Ravioli di Ricotta Fritti: Un Classico della Tradizione Siciliana

I ravioli di ricotta fritti, conosciuti anche come cassatelle siciliane, sono un dolce tipico della Sicilia, particolarmente diffuso nella zona di Trapani, e rappresentano una vera delizia, soprattutto durante i mesi che vanno da Carnevale a Pasqua. Tuttavia, ormai è possibile trovarli praticamente tutto l’anno, anche con ripieni diversi come crema pasticciera, crema al cioccolato o al pistacchio.

Questi dolcetti sono amati per la loro fragranza e il ripieno cremoso, un mix di sapori che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Inoltre, i ravioli di ricotta, oltre ad essere diffusi in tutta Italia nel periodo di carnevale, sono dolci tipici della pasticceria siciliana, meglio conosciuti come cassatelle fritte.

In questa guida, esploreremo la ricetta tradizionale dei ravioli di ricotta fritti, offrendo consigli e varianti per personalizzare questo classico della cucina siciliana.

Ingredienti e Preparazione

L’impasto dei ravioli dolci fritti di ricotta è a base di farina, uova, strutto, zucchero e Marsala. La preparazione non è complessa, ma richiede un po’ di manualità nella chiusura dei ravioli.

Ingredienti per l'Impasto delle Cassatelle Siciliane Fritte:

• Farina
• Uova
• Strutto
• Zucchero
• Sale

Ingredienti per la Farcia:

• Ricotta di pecora fresca
• Zucchero a velo
• Scorza di limone (o gocce di cioccolato)
• Cannella in polvere
• Vanillina (facoltativa)

Preparazione dell'Impasto:

1. Mettere la farina sul piano di lavoro, fare un buco al centro e aggiungere le uova.
2. Sbattere con una forchetta le uova incorporando un po' di farina e ottenendo una sorta di pastella.
3. Aggiungere lo zucchero semolato, lo strutto e il sale fino.
4. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
5. Avvolgere il panetto in pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Preparazione della Farcia:

1. Setacciare la ricotta in un setaccio a maglie fini.
2. Aggiungere lo zucchero a velo e la scorza di limone (o le gocce di cioccolato).
3. Lavorare fino ad ottenere una crema liscia e compatta.

Composizione dei Ravioli Dolci di Ricotta Siciliani:

1. Stendere con un mattarello l'impasto delle cassatelle sul piano di lavoro ben infarinato.
2. Dividere l'impasto in 3-4 pezzi per lavorare più facilmente.
3. Stendere l'impasto a uno spessore di circa 3 millimetri.
4. Disporre su ogni disco, in posizione non centrale ma leggermente laterale, un po' di farcia di ricotta.
5. Inumidire i bordi con l'albume leggermente sbattuto e ripiegare il disco su se stesso in modo da formare una mezzaluna.
6. Premere bene sui bordi, facendo uscire l'aria in eccesso per evitare che i ravioli si aprano in cottura.
7. Sigillare i bordi pressando con i rebbi di una forchetta.

Frittura:

1. Friggere le cassatelle siciliane di ricotta in abbondante olio di semi di arachide, a una temperatura di 160 gradi.
2. Cuocere finché non saranno leggermente dorate da entrambe le parti e galleggeranno sulla superficie dell'olio.
3. Lasciare su carta assorbente qualche minuto in modo da fare perdere l'olio in eccesso.
4. Quando saranno tiepidi, guarnire i ravioli dolci fritti di ricotta con lo zucchero a velo e servire immediatamente.

Le raviole di ricotta dolci siciliane sono una coccola soffice dal cuore cremoso, mix di aromi e un insieme di ricordi. Se non vi fosse mai capitato di provarle, fatelo magari seguendo questa ricetta.

Varianti e Consigli

Potete personalizzare le cassatelle siciliane aromatizzando la ricotta con la scorza di limone o con il cioccolato. Se usate il cioccolato, è consigliabile utilizzare gocce di cioccolato per evitare che la ricotta si colori di marrone durante la frittura. Una variante per esempio, senza lievito, una sorta di pasta matta friabile caratterizzata dalla presenza di vino moscato o vino bianco che prevede la farina 00.

Un'altra opzione è quella di preparare le genovesi, una versione più ricca dei ravioli, abbinando alla crema di ricotta della farcitura della deliziosa crema pasticcera. Le genovesi sono cotte in forno e rappresentano un'alternativa meno impegnativa, ideale per la colazione.

Raviole Catani alla Ricotta

Le raviole di ricotta siciliane, come le raviole di ricotta rustiche fanno parte della tavola calda, della rosticceria catanese e siciliana e della grande famiglia dei Dolci siciliani con la ricotta, sono dei morbidissimi calzoni fritti ripieni di deliziosa crema di ricotta e cannella.

Chi è nato a Catania, chi ci ha studiato o chi per un motivo o per l’altro c’è già stato, riconoscerebbe a distanza di metri quel profumo di rosticceria fritta, mischiato all’aroma di vaniglia e cannella, che si sprigiona dai bar del centro storico ogni mattina.

Raviole di Ricotta Fritte con Impasto Rustico al Vino Rosso

Un'altra variante interessante sono le raviole di ricotta fritte con impasto rustico al vino rosso, una ricetta antica che utilizza semola rimacinata di grano duro, olio extravergine d’oliva, zucchero, vino rosso e un pizzico di sale per l'impasto. Il ripieno prevede ricotta di pecora, zucchero, vino cotto, cannella in polvere e vanillina.

La semola rimacinata infatti potrebbe richiederne quantità maggiori o inferiori e proprio per questo, dovrete aggiungerlo poco per volta. Versate la farina sul piano di lavoro, unite l’olio e lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Riformate la fontana e aggiungete il vino poco per volta.

Conservazione

I ravioli dolci fritti di ricotta sono ottimi anche il giorno dopo e si conservano fino a 3-4 giorni a temperatura ambiente.

Tabella Comparativa delle Varianti

tags: #raviola #di #ricotta #fritta