Campionato Europeo della Pizza: Informazioni e Dettagli

Il Campionato Europeo della Pizza, organizzato dalla rivista Pizza e Pasta Italiana, ritorna a Host Milano ad ottobre 2025. Pizzaioli e professionisti di tutta Europa si sfideranno per aggiudicarsi l’ambito titolo.

Giuria e Criteri di Valutazione

Una giuria selezionata di esperti decreterà il vincitore secondo criteri di gusto, presentazione, abbinamento dei sapori, cottura e competenza dei concorrenti.

La prima edizione del Campionato Europeo della Pizza si è tenuta ad Host nel 2019. In quell’appuntamento si sono confrontati oltre 50 pizzaioli provenienti da Italia, Francia, Ungheria, Svezia, Spagna e Svizzera.

Modalità di Partecipazione

Tutti i pizzaioli professionisti che abbiano compiuto i 18 anni di età possono partecipare a Pizza Senza Frontiere - World Pizza Champion Games.

Il pagamento delle gare mediante "Bonifico Bancario" deve essere eseguito entro 7 giorni, pena la cancellazione dell'ordine.

Ogni concorrente potrà iscriversi ad un MAX di n. 3 GARE DI COTTURA, a scelta tra le categorie di seguito indicate: pizza in teglia, pizza in pala, pizza al matterello, mystery box, pizza classica, pizza napoletana tradizionale, pizza napoletana contemporanea, pizza senza glutine, pizza a 4 mani, pizza dessert, pizza fritta, pizza e cocktail, pizza e birra, pizza e vino.

Non fanno parte del conteggio di max 3 gare quelle di pizza freestyle, di pizzaiolo più veloce e di pizza più larga (a titolo esemplificativo: un pizzaiolo può iscriversi alla gara di pizza classica, a quelle di pizza in teglia e in pala oltre che al freestyle, portando dunque a 4 il numero totale delle sue competizioni).

P.S. Per essere ritenute valide, le iscrizioni a più gare devono prevedere almeno 2 fasce orarie di lasco tra una competizione e l'altra.

A tutti i concorrenti, nelle settimane precedenti l'evento, verrà inviato un invito per registrarsi al portale della Fiera e scaricare il ticket strettamente personale che dovrà essere presentato in formula cartacea o digitale all'ingresso. Il biglietto si intende incluso nel prezzo della competizione.

Accettazione e Orari

I partecipanti dovranno presentarsi presso la segreteria secondo le seguenti fasce orarie:

• dalle 8.00 alle 9.00 per chi deve gareggiare tra le 10.00 e le 12.00
• dalle 9.00 alle 10.30 per chi deve gareggiare tra le 12.00 e le 14.00
• dalle 10.30 alle 12.00 per chi deve gareggiare tra le 14.00 e le 16.00

Presso la segreteria i concorrenti dovranno confermare la propria presenza e ritirare il numero di gara.

Penalità per Ritardo

Per i concorrenti che si presenteranno in ritardo all’accettazione ci sarà una penalità di:

• 15 punti se arrivano entro 1 ora di ritardo
• 30 punti entro la seconda ora di ritardo
• 50 punti oltre le 2 ore di ritardo

In caso di ritardo non è garantita la possibilità di gareggiare.

I ritardatari che si presenteranno in segreteria dopo le 13.30 di domenica 18 e lunedì 19 Gennaio non potranno gareggiare per alcun motivo.

I video ricevuti verranno visionati e valutati da una giuria di esperti. I 3 concorrenti che avranno raggiunto il punteggio più alto saranno ricontattati e avranno accesso alla competizione finale che si svolgerà a Rimini il giorno 20 Gennaio, alle ore 13.00. Per questa gara non è previsto alcun costo di partecipazione.

Il giorno della gara, ciascun concorrente avrà a disposizione 3 minuti per esibirsi. È richiesto un impasto preparato personalmente; non è concesso l'utilizzo di un disco di gomma.

Accesso Area Gara

Tutti i partecipanti alla gara devono tassativamente presentarsi al desk "Accesso Area Gara" nei pressi dell'Area Impasti 30 minuti prima della fascia oraria selezionata, per ritirare il pass per accedere alla postazione di competizione.

L'orario preciso di presentazione all'Accesso Area Gara verrà comunicato in segreteria al momento dell'accettazione.

I concorrenti che si sono iscritti a più gare, dovranno presentarsi al desk tante volte quante sono le gare che intendono fare, con le medesime regole.

Area Preparazione

Per partecipare alla gara è fortemente raccomandato presentarsi il giorno della gara con l'impasto già pronto.

L'organizzazione metterà comunque a disposizione uno spazio per la lavorazione e per la conservazione dei prodotti per chi ne ha la necessità. Lo spazio sarà allestito con impastatrici, lavandini, frigoriferi e banchi d'appoggio e di lavoro. Saranno inoltre forniti gli utensili di normale uso (coltello, palette, cucchiaio). Altri strumenti particolari dovranno essere portati da ciascun concorrente.

L'area preparazione impasti è disponibile:

• Sabato 18 Gennaio 2025 dalle 11.00 alle 17.00 (solo per chi gareggia Domenica 19 Gennaio 2025)
• nei giorni di gara dalle 10.00 alle 17.00 con accesso limitato e contingentato con priorità a chi deve gareggiare a breve.

Si raccomanda di portare ingredienti il più possibile pronti per una questione di igiene e di tempistiche ridotte.

Ogni concorrente potrà portare 1 aiutante che però non potrà partecipare alla preparazione e cottura della pizza.

Ingredienti e Impasto

Ogni concorrente dovrà portare tutti gli ingredienti per la farcitura della propria pizza ad esclusione della gara "Pizza a sorpresa - Mystery box" nella quale i prodotti saranno forniti dagli organizzatori.

Ogni concorrente avrà la responsabilità dei propri impasti ed ingredienti ed alla fine della propria gara dovrà provvedere a portar via sia gli ingredienti che gli impasti rimasti. Le postazioni devono essere lasciate sempre pulite. Chi non si atterrà a queste disposizioni verrà squalificato senza possibilità di appello.

Abbigliamento

I concorrenti potranno indossare le proprie magliette, giacche, grembiuli e quant'altro purché non mostrino pubblicità di ditte o loro sponsor. Sono ammesse maglie e giacche che riportano il logo/nome del proprio locale.

Tipologie di Gara

Il Campionato Europeo della Pizza offre diverse categorie di gara, ognuna con le sue specifiche regole e caratteristiche. Ecco una panoramica delle principali competizioni:

• Pizza in Teglia: Ogni concorrente dovrà portarsi la propria teglia. I formati ammessi sono 60x40, 60x20 o quadrata. È consentita la doppia cottura purché venga realizzata nel tempo previsto per la gara (30 minuti continuativi). È inoltre concessa la lievitazione in teglia (previo accordo con i giudici ai forni da richiedere entro il 31/12/2025 telefonando al numero +39 0421761247) e la presentazione della pizza "baciata".
• Pizza in Pala: Ogni concorrente dovrà portarsi la propria pala. La lunghezza delle pizze in pala è a discrezione del concorrente stesso. È consentita la doppia cottura purché venga realizzata nel tempo previsto per la gara (20 minuti continuativi). Non è consentita la preparazione di pizza tagliata e farcita come panino.
• Pizza a Sorpresa - Mystery Box: Sarà ammessa la preparazione di una pizza classica o napoletana, con qualsiasi impasto. Ad ogni concorrente verrà assegnata una mistery box contenente gli ingredienti per gareggiare. Il concorrente sarà libero di utilizzare tutti gli ingredienti presenti oppure solo una parte, a propria discrezione. Saranno disponibili delle piastre ad induzione per le preparazioni. Padelle e altri strumenti particolari dovranno essere portati da ciascun concorrente.
• Pizza Senza Glutine: La pizza senza glutine è quella che viene realizzata con ingredienti privi di glutine.
• Pizza Tonda al Matterello: Ogni concorrente dovrà portarsi il proprio matterello, il suo uso è obbligatorio.
• Pizza Dessert: Per pizza dessert si intende una pizza al piatto con impasto dolce o salato al quale viene abbinato un topping dolce e/o della frutta.
• Pizza Classica: Per pizza classica si intende quella tonda al piatto, cucinata direttamente sulla platea del forno. Si può effettuare la gara o su forno a legna o su forno elettrico; la scelta andrà indicata selezionando l'apposito prodotto in fase di acquisto. Non è possibile acquistare entrambe le tipologie di gara.
• Pizza Napoletana Tradizionale: In questa categoria rientrano tutte le tipologie di pizza napoletana o in stile napoletano con una idratazione fino ad un massimo di 60% che vengano realizzate attraverso la cottura nel forno a legna ad una temperatura superiore ai 400°.
• Pizza Napoletana Contemporanea: In questa categoria rientrano tutte le tipologie di pizza napoletana o in stile napoletano con una idratazione superiore al 60% che vengano realizzate attraverso la cottura nel forno elettrico ad una temperatura di circa 350°/380°.
• Pizza a 4 Mani: A questa gara viene richiesta la preparazione di una pizza classica. Partecipano un pizzaiolo ed un cuoco professionista al quale sarà richiesto di compilare un'autocertificazione che attesti il fatto che lavori in qualità di cuoco. Il pizzaiolo si occuperà principalmente dell'impasto e della cottura mentre il cuoco si occuperà della ricetta e degli ingredienti da utilizzare. La preparazione degli ingredienti dovrà essere preferibilmente eseguita a vista. Saranno disponibili delle piastre ad induzione per le preparazioni. Padelle e altri strumenti particolari dovranno essere portati da ciascun concorrente.
• Pizza Fritta: Per pizza fritta si può intendere sia il calzone ripieno che la pizza fritta, poi ripassata al forno, che si presenta con un aspetto dorato e lucente. La postazione per friggere sarà fornita dall'organizzazione, compreso l'olio di cottura.
• Pizza e Birra: Il concorrente presenterà una pizza classica al piatto o napoletana alla quale abbinerà una birra a scelta Amarcord tra: Lager - Gradisca, Pilsner, Red Ale - Volpina, Bianca. Il concorrente, al momento dell'iscrizione, riceverà il kit di assaggio contenente la descrizione e una bottiglia di tutte le birre messe a disposizione, così da avere la possibilità di asaggiarle e decidere quale voler utilizzare. Per questa gara è consigliato il supporto di un aiutante che si occupi di ritirare la birra e i bicchieri alla postazione Amarcord, e portare il tutto al tavolo dei giudici e riconsegnare il materiale alla fine dell’esibizione. Per questa gara, è previsto un giudice aggiuntivo e dedicato esclusivamente alla valutazione dell'abbinamento della pizza con la birra scelta.
• Pizza e Vino: Il concorrente presenterà una pizza classica al piatto o napoletana alla quale abbinerà un vino a sua scelta. Per questa gara è consigliato il supporto di un aiutante che si occupi di portare il vino e i calici al tavolo dei giudici e a ritirare gli stessi dal tavolo dei giudici alla fine dell’esibizione. Per questa gara, è previsto un giudice aggiuntivo e dedicato esclusivamente alla valutazione del vino e del suo abbinamento.
• Pizza e Cocktail: Il concorrente presenterà una pizza classica al piatto o napoletana alla quale abbinerà un Cocktail a sua scelta. Per questa gara è consentito il supporto di un barman/aiutante che si occupi di realizzare i cocktail e portare i bicchieri al tavolo dei giudici, nonché a ritirare gli stessi alla fine dell’esibizione. La preparazione del cocktail deve avvenire entro i 10 minuti di gara previsti. Una giuria di esperti valuterà tutti i video ricevuti assegnando un punteggio. I tre concorrenti il cui video risulterà più votato, avranno accesso gratuito alla finale delle competizione. Il tempo di esecuzione è stabilito in massimo 3 minuti. La votazione da parte della giuria sarà palese.

Oltre alle gare di cottura, ci sono anche competizioni di abilità, come:

• Pizzaiolo Più Veloce: La gara consiste nell'allargare il più velocemente possibile 5 dischi di pasta. Le palline di pasta (200 g) verranno fornite dall'organizzazione, uguali per tutti i concorrenti. La prova verrà cronometrata dal via del giudice di gara fino al momento in cui tutti e 5 i dischi copriranno completamente le apposite aree di controllo di 30 cm. Nel caso i dischi non coprano completamente le retine di controllo o presentino dei buchi, il concorrente sarà invitato dal giudice ad allargare il disco fino al raggiungimento delle caratteristiche richieste e a chiudere eventuali buchi. Solo a questo punto il giudice fermerà il cronometro.
• Pizza Più Larga: La gara consiste nell'allargare a mano, il più possibile, un disco di pasta. Il panetto del peso di 500 g verrà fornito dall'organizzazione. Al via del giudice di gara, il concorrente avrà 5 minuti di tempo a disposizione per completare l'esercizio. Il disco non dovrà presentare buchi. Gli ultimi 10 secondi, che verranno scanditi dai giudici, saranno utilizzati per sistemare in maniera ottimale la pasta ed effettuare eventuali riparazioni. Al termine dei 5 minuti i giudici controlleranno esattamente le misure.

Tempistiche di Gara

Il tempo di gara concesso al concorrente, che va dal momento in cui poggia i propri prodotti sul banco al momento in cui presenta la pizza ai giudici, è di:

• 30 minuti per la Pizza in Teglia
• 20 minuti per la Pizza in Pala
• 15 minuti per la Pizza a 4 mani
• 15 minuti per la Pizza a sorpresa - Mistery Box
• 12 minuti per la Pizza Senza Glutine
• 12 minuti per la Pizza Dessert
• 10 minuti per la Pizza Tonda al Matterello
• 10 minuti per la Pizza Classica
• 10 minuti per la Pizza Napoletana Tradizionale
• 10 minuti per la Pizza Napoletana Contemporanea
• 10 minuti per la Pizza e Birra
• 10 minuti per la Pizza e Cocktail
• 10 minuti per la Pizza e Vino
• 10 minuti per la Pizza Fritta

Bonus e Penalità

Al primo concorrente per ciascuna specialità (fatta eccezione per le gare acrobatiche e di abilità) verrà concesso un bonus di 20 punti.

Sono previste delle penalità in caso di sforamento dei tempi previsti nella preparazione delle pizze, descritti sopra, nella misura di:

• 10 punti fino a 1 minuto di ritardo
• 20 punti tra 1 e 2 minuti di ritardo
• 30 punti sopra i 2 minuti di ritardo

Non sono ammesse prove; si può utilizzare 1 solo panetto di pizza.

Giuria e Votazioni

Ciascun giudice di gara valuterà le pizze dando un punteggio che va da 1 a 100 per ciascuna delle 3 categorie di valutazione. Le pizze saranno valutate in base a:

• cottura
• gusto/abbinamento degli ingredienti
• aspetto della pizza

Il giudice ai forni darà un punteggio da 1 a 100 rispetto a destrezza/pulizia/manualità/modo di lavorare ecc... che verrà sommato al punteggio dei giudici ai tavoli.

Per le gare “Pizza e Birra”, “Pizza e Cocktail” e “Pizza e Vino” è previsto un giudice aggiuntivo e dedicato alla valutazione dell’abbinamento e che fornirà un voto da 1 a 300 massimo.

Il giudizio della giuria è inappellabile. Non sono ammesse contestazioni e ricorsi tramite prove fotografiche, video e di qualsiasi altra genere.

Eventuali reclami potranno essere trasmessi all'organizzazione tramite comunicazione scritta solo dopo la fine del Campionato e comunque entro e non oltre 15 giorni dalla conclusione dello stesso. L'accettazione del reclamo non implica comunque una revisione del punteggio espresso dalla giuria.

Le schede di valutazione potranno essere visionate dal concorrente solo ed esclusivamente presso la sede dell'Organizzatore previo appuntamento.

Premi Speciali

Tra tutti gli iscritti verranno premiati i migliori delle seguenti sottocategorie:

• Pizza in rosa (donna con il punteggio più alto in una qualsiasi delle competizioni, ad esclusione della gare di abilità).
• Pizzachef emergente (concorrente under 30 - nato dopo il 1° gennaio 1995 - con il punteggio più alto in una qualsiasi delle competizioni, ad esclusione della gare di abilità).
• Re delle pizze romane (concorrente iscritto alle 3 gare di pizza romana - teglia, pala, tonda al matterello - che abbia ottenuto il miglior risultato sommando i punteggi delle 3 gare).

Il campione del mondo di ciascuna delle categorie - Pizza in Teglia- Pizza in Pala - Pizza a 4 mani- Pizza a sorpresa - Mystery box- Pizza Classica (senza distinzione relativamente alla tipologia di forno utilizzato)- Pizza Napoletana (si prenderà il punteggio più alto tra le due specialità)- Pizza Tonda al Matterello- Pizza Dessert- Pizza Senza Glutineaccederà di diritto alla finale televisiva 2026 del talent "Master Pizza Champion", giunto alla sua undicesima edizione.

Codice Etico

Pizza Senza Frontiere - World Pizza Champion Ga... Un format che funziona non si cambia! Il nostro Campionato della Pizza 2026 anche quest’anno parte con le stesse regole e con tre giudici per ogni tavolo di assaggio alle 32 pizzerie selezionate. Tutti chiamati a valutare in autonomia le pizze presentate attraverso una scheda online segreta. Aspetto esterno, quindi colorazione dell’impasto, disposizione ingredienti, effetto estetico. Aspetto interno, cioè qualità dell’impasto, disco non collassato o inibito da liquidi, cornicione proporzionato alla tipologia individuata. Profumo: la pizza deve profumare e per l’impasto e per i suoi prodotti principali, quindi non si devono avvertire odori spiacevoli o di pasta fresca o di bruciato. Gusto - sintesi tra ingredienti e disco di pasta; cotta bene; armonia tra gli ingredienti; pulizia nel morso; persistenza gustativa.

Ogni giudice del Campionato 2026 può assegnare un punteggio fino a 100 punti per ciascuna pizza, lavorando su una griglia di valutazione che privilegia la coerenza tecnica e la precisione esecutiva. Il giudizio non si concentra su un singolo dettaglio, ma sulla capacità della pizza di funzionare nel suo insieme.

La presenza di tre giudici per tavolo consente di bilanciare le valutazioni e di ridurre la soggettività. Restituendo un punteggio che nasce dal confronto di sensibilità diverse ma allineate sugli stessi criteri. Con il voto di 3 giudici, ogni pizza può valere un massimo di 300 punti. E dunque ogni pizzeria può cumulare un massimo di 900 punti. In termini scolastici, una pizza sufficiente ha un punteggio minimo di 180 punti, e in conseguenza una pizzeria è considerata sufficiente con 540 punti.

Campionato della Pizza, Osservatorio sulla Pizza di Oggi

Al di là del semplice valore numerico, il Campionato della Pizza è un osservatorio privilegiato sulla pizza al nostro tempo, capace ogni anno di raccontare tendenze, conferme, ritorni e nuove interpretazioni di un prodotto sempre più dibattuto e analizzato. Quindi pizza tradizionale, classica, o pizza contemporanea. Le regole del Campionato della Pizza 2026 valgono per tutte le tipologie.

Il 2026 conferma questo ruolo. La scelta delle Wild Card, ad esempio, non è neutrale: apre la porta a progetti che magari non hanno ancora numeri consolidati ma che offrono spunti nuovi di lettura del prodotto pizza. Allo stesso modo, i ripescaggi indicano la volontà di non tranciare giudizi troppo affrettati e di dare spazio alla progressione e alla crescita.

Regole e Modalità di Confronto del Campionato della Pizza 2026

Si inizia come al solito dalla fase delle qualifiche. Ogni pizzeria verrà visitata (per davvero) dal tavolo di giuria composto da un minimo di 3 giudici. Specifichiamo il numero perché il tavolo potrebbe essere più largo, ma solo i tre giudici associati alla valutazione del tavolo hanno diritto e dovere di votare gli assaggi.

In questa fase le pizze sono valutate singolarmente, nella oggettività della riuscita del prodotto; solo accedendo alle fasi successive, quelle finali, si assisterà agli scontri diretti.

Il Campionato Parte dal Piatto

In un contesto in cui la pizza è sempre più raccontata e interpretata, questo campionato continua a partire da un punto fermo: il piatto. Perché, alla fine, è lì che si misura davvero il lavoro di una pizzeria. Tre pizze, stesso tavolo, stessi criteri. E il resto lo fa il confronto.

Il Campionato della Pizza 2026 conferma un’impostazione che privilegia il contenuto rispetto alla narrazione, allo storytelling. Una competizione che non cerca effetti speciali. Ma affida al giudizio diretto il compito di raccontare chi riesce a esprimere una visione di pizza solida, riconoscibile e tecnicamente coerente.

L’edizione 2026 si inserisce in un contesto in cui la pizza è sempre più oggetto di attenzione, studio e confronto. Il Campionato diventa così un punto di osservazione privilegiato, capace di restituire una fotografia concreta di come stanno cambiando tecniche, stili e approcci, senza forzature narrative.

La presenza di Wild Card e Ripescaggi amplia lo spettro dell’analisi. Permette di valutare sia realtà consolidate sia progetti in evoluzione, messi sullo stesso piano e giudicati esclusivamente per ciò che arriva al tavolo.

Alla fine, come sempre, a fare la differenza è la capacità di sostenere il giudizio attraverso tre pizze diverse, assaggiate nelle stesse condizioni. Una prova semplice solo in apparenza, che continua a essere il vero discrimine tra buona esecuzione e reale completezza.

Il 2026 non è solo una nuova edizione. Sarà una fotografia netta di cosa significa, oggi, fare una grande pizza.

Tabella Riepilogativa Tempistiche di Gara

tags: #campionato #di #pizza