I canederli pressati, noti anche come Pressknödel, rappresentano una variante meno conosciuta ma altrettanto deliziosa dei classici canederli altoatesini. Questo piatto, originariamente povero, si distingue per la sua preparazione e il sapore unico, grazie alla rosolatura nel burro che crea una crosticina dorata e irresistibile. Scopriamo insieme come preparare questa specialità.
Ingredienti per 8 Canederli Pressati al Graukäse
- 150 g di pane bianco raffermo
- 100 g di formaggio grigio (compatto)
- 80 ml di latte
- 20 ml di panna
- 2 uova
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato fine
- 1 cucchiaio di farina
- 20 g di burro
- Sale e pepe q.b.
Preparazione dell'Impasto
Tagliare il pane bianco a dadini e metterlo in un recipiente. Scaldare il latte con la panna e sciogliervi 30 g di formaggio grigio e versare sul pane. Grattugiare o tagliare a dadini altri 50 g di „Graukäse“. Unirlo al pane assieme alle uova, al prezzemolo, alla farina e a un po‘ di sale. Lavorare bene l‘impasto e lasciarlo riposare per circa 15 minuti.
Formare e Appiattire i Canederli
Formare dei piccoli canederli rotondi e appiattirli con la mano. In una padella rosolare infine nel burro i canederli pressati.
Cottura
Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua in una grande pentola. Insaporire con sale e 20 g di „Graukäse“ e cuocere i canederli pressati per 6-8 minuti.
Varianti e Consigli
Si possono servire in brodo, asciutti con burro e formaggio oppure accompagnati da un'insalata di cappucci o dei cappucci stufati. I canederli pressati si possono servire anche con il brodo di cottura o con un brodo di carne.
Un passaggio che dona sicuramente molto sapore ai canederli, grazie alla crosticina che si forma sui due lati, e che li rende molto golosi.
CANEDERLI IN BRODO: RICETTA ORIGINALE (KNODEL)
Canederli Pressati al Graukäse: un'Alternativa Sfiziosa
Tagliare il pane a piccoli pezzi, mescolarlo in una ciotola con la farina ed il formaggio grigio tritato (o gorgonzola a pezzettini) e salare il tutto. Aggiungere uova e latte (attenzione a non aggiungere troppo latte) e mescolare bene. Lasciar riposare l’impasto per circa 10 minuti e creare gnocchi piatti e rotondi. Dorare su ambo i lati in olio o burro bollente, immergere in acqua e lasciar cuocere lentamente per circa 10-15 minuti. Servire in una zuppa o con burro fuso.
Canederli: un piatto storico
Data la loro lunga conservabilità i canederli pressati costituivano un tempo il pasto di malgari, boscaioli o tracciatori di sentieri che spesso tornavano a casa soltanto una volta a settimana e avevano poche possibilità di mettersi a cucinare laddove si trovavano, senza un tetto sotto cui ripararsi.
Canederli con cavolo cappuccio
I canederli sono un tipico piatto povero, qui in versione raffinata, e uniti al crudo del cavolo cappuccio. Mondate la cipolla e il porro tagliandoli a fettine sottili, tagliare a dadini il pane e i due formaggi. Rosolare la cipolla e il porro in poco burro per 10 minuti scarsi. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e sodo. Se è ancora troppo duro unire un po' di latte e far riposare per 30 minuti. Formare i canederli modellando polpettine piatte dello spessore di un centimetro e in una padella antiaderente rosolarli un paio di minuti per parte insieme a 2-3 cucchiai d'olio, in modo che assumano un colore dorato.
Canederli pressati: la preparazione alternativa
Scaldare il latte in un pentolino insieme a circa metà del formaggio, fino a che quest’ultimo si sarà completamente sciolto. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Tagliare il restante formaggio a cubetti e unirlo in una ciotola insieme al pane raffermo a cubetti. Aggiungere le uova, la miscela di latte e formaggio, la farina, l’erba cipollina tritata e un pizzico di sale. Mescolare con l’aiuto di un cucchiaio di legno finché i liquidi saranno stati assorbiti e impastare brevemente con una mano fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare per 15 minuti l’impasto. Suddividere l’impasto in 8 parti e formare i canederli bagnando leggermente le mani con un po’ di acqua fra un canederlo e l’altro. Appiattirli leggermente premendo i canederli fra le due mani. Scaldare una padella antiaderente e sciogliere 2 cucchiai di burro chiarificato. Rosolare i canederli pressati nel burro un minuto per lato, finché si sarà formata una crosticina. Rimuovere i canederli dalla padella e tuffarli nel brodo caldo e lasciare sobbollire a fuoco dolce e con il coperchio socchiuso per 10 minuti. Servire i Pressknödel con il brodo oppure asciutti con burro e formaggio o su un letto di cappucci stufati.