L'impasto per crepes dolci e salate dovrebbe essere tra quelle ricette base da incidere sullo sportello della credenza, proprio quello che sta sopra la vostra testa ogni volta che vi apprestate a cucinare! Ad ogni modo, la ricetta di oggi, pur essendo scritta solo nella mia testa, la fisserò tra queste pagine per renderla finalmente ufficiale.
Le crepes sono le celebri cialde sottili e morbide della tradizione francese! Una preparazione base, tra le prime che ho imparato a realizzare a regola d’arte: con uova, latte e farina ottengo una pastella liscia e senza grumi che, cotta su una piastra rovente tonda con un velo di burro, si trasforma in sfoglie elastiche dal gusto neutro da piegare, arrotolare e farcire con dolce o salato.
Ho sempre amato le crêpes, fin da bambina, quando le preparava mia madre. Ma la vera scintilla è scoccata in una piccola crêperie a Parigi: ricordo ancora il profumo di burro che invadeva la strada e quel gesto elegante con cui il cuoco stendeva la pastella per trasformarla in crespelle chiare e rugose, proprio come suggerisce il termine il termine “crêpe”, dal latino crispus, cioè “arricciato”.
Tornata a casa ho scoperto risalgono al V secolo, quando Papa Gelasio sfamò i pellegrini della Candelora con semplici frittelle, poi perfezionate nei secoli. Dopo varie prove e confronti nel 2018 ho condiviso questa Ricetta originale con un metodo infallibile, facile e veloce senza riposo! Con tutti i segreti per realizzare delle Crepes perfette nella forma, nella consistenza che non si rompono e nel sapore.
Ideali per realizzare dessert, merende, colazioni da arricchire con Nutella, marmellata, creme; oppure per realizzare primi piatti, secondi e antipasti sfiziosi con ripieno di formaggio, prosciutto e verdure! Vi ho scritto tante idee cosa mettere dentro le crepes. Non le lascerete più!
Ingredienti e Preparazione
Qualche anno fa le crepes sono state il punto forte. L’ impasto veniva preparato ogni giorno, con uova e latte freschissimi…pochi minuti e il gioco era fatto.
Il segreto per una buona crepe però, stava solo nella cottura e nell’ abilità di stenderla finissima…anche la gestione della farcitura non era di secondaria importanza però: andava adagiata e stesa con la spatola alla velocità della luce per non rischiare di farla bruciare (non esiste cosa peggiore della crema alle nocciole che sa di bruciacchiato).
Ingredienti:
- Latte
- Uova
- Sale
- Farina
- Burro (o olio di cocco/semi)
Preparazione:
- In una ciotola unire il latte e le uova e sbattere con l'aiuto di una forchetta.
- Unire il sale.
- Setacciare la farina e unirla a poco a poco all'impasto ottenuto.
- Mescolare con una frusta energicamente in modo da non formare grumi.
- Per ultimo, rendere l'impasto ancora più liscio e vellutato utilizzando un mixer ad immersione; frullare bene per almeno due minuti.
- Coprire con della pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Trascorso il tempo, scaldare la piastra per crepe (anche una padella antiaderente andrà bene), ungerla con del burro e versare un mestolo di impasto al centro.
- Stendere la crepe con l'apposito attrezzo oppure facendo roteare la piastra due o tre volte, fino a che l'impasto avrà raggiunto i bordi.
- Cuocere fino a che i bordi si staccheranno dalla piastra, per un minuto circa a fuoco medio-alto.
- Con l'aiuto di una spatola girare la crepe e cuocere finché risulterà dorata; adagiare su un piatto di portata.
- Continuare l'operazione fino al temine dell'impasto.
- Farcire calde a piacere e servire.
Nel caso si voglia conservarle, riporle in frigorifero impilate e ben sigillate con della pellicola per alimenti, per due giorni al massimo.
Consigli Utili
- Utilizzate un mestolo classico diametro 9 cm per dosare l’impasto.
- Fate cuocere dall’altro lato per ancora pochi secondi 5 - 6 per l’esattezza.
- Per una cottura ottimale, se avete una crepiere utilizzate quella, se non l’avete basterà una padella antiaderente oppure una piastra tonda e liscia. Il diametro standard è di 22 - 24 cm per ottenere crepes di dimensione medio - grande.
- Se gradite, potete sostituire la ’00 con farina senza glutine o integrale.
- Infine se volete realizzare delle Crepes senza burro, potete utilizzare olio di cocco o di semi, utilizzando sempre la tecnica del fazzoletto.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Idee per Farcire le Crepes
Una volta pronte le basi, potete farcire la superficie della crespella con 1 cucchiaio di marmellata a piacere. Oppure con crema spalmabile alle nocciole, realizzando le classiche Crepes alla Nutella; o con Crema pasticcera e frutti di bosco; mousse o Creme dolci a scelta.
Poi richiudete a mezza luna oppure in 4 parti tipo pacchetto (dal video che ho realizzato qui sotto potete vedere come richiudere).
Conservazione
Le Crepes cotte, si possono conservare in frigo per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti.