Il carpaccio di tonno è un piatto ricercato e saporito, perfetto per aprire i menù di mare delle occasioni speciali con qualcosa di fresco, colorato e prelibato. Questo antipasto leggero è ideale per la stagione estiva e si prepara senza cottura, richiedendo pochi ingredienti di alta qualità.
Cos'è il Carpaccio e Come si è Evoluto
Inizialmente, il termine "carpaccio" si riferiva esclusivamente alla preparazione a base di carne bovina cruda, affettata sottile e variamente condita, inventata da Giuseppe Cipriani nel 1950 nel suo Harry’s bar. Successivamente, il nome si è esteso a qualsiasi altra preparazione di carne o pesce crudi e tagliati molto sottili.
I condimenti possono variare notevolmente, dal semplice olio, limone, sale e pepe alla maionese aromatizzata. Il carpaccio di tonno crudo si può personalizzare in tanti modi, utilizzando ingredienti diversi a seconda dei gusti personali. Al posto di olive, pomodori secchi e capperi, si possono usare molte altre alternative.
Ingredienti e Preparazione del Carpaccio di Tonno
Per preparare un delizioso carpaccio di tonno, è fondamentale utilizzare pesce freschissimo e abbattuto. Ecco i passaggi principali:
- Congelamento: Avvolgere il tonno nella pellicola trasparente per alimenti e congelarlo in freezer a -18 °C per almeno 96 ore. Questo passaggio è essenziale per la sicurezza alimentare, soprattutto quando si consuma pesce crudo.
- Affettatura: Estrarre il filetto di pesce congelato e affettarlo a strisce sottili utilizzando un coltello a lama piatta con dei tagli perpendicolari alle fibre del pesce.
- Marinatura: Versare il succo di limone sul pesce e riporre in frigorifero per circa 30 minuti per scongelare completamente le fettine.
- Condimento: Distribuire le fettine di tonno su un piatto da portata, salare e pepare. Aggiungere rucola, dadini di pomodoro, basilico tagliato a listarelle e condire con olio extravergine di oliva.
Per quanto riguarda il consumo di pesce crudo si raccomanda di utilizzare pesce freschissimo e di congelarlo in freezer a una temperatura di - 18 °C per almeno 96 ore.
Varianti e Personalizzazioni
Il carpaccio di tonno si presta a numerose varianti. Ecco alcune idee per personalizzare il tuo piatto:
- Carpaccio di tonno affumicato: Per preparare un delizioso carpaccio di tonno affumicato, frullare 20g di foglie di basilico fresche con 15g di olio e una spolverata di pepe nero. Utilizzare questa crema di basilico per condire il carpaccio, aggiungendo fettine sottili di limone, granella di nocciole e una spolverata di pepe rosa.
- Carpaccio al limone e arancia: Irrorare le fettine di tonno con succo di limone e arancia, guarnire con scorza di limone, menta, pepe nero e rosa, e semi di sesamo tostati.
Carpaccio di Tonno Affumicato al Limone e Arancia: Una Ricetta Light and Tasty
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare un carpaccio di tonno affumicato al limone e arancia, ideale come antipasto o secondo piatto leggero.
Questa ricetta non richiede aggiunta di sale essendo il tonno affumicato un prodotto salato alla produzione. Perciò è bene verificare sempre i valori nutrizionali indicati in etichetta. Sulla confezione del tonno affumicato che ho acquistato io il valore indicato era di 2,5 g di sale per 100 g di prodotto, che facendo una ricerca ho verificato essere il valore più comune, ma ho visto anche valori superiori (2,8 g) e inferiori.
Questa settimana la rubrica Light and Tasty ci ha chiesto di proporre ricette che ci aiutino ad aumentare le nostre difese immunitarie. Dobbiamo per combattere i malanni di stagione! Anche voi siete raffreddati come me? E allora cosa c’è di meglio della vitamina C, l’antiossidante per eccellenza che tutti ben conosciamo?
Non è difficile inserire nei pasti un alimento ricco di vitamina C, è contenuta principalmente in frutta e verdura che abitualmente tutti consumiamo: verdura a foglia verde, crucifere (la famiglia dei cavoli), pomodori e peperoni, arance, mandarini, limoni, kiwi, fragole. E in inverno le arance, i mandarini, o ortaggi come i broccoli non mancano di certo.
È bene ricordare che la vitamina C si ossida facilmente a contatto con l’aria e per effetto della cottura (in cottura si riduce addirittura fino al 70%), per questo motivo è consigliabile consumare frutta e verdura appena tagliata - e, nel caso di succhi e spremute, appena spremuta - senza esporla all’aria per un tempo prolungato.
Ed ecco quindi la mia ricetta di oggi, una ricetta a crudo che si prepara in pochi minuti e che si può portare in tavola subito: il carpaccio di tonno affumicato al limone e arancia.
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:▫ Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.▫ Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…▫ Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…▫ Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…▫ Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…▫ Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.▫ Preferire i cibi freschi.▫ Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)▫ Evitare di portare in tavola la saliera!▫ Concedersi a volte uno strappo alla regola.
Tonno a Pinne Gialle: Origine e Caratteristiche
L'elegante carpaccio di tonno a pinne gialle, noto scientificamente come Thunnus albacares, è spesso impreziosito da una raffinata affumicatura e proposto in confezioni sottovuoto. Questo tipo di tonno viene pescato in diverse zone degli oceani:
- Atlantico centro-orientale
- Atlantico sud-occidentale
- Atlantico sud-orientale
- Oceano Indiano occidentale
- Oceano Indiano orientale
- Pacifico nord-orientale
- Pacifico centro-occidentale
- Pacifico centro-orientale
- Pacifico sud-occidentale
- Pacifico sud-orientale
Gli attrezzi da pesca utilizzati includono reti da circuizione e reti da raccolta. Durante la sfilettatura, il pesce viene spinato con particolare accuratezza, anche se in rari casi possono rimanere delle singole spine. Il prodotto viene confezionato sottovuoto per preservarne la freschezza e le proprietà nutritive.
Il tonno a pinne gialle è ricco di acidi grassi omega-3, benefici per la salute cardiovascolare e il benessere generale.
Tabella Nutrizionale del Tonno a Pinne Gialle (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 144 kcal |
| Proteine | Circa 23 g |
| Grassi | Circa 5 g |
| Omega-3 | Variabile |
Durante la sfilettatura il pesce è stato spinato con particolare accuratezza. Se dovessero essere rimaste, in casi eccezionali, delle singole spine, chiediamo la tua comprensione.
Prodotto confezionato sottovuoto. Non forare la confezione.
Per conoscere la zona di cattura, leggi la lettera che precede il "L" del codice lotto.
E viri chi mangi...!!! Oltre ad essere il più ricercato è anche considerato uno tra i piatti più sfiziosi e deliziosi della tradizione culinaria siciliana. L'unico inconveniente di questo piatto..........
A differenza di qualsiasi altra parte della Sicilia, al mercato del pesce e nelle pescherie trapanesi, da metà aprile a fine maggio, è possibile vedere questo gigante del mare del quale non si butta niente.
Infatti, il pesce viene appeso per la coda ad un grosso gancio, per fare scolare il sangue e poi lo si taglia nel senso della lunghezza.