Charlotte al Cioccolato: Un Classico Irresistibile

La Charlotte al cioccolato è un dessert goloso e invitante di origine francese, dall'aspetto elegante e raffinato. La ricetta prevede una farcitura cremosa, in questo caso una golosa mousse al cioccolato, circondata da una corona di biscotti savoiardi disposti verticalmente. Infine, il tutto viene guarnito a piacere con scaglie di cioccolato e fragole.

Una frase che ho letto su qualche social tempo fa diceva “mangio una fetta di torta perché qualcuno da qualche parte del mondo compie gli anni” … Ecco, potrebbe essere la mia filosofia. Mangerei una fetta di ogni torta per festeggiare ognuno, così, tanto per essere solidali. Tanto per partecipare. Perché a me la fetta di torta fa sempre un gran conforto ed è perfetta in ogni occasione, basta solamente cambiare il tipo: plumcake la mattina, torta di mele a merenda, tiramisù dopo cena. Ecco fatto!

Parliamo invece delle torte un pochino più elaborate, quelle adatte alle grandi occasioni, che ti permettono di festeggiare come si deve o ti danno la possibilità di metterti alla prova come pasticcera improvvisata. Queste danno grande soddisfazione alla fine del lungo lavoro, soprattutto se sono belle e le fette vanno a ruba. Così è successo per questa Charlotte i cui tentativi sono stati ben 3 prima di trovare la ricetta che la facesse restare in piedi. Tre strati di tre creme diverse intervallate da pasta biscotto morbida e saporita, il tutto tenuto insieme da un fiocco rosso. Che ve ne pare? Sapore delicato e cremoso con un fondo di ganache intensa e burrosa.

La preparazione della charlotte al cioccolato non è particolarmente difficile, ma il risultato scenografico e goloso stupirà sicuramente i vostri ospiti. Ecco la ricetta completa della Charlotte al cioccolato.

Ingredienti

• 3 Uova Fresche Bio
• 70 g di zucchero
• 50 g di farina
• 20 biscotti tipo savoiardi
• 350 g di cioccolato fondente
• 100 g di burro
• 250 ml di acqua
• 100 ml di panna liquida

Preparazione

Cominciate realizzando la base della Charlotte: prendete 2 uova e dividete i tuorli dagli albumi, poi versate questi ultimi insieme a 50 grammi di zucchero nella planetaria, quindi montate a neve. Unite anche i tuorli e continuate a montare. Infine, aggiungete piano la farina setacciata e mescolate ancora con una spatola o un cucchiaio di legno.

Versate la base ottenuta in una tortiera apribile, poi spolverate la superficie con i restanti 20 grammi di zucchero: infornate a 170°C per circa 10 minuti (modalità ventilata).

Mentre la base cuoce, preparate la mousse: sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro, poi aggiungete l’acqua bollente e mescolate bene il tutto.

Trasferite il composto in una ciotola fredda con qualche cubetto di ghiaccio, quindi frullate con le fruste alla velocità massima.

Riempite quindi la vostra base di biscotto con la mousse, livellate la superficie con una spatola e rimuovete il bordo della tortiera.

Decorate la circonferenza della Charlotte con i savoiardi tagliati a metà, mantenendo la parte tonda verso l’alto.

Montate la panna ben soda, trasferitela in una sacca da pasticcere e terminate la vostra torta con ciuffetti di panna in superficie.

Trasferite la Charlotte al cioccolato a rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.

Vi consiglio di preparare ciò che potete il giorno precedente e di lasciare la torta in frigo a riposare per molte ore, anche una notte. Adoro infiocchettare le Charlotte!

Preparazione della Pasta Biscotto:

1. Procuratevi due leccarde e rivestitele con carta forno.
2. Scaldare leggermente e montare gli albumi a bagnomaria con lo zucchero fino a neve fermissima.
3. Aggiungete in 2 volte i tuorli leggermente sbattuti continuando a lavorare il composto con le fruste.
4. Disattivate le fruste.
5. Successivamente addizionate le farine setacciate mescolando lentamente con una spatola dal basso verso l’alto.
6. Dividete il composto sulle due leccarde, livellate bene.
7. Cuocete ogni banda a 220 gradi per 9 - 10 minuti.

Preparazione delle Creme Chantilly:

1. Fate bollire il latte e la panna in un tegame.
2. Contemporaneamente montate con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungete il sale, la vaniglia.
3. Aggiungete alle uova qualche cucchiaio di latte caldo e a poco a poco aggiungete le farine continuando a mescolare con le fruste.
4. Quando avrete unito tutta la farina e il composto è liscio ed omogeneo versatelo nel tegame del latte bollente e mescolate subito con la frusta continuando la cottura a fuoco lento finchè la crema non si addensa completamente. Si presenterà piuttosto consistente.
5. Quando la crema è fredda dividetela in due ciotole in parti uguali.
6. Ad una delle due ciotole aggiungete il cioccolato fuso e freddo. Ottenete cosi due creme pasticcere, una classica e una al cioccolato.
7. Entrambe queste creme verranno addizionate con panna montata per creare due creme chantilly.
8. Montate la panna (400 ml) con lo zucchero a velo. Utilizzatene un paio di cucchiai per ammorbidire la crema pasticcera bianca e al cioccolato, ormai fredde, mescolandole in modo energico e vigoroso per eliminare le parti più rassodate ed ottenere un composto molto denso ma omogeneo.
9. Adesso unite il resto della panna, dividendo la panna montata nelle due ciotole di crema, utilizzando una spatola e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Preparazione della Ganache:

1. Tritate il cioccolato fondente .
2. Scaldate la panna in un pentolino portando quasi fino a bollore.
3. Versate la panna sul cioccolato e mescolato fino a scioglierlo completamente.

Assemblaggio della Charlotte:

1. Procuratevi un piatto da portata e il cerchio metallico regolabile.
2. Ricavate dalla pasta biscotto un cerchio di 24 cm di diametro.
3. Misurate il perimetro di questo cerchio e tagliate, sempre dalla pasta biscotto, delle strisce alte 8 cm la cui lunghezza totale sarà lunga come il perimetro della torta o poco più. Queste vi serviranno come parete del dolce.
4. Posizionate il cerchio di pasta biscotto sul piatto, circondatelo con il cerchio metallico e posizionate le strisce lungo tutto il bordo racchiudendole all’esterno della base.
5. Ricavate un’altro cerchio da 24 cm e tenetelo da parte.
6. In una tazzina mescolate del latte e utilizzatene una piccola quantità per bagnare fondo e pareti del dolce.
7. Estraete e versate sulla ganache la crema chantilly bianca.
8. Usate la pasta biscotto non utilizzata per formare uno stato intermedio.
9. Versate sullo strato di pasta biscotto la crema chantilly al cioccolato.
10. Coprite con il disco di pasta biscotto che avete tenuto inizialmente da parte.
11. Mettete la torta nuovamente in frigo.
12. Io consiglio di preparare la torta in anticipo in modo che possa rimanere in frigo 8/12 ore.
13. Poco prima di servirla procedete con la decorazione .
14. Montate la panna montata con lo zucchero a velo e il cacao in polvere.

Charlotte al cioccolato

La torta charlotte al cioccolato è un dolce dall'aspetto molto bello e scenografico,adatto ad ogni occassione. Torta o dolce al cucchiaio? La charlotte è un dessert versatile ma delizioso in tutte le sue declinazioni. In questa ricetta vi proponiamo una golosa versione al cioccolato : charlotte con mousse al cioccolato fondente, con una morbida mousse montata all’acqua e friabili savoiardi fatti in casa. Maestosa e raffinata questa torta è perfetta da realizzare per rendere ancora più speciale una festa o una ricorrenza.

Ora foderate una leccarda con carta da forno e adagiate sopra un cerchio di acciaio del diametro di 18 cm, spremete all’interno l’impasto creando un disco che sarà la base della charlotte, spolverizzate la superficie con lo zucchero e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 10 minuti (o in forno ventilato a 170° per circa 8 minuti). Spolverizzate anche la superficie dei savoiardi con lo zucchero e cuocete anche i savoiardi in forno statico preriscaldato a 190° per 10 minuti (o in forno ventilato a 170° per circa 8 minuti). A cottura ultimata sfornate i savoiardi e la base e lasciate raffreddare.

Montate il composto con le fruste elettriche per circa 10-15 minuti o fino a quando non sarà montato e freddo.

Una volta che la charlotte sarà rassodata sfilate l’anello di acciaio staccando leggermente i bordi con il coltellino. Posizionate i savoiardi intorno al perimetro della mousse in verticale, uno accanto all’altro. Conservate la charlotte con mousse al cioccolato fondente in frigorifero per un paio di giorni.

Scaldiamo 500 ml di panna in un pentolino e, appena sfiora il bollore, aggiungiamo il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e facciamolo sciogliere mescolando con una frusta. Possiamo tenere la fiamma bassa o spegnerla, il cioccolato si scioglierà comunque a contatto con il calore. Disponiamoli in piedi lungo tutto il bordo creando una corona di biscotti. Trascorso il tempo indicato, apriamo la tortiera e rimuoviamo l'anello.

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