Se ami i burger e i panini fatti in casa, saprai che il segreto di un sandwich perfetto è il pane. I buns soffici alle patate sono ideali per i smash burger, perché mantengono tutta la morbidezza e valorizzano il sapore del condimento.
Immagina di dare un morso: il panino con hamburger succoso e condimenti freschi ti regala un gusto unico, pieno e appagante. Seguendo questa ricetta potrai preparare in casa dei buns alle patate soffici e profumati, pronti per ospitare hamburger, cheeseburger o qualsiasi altro panino che desideri. Un vero piacere per il palato, semplice da realizzare anche se sei alle prime armi in cucina.
I buns alle patate sono il segreto per preparare smash burger e panini fatti in casa soffici, profumati e irresistibili. Seguendo questa ricetta, potrai realizzare dei panini perfetti per hamburger, cheeseburger o sandwich di ogni tipo.
La ricetta per la serata perfetta - in casa e low cost - è servita!
Cosa c'è di meglio di un sabato sera a casa e di un buon panino davanti alla tv? Dopo una settimana di viaggio mangiando colazione, pranzo e cena fuori sono nauseata dai ristoranti e dal mangiare fuori, ho bisogno dei miei tempi e della mia cucina.
Cose semplici, ma sane, genuine e buone e soprattutto il relax che mi regala impastare è più importante di cosa o del risultato. Panini sofficissimi con patata lessa nell'impasto che amo perchè conferisce a tutti i prodotti un'estrema morbidezza ed uno shelf life maggiore.
La nipotina ha gradito tantissimo mangiando semplicemente a morsi il panino e se il pane è buono cosa c'è di meglio del "pane schittu"?? (tr.senza niente in siciliano). Noi però lo preferiamo con un bell'hamburger , insalata, cetrioli e patate americane fritte, non posso descrivere la bontà.
La ricetta è stata regalata nel gruppo "Briciole di gusto " da Matteo Cenciarini che con Emma La Pergamena sfornano incredibili meraviglie per la gioia di chi li segue. Io rispetto alla ricetta originale ho solo diminuito leggermente lo zucchero arrivando a 50 g ,unica piccola, ma non sostanziale modifica.
Nel blog troverete panini di ogni genere e tipo, ma è sempre l'ultima ricetta la mia preferita ,anche si comunque vi consiglio di visitare la sezione dedicta a PANE E PANINI CON LIEVITO DI BIRRA . Vi consiglio di provare qusti sofficisimi panini e di visitare questo bellissimo gruppo .
Ho già alcune ricette ultra rodate per i burger buns sul blog (una versione morbidissima con tangzhong e una super saporita con il ketchup nell’impasto) e ho anche un’altra versione di potato rolls con i fiocchi di patate, ma oggi ho deciso di proporvi anche questa variante più rustica con patate schiacciate perché è uscita una nuvola. I requisiti fondamentali per i panini sono sempre 2: morbidezza e tenuta. Questi panini alle patate hanno superato entrambi i test.
i PANINI per HAMBURGER più SOFFICI e GUSTOSI | POTATO ROLLS
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti (per 10-12 buns)
- 150 g di latte
- 130 g di patate lesse
- 6 g di lievito secco di birra
- 20 g di zucchero
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 350 g di farina manitoba
- 6 g di sale (1 cucchiaino)
- 50 g di burro
Preparazione passo passo
- Cuocere e schiacciare le patate: Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta o uno schiacciapatate. Lasciarle raffreddare.
- Preparare l’impasto: In planetaria (o in una ciotola) unire patate, latte, lievito, burro, uovo intero e farina. Impastare a bassa velocità fino a completo assorbimento della farina.
- Aggiungere sale e burro: Incorporare il sale, lavorare per qualche minuto, quindi aggiungere il burro a cubetti uno alla volta aumentando la velocità. Impastare per 5 minuti. Coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Formare i buns: Riprendere l’impasto e formare 10-12 palline da circa 80 g ciascuna.
Cuocete le patate. Al microonde (con la buccia, per 7 minuti a 850W), al vapore o bollite in acqua. A questo punto inserite anche il sale, fate lavorare qualche minuto e poi il burro, un cubetto alla volta aumentando la velocità.
Riprendete l’impasto, ricavate 6 palline di egual peso e trasformatele in sfere perfette rotolandole sotto i palmi delle mani. Cuocete nella parte media del forno, con una ciotola d’acqua sul fondo, per 15 minuti, finché la superficie non risulterà ben dorata.
Sbucciatele e schiacciatele con una forchetta o con uno schiacciapatate e fatele raffreddare. Inserite in planetaria (o in una ciotola) le patate, latte, acqua, lievito, burro, uovo + tuorlo e farina, quindi iniziate ad impastare a bassa velocità o con un cucchiaio fino a che la farina non sarà completamente assorbita.
Lasciate andare per 5 minuti, coprite la ciotola e fate lievitare fino al raddoppio (2 ore circa). Riprendete l'impasto, ricavate 6 palline di egual peso e trasformatele in sfere perfette rotolandole sotto i palmi delle mani.
Quando l’impasto sarà bene amalgamato, aggiungiamo l’uovo e una prima parte dell’acqua delle patate. Ricominciamo ad impastare e versiamo, un poco alla volta, il resto dell’acqua. Quando questa sarà stata ben assorbita dall’impasto, mettiamo anche il burro, che avremo fatto ammorbidire precedentemente, e impastiamo di nuovo. Per ultimo mettiamo il sale e diamo un’ultima impastata ad una velocità più elevata.
Quando sarà lievitato prendiamo l’impasto e stendiamolo sul piano di lavoro, dove avremo messo della farina. Ungiamoci nuovamente le mani con dell’olio di semi di girasole e diamo ai panetti una forma tonda: allungandoli, piegandoli e arrotondandoli. Per quest’ultima operazione vi consigliamo di mettere l’impasto tra le mani, messe a mo’ di coppetta, e sfregandole dal davanti verso il dietro. Aiutatevi con i palmi per tirare la superficie del panetto in modo tale da renderla perfettamente liscia.
Disponiamoli su una teglia, coperta con carta da forno, e con la mano diamo ai panetti una leggera schiacciata. Passata la mezzora i panetti avranno di nuovo lievitato. Rimuovete la pellicola, riscaldate il forno a 180° e infornate per 20/25 minuti. E come per magia i nostri bun sono pronti! Belli colorati, profumati e soprattutto sofficissimi!
Questi bun sono perfetti per i vostri hamburger e anche se li caricate senza ritegno, reggono benissimo soprattutto se li bruscate un po’ in forno. Con questa potete sbizzarrirvi nel creare gli hamburger più buoni e più trucidi di sempre.
Hamburger di Patate: Una Alternativa Sfiziosa
Gli hamburger di patate rappresentano un piatto davvero originale ed insolito, pensato per tutti coloro che, per necessità o per scelta, non possano o non vogliano consumare la carne. In verità, a ben vedere, essi trovano un pubblico di destinatari ed amatori molto più vasto.
Un modo unico di far consumare ai bambini le genuine e salutari patate, in una preparazione alternativa a quella che le vede generalmente fritte. Oltre ad essere molto caloriche e, per via della ovvia ed irrinunciabile presenza di sale, molto ricche di sodio, che favorisce l’ipertensione, le patatine fritte si rivelano, alla lunga, dannose per la salute del nostro organismo per via della presenza di acrilamide, una sostanza cancerogena che si forma in fase di cottura degli amidi sottoposti a temperature elevate.
Via libera dunque a questo piatto che, oltre ad essere genuino, si rivela altresì stuzzicante ed estremamente nutriente. Che la patata goda di una posizione di primo piano nella nostra alimentazione è fatto assai noto: sono davvero tante le pietanze realizzate con questo tubero dalle mille proprietà. Dagli antipasti ai primi, dai secondi ai contorni, la patata occupa in questa preparazione un ruolo ancora più nobile e rilevante, ossia quello di atteggiarsi ad ottimo sostituto della carne.
Hamburger di patate, una interessante variante con erbe provenzali
Gli hamburger di patate sfruttano al meglio una delle qualità che ne fanno uno degli ingredienti in assoluto più utilizzati in cucina: la versatilità. Ma è certamente sotto l’aspetto nutrizionale che le patate danno il meglio di sé: depurative, diuretiche, molto ricche di potassio, le patate garantiscono il corretto funzionamento del nostro organismo senza compromessi.
Questi hamburger sono un vero valore aggiunto sulle nostre tavole, specie di quelle dei vegani, in quanto in grado di fungere da utile sostituto al classico hamburger di carne. Possono essere un contorno ricco o un secondo piatto abbastanza sostanzioso. Ma non è solo per loro che questo piatto è pensato: l’aggiunta infatti di erbe di Provenza, dalle note qualità terapeutiche, li rendono alimento privilegiato anche per bimbi ed anziani, per via del loro elevato potere carminativo, digestivo, purificante, disintossicante ed antifebbrile.
Quali erbe utilizzare per gli hamburger?
Gli hamburger di patate propongono un sapore equilibrato, che premia il gusto delle patate. Queste ultime sono esaltate anche dalle erbe aromatiche, ossia dalle erbe provenzali. Di base con questa espressione si indica un mix di erbe, utilizzato soprattutto nella cucina francese ma che ricorre anche in quella italiana. Tale mix comprende il rosmarino, il basilico e il timo.
Il rosmarino offre un sentore amarognolo ma gradito, il basilico inebria con la sua consueta freschezza, mentre il timo regala delle interessanti note agrumate. A loro modo queste erbe fanno bene alla salute. Infatti sono ricche di antiossidanti, sostanze che riducono gli effetti dei radicali liberi, rallentano l’invecchiamento e diminuiscono la probabilità che si formi in cancro. A completare il tutto vi è una spiccata abbondanza di sostanze nutritive. All’occorrenza potete sostituire le erbe provenzali con un po’ di origano e con della salvia, che sono adatte agli ortaggi.
Cosa rende originali gli hamburger di patate?
A rendere speciale questo piatto non è la sola presenza delle patate. Uno degli ingredienti di certo più originali è rappresentato dalle erbe di Provenza, le erbe diffuse nel sud della Francia, frutto di un lavoro di raccolta, selezione ed essiccazione lungo e meticoloso. Trattasi di erbe ormi note n tutto il mondo per via delle loro mille proprietà in campo culinario e farmaceutico.
Gli hamburger di patate sono realizzati con erbe, appunto di Provenza, che, proprio perché miscelate tra loro, rappresentano un’ampia e completa miniera di nutrienti. Questa miscela esclusiva, preparata secondo un’antica tradizione, è utilizzata per combattere gli attacchi dei microbi ed è altresì in grado di contrastare raffreddori, nonché infezioni polmonari e del tratto urinario.
Una ricetta vegetariana adatta a tutti
Che ne dite di un buon hamburger di patate? E’ una variante speciale, pensata per i vegetariani ma che risulta appetibile a tutti. Anzi, è l’esempio perfetto di come i preparati vegetariani possano farsi apprezzare da tutti, senza essere considerati come dei meri surrogati. L’hamburger di patate, infatti, non cerca di imitare la variante originale di carne, ma propone un sapore diverso, che in un certo senso richiama a quello delle crocchette. Manca però la panatura, sicché l’impianto organolettico si regge quasi interamente sulle patate.
Quali patate utilizzare?
In merito avete ampio margine di discrezione, tuttavia vi consiglio di scegliere le patate bianche farinose. La loro texture è morbida e in ragione di ciò si prestano alla preparazione delle puree e dei composti. D’altronde, almeno in questo caso, le patate vanno lessate e schiacciate. A prescindere dalla varietà, le patate sono in grado di dire la propria in termini nutrizionali. Inoltre, sono ricche di carboidrati e non sono troppo caloriche: un etto viaggia sulle 80-90 kcal. Infine, troviamo una certa abbondanza di sali minerali.
Il ruolo delle uova negli hamburger di patate
La lista degli ingredienti di questo hamburger di patate contiene anche due uova. Il loro scopo è duplice: da un lato favorire la stabilità del composto in maniera simile a quanto accade per le polpette, dall’altro insaporire. Le uova rappresentano una gradita aggiunta anche in virtù del loro potere nutrizionale.
Sono considerate dannose per la presenza del colesterolo, ma basta moderare il consumo per ridurre a zero i rischi per la salute. In compenso sono ricche di vitamine e sali minerali abbastanza rari. Il riferimento è alla vitamina K, che regola il grado di densità del sangue e alla vitamina E, che funge da antiossidante. Tra i sali minerali troviamo il selenio e lo zinco, che giovano al sistema immunitario. Le uova sono anche discretamente proteiche, sebbene le proteine siano contenute soprattutto nel tuorlo. Per quanto concerne l’apporto calorico, un uovo medio va raramente oltre le 60 kcal.
In occasione di questa ricetta le uova vanno aperte e inserite nell’impasto di patate lessate, insieme alle erbe provenzali e al trito di porro. In questa fase vanno aggiunti anche un po’ di pepe e di sale. Qualche timore potrebbe esserci nella fase di modellamento per ottenere un composto ben lavorato. In questo caso il consiglio è di procedere in due passaggi: prima si formano delle grosse palline e poi si schiacciano con il palmo della mano.
Come accompagnare gli hamburger di patate?
Come tutti gli hamburger, anche quello di patate merita un accompagnamento. Può essere consumato in solitaria o con del pane. Quale scegliere? Se non avete esigenze particolari, anche il classico pane può andare bene. Se invece volete esaltare il sapore delle patate, optate per una varietà leggera di pane, come pane azzimo. Infine, se soffrite di intolleranza al glutine, optate per il pane realizzato con farine gluten free. In questo caso la farina più delicata è quella di riso, mentre quella più rustica è la farina di grano saraceno.
E per quanto riguarda le salse? Anche in questo caso avete solo l’imbarazzo della scelta. La maionese e il ketchup, per quanto troppo scontati, rappresentano una buona soluzione. E’ indicata anche la salsa barbecue, di base pensata per le carni, ma che si adatta anche alle patate. Una scelta di classe è data invece data dalla salsa yogurt, che valorizza le patate con un sapore acidulo e stuzzicante. I più audaci possono utilizzare la salsa Worchester, che mixa elementi piccanti, acidi e sapidi.
Come abbinamento, potrebbe andare bene un po’ di lattuga, sebbene l’hamburger di patate è completo già come si trova.
Burger Buns Fatti in Casa
Non esiste cheeseburger senza burger buns. Questi soffici panini dal sapore dolce decorati in superficie da croccanti semi di sesamo sono perfetti per preparare dei succulenti panini in vero stile americano.
Ingredienti per l’impasto
- 200 g Patate
- 500 g Farina 0
- 2 g Lievito di birra secco (ca. 3/4 di cucchiaino)
- 50 ml Latte
- 125 g Acqua di cottura delle patate
- 1 cucchiaini Sale
- 30 g Zucchero
- 1 Uovo
- 60 g Burro fuso tiepido
- 1 Tuorlo
- 1 cucchiaio Latte q.b.
- Semi di sesamo q.b.
- Semi di papavero
Per preparare i burger buns, lavate e sbucciate le patate, tagliate a pezzi e cuocete a vapore, o in acqua, fino a quando saranno morbide, ci vorranno ca. Quando saranno cotte, mettete da parte l’acqua di cottura delle patate e schiacciate le patate ancora calde con lo schiacciapatate. Aggiungete la farina e mescolate. Mescolate il latte con 125 g di acqua di cottura delle patate.
Unite il lievito ed iniziate ad impastare. Aggiungete il sale e quando l’impasto sta per formarsi, aggiungete lo zucchero e poi l’uovo. L’impasto dovrà risultare molto morbido, ma non appiccicare alle dita.
Trascorso il tempo di riposo, togliete l’impasto dal frigo e lasciate a temperatura ambiente per una mezz’oretta. Quindi impastatelo per qualche secondo su una superficie leggermente infarinata, poi dividetelo in 10 pezzi uguali. Aiutatevi con una bilancia, pesate tutto l’impasto e poi dividete il peso per 10, pesando ogni singolo pezzo in modo da avere buns uguali, per una cottura uniforme. Formate quindi una pallina con ogni pezzo di impasto, tirando indietro l’impasto e pizzicandolo sul retro, poi fate rotolare sulla spianatoia per creare una superficie uniforme ed adagiate su una teglia foderata con carta da forno.
Quando avrete formato tutti i buns, coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate lievitare fino al raddoppio, ci vorranno ca. Mescolate tuorlo con il latte e spennellateci i vostri panini. Infornate i vostri burger buns a 180 gradi per ca. 22-25 minuti. Se invece pensate di non usarli entro i prossimi due giorni, potete anche congelarli, sempre negli appositi sacchetti per alimenti.
*Il tuo impasto sarà pronto quando si sarà staccato completamente dalle pareti della ciotola, che dovranno essere asciutte e pulite. Una volta pronti, ti consiglio si consumare subito i tuoi burger buns. Se ti dovessero avanzare puoi conservarli nell’apposita carta per il pane per al massimo 1-2 giorni.
Martin’s Potato Roll: Il Pane alle Patate Originale dall'USA
Conoscete il pane alle patate, quello vero, unico e originale nato in USA e pronto a stravolgere le vostre ricette? È arrivato il Martin’s Potato Roll, fresco e fragrante dagli States! Un prodotto dalle caratteristiche così speciali che si farà amare da tutti noi, amanti della cucina americana e non.
Chi cerca trova: FFG ha trovato per voi Martin’s Potato Roll! La voglia di novità è sempre una molla fondamentale in Fine Food Group. La ricerca del gusto originale nella riproduzione delle ricette della cucina americana, così come quella Tex-Mex e messicana che sono il nostro focus, ci spinge a scovare quei prodotti che ne costituiscono la spina dorsale.
Come e dove nasce il pane alle patate Martin’s Potato Roll
È nella cucina della loro casa, nel cuore della Pennsylvania olandese, che nel lontano 1955 Lois e Lloyd Martin, una coppia di “nuovi americani” di origini olandesi, crearono il loro speciale “potato roll“. Usando una ricetta tramandata dalla tradizione culinaria di famiglia e grazie all’esperienza che Lloyd aveva acquisito lavorando nel forno del suocero, i Martin realizzarono ben presto di aver messo a punto un prodotto che sarebbero stati fieri di commercializzare. Comincia in questo momento una grande avventura!
I loro primi clienti furono amici e vicini di casa, che poterono acquistare il potato roll nei mercati locali in cui i Martin cominciarono a venderlo. Il sapore dolce, burroso, la consistenza morbida e il tipico colore dorato del Martin’s® Potato Roll divenne istantaneamente gradito. Nel corso dei successivi 20 anni, la domanda del loro fantastico pane alle patate non fece che crescere. Quando l’impresa divenne troppo grande per continuare a essere gestita nella cucina di casa, il forno di produzione fu trasferito in quello che divenne il Martin’s Family Restaurant.
A partire dal 1978, fu costruito un edificio che prese il nome di 1000 Potato Roll Lane, nella località di Chambersburg, Pennsylvania, dove ancora oggi si continua a produrre il pane alle patate di Lois e Lloyd.
L’evoluzione della storia di Martin’s® Potato Roll
Negli anni ’70 e ’80 del secolo scorso, Martin’s® Famous Potato Roll diventa così specifico e importante da colonizzare intere corsie dedicate al prodotto nei supermercati, stabilendo di conseguenza lo standard assoluto di qualità per tutti i prodotti da forno realizzati con patate. Un seconda sede di produzione è nata anche a Valdosta, in Georgia. Entrambi i forni operano con macchinari e processi appositamente studiati ed esclusivi.
La famiglia Martin, ormai alla terza generazione, conduce la produzione continuando a tenere d’occhio il livello della qualità, che resta eccellente grazie alla selezione di ingredienti di prima scelta nella produzione. I valori dei fondatori, che hanno portato al successo il Martin’s® Famous Potato Roll non sono mai stati traditi: eccellenza, qualità, servizio.
Il pane alle patate che rivoluziona il burger
Conosciuto per il suo tipico “gusto olandese”, alla base della ricetta familiare da cui tutto è nato, oggi il Martin’s® Famous Potato Roll è il numero 1 anche come bun per hamburger, negli States, ed è in continua espansione a livello internazionale. Grazie a un efficiente sistema di distribuzione, il famoso pane alle patate viene consegnato ancora fresco e fragrante anche a lunghe distanze, perfino in tutto il mondo.
Dal 2011 infatti la Martin’s® si è dedicata al potenziamento del “foodservice”, a livello nazionale e internazionale, creando una rete di distributori fidelizzati. Ed è qui che le storie s’intrecciano: Fine Food Group diventa Official Distributor di Martin’s® Potato Roll, inserendo nel proprio catalogo tre nuovi prodotti a marchio Martin’s, che si integrano alla perfezione con il mondo FFG.
Sono infatti due i bun, di peso e diametro diverso, e un long roll a entrare nell’assortimento nella categoria Prodotti da forno:
- MARTIN’S POTATO ROLL 5 Inch. in confezioni da 30 pezzi da 99 grammi
- MARTIN’S POTATO ROLL 4 inch. in confezioni da 48 pezzi da 60 grammi
- MARTIN’S POTATO LONG ROLL in confezioni da 64 pezzi da 53 grammi
Questi avvolgenti pani dalla pasta morbida e profumata di burro possono dare un gusto sorprendentemente nuovo anche al solito burger, il classico con hamburger di carne, salsa cheddar, pomodori e insalata. Se poi scatta la fantasia dello chef che parte con invenzioni e accostamenti inusuali, ecco pronta la rivoluzione nel burger con Martin’s Potato Roll!
Burger di patate con prosciutto e formaggio
I Burger di patate sono semplici ma molto gustosi, soprattutto se arricchiti da un ripieno di prosciutto e formaggio filante. Il procedimento per realizzarli è davvero facile. Dovremo innanzi tutto amalgamare gli ingredienti in una ciotola, come si fa per i classici hamburger.
I Burger di patate si personalizzano facilmente, cambiando farcitura. Possiamo ad esempio utilizzare solo il formaggio per una versione vegetariana, oppure usare un formaggio senza lattosio nel caso di intolleranze. Questi burger si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero per un giorno. Uniamo poi il prezzemolo tritato e il pangrattato. Mescoliamo e valutiamo la consistenza. Dividiamo l’impasto in porzioni.
Copriamo con il secondo disco e sigilliamo i bordi con le mani. Cuociamo i burger di patate in padella con un po’ di olio per circa 10 minuti.
