Le previsioni annunciano l'arrivo del caldo, e quale modo migliore per prepararsi all'estate se non gustare in anticipo qualche fresca ricetta? Oggi vi presentiamo un antipasto molto interessante: il carpaccio di tonno giallo zafferano. Un piatto semplice e veloce, perfetto per chi ha poca voglia di stare ai fornelli ma non vuole rinunciare al gusto e alla qualità.
Il carpaccio di tonno è il piatto ideale! Semplice e veloce, è perfetto come antipasto, ma anche come secondo. Vediamo insieme come realizzare questa deliziosa ricetta.
CARPACCIO DI TONNO E RUCOLA
Ingredienti
- Tonno fresco di alta qualità (abbattuto)
- Zafferano in pistilli o polvere
- Scalogno
- Capperi
- Lime
- Avocado
- Frutto della passione (maracuja)
- Rucola
- Pane
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Aneto
Preparazione
La cosa importantissima è assicurarvi dal vostro pescivendolo che si tratti di un pesce che è stato abbattuto in precedenza in modo da evitare il pericolo dell’anisakis, un parassita che può essere presente nel pesce fresco. Nel caso in cui non sia stato abbattuto prima di marinarlo (o anche prima di mangiarlo crudo) congelatelo per almeno 48 ore, in questo modo se il parassita è presente muore e non ci saranno problemi di nessun tipo!! Mi raccomando, questo passaggio è fondamentale!
Marinatura del Tonno
Per preparare il carpaccio di tonno con salsa al frutto della passione cominciate dalla marinatura.
- Tagliate un lime a metà e poi spremetelo
- Dividete a metà il frutto della passione e spremete all’interno del boccale
- Versate la crema in un recipiente con all’interno un colino e setacciate aiutandovi con un cucchiaio
- Mettete in disparte la salsa per marinare e passate al tonno: è importante che questo sia stato preventivamente abbattuto.
- Cospargete le fettine con la salsa, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare per il tempo in cui vi occuperete del resto
Preparazione della Salsa allo Zafferano
Pulite lo scalogno, affettatelo e tritatelo finemente. Sgocciolate i capperi dalla salamoia, con una mezzaluna tritate anch’essi.
Preparazione del Carpaccio
- Sistemate le fette di pane in una pirofila e cuocete in forno ventilato a 200° per una decina di minuti facendo attenzione che i triangoli si dorino senza bruciarsi.
- Infine pulite l’avocado. Con la lama incidete per il lungo girando attorno al seme centrale.
- Eliminate la buccia facendo scorrere un cucchiaio tra la buccia e la polpa o aiutandovi con le dita e poi affettate sottilmente.
- Disponete le fettine nel piatto aiutandovi con delle pinze o la forchetta cercando di dare un po’ di movimento alle fette.
- Aggiungete le fettine di avocado attorcigliandole leggermente come a creare un ricciolo e poi guarnite con le fettine di pane tostato e la salsa riposta in un bicchierino guarnito a piacere con frutto della passione e aneto.
- Adagiate il tonno su di un capace piatto da portata senza sovrapporre le fette.
Consigli e Abbinamenti
- Per un tocco in più, potete aggiungere delle fettine di mango per un contrasto dolce-salato.
- Servite il carpaccio con crostini di pane integrale o ai cereali per una consistenza croccante.
- Abbinate a questo piatto un "Solicum" Cuvée Brut Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG della Cantina Colli del Soligo.
Il carpaccio di tonno marinato - come marinare il tonno sotto sale è un metodo di conservazione e di preparazione del tonno fresco.
Questo sistema si diffuse in tutte le città appartenenti alla Repubblica Marinara, che fondò la propria potenza politica-economica sul commercio marittimo. A seguire la tecnica di conservazione in olio d’oliva ebbe forma in Spagna.
Sarà per il suo contenuto di omega3 e acidi grassi particolarmente importanti per la nostra salute cardio e mentale in proposta economica, il Tonno è sempre più apprezzo.
Grandi chef i celebri stanno contribuendo alla rivalutazione puntando verso la valorizzazione dei cugini del tonno, come il tonno Alleterato, la Palamita e il Tombarello, li troverete messi in esposizione nelle pescherie storiche di ogni citta affacciate al mar Mediterraneo.
Quindi si aggiunge valore dall’esperienza acquisita dagli chef, pescato sostenibile + al prezzo economico. Oggi lo proponiamo in versione freschissima, anzi crudo per non deperire le qualita nutrizionali.
Conservazione: Potete conservare il carpaccio di tonno in frigorifero massimo un giorno, coperto con pellicola trasparente.
Mani in frolla consiglia: Se utilizzate il tonno fresco, ma non siete sicure della sua freschezza, mettete le fettine su un vassoio, ben distanziate tra loro, e lasciatele in freezer per almeno un giorno. Prima di utilizzarle, fatele scongelare.