Gli spaghetti alla boccalona sono una ricetta tipica fiorentina, un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per una cena informale o una spaghettata tra amici. Il nome "boccalona" si riferisce, in dialetto toscano, a una persona credulona o a una donna che parla in modo piccante. Il piatto, infatti, è caratterizzato da un sugo a base di pomodoro, peperoncino abbondante e prezzemolo, che ne conferisce un gusto deciso e vivace.
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse varianti degli spaghetti alla boccalona. Alcuni aggiungono aglio, altri sostituiscono il prezzemolo con il basilico. La ricetta che vi presentiamo è una versione un po' più elaborata, tramandata da Alba, una cuoca straordinaria che rappresenta la memoria storica culinaria della sua famiglia.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di spaghetti
- 1 cipolla
- 1 porro
- 1-2 scalogni
- Alcune foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino (solo gli aghi)
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto di basilico abbondante
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- Alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- 250 g di polpa di pomodoro
- Sale q.b.
- 1 peperoncino q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato e pepe (per servire)
Preparazione
- Tritare finemente cipolla, porro, scalogno, sedano, carota, salvia, rosmarino, aglio, basilico e prezzemolo.
- In una padella capiente, far rosolare il trito in olio extra vergine di oliva, facendo attenzione che non scurisca troppo (nel caso, aggiungere alcuni cucchiai d'acqua bollente).
- Bagnare con un bicchiere di vino bianco, far evaporare bene ed aggiungere la polpa di pomodoro o i pelati a pezzi (quelli fatti in casa in estate) in inverno oppure il pomodoro fresco in estate.
- Far sobbollire il sugo a fuoco basso finché non si sarà ben ritirato.
- Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata.
- Scolare gli spaghetti e saltarli nella padella con il sugo, aiutandosi con alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta.
- Servire gli spaghetti alla boccalona ben caldi, spolverati di Parmigiano Reggiano grattugiato e pepe macinato al momento.
Consigli
Per un sapore ancora più intenso, potete aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere durante la cottura del sugo. Se preferite una versione più leggera, potete omettere l'aglio. Gli spaghetti alla boccalona si abbinano perfettamente con un vino rosso toscano, come un Chianti Classico.
Se siete alla ricerca di un primo piatto gustoso e facile da preparare, gli spaghetti alla boccalona sono la scelta ideale. Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dal suo sapore autentico e piccante!
SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA: RICETTA ORIGINALE
Alternativa: Tagliatelle senza glutine alla Boccalona
Per chi desidera un'alternativa senza glutine, è possibile preparare le tagliatelle senza glutine alla Boccalona. Questa versione mantiene il gusto autentico del piatto originale, ma è adatta anche a chi soffre di intolleranze o celiachia. Basta sostituire gli spaghetti con tagliatelle senza glutine e seguire la stessa ricetta.
Gli spaghetti alla boccalona sono un piatto simbolo delle cene improvvisate con gli amici, del cenare con quel che c’è in frigo, perché ti sei dimenticata di fare la spesa. Insomma una pasta che ogni volta che la faccio, mi riporta ad un periodo fantastico della mia vita, pieno di spensieratezza e di divertimento. Sono ricordi bellissimi che mi fanno passare la luna storta anche oggi.
