Il carpaccio di salmone marinato è un antipasto di pesce fresco e facile da preparare, perfetto da servire come entrée in pranzi e cene a base di pesce. Di sicuro effetto pur nella sua semplicità, con un carpaccio di salmone si può fare un figurone anche se non si è esperti nella cottura del pesce! Si tratta di fettine di salmone fresco o affumicato che vengono marinate con una emulsione di olio di oliva, succo di limone e pepe in grani: profumato alla menta o al prezzemolo nella variante più semplice. In aggiunta è possibile usare anche grani di pepe rosa e lime così da dare un tocco di sapore in più!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il carpaccio di salmone marinato, inizia procurandoti un salmone già abbattuto (acquistabile presso il nostro punto vendita di Mantova), essenziale per garantire la sicurezza del consumo a crudo. Se sei impossibilitato a procurartelo, non preoccuparti, potrai eseguire l'abbattimento a casa congelando il salmone in una pellicola a -18°C per almeno 96 ore.
Puoi usare una fetta di salmone senza pelle da sfilettare ed eliminare in tutte le lische oppure chiedere in pescheria già delle fettine di salmone fresco adatte alla preparazione del salmone marinato. In caso usiate salmone affumicato potete procedere già con la ricetta.
Utilizzo di Salmone Fresco o Affumicato
Per la preparazione del carpaccio di salmone è possibile utilizzare sia fettine di salmone fresco che affumicato. In caso usiate salmone fresco è opportuno che le fettine siano quelle adatte al carpaccio, per cui sottili, ed è opportuno però avere dei piccoli ed importanti accorgimenti: nonostante la marinatura dia una sorta di cottura al salmone, è molto importante che non solo il salmone sia fresco ma che venga abbattuto conservandolo in freezer almeno 24 ore, in questo modo la presenza di qualunque batterio viene eliminata e potrete gustarlo in tutta sicurezza. Abbattere il salmone o qualunque altro pesce che venga poi consumato crudo o marinato consente di bonificare il pesce andando ad eliminare tutti i microrganismi pericolosi per la salute dell’uomo.
In caso usiate salmone affumicato, che è una tecnica di cottura del pesce fresco, potrete proseguire in tutta tranquillità nella preparazione del carpaccio: la scelta è stata proprio quella di preparare un carpaccio di salmone affumicato che consente di avere anche un salmone marinato al limone dal sapore più intenso che possa essere consumato anche dopo pochi minuti dalla preparazione.
Preparazione della Marinatura
Preparate una emulsione: in una ciotola unite l’olio di oliva, il pepe in grani, sale fino e foglie di menta fresca. Premete i limone, ricavandone il succo ed eliminando i semi: se necessario potrete filtralo. Aggiungete il succo di limone agli altri ingredienti ed emulsione con una forchetta per far si che si amalgamino. Immergete le fette di salmone (sia per quello fresco che affumicato) e fate in modo che l’emulsione le ricopra completamente.
Fasi di Marinatura e Abbattimento
Una volta acquistato (o ottenuto) il salmone abbattuto, procedi con la sua pulizia e successivamente taglialo a fette sottilissime, cercando di ottenere una consistenza delicata. Successivamente, utilizza una ciotola per mescolare il succo di due limoni con quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Assicurati che la marinatura sia ben equilibrata, aggiungendo eventualmente altro sale a tuo piacimento.
Disponi le fette di salmone su un piatto ampio, evitando di sovrapporle, e versa la marinatura in modo uniforme su tutta la superficie del pesce. Copri il piatto con una pellicola trasparente e lascia il tutto in frigorifero per almeno 30 minuti; questa fase è fondamentale perché permetterà al salmone di assorbire tutti i sapori.
I tempi di riposo possono variare da 30 minuti a 12 ore: nel caso di salmone fresco ed abbattuto consiglio di tenere il salmone nella marinatura una notte intera così da permettere una cottura più intensa.
Servizio e Decorazione
Quando il tempo di marinatura è trascorso, il carpaccio sarà pronto per essere servito. Potrai completare il piatto con un filo d'olio a crudo e, se necessario, aggiungere un pizzico di sale per esaltare ulteriormente il sapore.
Disponete le fette di salmone sul piatto. Cospargete il salmone al miso con semi di sesamo neri, quello al curry con coriandolo e scorza di lime, e quello agli agrumi con una spolverizzata di pepe rosa.
Il salmone più buono ha meno striature bianche e un colore roseo più intenso, dovuto ai crostacei di cui si nutre naturalmente. La sua carne è inoltre più compatta.
Il carpaccio di salmone è una ricetta di pesce facilissima, veloce e molto gustosa. Si può servire come piccolo antipasto oppure come secondo piatto fresco e leggero. E si prepara in pochissimo tempo e con pochi e semplici ingredienti. Servono, infatti, soltanto del salmone, olio extravergine d’oliva, sale, limone e grani di pepe.
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Salmone fresco abbattuto o salmone affumicato | 200g |
| Limoni | 2 |
| Olio extravergine d'oliva | 4 cucchiai |
| Sale | Pizzico |
| Pepe in grani | Q.b. |
| Menta fresca | Q.b. |