I dolci tradizionali della Festa del Papà sono le zeppole di San Giuseppe: le inconfondibili ciambelle di pasta choux guarnite con crema pasticcera e amarene sciroppate, che qui vi presentiamo nella classica versione fritta. Quando si avvicina il 19 marzo le vetrine delle pasticcerie si riempiono di tante golose bontà legate a questa occasione: pensiamo agli sfinci di San Giuseppe siciliani, ai bigné di San Giuseppe tipici della cucina romana o alle raviole emiliane per esempio.
Nella nostra ricetta vi mostriamo come fare a casa le zeppole napoletane, perfette da offrire a tutti i papà in questa speciale giornata dedicata a loro… sarà un regalo ancora più gradito di quelle acquistate perché fatto completamente con le vostre mani!
Ormai non c'è festa del papà senza le zeppole di San Giuseppe, le golose ciambelline alla crema con l'amarena, che prendono il loro nome dalla festa del 19 marzo, dedicata appunto a San Giuseppe.
Zeppole di San Giuseppe al forno fatte in casa.Ricetta spettacolare fatta totalmente a mano
Storia e Origini delle Zeppole
Le zeppole fritte sono un dolce dalla storia millenaria: il nome deriverebbe da Giuseppe che, in fuga verso l'Egitto con Maria e Gesù, per mantenere la famiglia si era dato al mestiere di "frittellaro".
Vi siete mai chiesti quando sono nate le zeppole, a Napoli? Testimonianze della loro preparazione si trovano già nel trattato di cucina di Ippolito Cavalcanti (Cucina teorica-pratica, 1837): il cuoco e letterato, originario di Afragola, (Napoli) le descrive nell'appendice della sua opera, dedicata alla “Cucina Casarinola” napoletana, scritta in dialetto napoletano.
La formula originaria prevede che la crema pasticcera sia posta al centro della ciambellina, dove poi si appoggia l'amarena.
Le zeppole napoletane sono considerate il dolce tipico della Festa del Papà perché si narra che San Giuseppe, durante la fuga in Egitto, si mise a vendere frittelle per mantenere la sua famiglia.
Zeppole Fritte o al Forno?
È in questo periodo che si friggono questi dolcetti. Friggono, sì, perché in origine la cottura prevista per l'impasto della ciambellina era nell'olio caldo, cottura ancora oggi in uso, insieme a quella nel forno.
Oggi, questi dolcetti hanno decisamente passato i confini della città partenopea, diventando un simbolo nazionale di questa giornata: non c'è panetteria o pasticceria che, in prossimità della festa, non offra questi dolci.
Chi preferisce un’alternativa alle tradizionali zeppole fritte, tuttavia, può preparare le zeppole di San Giuseppe al forno, una variante più leggera e altrettanto deliziosa!
All’apparenza sono uguali: sontuose ciambelle di pasta choux sormontate da un abbondante ciuffo di crema pasticcera guarnito con l’immancabile amarena sciroppata e una cascata di zucchero a velo… grazie alla cottura in forno, però, il gusto rimarrà più delicato e avrete anche meno sensi di colpa!
Ricetta delle Zeppole di San Giuseppe Fritte
Per realizzare le zeppole di San Giuseppe fritte iniziate dalla crema pasticcera: in un pentolino versate il latte e la panna, aromatizzate con la scorza grattugiata di limone e portate a sfiorare il bollore.
Mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso, poi aggiungete l’amido di mais e amalgamate nuovamente.
Riponete la crema pasticcera in una pirofila bassa e larga, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Aggiungete un pizzico di sale, accendete il fuoco medio e fate sciogliere il burro. Quando il burro sarà sciolto e l’acqua sfiorerà il bollore, togliete per un istante il pentolino dal fornello e aggiungete la farina tutta in una volta.
Il composto dovrà formare una palla (il cosiddetto pastello) e lasciare una patina bianca sul fondo. Cuocete il pastello ancora per 1-2 minuti, poi trasferitelo in una ciotola e allargatelo con un cucchiaio di legno in modo che si intiepidisca.
Amalgamate con le fruste elettriche mentre finite di versare tutte le uova; dovrete ottenere un impasto piuttosto consistente e omogeneo.
Fissate un foglio di carta forno sul piano di lavoro spremendo un pochino di impasto sul retro, poi formate 4 zeppole del diametro di circa 8-10 cm realizzando 2 cerchi concentrici per ciascuna.
Ritagliate la carta forno a quadrati per separare le singole zeppole e scaldate l’olio di semi fino a una temperatura di 165°-170°. Ci vorranno circa 10 minuti, rigirandole ogni tanto.
Una volta dorate, scolate le zeppole su carta assorbente e lasciate raffreddare. A questo punto riprendete la crema pasticcera ormai rassodata e lavoratela velocemente con una frusta per ammorbidirla, poi trasferitela nel sac-à-poche con bocchetta a stella.
Guarnite con le amarene sciroppate e spolverizzate con lo zucchero a velo.
Si consiglia di consumare le zeppole di San Giuseppe fritte appena fatte o entro poche ore.
Ricetta delle Zeppole di San Giuseppe al Forno
Unite un pizzico di sale, accendete il fuoco medio e fate sciogliere il burro. Quando il burro sarà sciolto e l’acqua sfiorerà il bollore, togliete per un istante il pentolino dal fornello e aggiungete la farina tutta in una volta.
Il composto dovrà formare una palla (il cosiddetto pastello) e lasciare una patina bianca sul fondo. Cuocete il pastello ancora per 1-2 minuti, poi trasferitelo in una ciotola e allargatelo con un cucchiaio di legno per farlo intiepidire rapidamente.
Mentre versate le uova incorporatele al composto con le fruste elettriche; dovrete ottenere un impasto piuttosto consistente e omogeneo.
Foderate una leccarda con carta forno e fissatela spremendo un pochino di impasto sul retro, poi formate 4 zeppole del diametro di circa 8-10 cm realizzando 2 cerchi concentrici per ciascuna.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170° per 45 minuti posizionandole sul ripiano in basso, poi utilizzate il manico di un cucchiaio di legno (o una presina) per tenere lo sportello del forno semi-aperto e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Una volta cotte, sfornate e lasciate raffreddare completamente. A questo punto riprendete la crema pasticcera ormai rassodata e lavoratela velocemente con una frusta per ammorbidirla, poi trasferitela nel sac-à-poche con bocchetta a stella.
Guarnite con le amarene sciroppate e spolverizzate con lo zucchero a velo.
Consigli Utili
- Per rendere la crema più densa si può aggiungere altra farina o fecola poco per volta, fino a raggiungere la consistenza gradita.
- Un’altra soluzione è la gelatina o colla di pesce: ne basterà un foglio, fatto precedentemente ammollare in acqua e poi sciolto sul fornello.
- Per preparare le zeppole è utile iniziare col preparare la crema per poi lasciare riposare in frigo per 2 ore.
Preparazione della Crema Pasticcera
Prima di tutto è necessario versare il latte in un pentolino ed unire i semi del baccello di vaniglia ed anche il baccello stesso. Riscaldare il latte senza arrivare al bollore.
Dopo aver tolto il latte dal fuoco e scartato il baccello di vaniglia, unire il composto di uova e zucchero nel pentolino contenente il latte, riportare sul fuoco a fiamma bassa e mescolare bene tutto il preparato senza farlo aderire sul fondo.
Girare bene per qualche minuto fino a consistenza gradita.
Preparazione dell'Impasto
Mentre la crema si raffredda è utile preparare l’impasto delle zeppole iniziando versando l’acqua, l’olio e un pizzico di sale in un pentolino. Raggiunto il bollore è necessario spostare dal fuoco ed aggiungere la farina di riso, la maizena e la farina di lupini, mescolare bene con un cucchiaio di legno per amalgamare tutti gi ingredienti.
In alternativa, per l’impasto con glutine unire solo la farina 00.
A cottura ultimata serve spostare l’impasto in una ciotola ed utilizzare la frusta elettrica per amalgamare il composto dopo aver aggiunto le uova, uno alla volta.
In seguito, continuare a mescolare per ottenere un impasto liscio ed elastico.
A questo punto è arrivato il momento di cuocere le zeppole in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 25 minuti per poi far raffreddare.
Quando la crema e le zeppole saranno ormai fredde, trasferire la crema nella sac-à-poche, sempre con bocchetta a stella ma di diametro più piccolo, per disporre la crema sulle zeppole.