La cucina dei primi piatti sembra lasciare sempre più spazio all’innovazione. Ecco quindi l’utilizzo in gastronomia di tipi sempre più speciali di pasta. La calamarata è una di queste. Un formato di pasta, cioè, molto consistente ed esteticamente appagante, dalla forma liscia ma non per questo poco saporita.
La forma di questo tipo di pasta, che è tagliata in modo particolare, ricorda gli anelli di calamari ed è perfetta se abbinata a sughi densi e corposi che resistono alla pesantezza della calamarata. Quest’ultima, infatti, si abbina molto bene anche a salse cremose e ai funghi porcini. L’abbinamento tra funghi e salsiccia, conosciuto anche come “boscaiola”, è un vero e proprio classico della cucina di montagna, anche se tuttavia possiamo trovare ricette con questi ingredienti anche nei menù dei ristoranti delle località di mare.
In questa guida vi spiegheremo come cucinare la calamarata con funghi e salsiccia. Recuperati tutti gli ingredienti, passate all’azione. La preparazione richiede davvero pochi minuti per la cottura degli ingredienti, un po’ più di tempo per quella della pasta. Ma è un piatto che davvero vi ripagherà abbondantemente dell’impegno profuso tra i fornelli.
Ingredienti e Preparazione
Cerchi un primo piatto gustoso, semplice e veloce da preparare? La calamarata con salsiccia e funghi champignon è la ricetta perfetta per te. Cremosa anche senza panna, questa pasta conquista con il suo sapore rustico e avvolgente. Ideale per un pranzo in famiglia o una cena sfiziosa, si prepara in pochi passaggi con ingredienti facilmente reperibili.
Ingredienti per 4 persone:
- 320g di calamarata
- 200g di salsiccia fresca
- 300g di funghi champignon (o misti)
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Parmigiano grattugiato (pecorino nel mio caso) q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
- Passata di pomodoro (facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione del Soffritto: In una padella dal fondo largo versate un giro di olio d’oliva e aggiungete uno spicchio d'aglio. Io aggiungo anche un po’ di peperoncino.
- Rosolare la Salsiccia: Quando la cipolla comincerà ad appassire, aggiungete la salsiccia sbriciolata e senza budello. Se volete aggiungere la polpa di pomodoro o la passata fatelo adesso.
- Cottura dei Funghi: Quando la salsiccia sarà cotta, aggiungete i funghi, il trito di prezzemolo e lasciate cuocere per alcuni minuti. A cottura ultimata assaggiate e aggiustate di sale.
- Cuocere la Pasta: Cuocete la pasta, scolatela ben al dente e mantecatela con il sugo di funghi e salsiccia.
Ho preparato la pasta con salsiccia e funghi utilizzando funghi champignon freschi e il formato calamarata, che con la sua forma ad anello cattura alla perfezione il sugo cremoso. Se volete, potete utilizzare per questo primo piatto anche un misto di funghi o aggiungere la panna.
PASTA FUNGHI E SALSICCIA: facile, veloce e cremosa!
Variante con Paccheri Ripieni
I paccheri ripieni di funghi e salsiccia sono un primo piatto di pasta ripiena e cotta al forno, semplice e molto gustoso, adatto a tantissime circostanze che delizieranno i vostri ospiti! I paccheri ripieni di funghi e salsiccia sono un primo piatto di pasta ripiena con funghi champignon, salsiccia e ricotta, ricoperti di besciamella e cotti al forno. Un piatto buono, sostanzioso ed anche molto scenografico che potrete decidere di portare in tavola per un pranzo domenicale o per un'occasione importante.
Ingredienti per 6 persone:
- 400 gr di paccheri
- 300 gr di salsiccia (fresca)
- 400 gr di champignon
- 400 gr di ricotta
- 250 ml di besciamella
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 1 scalogno
- 100 ml di vino bianco
- 100 gr di parmigiano (grattugiato)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione dei Paccheri Ripieni:
- Preparazione del Ripieno: Per preparare i paccheri ripieni di funghi e salsiccia iniziate a tritare finemente lo scalogno, fatelo imbiondire in un filo d'olio ed aggiungete la salsiccia, privata del budello e sbriciolata. Quando la salsiccia avrà preso un po' di colore sfumatela con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Cottura dei Funghi: Nel frattempo pulite bene i funghi champignon e tagliateli a cubetti. Quando sono pronti aggiungeteli alla salsiccia e fate cuocere tutto insieme per una decina di minuti, regolando di sale. Non appena saranno cotti anche i funghi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
- Amalgamare il Ripieno: Trasferite poi il condimento di funghi e salsiccia in una ciotola, aggiungete la ricotta, metà del parmigiano e regolate di pepe ed amalgamate bene tutto.
- Farcire i Paccheri: Scottate i paccheri in acqua bollente salata per metà del tempo di cottura previsto sulla confezione (in genere i paccheri cuociono in 20 minuti, quindi in questo caso saranno sufficienti 10 minuti di cottura). Scolatele e metteteli da parte. Ora prendete un singolo pacchero alla volta e farcitelo con il ripieno preparato.
- Infornare: Man mano che i paccheri sono pieni metteteli in una teglia che avrete sporcato con della besciamella. Sistemate i paccheri in piedi uno accanto all'altro. Ricopriteli con la besciamella, cospargete con il restante parmigiano grattugiato ed infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti; se volete un effetto gratinato in superficie passate il forno in modalità grill gli ultimi 5 minuti di cottura.
I paccheri ripieni di funghi e salsiccia sono una ricetta collaudata con differenti tipi di palati e di esigenze. Se ad esempio avete ospiti vegetariani potrete sostituire la salsiccia con le melanzane ed ottenere un ripieno sicuramente più leggero e privo di carne. Se invece non avete tempo per cucinare all'ultimo momento potrete preparare il ripieno in anticipo, anche al mattino, farcire i paccheri ed avere così la teglia pronta per essere infornata appena prima di pranzo, e non rinunciare ad un buon piatto caldo di pasta al forno.
Insomma le possibilità, le varianti e le occasioni per preparare quest'ottimo piatto di paccheri ripieni al forno sono davvero tante, non vi resta che scegliere il vostro stile e procedere alla preparazione.
tags: #calamarata #con #funghi #e #salsiccia