Con l'arrivo dell'estate, l'insalata di riso diventa un classico intramontabile. Adoro l’insalata di riso e per questo mi piace declinarla in tantissime varianti diverse. E’ super facile da preparare, perfetta da preparare in anticipo ed ottima anche da mangiare fuori casa. Quest'anno, perché non provare una versione un po' diversa dal solito, con ingredienti che la rendano un piatto semplice ma interessante da portare in tavola, soprattutto quando si hanno ospiti? L'insalata di riso con gamberetti e salmone affumicato è una ricetta facile e sfiziosa, ideale per portare in tavola qualcosa di originale e fresco. Tra le tante insalate per l’estate, questo piatto è particolarmente adatto per le occasioni speciali in compagnia: si può fare in grandi quantità utilizzando ingredienti sfiziosi e saporiti.
Esistono moltissime ricette di insalata di riso e la nostra è scenografica, gustosa e anche molto facile da fare. Nella sua estrema semplicità e nonostante i pochi ingredienti utilizzati, questo riso freddo con gamberetti e salmone risulta molto gustoso e raffinato. Il salmone affumicato e i gamberetti danno all’insalata di riso un gusto inconfondibile.
L’insalata di riso in Italia è nata negli anni ’60 in Italia, quando le casalinghe cercavano piatti freschi ed equilibrati. Sulla storia di questo piatto, possiamo affermare che è la sintesi millenaria di alcune ricette tipiche del bacino del Mediterraneo come tante tipologie di grano e di cereali. In questo piatto convengono tradizioni arabe, spagnole e dell’Antica Roma.
Ingredienti e Preparazione
Andiamo per gradi: come si prepara questo piatto? Bolliamo il riso, cuociamo in padella i gamberetti e, a parte, i piselli, poi tagliamo a pezzetti il salmone affumicato. Una volta che abbiamo preparato tutti gli ingredienti, li mettiamo in una ciotola.
Condite il riso con tutti gli ingredienti previsti nella ricetta, quindi i gamberetti precedentemente sbollentati, il salmone tritato grossolanamente, i piselli saltati in padella, lo yogurt e la maionese. Aggiungiamo lo yogurt bianco, la maionese, condiamo con prezzemolo tritato, sale e pepe, grattugiamo un po’ di scorza di limone e mescoliamo con energia. Non resta che condire con del sale e del pepe nero macinato nella quantità che più preferite. Mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaino. Dopo aver mescolato non vi resta che aggiungere la salsa al limone preparata prima e quindi mescolare tutto.
Io ho utilizzato il Basmati perché è una varietà di riso a chicco lungo, tipica dell’India settentrionale e del Pakistan. Portate ad ebollizione l’acqua, salatela e fate quindi cuocere il riso per il tempo indicato. Un’ottima alternativa alla salsa al limone è del lime. Il nostro riso freddo con salmone e gamberetti è un piatto versatile che si può personalizzare in tanti modi.
Se siamo amanti della cucina fusion, possiamo usare la salsa di soia per condire l’insalata di riso e sostituirla al mix di maionese e yogurt. Otterremo una ricetta più leggera e delicata! Vogliamo aggiungere una nota esotica? Lessare il riso e, dopo la cottura, sciacquarlo sotto l’acqua fredda.
Nel frattempo che il riso cuoce, sgusciare i gamberetti a crudo, preparare un soffritto di aglio e olio, togliere l’aglio e saltare i gamberetti per due minuti in padella. Mentre i gamberi si raffreddano, preparare la salsa. Prelevare la polpa degli avocado, tagliarla a pezzetti e inserirla nel bicchiere del frullatore a immersione. Aggiungere: il peperoncino privato di semi e picciolo, la cipolla tagliata a fette, il succo dei lime, il sale, il pepe macinato fresco e l’olio evo. Frullare con minipimer fino a ottenere una crema uniforme.
Tagliare ora il salmone affumicato a striscioline e comporre l’insalata: prendere la ciotola con il riso ormai ben freddo e aggiungere la rucola tagliata grossolanamente, i gamberetti con tutto il loro sughetto di cottura, il salmone affumicato e in ultimo una generosa quantità di salsa guacamole. Se vi avanzasse della salsa, potete conservarla in frigo ben coperta per un paio di giorni. Il piatto è pronto, conservare in frigo e servire freddo.
Il caldo e l'afa incidono e non poco sull'appetito e così a tavola oltre al gusto servno pietanze gustose e 'fresche' come ad esempio l'insalata di riso con gamberetti e salmone.
Insalata di Riso con Salmone: Ingredienti e Preparazione
Insalata di riso salmone e limone: ricetta facile e leggera
Una variante altrettanto deliziosa è l'insalata di riso con salmone. Ecco una ricetta:
Ingredienti:
- 140 g di riso basmati
- 100 g di piselli
- 100 g di carote
- 1 cipollotto
- 200 g di salmone
- salsa di soia
- 1 lime
- 3 cucchiaini di zucchero di canna
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
- Cuocete il riso basmati immergendolo in una pentola di acqua fredda e portando a bollore. In questo modo cuocerà per assorbimento. Considerate sempre una parte di riso e due di acqua come proporzione perfetta.
- Nel frattempo, in una padella antiaderente, cuocete il salmone dalla parte della pelle e quando sarà quasi cotto aggiungete della salsa di soia insieme a mezzo bicchiere di acqua.
- Mettete da parte il salmone una volta cotto e nella stessa padella cuocete con poco olio (anche di semi di sesamo se ne avete) il cipollotto e le cipolle tritati al coltello, insieme ai piselli. Le verdure devono restare abbastanza croccanti, quindi basteranno pochi minuti.
- Regolate di sale e pepe e aggiungete il riso che avrà nel frattempo assorbito tutta l'acqua.
- Saltate tutto per 5 minuti per far amalgamare e insaporire gli ingredienti e servite l'insalata di riso con una base di riso e verdure e il salmone sopra.
- Una spruzzata di succo di lime e vedrete che delizia!
Insalata di Riso con Gamberi e Mango
Un'altra insalata di riso con il pesce molto buona e facile da preparare è quella a base di gamberi, che potete preparare con la salsa di soia, oppure semplicemente scottati in padella con olio, sale, pepe e succo di limone.Con i gamberi vi consiglio di abbinare qualcosa di fresco come un frutto esotico. Io apprezzo tantissimo il mango perché ha un gusto dolce e acido allo stesso tempo che secondo me si sposa benissimo con i gamberi.
Insalata di Riso Venere con Salmone
Per chi non lo sapesse, il riso Venere è un riso nero dai chicchi Resistenti e Aromatici che ben si sposano con Pesce e Crostacei oltre che con le classiche verdure. Riempite la pentola d’acqua e quando l’acqua bolle aggiungete il riso e il sale, lasciate cuocere. Una volta scolato bene, il vostro riso venere sarà pronto da condire.
Tagliate il salmone affumicato a pezzetti. Aggiungete il salmone affumicato al riso nero, aggiungete un giro d’olio d’oliva e la scorza grattugiata di un limone. Mescolate bene bene in maniera tale il riso si insaporisca con il salmone. Mettete l’avocado tagliato in una ciotolina e aggiungete subito del succo di limone o di lime per non farlo diventare nero. Non vi resta che lavare e tagliare i pomodorini in 4 parti e aggiungerli all’insalata.
Consigli extra:
- Consiglio 1: se dovete servire l’insalata di riso da lì a poco, potete aggiungere i pomodorini e la rucola all’insalata. Se non è così, non aggiungeteli perché la rucola si ammoscerebbe e i pomodorini cederebbero acqua. Aggiungeteli all’ultimo momento!
- Consiglio 2: visto che non tutti amano il gusto amaro della rucola, se volete potete disporla ai bordi del piatto, mettere sopra i pomodorini e al centro l’insalata di riso al salmone.
- Consiglio 3: c’è un terzo ingrediente che potete aggiungere a questa insalata di riso venere con salmone, la feta greca.
Insalata di Riso con Gamberi Grigliati e Rucola
Preparazione: portate a ebollizione abbondante acqua salata. Versateci il riso e cuocetelo per 18 - 20 minuti. Preparate un’emulsione cremosa mescolando la Philadelphia assieme al succo di limone e all’olio d’oliva. Insaporitela con i capperi tritati, con la scorza di limone, sale e pepe. Condite a crudo i gamberi con sale, pepe e olio. Scaldate una piastra e cuoceteli 3 minuti per lato. Sgusciateli e tritatene metà. Tritate la rucola e aggiungetela al riso e al pesce. Mescolate bene. Servite il riso e decorate i piatti con i gamberoni interi tenuti da parte e con qualche foglia di rucola.
Riso con Salmone, Gamberi e Piselli
Riso con salmone, gamberi e piselli… un piatto delicato e gustoso, ottimo anche da preparare in estate, e servire freddo, come insalata. La ricetta è facilissima e molto veloce, in pratica vi basta il tempo di cottura del riso! Ho utilizzato il basmati, ma vanno benissimo altri tipi, come anche il venere o l’integrale. Potete utilizzare il salmone fresco al posto di quello affumicato, dovrete solo cuocerlo insieme ai gamberi.
Mettete il riso in un colino a maglie strette e passatelo sotto l’acqua corrente per qualche secondo, poi lessatelo in una pentola con acqua salata bollente. Per la cottura, seguite le indicazioni riportate sulla confezione, di solito sono sufficienti 10-12 minuti.Mentre il riso cuoce, tagliate a striscioline il salmone affumicato, e mettetelo in una ciotola. Unite i gamberi e i piselli, un altro filo di olio, del pepe nero macinato e qualche fogliolina di timo. Scolate il riso, versatelo nella ciotola e mescolate bene il tutto. Tagliate il limone a piccole fettine e aggiungetelo al riso: darà un piacevole tocco di freschezza e acidità. Il riso con salmone, gamberi e piselli è pronto!
