Perfetto in tutte le stagioni, il carpaccio di manzo è un piatto fresco e versatile, ideale per un antipasto sfizioso o una cena leggera. Il carpaccio di manzo con rucola e capperi è particolarmente apprezzato in estate per la sua freschezza.
La Storia del Carpaccio
Il carpaccio fu ideato da Giuseppe Cipriani, fondatore del celebre Harry’s Bar a Venezia. Proprio in questa meravigliosa città, nel 1950, preparò per la prima volta la pietanza durante una mostra pittorica sull’artista Vittore Carpaccio, per venire incontro alle esigenze della contessa Amalia Nani Mocenigo che seguiva una dieta che le impediva l’assunzione di carne cotta. Ben presto il piatto raggiunse un tale successo da essere esportato in tutto il mondo.
La ricetta originale consisteva in fettine sottili di manzo crude, accompagnate da una salsa maionese insaporita con Worcestershire sauce, limone e poco altro.
Carpaccio di Manzo con Rucola e Capperi: Una Variante Sfiziosa
Il carpaccio di manzo con rucola e capperi, una variante al più noto carpaccio all’albese, è una ricetta molto invitante da servire come piatto unico nelle calde giornate estive, quando abbiamo bisogno di piatti freschi e di grande effetto scenico per stupire gli ospiti. È un piatto semplice e veloce da preparare che non ha bisogno di alcuna cottura e per questo si può definire un fresco piatto estivo.
Ingredienti e Preparazione
Disponi le fettine di carne in un bel piatto da portata, aggiungi la rucola, lavata e asciutta nella centrifuga per verdura e i fiori di cappero sgocciolati. A piacere, impreziosisci con pomodorini, sedano e scaglie di grana. Condisci con olio extravergine di oliva e aggiusta di sale. Profuma con il succo di limone o, in alternativa, con dell’ottima glassa di aceto balsamico. Servi accompagnando il piatto con dei crostini di pane.
Quello che stiamo per vedere è un piatto molto classico, in grado di salvarti da pranzi e cene estive in cui hai poco tempo e nessuna idea di cosa preparare.
Varianti e Consigli
Vediamo insieme le tre varianti per arricchire, dare gusto e carattere a questo piatto.
- Grana e Pomodorini: Aggiungiamo qualche scaglia di grana e tagliamo i pomodorini in piccoli pezzettini.
- Misticanza: Aggiungiamo la misticanza per un tocco di freschezza.
- Maionese e Senape: Usiamo la maionese, o magari un mix di maionese e senape per condire.
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Carpaccio di manzo: perfetto per l'estate
Come Preparare la Salsa Citronette
Per il nostro carpaccio di manzo marinato abbiamo preparato la salsa citronette, un mix di olio, succo di limone, sale e pepe.
- Prepariamo il carpaccio di manzo e per cominciare spremiamo il limone, poi filtriamo il succo e mettiamolo in una ciotola.
- Aggiungiamo il sale e mescoliamo, poi uniamo abbondante olio d’oliva, circa 6 cucchiai, mescolando di continuo.
- In una pirofila, sistemiamo un primo strato di fettine di carne e cospargiamole con due cucchiai dell’emulsione appena preparata.
Abbiamo messo la carne in una pirofila, su più strati, intervallandoli con la nostra emulsione e abbiamo riposto tutto in frigo a riposare per un paio d’ore. Trascorso il tempo di riposo, lo abbiamo impiattato con rucola e scaglie di formaggio stagionato.
Trascorse le due ore in frigorifero, preleviamo la carne e sistemiamola in un piatto da portata.
Presentazione e Consigli Aggiuntivi
Anche la presentazione è molto importante in ricette come questa. Liberiamo la fantasia creando composizioni particolari con tutto quello che ci piace di più. Volendo, possiamo servire il carpaccio rucola e grana anche sotto forma di involtini, un’idea carina e originale.
Quando si serve un piatto di carne cruda bisogna prestare particolare attenzione a comprare il taglio di manzo giusto.
Consigli per un Carpaccio Perfetto
- Qualità della Carne: È molto importante acquistare carne di prima qualità da filiera conosciuta e tracciata. Per il carpaccio è sempre bene scegliere un taglio di carne molto magro, privo di grasso e tessuto connettivo che, nel consumo a crudo renderebbe difficile la masticazione.
- Condimento: Condire bene il carpaccio è una specie di arte. Bisogna rispettare la delicatezza della carne esaltandone il sapore senza coprirlo. Nel condimento che prevede l’uso di succo di limone, prestate attenzione ai tempi. Il limone “cuoce” la carne e quindi ricordatevi di non condire il carpaccio con troppo anticipo ma solo qualche istante prima di portarlo in tavola.
- Abbinamenti: Per esaltare il gusto della carne cruda scegliete un abbinamento semplice e coerente. Bene la rucola e il Grana per un abbinamento classico, ma interessante sono frutta e verdura fresche.
- Marinatura: Inoltre, se preferite, potete fare insaporire la carne con la salsa, lasciandola marinare per una decina di minuti (o più, secondo i gusti) in frigorifero: procedendo in questo modo però la carne perderà il suo naturale colore rosato, lasciando il posto al colore della carne cotta.
Carpaccio di Manzo Primavera: Una Versione Rivisitata
Cari lettori, vi presento una nuova ricetta del progetto #tudichetagliosei in collaborazione con l’azienda Terraviva e il vignettista Danilo Paparelli. Per un antipasto ricco o una cena leggera, vi consiglio di provare il mio carpaccio di manzo primavera, una versione rivisitata del classico carpaccio, condito, in questo caso, con un’emulsione saporita, asparagi sbollentati, grana e rucola. Per questo piatto ho utilizzato del girello di bovino di razza piemontese Terraviva.
Preparazione del Carpaccio di Manzo Primavera
- Tagliare gli asparagi a metà nel senso della lunghezza, quindi sbollentarli per due minuti in acqua bollente non salata.
- Scolarli e tenerli da parte.
- Disporre le fettine di carpaccio su un piatto, cospargere con gli asparagi disposti in maniera armoniosa, poca rucola, che darà un piacevole effetto piccante e fresco, scaglie di grana e tuorlo d’uovo sodo sbriciolato.
Sicurezza Alimentare
Per il consumo sicuro di carne cruda, si raccomanda di acquistare carne freschissima e di non consumarla qualora si notassero alterazioni del colore o dell'odore.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 250 kcal |
| Proteine | 30g |
| Grassi | 15g |
| Carboidrati | 5g |