L'insalata di carne bollita è un'ottima ricetta estiva di recupero, perfetta per riutilizzare il lesso avanzato. Nata come piatto del riciclo, è particolarmente apprezzata e può essere preparata in anticipo. Questa ricetta è doppiamente comoda ed utile, sia perché serve a riciclare il lesso, sia perché si può preparare in anticipo!
Quando ci capita di preparare il brodo, anche con la bella stagione, c’è spesso del lesso che avanza. Come utilizzarlo? In estate, questa insalata fredda è una soluzione ideale. In inverno, si può optare per il lesso rifatto con le cipolle o delle polpette di lesso.
Fresca, nutriente e colorata, l’insalata è il piatto unico risolutivo tutto l’anno. Ed è anche una ricetta antispreco, perché ti permette di riciclare tutti gli avanzi di frigorifero componendo un pasto completo e spesso anche molto buono.
L'insalata di bollito, così come la carne lessa in insalata, è un classico esempio di cucina povera italiana, nata dalla necessità di non sprecare nulla e di riutilizzare gli avanzi in modo creativo e gustoso. Questa ricetta incarna perfettamente la filosofia del “non si butta via niente” tipica della tradizione culinaria italiana, perché ricicla in modo eccellso la carne avanzata del bollito del giorno prima.
Le origini dell’insalata di bollito risalgono probabilmente al XIX secolo, nelle regioni del Nord Italia come Piemonte, Lombardia ed Emilia-Romagna. In queste zone, il bollito misto era (e rimane) un piatto molto popolare.
Come Preparare l'Insalata di Lesso Fredda: Due Ricette Dettagliate
Esistono diverse varianti di questa ricetta, ognuna con i suoi ingredienti e condimenti speciali. Ecco due versioni dettagliate per preparare un'insalata di lesso fredda deliziosa e rinfrescante.
Ricetta 1: Insalata di Lesso Fredda con Verdure Fresche
Questa versione è arricchita con cetrioli, cipolle, pomodorini, olive e sottaceti, offrendo un mix di sapori e consistenze perfetto per l'estate.
Ingredienti:
- 300 g di carne di manzo (già lessata)
- 1 cetriolo (media grandezza)
- 150 g di cipolla (di Tropea)
- 350 g di pomodorini (varietà cherry)
- 100 g di sottaceti (misti)
- 50 g di olive nere (denocciolate)
- 100 g di ravanelli
- q.b. Sale
- q.b. Olio extra vergine di oliva
- q.b. Pepe nero
Istruzioni:
- Laviamo accuratamente i pomodori e tagliamoli a cubetti.
- Laviamo il cetriolo, togliamo la buccia e tagliamolo a piccoli pezzi.
- Mettiamo sia i pomodori che il cetriolo in una terrina.
- Mettiamo in ammollo la cipolla di Tropea in acqua per qualche minuto, dopo di ché tagliamola a piccoli pezzetti e aggiungiamola al cetriolo e ai pomodori.
- Laviamo i ravanelli, priviamoli della parte non edibile e tagliamoli a rondelle.
- Aggiungiamoli alle altre verdure nella terrina.
- Aggiungiamo le olive denocciolate e i sottaceti a pezzetti.
- Aggiungiamo infine il lesso freddo tagliato a piccoli pezzetti.
- Aggiustiamo di sale, pepe e olio evo.
- Amalgamiamo il tutto e serviamo in tavola.
Ricetta 2: Insalata di Bollito alla Palermitana
Questa ricetta, tipica della tradizione culinaria siciliana, prevede l'aggiunta di sedano, carote, olive e un condimento a base di olio, aceto e spezie.
Ingredienti:
Per la cottura:
- 1 kg di carne bovina per bollito
- 1 cipolla rossa grande (o due piccole)
- 1 chiodo di garofano (facoltativo)
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 3 pomodori
- 1 foglia di alloro
- 3 lt di acqua
- 8 g di sale grosso (anche 6 g se non piace molto il sale)
Per il condimento finale:
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto bianco o succo di limone (anche di più se piace)
- sale, pepe q.b
- 50 g di olive nere greche Colossal Fratelli Ficacci
- 50 g di olive verdi denocciolate Fratelli Ficacci
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- qualche fogliolina di sedano
- 1 cipolla rossa (facoltativa)
Preparazione:
- Pulire la verdura: sbucciare le cipolle, pelare le carote ed eliminare i filamenti dalle coste di sedano.
- Steccare la cipolla infilando 1 chiodo di garofano (in questo modo, a fine cottura, non sarà difficile eliminarlo).
- Unire l’acqua, la verdura e la foglia di alloro in una pentola alta.
- Portare l’acqua a bollore, aggiungere il sale e la carne tagliata in pezzi grossi (meglio ancora se in un unico pezzo).
- Non appena l’acqua riprenderà il bollore abbassare la fiamma e cuocere circa 120 minuti semicoperto a fiamma bassa.
- Durante la cottura, soprattutto nella parte iniziale, occorre eliminare con una schiumarola le impurità che salgono a galla. Queste impurità affiorate sotto forma di schiuma sono le proteine della carne che coagulano.
- Verificare la cottura infilando una forchetta nella carne: se la forchetta entra facilmente la carne è cotta.
- Lasciare raffreddare la carne.
- Nel frattempo affettare sottilmente una costa di sedano, due carote e una cipolla di Tropea.
- Quando la carne sarà fredda tagliarla a tocchetti e trasferirla in una ciotola.
- Unire anche le olive (o intere o denocciolate e affettate), il sedano e le carote e condire il tutto con un pizzico di sale, una spolverata di pepe, un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva e aceto bianco (o limone).
- Servire fresca.
Alla ricetta classica con sedano, carote e olive si possono aggiungere anche i capperi, giardiniera e trito di prezzemolo. Anche la cipolla rossa ci sta molto bene. Un’altra ALTERNATIVA è quella di sfilacciare la carne prima di condirla; vi assicuro che è davvero buonissima!
Consigli e Varianti
Ovviamente, essendo un’insalata, la possiamo arricchire con tutti gli ingredienti che vogliamo, lasciando spazio alla nostra fantasia. L’importante è che, per fare il lesso, venga utilizzato un pezzo di carne come il muscolo o il pesciolino.
Il muscolo si trova nella parte superiore della coscia anteriore. E’ molto indicato per la cottura lenta e prolungata perché non si sfalda e rimane compatto. Il pesciolino (o campanello) si trova invece nella parte posteriore del bovino, vicino all’attaccatura della gamba. Entrambi i tagli sono molto pregiati.
Avendo quindi come base un ottimo taglio ci carne, che non si sfalda ma rimane compatto, possiamo fare un’ottimo piatto e sbizzarrirci con i condimenti che più ci piacciono.
Io sono partita da una base di cetriolo (che avevo già pronto nell’orto), cipolla e pomodori, per poi aggiungere olive, sottaceti e ravanelli. Ma si possono aggiungere tutti i condimenti che più ci sembrano indicati!
Per fare più in fretta, si può scegliere di farlo con la lingua, ma non a tutti piace. Noi ti consigliamo il biancostato, un taglio economico e grasso al punto giusto che, avendo le ossa al suo interno, può vantare una carne molto saporita. Se preferisci un taglio più magro, la polpa è perfetta perché ricca di cartilagini e poco grassa.
Se non hai il bollito avanzato, non preoccuparti: puoi preparare l’insalata di carne facendo lessare prima il biancostato e poi servendolo con i vari condimenti.
Un piatto freddo completo, equilibrato e molto gustoso: è l’insalata di bollito alla piemontese, ricetta estiva perfetta da portare a tavola anche nelle giornate più calde. E da accompagnare con del pane abbrustolito.
Serve a "riciclare" il lesso e si può preparare in anticipo!
Se ne, tuo immaginario l’insalata di carne lessa somiglia a quella della classica scatoletta, probabilmente non hai mai assaggiato la vera carne lessa in insalata. È più nutriente, economica e salutare, perché priva di conservanti.
Dopo averti proposto le poke preparate dallo chef Stefano De Gregorio - che sono veri e propri capolavori - oggi ti proponiamo un’insalata di carne molto saporita e sfiziosa, perfetta servire sia a pranzo che a cena.
È una ricetta facile e semplicissima, che ti permette di gustare la vera carne a insalata, non quella in scatola.
Prepararla è molto semplice: puoi lessare la carne e farla raffreddare oppure riciclare il bollito avanzato del giorno prima, servendolo con patate lesse, cetriolini sott’aceto, pomodori e listarelle di peperoni.
Per preparare l’insalata di carne si deve partire da un buon bollito preparato con le classiche verdure e tanta pazienza.
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Insalata di carne bollita avanzata
Un ottimo secondo piatto. Quando avete dei resti di carne lessa e volete trarne un piatto sfizioso e veloce! Capita che ha volte quando si prepara il brodo, accade talvolta di non consumare il bollito (o lesso). Questa è una ricetta che consente di trasformare il lesso in un secondo particolare, molto gustoso e ricco.
Insalata di carne
L’insalata di carne è un secondo piatto semplice, saporito e stuzzicante. Si tratta di una ricetta per poter riciclare la carne che è stata utilizzata per fare il brodo. Dopo aver fatto un brodo sostanzioso in cui cuocere dei tortellini, con cui fare una minestrina o da utilizzare per fare un buon risotto, ci si ritrova con della carne un po’ stopposa, spesso difficile da mandare giù. Buttarla sarebbe davvero un peccato!
Spesso la cucino in umido con verdure e patate, oppure la faccio al sugo. In estate, però, mi piace prepararla facendone delle buone e stuzzicanti insalate.
Tempo fa vi avevo dato la ricetta dell’Insalata di bollito e verdure, oggi voglio suggerirvi questa versione, altrettanto buona, saporita e stuzzicante. Andiamo in cucina per preparare insieme l’Insalata di carne.Pubblicità
Ingredienti per l’Insalata di carne
- 600 g bollito già cotto
- 200 g patate
- 200 g fagiolini
- 150 g cipolla
- 2 carote
- 1 cetriolo
- 20 g olio di oliva
- 20 g aceto di vino bianco
- 5 g sale
- 2 g pepe
- 1 g prezzemolo
- 200 g pomodori insalatari
Preparazione dell’Insalata di carne
- Preparare l’Insalata di bollito è davvero molto semplice.
- Dopo aver fatto il brodo, mettendo una pentola con acqua salata sul fuoco, aggiunto la carne, una patata, una carota, una cipolla, del sedano e il sale, lasciare cuocere per un paio di ore.
- Quando la carne sarà ben cotta, tirarla fuori dal brodo e lasciarla raffreddare.
- Intanto, mettere sul fuoco due pentolini con acqua salata.
- In uno mettere sin da subito le patate pelate e tagliate a tocchetti, mentre per l’altro aspettare che l’acqua giunga a bollore e buttarvi dentro i fagiolini mondati e tagliati a metà.
- Fare attenzione che né le patate, né i fagiolini scuociano.
- Scolare le verdure e lasciarle raffreddare.
- Tagliare la carne a pezzetti e metterla entro una ciotola capiente, aggiungere le patate e i fagiolini freddi, le carote pelate e tagliate a fiammifero.
- Mondare la cipolla, rossa o bianca e tagliarla a fette sottili o a cubetti piccoli (non utilizzare le cipolle dorate che sono più dure e poco adatte ad essere consumate a crudo), affettare il cetriolo e tagliare anche i pomodori a pezzetti.
- Riunire tutti gli ingredienti nella ciotola, condire con olio, aceto, sale e prezzemolo e mescolare bene.
- Coprire e riporre in frigo per un paio di ore.