Calamarata: Un Classico Napoletano di Pasta e Calamari

La calamarata è un piatto incredibilmente saporito, tipico della cucina napoletana, preparato con anelli di calamari. È una ricetta perfetta per la primavera, che cattura tutto il sapore del mare. Questo è anche un piatto molto versatile che può essere adattato in diversi modi, ma combina sempre i calamari con una speciale pasta a forma di anello chiamata calamarata, che ricorda i calamari affettati.

La calamarata è uno dei primi piatti a base di pesce più amati e famosi nel nostro Paese e nel mondo. Preparare la calamarata richiede un po' di tempo in cucina e una generosa quantità di pesce fresco. La salsa è arricchita con polpa di pomodoro e aromatizzata con varie erbe e spezie. Segui attentamente ogni passaggio per ottenere una calamarata davvero deliziosa.

Origini e Caratteristiche della Calamarata

Si chiama calamarata uno dei primi a base di pesce di origine campana. Questo primo prende il nome dai due ingredienti che lo compongono: i calamari e la pasta che proprio per il suo particolare formato che ricorda gli anelli di calamaro si chiama "calamarata". Si tratta di una ricetta partenopea ormai esportata in tutta Italia e anche all’estero, perfetta in estate, ma anche per tutto il resto dell’anno.

Calamarata, una tipica pasta campana, solitamente a base di semola di grano duro. Con un aspetto a metà tra i mezzi paccheri e le mezze maniche, la calamarata ci offre la possibilità di creare tanti piatti gustosi, particolarmente indicati con sughi a base di pesce. Infatti, gli anelli di pasta ricordano molto la forma del calamaro. Non sorprende che uno dei sughi più adatti a questo tipo di pasta sia un sugo a base di calamari!

La forma della pasta ricorda gli anelli di calamaro, che è il fondamento di questa famosa ricetta in cucina. La calamarata napoletana è senza dubbio la ricetta di calamarata più famosa, esportata in tutto il mondo.

La calamarata è un primo tipico della tradizione campana, che racchiude tutti i profumi e i sapori del mare. Il suo nome deriva dal formato di pasta particolare, simile agli anelli di calamaro, che si sposa alla perfezione con il condimento a base di pomodorini e calamari freschi. Un piatto semplice e gustosissimo in cui i pochi ingredienti, genuini e ben bilanciati, si fondono e si esaltano a vicenda. È un primo da proporre come portata principale in un pranzo domenicale in famiglia, ma è perfetta anche per una cena con amici, magari accompagnata da un buon calice di vino bianco.

Varianti e Consigli

Esistono tante varianti della calamarata classica. Una variante molto gustosa al classico abbinamento di pasta e calamari è con il sugo di pesce spada: il pesce verrà saltato in padella con aglio, olio, prezzemolo e pomodorini, sfumato con vino bianco. Una volta cotto, condire il tutto con la pasta calamarata. Provate anche la ricetta della calamarata ai frutti di mare, utilizzando cozze, vongole e gamberi. Vi renderete conto che la calamarata è perfetta per esaltare il gusto e il sapore del pesce.

Calamarata allo scoglio è un piatto adatto ai veri amanti dei sapori del mare. Sei indeciso se preparare una calamarata napoletana o una calamarata ai frutti di mare? Ebbene, perché non farne un unico piatto con la calamarata allo scoglio? Infatti, questa ricetta richiede sia calamari che frutti di mare. Per la calamarata allo scoglio avrete bisogno di seppie, calamari, gamberi, vongole, cozze, pomodorini, aglio, prezzemolo, olio, sale, pepe e vino bianco per sfumare. Tutto quello che dovete fare è preparare il pesce come abbiamo già suggerito, creando un sugo con olio, sale, pepe, prezzemolo, aglio, pomodorini e sfumando con vino bianco. A fine cottura, saltate la pasta per un minuto e servite questo fantastico piatto con tutti i sapori del mare.

Quando si cerca una ricetta gustosa ed estiva, il primo pensiero va sicuramente alla calamarata, soprattutto per gli ingredienti che solitamente vengono abbinati alla pasta: pomodorini freschi, calamari, aglio, prezzemolo. Come già spiegato, il curioso nome si riferisce alla forma della pasta che ricorda molto gli anelli di calamaro. Il formato tipico è quello della pasta di Gragnano, una semola di grano duro perfetta per cucinare con il pesce. La pasta è realizzata con il miglior grano pugliese e il processo produttivo segue il metodo della trafilatura in bronzo, che garantisce la porosità della pasta, caratteristica essenziale per esaltare tutti i sapori del piatto.

Potete per esempio completare la cottura della calamarata in forno come si usa fare soprattutto nei ristoranti. Dopo aver saltato la pasta nel sugo, riponetela in tanti cartocci monoporzione e cuocetela in a 180° per 10 minuti.

Un piatto semplice e gustosissimo in cui i pochi ingredienti, genuini e ben bilanciati, si fondono e si esaltano a vicenda. È un primo da proporre come portata principale in un pranzo domenicale in famiglia, ma è perfetta anche per una cena con amici, magari accompagnata da un buon calice di vino bianco.

Consigli Utili:

• Per arricchire il piatto potete aggiungere alla preparazione anche le cozze e le vongole.
• Durante la cottura dei calamari potete sfumare con vino bianco.

Ricetta Calamarata con Pesce San Pietro e Olive Taggiasche

Questa è una variante della calamarata che utilizza il pesce San Pietro e le olive taggiasche per un sapore unico.

Ingredienti

• Calamarata di grano italiano (dalla linea Formati Speciali) n. 877: 400 g
• Pesce San Pietro: 500 g
• Pomodorini Datterino Rosso n. 449: 290 g
• Olive Taggiasche: 60 g
• Aglio: 1 spicchio
• Olio extra vergine d'oliva: q.b.
• Prezzemolo: q.b.
• Pepe: q.b.
• Sale: q.b.

Preparazione

1. Tagliare la polpa del pesce San Pietro a pezzetti e mettere da parte la spina.
2. Scaldare un filo d'olio in una padella con l'aglio. Aggiungere i pomodorini, salare e pepare e cuocere per 10-15 minuti.
3. Aggiungere le olive, il pesce e la spina del pesce e cuocere per 5 minuti.
4. Cuocere la Calamarata n. 877 al dente in acqua bollente salata.
5. Togliere la spina dalla salsa, scolare la pasta e aggiungerla alla padella. Terminare con un mestolo di acqua se necessario.
6. Impiattare e finire con prezzemolo tritato.

Tabella Nutrizionale (Valori indicativi)

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