Il mondo della decorazione dolci e del cake design è in continua evoluzione, offrendo sempre nuove tecniche e soluzioni. Quando si tratta di modificare l’estetica di torte, dessert e monoporzioni, c’è sempre qualcosa di nuovo da provare, per divertirsi e per stupire i nostri ospiti. Oggi esploreremo uno degli accessori più utilizzati negli ultimi anni, sia a livello professionale che amatoriale: lo Spray Velvet per dolci, che permette di colorare in modo veloce e omogeneo torte, semifreddi, monoporzioni e altro con un effetto vellutato.
Lo spray velvet per dolci è un prodotto colorante a base di burro di cacao colorato, ideale per colorare gelati, mousse e semifreddi, donando un aspetto prezioso ed elegante.
Il colorante alimentare è un elemento molto importante della pasticceria. È quell'ingrediente, di origine vegetale o chimica, che può essere aggiunto come ingrediente della ricetta per modificarne il colore. Solitamente il colorante per dolci non ha un valore nutritivo e se usato correttamente non cambia il sapore e la consistenza della ricetta. Ne esistono di molte tipologie: gel, liquidi, in polvere oppure spray.
Esistono diverse varianti di burro di cacao spray, tra cui:
- DOLCE VELLUTO SPRAY Colorante burro di cacao giallo 400ml (No E171) DV3SB Pavoni
- DOLCE VELLUTO SPRAY Colorante burro di cacao blu tiffany 400ml (No E171) DV15SB Pavoni
- DOLCE VELLUTO SPRAY Colorante burro di cacao marrone chiaro 400ml (No E171) DV6SB Pavoni
- DOLCE VELLUTO SPRAY Colorante burro di cacao rosso amarena 400ml (No E171) DV12SB Pavoni
- DOLCE VELLUTO SPRAY Colorante burro di cacao rosa 400ml (No E171) DV4SB Pavoni
Cos'è il Burro di Cacao?
Il burro di cacao è un grasso vegetale estratto dalle fave di cacao ed è l'ingrediente principale utilizzato nella produzione del cioccolato. Da una fava di cacao si ottiene circa il 54% di burro di cacao. È ricco di acidi grassi, costituiti prevalentemente da acido stearico e acido oleico, e da una piccola parte di acido palmitico e tracce di altri acidi grassi. I grassi del cacao sono prevalentemente saturi, ma dal basso potere aterogenico. Inoltre, il burro di cacao non contiene tracce di caffeina né di teobromina.
Un prodotto relativamente nuovo è il burro di cacao spray, venduto in bombolette da 250 ml o 400 ml a prezzi variabili. Risponde all'esigenza di decorare torte e dolci con l'effetto velluto, creando una patina morbida, non perfettamente liscia né lucida.
I veri pasticceri creano l'effetto velluto fondendo insieme il burro di cacao con il cioccolato e usando un aerografo per cospargerlo sulla torta.
Come Utilizzare il Burro di Cacao Spray Bianco
Il colorante alimentare spray effetto velluto è una miscela di burro di cacao, cioccolato e colorante già pronto e acquistabile in bomboletta, ideale per decorare le torte moderne. La versione commerciale permette agli appassionati di pasticceria di ricreare a casa le tecniche professionali usate in laboratorio. Per ottenere l'effetto velluto desiderato, i professionisti utilizzano una miscela composta da cioccolato e burro di cacao a una temperatura compresa tra i 45 e i 50°C, spruzzandola con un compressore con pistola sulla torta ghiacciata.
Ecco come utilizzare correttamente il burro di cacao spray:
- Temperatura della bombola: Assicurarsi che la bombola abbia una temperatura tra i 25°C e i 35°C per sciogliere il burro di cacao.
- Agitare bene: Agitare bene la bombola prima dell'uso.
- Spruzzare su superfici congelate: Spruzzare sui prodotti surgelati da decorare da una distanza di 25/30 cm.
Precauzioni e Consigli Utili
Problemi Comuni e Soluzioni
Se la bomboletta sembra non funzionare e l'ugello non spruzza il colore, è importante sapere che lo spray effetto velluto è un prodotto delicato. Se la bomboletta non viene scaldata a dovere (meglio a bagnomaria o su un termosifone - NO MICROONDE) prima dell’uso (25°C ≥ T ≤ 35°C), il tasto erogatore potrebbe intasarsi e la bomboletta non spruzzare più.
In questi casi, seguire questi passaggi:
- Smontare il tasto erogatore e lavarlo con acqua bollente per sciogliere il burro che ha intasato il passaggio.
- Assicurarsi che la temperatura di utilizzo non scenda mai sotto i 25°C.
- Se la bomboletta continua a non spruzzare, portare la bomboletta (al cuore) a una temperatura di 30°C per far sciogliere il burro che intasa la valvola.
Avvertenze Importanti
- Aerosol estremamente infiammabile.
- Contenitore pressurizzato: può scoppiare se riscaldato.
- Tenere fuori dalla portata dei bambini.
- Tenere lontano da fonti di calore, superfici calde, scintille, fiamme libere o altre fonti di accensione. Non fumare.
- Non vaporizzare su una fiamma libera o altra fonte di accensione.
- Non perforare né bruciare, neppure dopo l'uso.
- Proteggere dai raggi solari.
Modalità d'uso
- Agitare bene prima dell'uso.
- Spruzzare in modo uniforme uno strato di colorante da una distanza di 20 cm, senza esagerare.
- Dosaggio massimo: 188 g di prodotto (equivalenti a 143 secondi di erogazione) impiegabili su 1 kg di superficie da trattare.
Alternative all'Uso dello Spray
Se preferisci un approccio più tradizionale, puoi creare l'effetto velluto fondendo insieme burro di cacao e cioccolato e applicando la miscela con un aerografo. Questo metodo richiede più esperienza, ma offre un controllo maggiore sul risultato finale.
In conclusione, il burro di cacao spray bianco è uno strumento versatile e facile da usare per decorare i tuoi dolci con un elegante effetto velluto. Seguendo questi consigli e precauzioni, potrai ottenere risultati professionali direttamente a casa tua.