Castagne Sciroppate al Miele: Un Delizioso Tesoro d'Autunno

Le castagne sciroppate al miele sono una conserva preziosa, un modo per catturare il sapore dolce dell'autunno e gustarlo anche quando la stagione è finita. Questa ricetta è una piccola magia che trasforma le castagne in un dessert elegante e versatile. Sono una preparazione che ci ricorda l'amore per le conserve fatte in casa. Se ami le castagne, questa è un'alternativa più raffinata alle classiche castagne bollite o alle caldarroste veloci in padella.

Le castagne al miele sono una conserva semplice e saporita, un modo per conservare il frutto simbolo della stagione autunnale e poterlo gustare come più ti piace. Per realizzarle, ti basteranno solo castagne lessate in acqua con alloro, sale e poi sistemarle nei vasetti di vetro sterilizzati con il miele, così da ricoprirle interamente.

Come Gustare le Castagne al Miele

Puoi servire le castagne al miele subito come raffinato antipasto con cui accompagnare salumi, formaggi stagionati oppure servirle come delizioso dessert, da gustare a fine pasto con un caffè espresso o un bicchierino di liquore. Oltre a essere deliziose da sole, le castagne sciroppate sono fantastiche per guarnire dolci come il Montblanc, gelati o yogurt.

Le castagne sotto sciroppo sono ottime da sole, come fine pasto insieme al caffè oppure per arricchire i vostri dolci. Trattandosi poi di castagne sciroppate senza alcool, sono adatte anche ai più piccoli che si divertiranno moltissimo a estrarle una a una direttamente dal vasetto.

Preparazione delle Castagne

Per eliminare agevolmente la buccia esterna e la pellicina interna delle castagne, ti basterà lasciarle in ammollo in acqua e ghiaccio per circa 45 minuti, prima di cuocerle. Per velocizzare la preparazione, puoi acquistare le castagne già lessate. Si possono preparare sia con le castagne fresche che con quelle essiccate e poi reidratate, il risultato sarà comunque ottimo. Se desiderate utilizzare le castagne essiccate, reidratatele in acqua per il tempo indicato sulla confezione. Solitamente è necessario almeno 1 giorno. Procedete poi con la preparazione dal punto 4.

Aggiungi l'acqua nel tegame, fino a ricoprire tutte le castagne, se ti piace metti anche un po' di sale, ma non è obbligatorio. Accendi il fuoco sotto al tegame delle castagne e porta ad ebollizione, dal primo bollore conta 40 minuti, trascorso il tempo di cottura, spegni il fuoco e scola le castagne.

Ingredienti e Varianti

Per questa ricetta abbiamo utilizzato il miele di castagno, ma puoi scegliere anche altre varietà, come il miele di acacia o millefiori. Io ho scelto per la preparazione il miele di acacia, per non compromettere troppo il gusto delle castagne ma si può utilizzare quello che si preferisce.

In quasi tutte le ricette come liquore è previsto il rum, io ho utilizzato il nespolino, che ho preparato un anno fa e di cui prima o poi vi darò la ricetta. Assolutamente sì. Il rum dona un aroma speciale, ma se preferisci ometterlo, puoi semplicemente non metterlo.

Prova anche le castagne sciroppate, con l'aggiunta di rum, oppure cimentati con altre ricette con le castagne, tante idee da provare subito.

Procedimento Passo Passo

1. Pratica un’incisione sulla parte bombata delle castagne, utilizzando un tagliere e un coltello seghettato. Per prima cosa praticate un’incisione sulla castagna senza però intaccarne la polpa.
2. Versa le castagne in una casseruola, aggiungi acqua fino a ricoprirle, poi unisci l’alloro e il sale. Mettetele in una pentola colma di acqua leggermente salata e cuocetele per 10 minuti a partire dal bollore.
3. Scola le castagne e avvolgile calde in un canovaccio. Mano a mano che sono pronte distribuitele all’interno dei vasetti sterilizzati. Il segreto per sbucciarle facilmente: Il nostro trucco è sbucciarle quando sono ancora calde! Man mano che le togli dall'acqua, avvolgile in un canovaccio.
4. Lasciale riposare per 5 minuti in modo che si intiepidiscano e sbucciale. Scolate e sbucciatele, eliminando anche la pellicina.
5. In una pentola, versa lo zucchero, il miele, l’acqua e il rum, porta a ebollizione e aggiungi anche una o due stecche di cannella. Aggiungete 400 ml di acqua e portate a bollore cuocendo per 5 minuti a partire da quel momento. Rimuovete le scorze, aggiungete il miele per farlo sciogliere e versate lo sciroppo bollente sulle castagne.
6. Sistema le castagne mondate in un vasetto che le possa contenere tutte, cerca di metterle strette tra di loro in modo da riempire più spazio possibile. Aggiungi il miele fino a coprirle completamente, facendo in modo che tutte le bolle d’aria si dissolvano e chiudi con il coperchio.
7. Chiudete i vasetti con un tappo nuovo e procedete con la sterilizzazione. Mettete i vasetti in una pentola e copriteli con due dita di acqua. Fate bollire per 20 minuti poi spegnete e lasciate raffreddare i vasetti all’interno. Ora non resta che asciugarli, apporre un’etichetta e riporli in dispensa, attendendo almeno un mese prima di consumarli. Mettete i vasi in una pentola piena d’acqua e sterilizzare per circa mezz’ora, badate che devono essere ricoperti d’acqua completamente così da creare il sottovuoto.
8. Puoi anche servirle subito, se preferisci.

Considerate per iniziare la preparazione che le castagne prescelte devono stare in ammollo 24 ore, regolatevi con i tempi di conseguenza. A questo punto preparare lo sciroppo. In un pentolino di acciaio mettere lo zucchero, l’acqua e la stecca di vaniglia incisa a metà.

Consigli Utili

• Il sottovuoto perfetto: Per una conservazione sicura, versa lo sciroppo bollente sulle castagne nel vasetto, chiudi subito il coperchio e capovolgilo. Lascialo raffreddare così: il calore creerà il sottovuoto.
• Non sprecare le bucce! Le bucce delle castagne sono un ottimo combustibile naturale per il camino o la stufa.
• Se hai creato correttamente il sottovuoto, le castagne sciroppate si conservano in un luogo fresco e buio per diversi mesi.
• Se le tue castagne sciroppate si sono rotte, quasi sicuramente le hai cotte troppo a lungo. Devono essere tenere ma ancora integre.

Conservazione

Le castagne al miele si conservano nei vasetti di vetro sterilizzati a temperatura ambiente per diversi giorni; una volta aperto il barattolino, mettile in frigorifero e consumale nel giro di 2-3 giorni. Una volta aperto il vasetto le castagne vanno conservate in frigo, per non più di una settimana, per questo consiglio di fare vasetti piccoli così da consumarle subito, anche se non credo ce ne sia bisogno più di tanto se ne siete golosi come me! Le castagne sciroppate si conservano in dispensa fino a un anno.

Tabella Nutrizionale (per 100g)

Le castagne sciroppate sono una preparazione simile ai famosi marrons glacés, anche se molto più semplice e veloce. La tecnica di conservare la frutta nello zucchero (la "canditura" o la sciroppatura) è antichissima e serviva a rendere disponibili i frutti anche fuori stagione.

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