Dolci Simili alle Crêpes: Un Viaggio tra Sapori e Ricette

Le crêpes, con la loro sottigliezza e versatilità, sono amate in tutto il mondo. Ma esistono molti altri dolci simili, ognuno con le proprie caratteristiche e tradizioni. Scopriamo insieme alcune deliziose alternative, perfette per colazioni, brunch o semplicemente per un momento di dolcezza.

Pancake: Un Classico Americano

Il pancake è un dolce tradizionale di origine americana, noto anche come hotcake negli Stati Uniti. Si tratta di frittelle simili alle crêpes, ma più spesse (circa 3-4 millimetri). La ricetta base prevede l'utilizzo di burro, farina, uova e zucchero, ma si possono aggiungere cannella, miele o yogurt al posto del latte. Sono perfetti per la colazione, arricchiti con miele, Nutella, frutta fresca o sciroppo d'acero.

Oggi ti lascio la raccolta dei pancake ricette facili, grazie alla loro versatilità e al loro gusto speciale sono diventati anche in Italia una delle colazione più amate. Soffici e dorati, dalla versione americana alle crêpes francesi o ai dorayaki giapponesi, si prestano a infinite varianti e a diversi condimenti. Puoi prepararli con la farina di mandorle, con quella tradizionale, integrale, senza glutine e anche con quella di avena, e condirli con la frutta, la cioccolata o lo yogurt.

La particolarità di queste meravigliose frittelle rotonde e soffici è quella di essere servite impilate una sopra l’altra.

Esistono diverse varianti, tra cui:

• Pancake proteici senza farina e senza zucchero: una ricetta facilissima e velocissima, ideale per chi segue un'alimentazione low carb o keto.
• Pancake con albumi: perfetti per utilizzare gli albumi avanzati, da farcire in modi sempre diversi.
• Pancake alla zucca: una variante autunnale, realizzata con zucca avanzata e gocce di cioccolato.
• Pancake alla crusca di avena (Dukan): una colazione proteica senza carboidrati, ideale per chi vuole stare in forma.
• Pancake allo yogurt: una variante leggera e gustosa, adatta anche agli intolleranti al lattosio, preparata con yogurt greco e senza latte né burro.
• Pancake con farina d'avena: una versione senza glutine, facile e veloce da preparare.
• Pancake salati: una sfiziosa alternativa al classico pancake dolce, perfetti per un brunch.
• Pancake al cacao: Una ricetta semplicissima per realizzare questi pancake sofficissimi e super golosi!

Una peculiarità di questi pancake sono i topping che ci vanno sopra perchè sono tutti deliziosissimi e di grande qualità. E sapete dove si possono scovare? Sul sito di KORO. Conoscete questo marchio? KoRo è un e-shop che propone cibo sano in formato maxi senza trascurare la qualità di ogni singolo prodotto. Io li adoro perchè sul loro sito potete trovare un sacco di ingredienti che comunemente non trovate al supermercato, anche in quello più fornito.

Per farli belli regolari versate la pastella in padella dall’alto, fissando un punto. In questo modo si espanderanno in modo omogeneo e saranno rotondi. Fiamma medio-bassa. La padella avrà la temperatura ideale quando dovrete attendere 1 minuto e mezzo prima di girarli. Se il tempo dovesse aumentare o diminuire di conseguenza dovrete aumentare o diminuire la temperatura della padella. E girateli quando la superficie risulterà ancora bavosa, così si gonfieranno di più e saranno più carini.

Ecco una ricetta base per preparare circa 10 pancake:

Preparazione:

1. Lavorare insieme latte, uova e burro fuso e raffreddato, con una frusta a mano.
2. Da parte, in una terrina, riunite la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e un pizzico di sale. Mescolate un po' gli ingredienti secchi, quindi aggiungete gradatamente quelli liquidi e lavorate ancora con la frusta.
3. Ottenuta una pastella liscia e senza grumi, iniziate la cottura delle frittelle. Fate sciogliere un piccola nocciolina di burro in una padella antiaderente, spalmatelo bene con un tovagliolo di carta, poi versate un mestolino scarso di pastella.
4. Aspettare che si creino delle bollicine sulla frittella, vorrà dire che è pronta sul primo lato, quindi aiutandovi con una spatola giratela e fatela cuocere sull'altro lato. Procedete in questo modo con tutto l'impasto.
5. Servire caldi, con frutta fresca a piacere e una colata di sciroppo d'acero.

Si consiglia di servire subito i pancake. Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella.

Dorayaki: Un Tocco Giapponese

I dorayaki sono dolcetti giapponesi simili ai pancake, diventati famosi grazie al cartone animato Doraemon. Consistono in due sofficissime frittelle farcite con una crema dolce a base di fagioli azuki, ma possono essere accompagnati anche da creme nostrane come quella alle nocciole. La ricetta dei dorayaki prevede farina, acqua, zucchero, miele e lievito per dolci, rendendoli adatti anche ai vegetariani.

In secondo luogo questi dolci vengono presentati come una sorta di panino, al centro della quale si spalma la crema.

Versate la farina in una ciotola, unite lo zucchero a velo e il lievito per dolci, mescolate gli ingredienti secchi e unite le uova, il miele e l'acqua a temperatura ambiente. Versate un filo di olio in una padella antiaderente e distribuitelo sulla superficie con un foglio di carta da cucina, la quantità di olio dovrà essere minima, così facendo i dorayaki si coloreranno in maniera omogenea. Versate quindi un mestolino di composto per ciascun dorayaki, la quantità di composto influirà sulla dimensione dei dorayaki. Dopo pochi minuti la superficie del composto si ricoprirà di tanti piccoli crateri a questo punto con una spatola girate i dorayaki e proseguite la cottura per ancora un minuto.

Fluffy Pancake: la versione giapponese dei classici Pancake americani

I Fluffy pancake sono un dolce da colazione strepitoso, la versione giapponese dei classici Pancake americani! Si preparano con gli albumi montati a neve, senza burro e doppia cottura; che avviene aggiungendo un nuovo strato di impasto sulla frittella cotta; in questo modo assumono l’inconfondibile caratteristica “fluffy” ovvero super alti e super soffici, esattamente il doppio rispetto a quelli americani! Oltre che una consistenza leggerissima, così morbida ed etera da sciogliersi al morso come un soufflè!

Quando sul mio libro di cucina internazionale ho visto questi Pancake giapponesi, non ho resistito e mi sono messa subito all’opera! Anche perché si tratta di una preparazione veloce e facilissima! Vi occorreranno solo pochi minuti per realizzarli! I segreti per un risultato perfetto sono : ottenere un impasto che non si smonta e attenzione alla cottura, aspettare il momento giusto per aggiungere il doppio impasto! Seguite tutti i consigli passo passo e otterrete i Fluffy pancake più buoni di sempre!

Proprio come i Dorayaki, sono perfetti da servire al naturale, con zucchero a velo, sciroppo d’acero, frutta, cioccolato ! non solo per colazione ed iniziare la giornata con gusto ed energia!

Infine unite gli albumi al composto in 3 - 4 riprese, mescolando dal basso verso l’alto senza far smontare il composto!

Poi scaldate una padella antiaderente . A questo punto girate la frittella e cuocete dall’altro l’alto per 1 minuto circa .

Crêpes e Crespelle: Eleganza alla Francese e Italiana

Le crêpes francesi e le crespelle italiane sono sottilissime e flessibili, preparate con un impasto di latte, uova, farina e un pizzico di sale. Le crêpes possono essere dolci (crêpes sucrées) o salate (crêpes salées), farcite con frutta, panna montata, sciroppo, cioccolato, carne, formaggi, uova o verdure cotte.

Le crêpes sono più sottili e senza lievito, mentre i pancakes sono più alti e soffici grazie all’uso del lievito. I pancake si servono spesso impilati, le crêpes si farciscono e si arrotolano o si piegano.

Inizio le mie proposte con le crepes ricotta e marmellata preparate con un impasto senza burro e farcite solo con ricotta fresca e marmellata. Continuo le mie proposte con le crepes di grano saraceno e le crepes senza glutine, delle buonissime alternative alle classiche crepes con farina di grano, ideali per chi segue una dieta senza glutine.

Divertiamoci a farcire queste crepes con della crema spalmabile alle nocciole, ma anche con miele o frutta fresca di stagione.

Waffle e Neole: Alternative Golose

Per chi ama invece fare colazione in stile americano vi propongo i pancakes. Ma non finisce qui! Come ricette bonus ho pensato ai waffle. Io vi propongo i classici waffle alla vaniglia e una versione di waffle al cacao.

Per concludere vi suggerisco le neole morbide senza glutine, una prelibatezza abruzzese, tipica di Teramo, che la mia amica Ilaria ha rielaborata in chiave gluten free. Un dolce buono e facile da preparare con un impasto simile alle crepes, che si cuoce con la piastra per i waffle.

Pancake Day

Curiosità:in Inghilterra è tradizione abbuffarsi di pancakes il Martedì Grasso, prima della Quaresima, divenuto ufficialmente uno dei due (o tre) Pancake Day!

Le frittelle nel mondo

Ma questa ricetta base, tra le più semplici e antiche, ha da secoli conquistato le cucine del pianeta.

In realtà, i pancake sono dunque quasi impossibili da classificare rigidamente perché sono uno degli cibi più antichi dell’umanità. Il concetto stesso di frittella è un’eredità delle prime mosse dell’uomo nel campo della macinazione del grano.

I pancake e i loro “cugini” confermano l’idea che gli ingredienti più comuni e basilari possono combinarsi in un tutto che è assai più della somma delle sue parti. Sono a cottura rapida e non richiedono altro che una padella (o una roccia) e una fonte di calore, ma sono anche la base per piatti più complessi, una sorta di ordito per innumerevoli combinazioni di ingredienti.

Le differenze non si limitano solo agli ingredienti: esistono centinaia di varietà di pancake e migliaia di modi per prepararli, servirli, farcirli e mangiarli.

Ecco alcuni esempi:

• Blini e blintze nell’Europa dell’Est:Queste specialità hanno forme e nomi diversi, dal blintze al blini ai blinchiki (piccoli blini in russo). I blintze sono grandi, flessibili e più simili alle crêpe : tipicamente, sono serviti con un ripieno di formaggio o confettura e fritti fino a doratura.
• I bing cinesi:Queste frittelle dalla Cina meriterebbero una menzione a parte: ci sono bing panosi e spessi e bing elastici e più sottili. Forse il più conosciuto in Occidente è il pancake allo scalogno, o cong you bing: un impasto a base di grano arrotolato a spirale, appiattito e fritto in padella; è pastoso e delizioso in tutti i modi.
• La tortilla messicana e le sue 'sorelle':È talmente conosciuta che è facile dimenticare che, fondamentalmente, la tortilla è anche un pancake ed è facile da fare . La focaccina sottile e flessibile viene utilizzata in tutta l'America Centrale in piatti amati come tacos, burritos, quesadillas, fajitas, chilaquiles, enchilada e altro ancora.
• I pancake del Sol Levante (e dintorni):Sono gli okonomiyaki: da una pastella versatile e unica, fatta con nagaimo - una radice vegetale che produce frittelle particolarmente morbide e cremose - vengono realizzate crespelle che vengono cotte alla piastra o fritte e condite sempre con cavolo cappuccio tritato e qualunque altro ingrediente catturi l’immaginazione, dal polpo ai calamari alla pancetta di maiale.

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