Le frittelle di zucca sono un piatto sfizioso e golosissimo, perfetto come antipasto, contorno sostanzioso o finger food per un aperitivo. Che siano dolci o salate, queste frittelle sono un'ottima alternativa alle tradizionali ricette con mele e uvetta o al limone.
In questo articolo, esploreremo la ricetta tradizionale con lievito di birra, per ottenere frittelle soffici e dal sapore autentico. Scopriremo anche alcune varianti, come le frittelle di fiori di zucca, e come adattare la ricetta per diverse occasioni, come Halloween o Carnevale.
Frittelle di Zucca Salate: Un Antipasto Sfizioso
Le frittelle di zucca salate sono realizzate con zucca grattugiata e una pastella a base di acqua, farina, un pizzico di lievito e sale. Questi bocconcini, fritti in abbondante olio, diventano soffici e dorati, con un gusto intenso di zucca. Sono una preparazione veloce e facile, simile alle frittelle di zucchine. Il segreto per una perfetta riuscita è strizzare bene la zucca cruda grattugiata prima di aggiungerla alla pastella.
Ottime sia calde che fredde, sono perfette da servire come antipasto, aperitivo o buffet, magari insieme alla zucca fritta o ai muffin alla zucca. Un impasto lievitato semplicissimo da preparare, ideale per accompagnare formaggi e salumi.
Ingredienti per le Frittelle Salate alla Zucca
- 250 g di zucca (pulita)
- 5 g di lievito di birra fresco
- 300 g di farina 0
- 50 g di Grana Padano DOP (grattugiato)
- 170 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b. di sale
- q.b. di olio di semi (per friggere)
Preparazione
- Pulire la zucca, tagliarla a cubetti e cuocerla in microonde o in forno fino a quando sarà morbida.
- Ridurre la zucca cotta a purea con un mixer o frullatore.
- Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida.
- Aggiungere la purea di zucca e mescolare.
- Aggiungere gradualmente la farina, l’olio evo, il grana padano grattugiato e il sale.
- Mescolare fino ad ottenere una pastella densa.
- Coprire la ciotola con la pellicola e lasciar lievitare per 2-3 ore in un luogo tiepido.
- Scaldare l’olio di semi in una padella piccola e profonda.
- Con l'aiuto di due cucchiai, tuffare tante palline d’impasto nell’olio di semi bollente.
- Cuocere fino a doratura.
Servire calde e fumanti!
Frittelle di Zucca Dolci: Un Dolcetto per Ogni Occasione
Le frittelle di zucca dolci sono croccanti all’esterno e morbidissime all’interno. Sono un’ottima alternativa alle tradizionali frittelle di mele e uvetta o al limone, perfette da realizzare in autunno, in occasione di Halloween o Carnevale.
Queste frittelle sono semplicissime da realizzare, perfettamente lievitate e deliziose, grazie al lievito di birra. Esistono ricette che prevedono l'utilizzo del lievito istantaneo, ma quelle con lievito di birra richiedono una lievitazione più lunga, ma offrono un impasto più gonfio e un risultato più soddisfacente.
Frittelle di zucca velocissime senza lievitazione: ricetta facile
Ingredienti per 40 Frittelle Dolci
- 500 gr di zucca (pulita)
- 350 gr di farina 00
- 200 gr di zucchero
- 3 uova
- 1 cucchiaino di cannella (in polvere)
- 1 pizzico di zenzero (in polvere)
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 presa di sale
- 1 cucchiaino scarso di lievito di birra (disidratato)
- q.b. di olio di semi per friggere
- q.b. di zucchero a velo per spolverizzare
Preparazione
- Cuocere la zucca in forno e frullarla con un minipimer per ottenere una purea.
- Unire la farina, una grattugiata di noce moscata, un pizzico di zenzero e la cannella, il sale e il lievito di birra disidratato.
- Lavorare il tutto per avere una pastella liscia e senza grumi.
- Coprire la ciotola con la pellicola e lasciate riposare l'impasto per circa 3 ore, in un luogo caldo.
- In una padella dai bordi alti riscaldare abbondante olio di semi e quando è ben caldo prendete un cucchiaio alla volta di impasto ed immergetelo nell'olio, potrete aiutarvi con 2 cucchiai, come a formare delle quenelle.
- Cuocere fino a doratura.
Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Variante: Frittelle di Fiori di Zucca
Avete mai assaggiato le frittelle di fiori di zucca? A Napoli si chiamano “frittelle di sciurilli” e si preparano facendo una pastella con farina, acqua frizzante o birra e uova. Le frittelle di fiori di zucca possono essere un antipasto sfizioso, un contorno sostanzioso ma anche un finger food per l’aperitivo.
La ricetta di famiglia prevede meno farina nell’impasto, per esaltare il sapore dei fiori di zucca. Una variazione personale è l’aggiunta di un pizzico di scorza di limone grattugiata all’impasto, per un aroma fresco e originale.
Preparazione
- Sciacquare i fiori di zucca sotto l'acqua corrente e asciugarli tamponandoli con un panno morbido.
- Pulire i fiori di zucca eliminando le escrescenze verdi attorno al calice.
- Tagliare a pezzetti gambo e pistillo (molti preferiscono togliere il pistillo perché ha una leggera nota amarognola).
- Sbattere le uova in una ciotola capiente.
- Aggiungere sale e pepe, i formaggi grattugiati, il lievito istantaneo e infine i fiori di zucca.
- Mescolare in modo che i fiori di zucca siano completamente imbevuti di uovo.
- Aggiungere la scorza di limone grattugiata e la farina.
- Mescolare fino ad ottenere un composto denso e omogeneo.
- Scaldare l'olio in una padella a bordi alti.
- Versare il composto a cucchiaiate in padella e cuocere a fuoco medio fino a doratura, rigirandole a metà cottura.
Mettere le frittelle su un foglio di carta assorbente e servirle immediatamente.
Consigli Utili
- Per le frittelle di zucca salate, strizzare bene la zucca cruda grattugiata prima di aggiungerla alla pastella.
- Per le frittelle di fiori di zucca, pulire delicatamente i fiori e rimuovere il pistillo se si preferisce un sapore meno amarognolo.
- Utilizzare olio di oliva, di semi di arachide o di semi di girasole alto oleico per friggere.
- Servire le frittelle calde per apprezzarne al meglio la fragranza e il sapore.