Il Senatore Cappelli è una varietà antica di grano duro, sviluppata in Italia all’inizio del XX secolo dal genetista Nazareno Strampelli, con il sostegno del senatore Raffaele Cappelli, da cui prende il nome. Questa varietà di grano duro, selezionata nel 1915 a Foggia, deve il suo nome a Raffaele Cappelli, senatore del Regno d'Italia, che nei primi anni del '900 fu autore della prima riforma agraria e diffusore di questa preziosa varietà.
Caratteristiche e Proprietà del Grano Senatore Cappelli
Il grano Senatore Cappelli è caratterizzato da un intenso profumo e un basso contenuto di glutine, ed è stato una primaria fonte di cibo fino agli inizi degli anni '70. La semola di grano duro Senatore Cappelli ha eccezionali caratteristiche organolettiche, conferendo un sapore e un aroma inconfondibili a pasta, pane, friselle e pizze. Questo grano cresce fino a 1.80/2 metri di altezza e ha dimostrato eccellenti caratteristiche qualitative, inclusa un'alta adattabilità e importanti proprietà organolettiche.
La farina ottenuta da questo grano, poiché conserva il germe di grano durante la lavorazione, è ricca di vitamina E, proteine, amminoacidi, minerali e grassi insaturi, molti dei quali con attività antiossidanti. È estremamente digeribile e naturalmente a basso contenuto di glutine.
Il processo di molitura viene eseguito secondo la tradizione artigianale italiana di produzione della pasta, mantenendo inalterate tutte le proprietà nutrizionali del grano. Cuor di Pasta 100% Senatore Cappelli è prodotto solo con grano duro coltivato da Terre Alte Picene con la tecnica dell'Agricoltura Simbiotica eco-sostenibile. La Cuor di Pasta 100% Senatore Cappelli è trafilata al bronzo ad essiccazione lenta. Questa pasta ha un gusto tenace e unico, una consistenza ruvida e un'ottima tenuta di cottura.
Benefici per la Salute
Diversi studi hanno evidenziato le proprietà benefiche della pasta Senatore Cappelli per la salute:
- Elevato Contenuto di Fibre e Proteine: Alcuni studi hanno valutato la composizione in macronutrienti della pasta e della semola Senatore Cappelli riscontrando un alto contenuto di proteine e di fibre totali.
- Minore contenuto di carboidrati disponibili: Una ricerca indica che la pasta prodotta con grano Senatore Cappelli ha un ridotto contenuto di carboidrati disponibili e un indice glicemico inferiore rispetto ad altri tipi di pasta.
- Semola ricca di Polifenoli: È stato riscontrato un alto numero di polifenoli come le cumarine, le antocianine e i flavoni, composti antiossidanti che aiutano a ridurre lo stress ossidativo nel corpo, proteggendo le cellule dai danni.
Inoltre, uno studio del Policlinico Gemelli ha esplorato l’effetto della pasta Senatore Cappelli su pazienti con sensibilità al glutine non celiaca (SGNC). I risultati hanno mostrato che i pazienti che hanno consumato pasta Senatore Cappelli hanno riportato una significativa riduzione dei sintomi gastrointestinali ed extraintestinali. Questo suggerisce la possibilità che altre componenti del frumento, come gli inibitori di α-amilasi e tripsina, possano avere un ruolo nello sviluppo dei sintomi.
Pasta Senatore Cappelli e Dieta Mediterranea
La pasta è uno dei componenti della Dieta Mediterranea. Diversi studi incoraggiano il consumo di grano intero a causa delle sue molteplici proprietà e della positiva associazione tra carboidrati raffinati e insulino-resistenza. È stato valutato l'Indice Glicemico (IG) e il contenuto di polifenoli della pasta Senatore Cappelli. Utilizzando metodi spettrofotometrici, i polifenoli totali e i flavonoidi sono risultati essere 113.5 mg/100 g e 52.96 mg/100 g, rispettivamente. Per misurare l'IG, è stato eseguito un test standard e sono stati ottenuti valori di 47.9 ± 5.2 per la pasta lunga e 68.5 ± 4.6 per la pasta corta.
Il valore di IG è influenzato dalla forma della pasta. Questo studio conferma la presenza di polifenoli e flavonoidi nella pasta Senatore Cappelli.
Agricoltura Simbiotica
L'Agricoltura Simbiotica è una tecnica di coltivazione innovativa in cui il terreno agricolo viene trattato con prodotti completamente naturali, come funghi simbionti, batteri e lieviti. Questo aumenta l'efficienza della pianta nell'assorbimento dei nutrienti e la tolleranza agli stress biotici e abiotici. L'applicazione di prodotti naturali preserva anche la biodiversità del suolo, supportando il benessere e una corretta abitudine nutrizionale.
Valori Nutrizionali Comparati
Se confrontiamo i valori nutrizionali di una pasta di grano duro moderna e quelli della pasta di grano italiano Senatore Cappelli, si evidenzia un minor contenuto proteico, ma anche un minor apporto di zuccheri.
Cosa ha di particolare la Pasta Senatore Cappelli
Tabella Comparativa Valori Nutrizionali (per 100g)
| Nutriente | Pasta Grano Duro Moderna | Pasta Senatore Cappelli |
|---|---|---|
| Proteine | [Valore] | [Valore Inferiore] |
| Zuccheri | [Valore] | [Valore Inferiore] |
| Fibre | [Valore] | [Valore Superiore] |
| Polifenoli | [Valore] | [Valore Superiore] |