Dopo 17 anni di voli in giro per il mondo, il romano Lorenzo Marzili ha portato a Legnano la sua idea di pizza. La sua proposta si inserisce nel panorama in evoluzione della pizza italiana, che vede diverse interpretazioni regionali contendersi il palato degli amanti di questo piatto.
Tra le molte versioni della pizza, quella milanese è forse la meno conosciuta. Un po’ teglia romana e un po’ ‘ruoto’ campano, si riconosce per la base croccante, la mollica soffice e la mozzarella filante.
La Pizza in Teglia alla Romana: Un Trend in Ascesa
Si prepara a Roma da non prima degli Anni ’60 per merito di fornai di altre regioni, ed è un prodotto diverso dalla tonda per caratteristiche e soprattutto storia. La pizza in teglia alla romana di Gabriele Bonci sta riscuotendo sempre più successo.
L’impasto, le grammature, i tempi di lievitazione e cottura della pizza in teglia alla romana sono elementi fondamentali per un risultato eccellente. Alessandro Ruver ha aperto alcuni mesi fa la sua mini-pizzeria all’Aventino, dopo essere cresciuto a fianco di Gabriele Bonci.
Gli Ingredienti e la Preparazione
Qualche corso domestico e poi esperienze a fianco di bravi maestri per Federico e Francesco De Maria, appassionati di pizza a partire dalla teglia. Valerio Esse ha lavorato in grandi ristoranti in giro per il mondo e poi si è appassionato di panificazione.
Si chiama Frumentario l’insegna fondata dal giovane chef romano Alessandro Santilli, che serve pizza al taglio farcita con vere e proprie preparazioni culinarie davanti agli occhi del cliente. Una teglia da stratificare al contrario - prima la farcitura, poi l’impasto - che può cuocere in ogni forno e alla fine va ribaltata.
Baldoria con i suoi 4 punti vendita in città, serve pizza in teglia alla romana con materie prime pazzesche che vengono da piccoli artigiani sparsi per l’Italia. Pizza Daig è il progetto di un imprenditore svizzero e del pizzaiolo romano Cristopher Spera, che ha lavorato a lungo con Gabriele Bonci.
Pizza in teglia
Un Confronto con Altre Varianti
“La pizza in teglia non è pizza”. La seconda sede di San Biagio Pizza e Bolle arriva all’Eur con una proposta insolita.
È un ricordo di quelle che si facevano nei forni di casa nel Centro Italia l’insolita tonda di un’insegna di quartiere attiva da 26 anni.
La Pizza Ripiena: Un'Alternativa Sfiziosa
I fratelli Di Lelio di Sancho a Fiumicino dodici anni fa hanno creato un piccolo successo gastronomico, la pizza ripiena con porchetta e patate. 180grammi apre a Fiumicino dentro il Terminal 1 dedicato agli arrivi.
La pizza in teglia alla romana può conquistare anche Napoli? Fresco di inaugurazione di un locale a Roma, Diego Vitagliano scommette sulla teglia come street food gradito anche ai napoletani.