Che sia con una ricetta tramandata o con una recuperata da qualche vecchio ricettario, quella del fare i biscotti è un’attività che regala sempre grandi soddisfazioni. Sappiamo, però, che uno degli ingredienti immancabili nei biscotti è il burro, un ingrediente utile per la buona riuscita delle ricette, ma che spesso si vuole evitare perché ritenuto troppo calorico. Per realizzare quindi queste piccole bontà dolciarie, occorrono ricette ad hoc che prevedano l’utilizzo di altri ingredienti a sostituzione di questo grasso.
Oggi ti propongo tre versioni di biscotti, ideali per la colazione o per l’ora del tè, come alternativa ai più comuni biscotti da inzuppo. La particolarità? Sono adatti anche agli intolleranti al lattosio, perché l’impasto non contiene burro bensì olio di semi.
In generale, fra i sostituti del burro compaiono olio, margarina, ricotta, yogurt, panna vegetale, e persino la purea di frutta fresca. Ma quando si tratta di biscotti occorre scegliere bene il grasso da utilizzare, affinché la consistenza dell’impasto risulti malleabile ma non troppo appiccicosa. Nel caso particolare dei biscotti con una base simile alla pasta frolla, ad esempio, la margarina vegetale potrebbe essere un ottimo sostituto, poiché ha la consistenza del burro e una resa molto simile. In alternativa, per alcuni tipi di dolci, il burro può essere sostituito da un olio leggero come quello di semi.
Voglia di un dolcetto friabile e leggero? I biscotti senza burro fatti in casa sono sicuramente la scelta giusta. Possiamo preparare questi biscotti in casa in meno di 30 minuti, ci basterà qualche minuto per preparare l’impasto, dare forma ai biscotti decorarli con lo zucchero, portarli in forno e aspettare una ventina di minuti per la cottura.
Ricetta Base per Biscotti Senza Burro
Per preparare i Biscotti senza burro, bisogna preparare una pasta frolla senza burro: l’inserimento degli ingredienti è diverso da una classica frolla, ma vi assicuro che è ancora più veloce!
Ingredienti:
- Farina
- Uovo e tuorlo
- Zucchero
- Olio di semi
- Buccia grattugiata di mezzo limone
- 1 pizzico di sale
- Lievito per dolci
Preparazione:
- Per prima cosa preparate la farina pesata all’interno di una scodella: verrà inserita un po’ alla volta.
- Adagiate in una ciotola l’uovo e il tuorlo, lo zucchero e l’olio di semi.
- Incorporate anche la buccia grattugiata di mezzo limone e 1 pizzico di sale.
- Amalgamate il tutto brevemente con una frusta a mano.
- Unite 1/3 della farina e il lievito per dolci e mescolate il composto con un cucchiaio o una forchetta.
- Incorporate ancora farina e mescolate, fino ad ottenere un impasto corposo e asciutto. A quel punto impastate con le mani direttamente nella ciotola.
- Rovesciate la frolla sulla piano di lavoro e lavorate il composto, unendo man mano il resto della farina, fino a quando avrete un panetto omogeneo, ma anche asciutto e che non appiccica. Se l’impasto, con la vostra farina, risultasse troppo morbido, unite qualche altro cucchiaio di farina: è importante che la frolla non appicci più.
- L’impasto per i biscotti senza burro è pronto da utilizzare.
- Se avete la planetaria, potete inserire tutti gli ingredienti insieme e azionare la frusta K o a foglia. In 3-4 minuti, la frolla senza burro sarà pronta.
- Accendete il forno statico a 170°C.
- Stendetelo l’impasto con il mattarello sopra ad un foglio di carta da forno, ad uno spessore di 3 mm e ricavate le forme che preferite.
- Sollevate man mano i biscotti aiutandovi con un coltellino e appoggiateli man mano su una teglia rivestita di carta forno.
- Man mano potete impastare i ritagli e ricavare altri biscotti.
Per farvi vedere, ne ho fatti di diversi tipi: a forma di cuore, a forma di Bretzel (QUI trovate la formina) e a forma di Cookies (ho usato questa QUI), in cui ho creato dei buchetti con i rebbi di una forchetta. Potete scegliere la forma che preferite!
Per i Biscotti senza burro ripieni dovete creare dei biscotti tondi (lisci o ondulati) e su metà togliere il cerchietto centrale: potete utilizzare il beccuccio del sac à poche o un levatorsoli. Per avere un buco più largo, và bene anche un tappo. Vi verranno una 50ina di biscotti, in base alla forma prescelta e alla grandezza del forma.
Per i Biscotti di Natale senza burro, scegliete delle forme a tema: stella, stella cometa, albero, ma il cuore và sempre bene!
Infornate i Biscotti semplici senza burro nel forno statico preriscaldato a 170°C per 13 minuti: dovranno risultare leggermente dorati. Se li avete fatti più spessi, dovrete prolungare la cottura di 4-5 minuti.
I vostri Biscottini senza burro sono pronti! Potete scegliere se servirli così o spolverarli di zucchero a velo. Per i biscotti ripieni, tipo Biscotti Occhio di bue, dovrete spolverare di zucchero a velo solo la parte superiore del biscotto (quella con il buco). Prendete la base e adagiate sopra 1 cucchiaino di marmellata. Richiudete con l’altra metà del biscotto e servite.
Stessa cosa se volete farcirli di Nutella o di crema al pistacchio.
Non sono carinissimi questi Biscotti senza burro?
Queste sono le nostre migliori ricette per realizzare i biscotti senza burro.
Sono tante le ricette senza burro che possiamo preparare e tanti i modi per sostituire il burro in cucina. Grazie all’utilizzo dell’ammoniaca per biscotti, un lievito istantaneo ideale per i biscotti secchi e friabili, utile a farli aumentare di volume in cottura senza far perdere loro la compattezza e la friabilità, i biscotti resteranno fragranti come appena sfornati per un mese circa.
Poco alla volta aggiungete la farina e il lievito per dolci precedentemente setacciati, mescolando fino a far scomparire tutti i grumi.
Versate l'impasto in un sac à poche e create le forme dei biscotti su una o due teglie rivestite di carta forno.
Accendere il forno a 180°C. Foderate 2 teglie da forno con la carta oleata. Spolverizzare la spianatoia con un po' di farina e stendere la pasta con l'aiuto di un matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm. Non è necessario lasciar riposare la pasta prima di stenderla.
Con l'apposito tagliapasta, ottenere tanti biscotti dalla forma desiderata: fiore, cuore, stella, cerchio ecc.. Sistemare i biscotti nella piastra da forno, avendo cura di distanziarli leggermente l'uno dall'altro per evitare che, gonfiandosi in cottura, aderiscano. Infornare a 180°C e cuocere per 12 minuti, fino a quando la superficie risulta leggermente dorata.
Rimuovere le piastre dal forno e lasciar raffreddare completamente prima di staccare i biscotti. Rimuovere i biscotti e spolverizzarli con dello zucchero a velo prima di servire.
Per rendere più eleganti i biscotti, è possibile ricoprirli con una glassa al cioccolato oppure con una più semplice glassa all'acqua, composta da zucchero, acqua e colorante. in pochissimo tempo, anche senza abbondare con il burro.
Prepariamo insieme dei biscotti facilissimi senza uova e senza burro, una ricetta comoda e veloce!
Questi biscotti al latte sono fragranti e friabili, ideali per tutte le persone che non possono mangiare le uova o devono consumarle con moderazione. L’impasto contiene farina, latte, olio di semi, zucchero, lievito per dolci, vanillina e scorza di limone.
Questi biscotti senza burro e uova sono genuini e deliziosi e si prestano per essere gustati in tutti i momenti della giornata.
Una volta pronto l’impasto, prepariamo una ciotola con dello zucchero. Prendiamo un pezzo dell’impasto, con le mani creiamo delle strisce, arrotoliamole un po’ e con un coltello le tagliamo a tocchetti di circa 3-4 cm, dando forma ai nostri biscotti.
Una volta cotti i biscotti, facciamoli raffreddare completamente e conserviamoli in una scatola di latta chiusi ermeticamente o in un contenitore di vetro per biscotti.
Per i biscotti senza uova e senza burro io ho utilizzato il latte vaccino, ma va benissimo anche il latte vegetale. Se invece vogliamo fare dei biscotti senza burro e uova e latte, sostituiamo quest’ultimo con la stessa dose di succo di arancia o di caffè.
Vogliamo dei biscotti senza glutine?
Biscottoni da inzuppo senza burro facili e velocissimi da preparare, perfetti da servire durante la colazione del mattino, diversi dai miei BISCOTTONI DA INZUPPO perchè sono preparati con olio e non con burro, si preparano in davvero pochissimi minuti e durano fragranti per molti giorni chiusi in una scatola di latta!
I biscottoni da inzuppo non sono preparati con la mia solita PASTA FROLLA PER BISCOTTI, bensì con un’altro impasto che li rende perfetti da inzuppare nel latte alla mattina e, come vi dicevo prima, usando olio di semi invece del burro.
Questi biscotti da inzuppo sono perfetti per la colazione o per la merenda.
Vi piacciono i biscotti fatti in casa? Proviamo a preparare insieme i biscotti da inzuppo senza burro e fatemi sapere se vi sono piaciuti.
Biscotti alle Mandorle Senza Burro
Chi non ama i cookies, i goduriosi biscotti americani ricchi di pepite di cioccolato? Questi biscotti senza burro, tipici della zona di Prato, sono noti anche come i “Mandorlati di san Clemente”, anche se la ricetta originale prevede qualche ingrediente in più. Se amate il sapore delle mandorle, questi biscottini fanno per voi.
Papassinos alla Lavanda
Il nome di questi biscotti deriva dal sardo “papassa”, cioè uva passa. Se vi piace l’idea di preparare i papassinos, ecco una versione più particolare e dal gusto delicato di lavanda! Oltre a questo ingrediente, l’altra particolarità è è data dai fiori eduli aggiunti all’impasto.
Varianti e Suggerimenti
I biscotti senza burro sono uno snack dal gusto leggero e invitante che si presta a moltissime varianti e ricette. Potete, a vostro piacere, aggiungere all’impasto del cacao o delle nocciole, in modo da ottenere un risultato ancora più dolce e sfizioso. Se preferite, arricchite l'impasto stesso con gocce di cioccolato, fiocchi d'avena, miele o frutta.
Per preparare dei biscotti con gocce di cioccolato senza burro, (noti come cookies nella loro versione con burro), dovrete sostituire il burro con l’olio di semi, circa 60 ml, e unirlo piano piano alla farina, dopo che avrete già mescolato lo zucchero e le uova. In ultimo incorporate le gocce di cioccolato e formate della palline di circa 5 cm di diametro, appoggiatele sulla teglia rivestita di carta da forno e schiacciatele fino a ottenere dei dischetti di mezzo centimetro. Cuocete a 180° per 15-20 minuti per un risultato... gustosissimo!
La ricetta che vi abbiamo proposto per la preparazione di questi biscotti semplici senza burro prevede più o meno lo stesso procedimento e gli stessi minuti di preparazione di quella dei biscottini che contengono invece questo ingrediente. Anzi, risulta un po' più veloce perché non dovrete aspettare che il burro si ammorbidisca a temperatura ambiente.
Questi biscotti sono perfetti a colazione con il latte o con il tè della merenda pomeridiana. Per far sì che i biscotti, nonostante l’assenza di burro, abbiano comunque una consistenza morbida vi suggeriamo di usare il latte e il miele e un cucchiaino di bicarbonato. In questo modo, in forno, si attiverà una leggeralievitazione che renderà i biscotti più gonfi.
Per ottenere delle decorazioni semplici, sarà sufficiente rigare questi biscotti con i rebbi di una forchetta e passarli nello zucchero semolato prima di infornarli.
Potete anche decidere di pensare alla decorazione una volta terminata la cottura dei biscotti, per esempio spolverizzandoli con dello zucchero a velo o, meglio ancora, immergendoli per metà nel cioccolato fuso.
Avete visto come è possibile e sfizioso prepararli senza burro, senza burro e uova o con tanti aromi sfiziosi?
Risultano davvero ottimi a colazioneo con il tè perché hanno una consistenza croccante perfetta per essere inumidita con dei liquidi. si realizzano in soli 10 minuti (esclusa la cottura).
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
5 BISCOTTI con un UNICO IMPASTO Senza BURRO
Ecco una tabella riassuntiva con alcune sostituzioni del burro:
| Sostituto del Burro | Utilizzo | Note |
|---|---|---|
| Olio di semi | Dolci, biscotti | Sapore neutro |
| Margarina vegetale | Pasta frolla, biscotti | Simile al burro |
| Ricotta | Torte, muffin | Consistenza umida |
| Yogurt | Torte, muffin | Leggerezza |
| Purea di frutta | Torte, biscotti | Sapore fruttato |
Sostituire il burro nei biscotti non solo è possibile, ma apre un mondo di nuove possibilità gustative e salutari. Sperimenta con le diverse opzioni e trova la tua ricetta preferita!