Quando si pensa ai pancake, vengono subito in mente gli States e lo sciroppo d'acero. Queste frittelle americane che spopolano tanto durante i brunch hanno in realtà origini più antiche. Nell'antica Roma c'era già qualcosa di molto simile ai pancake: si chiamavano "alita dolcia", delle frittelle realizzate con latte, farina, uova, miele e spezie ed erano vendute nelle piazze. Tornando ancora più indietro nei secoli, in Grecia le "tagenias" rappresentavano una rudimentale versione dei pancake, preparati in questo caso con farina, olio d'oliva, miele, latte cagliato.
I pancake sono così amati che è nata addirittura una gara, la Pancake Race: i partecipanti devono correre tenendo in mano una padella con le frittelle. Questa simpatica gara ebbe origine un Martedì grasso del 1445 in una cittadina dell'Inghilterra, Olney, quando una donna arrivò di corsa in una chiesa, portando con sé una padella con dentro pancake appena cotti.
Oggi vi proponiamo una variante ancora più soffice e deliziosa: i pancake alla ricotta senza uova. Un modo semplice e veloce per iniziare la giornata in modo speciale.
PANCAKE SENZA UOVA: BUONISSIMI e SUPER SOFFICI😋🥞💜
Perché Preparare i Pancake alla Ricotta Senza Uova?
Avete mai pensato di utilizzare la ricotta per preparare i pancake? E poi il bello di questa ricetta è che letta una volta poi ve la ricorderete sempre perchè è tutto 100… Iniziamo a vedere come si preparano!
- Soffici e leggeri: Grazie alla ricotta, risultano naturalmente cremosi e ricchi di proteine.
- Senza glutine: Si preparano senza farina e sono quindi perfetti come pancakes senza glutine.
- Versatili: L’impasto alla ricotta va bene per preparare pancake salati o dolci.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta dei pancake con ricotta è simile a quella dei pancake classici. Per preparare la ricetta dei pancake con la ricotta ho preso la base della mia RICETTA PANCAKE e ho apportato qualche piccola modifica e ho scoperto che viene una consistenza molto soffice e morbida e il sapore è delicato e perfetto con il miele. Sapete che adoro i DOLCI ALLA RICOTTA come per esempio la TORTA CREMOSA ALLA RICOTTA o il ROTOLO ALLA RICOTTA quindi non potevo non preparare la versione alla ricotta anche dei miei buonissimi pancake.
Capita spesso ultimamente che mi dicano che le mie ricette sono bellissime ma... difficili. Il che mi stupisce sempre devo dire perchè ad eccezione di qualche ricetta (come la pizza di cavolfiore o i sushirritos) la maggior parte consiste nel frullare o tagliare e mettere in forno a cuocere! Poi indagando meglio con l'interlocutore realizzo che ciò che le rende difficili per molte persone non è tanto il procedimento quanto la lista degli ingredienti! Questo lo capisco già di più: applesauce, datteri di medjoul, tahine e mirin o miso sono ingredienti che io ho costantemente in dispensa (non li compro apposta per una ricetta! A mia discolpa posso dire che da una parte sono ingredienti che scelgo per mia predilizione personale (vedi la thaine!) ma in altri casi sono scelte "alternative" obbligate dal dover evitare l'uso di burro, zucchero e panna nelle varie ricette. Per dire i datteri di medjoul li uso per dolcificare, quindi sono sempre sostituibili da zucchero o miele ma... come dire... si perderebbe il senso della ricetta! Quindi non scoraggiatevi! Provate ingredienti nuovi! Se non sapete dove cercare chiedetemi qui o su fb e vi indirizzerò!
Questa è una di quelle ricette. Super facile. Super semplice. Buonissima. 10 minuti netti di preparazione e avrete i vostri pancake alla ricotta! Prima che qualcuno mi uccida: sì ci sono le whey dentro. MA. Possono essere sostituite tranquillamente con farina normale, ho già provato e riescono bene lo stesso, anzi meglio. Il motivo per cui ho deciso di scrivere la ricetta con le whey dentro è semplice: è più facile modificare una ricetta togliendo le whey se presenti piuttosto che invece modificarne una priva aggiungendole. Tutto qui. Io non uso le whey tutti i giorni (o in ogni ricetta) però mi fanno comodo spesso a colazione per aumentare la quota proteica del pasto senza ricorrere a litri di albumi o brrr petto di pollo, in modo da aumentare il senso di sazietà, che nel mio caso è fondamentale di prima mattina per arrivare al pranzo senza uccidere nessuno. Voi sentitevi liberissimi di sostituirle sapendo che la resa è perfetta lo stesso.
Con lo stesso impasto (magari qualcosina di latte in meno) vengono anche dei magnifici waffle! Risultano quindi senza glutine, perfetti anche per me! La quantità di zucchero è poca, quindi non sono troppo dolci: a me piacciono così perchè poi adoro mangiarli con lo sciroppo d'acero che compensa il sapore, ma ovviamente se preferite, potete aumentare leggermente la dose. In alternativa potete diminuirla e aggiungere un pizzico di sale per un impasto più neutro da accompagnare con pietanze salate (formaggi, salumi o verdure) per un brunch.
Vediamo insieme come si preparano i pancake alla ricotta, una variante dell’impasto classico ancora più morbida e deliziosa!
Ingredienti Chiave:
- Ricotta fresca
- Farina (anche senza glutine)
- Latte
- Zucchero (o dolcificante)
- Lievito in polvere
Preparazione Semplice:
- Unisco setacciandolo l'amido di mais e mescolo.
- Prelevo con un mestolino un po' di impasto per volta e lo verso al centro: tenderà ad allargarsi leggermente da solo, se no aiutatevi con il mestolo.
- Cuocio 3-4 minuti per lato chiudendo la padella con il coperchio.
La cottura dei pancake è facilissima, basta usare una padella antiaderente e ungerla con un po’ di burro prima di versare piccole quantità di impasto in modo da formare le nostre frittelle.
Come Gustare al Meglio i Tuoi Pancake
I pancake alla ricotta danno il meglio di sé impilati l’uno sull’altro: prevediamo di metterne almeno 3-4 per porzione. Questa versione dolce si può guarnire, per esempio, con un po’ di sciroppo d’acero, ma anche con una marmellata o una confettura, oppure con un po’ del nostro miele preferito.
Ecco alcune idee:
- Dolci: Sciroppo d'acero, frutta fresca, Nutella, miele, marmellata, frutti di bosco, frutta secca, cioccolato fuso.
- Salate: Formaggi, salumi, verdure.
Otterrete 7-8 pancake con queste dosi. Man mano che saranno pronti, adagiateli senza sovrapporli: evitando di schiacciarli non perderanno la loro sofficità. Solo al momento di servire, impilateli delicatamente come vuole la tradizione.
Volete aggiungere dei mirtilli o altri ingredienti?
Conservazione
Il nostro consiglio è quello di consumare i pancake appena pronti. L’aroma di dolce che si diffonde in casa, dopo la loro preparazione, è inconfondibile. Se dovessero avanzare, potete conservare i pancake cotti in frigorifero per massimo 2 giorni, ricordando di scaldarli prima della vostra colazione o merenda golosa. L’impasto è invece possibile conservarlo in frigorifero coperto con pellicola per un massimo un giorno. Sconsigliamo la congelazione.
I pancake si conservano bene in frigo coperti da pellicola per circa due giorni, basterà riscaldarli al microonde prima di servirli. Inoltre è anche possibile congelarli.
Quando Gustare i Pancake alla Ricotta
I pancake alla ricotta sono ottimi da gustare in ogni momento della giornata. Per le versioni dolci, sono compagni ideali di colazioni speciali e merende sfiziose. Adoro dedicare più tempo alla colazione nel weekend, così solitamente preparo qualcosa di speciale e goloso. Spesso infatti, faccio i pancake che ho sperimentato in diversi modi ed i pancake alla ricotta sono uno di questi esperimenti. Inoltre trovo i pancake anche molto pratici, perché si possono preparare il giorno prima e riscaldare al microonde al mattino. Inoltre questi pancake alla ricotta in particolare, sono molto soffici e leggeri perché senza uova né burro.
Non aspettiamo oltre allora e vediamo insieme come si preparano. q.b.
Ti è piaciuta questa ricetta? Allora priva anche i pancake di semola.
I pancakes alla ricotta ricetta sono ideali per una colazione sana e golosa: soffici e leggeri, si preparano senza farina e sono quindi perfetti come pancakes senza glutine. Grazie alla ricotta, risultano naturalmente cremosi e ricchi di proteine, ottimi anche come pancakes proteici facili e veloci. Si conservano per 1-2 giorni in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico. Si se preferisci un sapore più dolce, puoi aumentare di 10-20g la dose indicata.
I pancake alla ricotta sono frittelle morbidissime e saporite, da preparare in pochi minuti per una colazione pazzesca! Lo sappiamo che siete affezionati ai classici pancake con lo sciroppo d'acero, ma avete apprezzato sicuramente anche i pancake alle mele, pancake con Nutella, i sofficissimi fluffy pancake e i pancake allo yogurt o o pancake allo yogurt greco, ma dovete assolutamente provare a rendere speciali i pancake con aggiunta di ricotta vaccina. Nuvole di dolcezza da condire come preferite, anche con uno sbuffo di yogurt e frutta fresca, con del cioccolato fuso o miele, con una cascata di frutti di bosco o frutta secca.
Per preparare i pancake alla ricotta, sciogliete il burro a fuoco dolcissimo (nella stessa padella antiaderente in cui poi cuocerete i pancake) 1, lasciate intiepidire nel tempo di preparazione dell'impasto. fino a quando il composto risulterà leggermente spumoso; non dovrete montarlo. Aggiungete la ricotta 4 e mescolate sempre poco per amalgamarla. Setacciate a parte la farina e il lievito, unite un pizzico di sale 7. Quindi versate le polveri poco alla volta nel composto di uova 8, mescolando giusto il tempo necessario per far assorbire 9. Incorporate delicatamente il burro oramai intiepidito 10, lavorando l’impasto il meno possibile: otterrete una consistenza piuttosto densa 11, simile all’impasto di una torta. Non preoccupatevi se ci sono dei grumi, è normale. Mettete a scaldare a fuoco medio e quando sarà calda ponete al centro un paio di cucchiai di composto, allargandolo leggermente la versata con il dorso del cucchiaio 13. Lasciate cuocere 3-4 minuti da un lato, controllate la doratura della base prima di girare il pancake 14: fate cuocere ancora 1-2 minuti dall'altro lato. Mettete il pancake pronto sul piatto da portata e continuate così fino a terminare l’impasto.