La torta tenerina è un dolce tipico della città di Ferrara, che grazie alla sua golosità ha conquistato tutto il paese. Nessuno infatti riesce a resistere ad una fetta di questa fantastica torta al cioccolato! Sarà merito della fragrante crosticina esterna o della sua consistenza fondente che si scioglie in bocca ad ogni assaggio? Il suo intenso sapore di cioccolato mette d'accordo tutti!
La torta tenerina è una torta con pochi ingredienti, senza lievito che ha la particolarità di rimanere bassa e umida all'interno, proprio come il nome suggerisce: nel dialetto ferrarese veniva chiamata anche "Torta Taclenta", che in italiano significa appiccicosa. Un dessert semplice da realizzare, dal successo garantito: perfetta per ogni occasione e per la festa del papà!
La mia passione per la Torta tenerina nasce da un viaggio a Ferrara: in una piccola pasticceria del centro storico mi servirono una fetta accompagnata da un ciuffo di panna montata. Fu amore al primo assaggio! Innamorata follemente di quella torta, non potevo non replicarla: dopo vari studi, prove e grazie ai segreti di un pasticciere locale, nel 2014 ho condiviso con voi tutti, questa Ricetta originale della Torta tenerina ferrarese.
Ingredienti
- 200 g cioccolato fondente
- 150 g burro
- 100 g zucchero
- 3 uova
- sale q.b.
- zucchero a velo q.b.
Preparazione
Come procedere per la preparazione di una deliziosa torta tenerina senza farina?
- Per prima cosa mettete a sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.
- Aggiungete il burro e mescolate dolcemente, in modo che il composto risulti cremoso.
- Montate i tuorli con lo zucchero.
- Unite al composto il cioccolato fuso con il burro e lo zucchero. Nel caso fosse eccessivamente denso è possibile aggiungere qualche cucchiaio di latte.
- Nel frattempo, montate gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto.
- Quando montate le uova potete optare per la frusta oppure per lo sbattitore elettrico, ma ricordate che l'importante per il risultato finale è incorporare aria, questo farà in modo che il composto diventi sufficientemente spumoso.
- Imburrate una tortiera bassa, poi versate il composto: è il momento di infornare!
- A forno già caldo, lasciate cuocere per 25-30 minuti circa a 180°, poi spegnete e lasciate raffreddare.
- Ecco pronta una golosa torta tenerina senza farina.
Torta tenerina - Si fa così | Chef BRUNO BARBIERI
Per preparare la torta tenerina iniziate a tritare finemente il cioccolato, poi trasferitelo in una bastardella posta in un tegame con acqua (possibilmente l'acqua non dovrebbe venire a contatto con il fondo della bastardella o pentolino in cui avete versato il cioccolato) e scioglietelo a bagnomaria, mescolando di continuo. Lasciate sciogliere anche questo continuando a mescolare. Poiché l’esatta temperatura di fusione del cioccolato è intorno ai 50°, il burro va aggiunto solo quando il cioccolato è sciolto, facendo in modo che non superi il suo punto di fusione (che è di circa 32°), ed evitando quindi che si separi. Lasciate intiepidire il composto di cioccolato e burro, mescolandolo di tanto in tanto, e nel frattempo separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti.
Tenete da parte gli albumi montati a neve e versate nei tuorli la parte restante di zucchero, poi montate il tutto a velocità moderata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Continuate a sbattere fino a che non otterrete un composto uniforme. Incorporate poi gli albumi restanti questa volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Dovrete ottenere un composto liscio ed uniforme. A questo punto imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24-26 cm (così sarà più facile sformare la torta tenerina) e versate al suo interno l'impasto appena preparato. Una volta sfornata lasciate raffreddare la vostra torta tenerina prima di sformarla.
Se amate una torta tenerina bassa utilizzate uno stampo da 26 cm, se la preferite un po' più alta usate uno stampo grande 24 cm.
Torta tenerina senza farina
La ricetta originale della torta tenerina, infatti, prevede uova, zucchero, cioccolato fondente e burro. Anche la ricetta originale della città di Ferrara non prevede farina, o al massimo in alcuni varianti consente un paio di cucchiai di farina scarsi: ciò che sostiene la compattezza della tenerina è la presenza del fondente insieme al burro e all'uovo.
La torta tenerina senza farina è semplicissima e diventa adatta per ogni occasione perché di solito è amata da tutti, grandi e piccoli, grazie al lato goloso del cioccolato, senza contare che è in grado di adattarsi anche al gusto di chi è celiaco o intollerante al glutine.
In alcune preparazioni è indicata la fecola di patate, che si potrete utilizzare, ma sappiate che non è indicata nella ricetta originale ferrarese. Per la riuscita di una deliziosa torta tenerina senza farina vi basta utilizzare cioccolato fondente di buona qualità, uova, zucchero e burro. Al termine della cottura ricordate di decorare con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Consigli e Varianti
- Per una Torta tenerina senza burro, potete utilizzare 90 ml di olio che va aggiunto dopo aver sciolto il cioccolato. Procedimento e cottura non cambiano; potete vedere risultato finale nel mio articolo Torta tenerina senza burro.
- Volendo potete anche congelarla e scongelarla a temperatura ambiente.
- Per esaltare tutto il suo sapore provate a servirlo insieme ad una delicata crema al mascarpone, sentirete che bontà.
- Una volta raffreddata tagliate a strati e farcite a piacere con la crema al mascarpone. Decorate con lamponi freschi e spolverate con zucchero a velo. Potete utilizzare parte dei lamponi per realizzare una coulis ed utilizzarla come guarnizione basta fate appassire i lamponi a fuoco basso con un po' zucchero a velo e poi passarla al setaccio per eliminare i grumi.
Come capire se è una vera torta tenerina?
Si tratta di una torta che si presenta molto bassa e senza crosticina lungo i lati, ma si forma solo in superficie: a differenza della pasta frolla e delle crostate al cioccolato, ha una pasta omogenea e morbida in qualsiasi punto. Se ha la crosta lungo i lati oppure è alta, non è una vera torta tenerina!
Dopo 25 minuti di cottura, controllate la situazione dal vetro del forno. In questo caso dovrete prolungare la cottura di 2 - 3 - 5 o addirittura 7 minuti, procedete per step per evitare di lasciare la torta in forno per troppo tempo e quindi sfornarla troppo cotta e poco morbida.
Tipica di Ferrara, la torta tenerina o "torta taclenta", è un dolce al cioccolato dalla consistenza morbida e dall'interno fondente, che si scioglie in bocca a ogni assaggio. Una ricetta facile, che si prepara in appena 15 minuti e con pochi ingredienti: cioccolato fondente, burro, zucchero, uova e pochissima farina.
La torta tenerina è una specialità della città di Ferrara, che sembra sia stata realizzata la prima volta agli inizi del Novecento in onore della Regina del Montenegro, moglie di Vittorio Emanuele III. È un dolce senza lievito, che si prepara con pochi ingredienti - cioccolato fondente, burro, zucchero, uova e pochissima farina - e ha una consistenza particolare.
Prendiamo alcuni tappi o coperchi rotondi di diametro diverso. Sistemiamoli sulla torta e spolverizziamo con zucchero a velo abbondante. Lasciamo raffreddare la torta e tagliamo una fetta. Vedrete quanto è tenera all’interno!
La particolarità di questa torta è proprio il contrasto tra la crosticina esterna croccante ed il cuore cremoso che si scioglie letteralmente in bocca. E’ ottima servita con una semplice spolverata di zucchero a velo oppure con una pallina di gelato alla vaniglia, panna montata o crema al mascarpone.
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