Cheesecake alla Marmellata di Frutti di Bosco: Ricetta Facile e Veloce

La cheesecake fredda è un dolce semplice, dal gusto delicato e dalla consistenza avvolgente, che piace a tutta la famiglia. Facile e veloce da preparare, questa cheesecake senza cottura si ispira al dolce classico, tipico della tradizione americana e famoso in tutto il mondo. Scopri come preparare la cheesecake fredda seguendo passo passo procedimento e consigli: è ideale come dessert di fine pasto, per la merenda o anche semplicemente per quando hai voglia di un dolce goloso senza accendere il forno.

Oggi ti presentiamo la nostra ricetta per la cheesecake fredda, semplicissima e pronta in 20 minuti. Si conserva per 3-4 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico.

Ecco gli ingredienti e le istruzioni per preparare questa deliziosa torta.

Ingredienti

Per la base:

• Biscotti tipo digestive (o altri biscotti secchi)
• Burro fuso

Per il ripieno:

• Formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
• Panna fresca montata
• Zucchero a velo
• Gelatina alimentare (o agar-agar)
• Yogurt bianco
• Robiola
• Ricotta

Per la copertura:

• Marmellata di frutti di bosco (o confettura di lamponi)
• Frutti di bosco freschi per decorare

Preparazione

La preparazione della cheesecake inizia sempre dalla base di biscotti: i più indicati sono i biscotti tipo digestive, ma puoi usare anche altri tipi di biscotti secchi che hai in dispensa. Raccoglili in un mixer da cucina e frullali fino a ottenere una polvere sottile. In alternativa, puoi metterli all'interno di un sacchetto per alimenti e sbriciolarli con un matterello o un batticarne.

Trasferisci i biscotti sbriciolati in una ciotola capiente, versa il burro fuso intiepidito e mescola per bene con un cucchiaio per amalgamare. Versa il composto di burro e biscotti in uno stampo a cerniera con fondo removibile da 22 cm di diametro, foderato con carta forno. Distribuiscilo uniformemente, livellandolo e pressandolo con il dorso di un cucchiaio.

Dedicati quindi alla crema al formaggio: per prima cosa metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, in modo che si ammorbidisca. Nel frattempo lavora con le fruste elettriche il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi quindi la panna montata alla crema al formaggio, mescolando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto. Strizza bene la gelatina e scioglila a fuoco dolce con i due cucchiai di panna tenuti da parte; lasciala intiepidire, poi uniscila al composto e mescola ancora.

Aggiungere la crema di robiola e yogurt nelle formine sopra il biscotto che si è preparato.

Decorazione e Raffreddamento

A questo punto puoi guarnire la cheesecake come preferisci. Noi abbiamo optato per la confettura di lamponi, il cui gusto leggermente acidulo bilancia alla perfezione la dolcezza della crema. Scaldala leggermente per renderla più fluida, quindi distribuiscila in maniera omogenea sulla superficie della cheesecake e metti in frigorifero per un'altra ora. Trascorso il tempo di riposo, estrai delicatamente la cheesecake fredda, tagliala a fette e gusta.

Varianti della Cheesecake Fredda

A partire dalla ricetta base è possibile realizzare tantissime varianti della cheesecake fredda, modificando la copertura, sostituendo nella crema il formaggio spalmabile con il mascarpone oppure aggiungendo lo yogurt.

Alcune idee includono:

• Cheesecake alle fragole: perfetta per la primavera, con fragole fresche di stagione.
• Cheesecake alle more: un dolce senza cottura fresco e delicato, con ricotta, yogurt e salsa di more.
• Cheesecake ai mirtilli: un dolce estivo goloso e senza cottura, scenografico e semplice da preparare.
• Cheesecake alle pesche: con crema al formaggio arricchita da pesche fresche e gelatina di pesche.
• Cheesecake all’anguria: un dessert freddo e fruttato ideale per l'estate.
• Cheesecake al cocco: dal gusto esotico, con latte di cocco e scaglie di cocco.
• Cheesecake all’arancia: un dolce fresco e goloso perfetto per ogni occasione speciale.
• Cheesecake al kiwi: con crema al mascarpone e ricotta, decorata con gelatina di kiwi e kiwi freschi.
• Cheesecake alla banana: con banane caramellate ridotte in purea e formaggio spalmabile.
• Cheesecake al mojito: un dessert estivo ispirato al classico cocktail mojito.

Cheesecake Cotta con Marmellata e Frutti di Bosco

Quest’anno la bella stagione sta facendo un po’ i capricci, giornate di sole alternate a giornate di pioggia, temperature al di sotto della media e cielo nero con nuvole che hanno un aspetto alquanto minaccioso!! Forse proprio per questo ho deciso di accendere il forno per preparare questa Cheesecake cotta con marmellata e frutti di bosco che ha conquistato tutti a casa!! Se fin’ora avevo sempre preferito preparare cheesecake in versione fredda vi dico che anche quella cotta al forno è così buona che crea dipendenza!!

Ingredienti

Cosa ci serve? Dosi per 8 persone

Per la base:

• 120 di Vallé Omega 3
• 1 uovo
• 3 cucchiai di zucchero
• 225gr. di farina 00

Per la crema:

• 225gr di formaggio fresco spalmabile (tipo philadelphia YO)
• 180gr di zucchero
• 2 uova
• 360gr di latte
• 1 cucchiaio di succo di limone
• un po’ di vaniglia
• 300gr di farina 00
• 300gr di marmellata ai frutti rossi

Preparazione con il Bimby

La cheesecake cotta con la marmellata e i frutti di bosco è uno dei dessert più amati di sempre. Realizzarla col Bimby è estremamente facile, ma come tutte le torte di questo tipo ricordati che, una volta assemblata, dovrà riposare per diverse ore, prima di poter essere divisa in tante porzioni e gustata.

La base croccante, composta dai biscotti, dal burro e dal miele, ospita un sontuoso ripieno fatto col formaggio Philadelphia, la robiola, la ricotta e lo yogurt. Prima di ricoprire questa crema golosissima con la marmellata e i frutti di bosco occorrerà cuocerla nel forno per quasi un’ora.

È proprio questo passaggio a rendere speciale la nostra cheesecake cotta, aumentando tuttavia le tempistiche necessarie a portarla in tavola. La guarnitura potrà essere aggiunta solamente quando si sarà completamente freddata, ma una volta che avrai decorato la sua sommità potrai servirla senza alcun problema.

Mettere nel boccale i biscotti a pezzi: 10 sec. vel. 8.Raccogliere sul fondo e aggiungere il burro a tocchetti e il miele: 2 min. 70° vel. 2.Versare il composto sulla base dello stampo e compattarlo con il dorso di un cucchiaio. Trasferire lo stampo in frigorifero per 30 minuti.

Posizionare la farfalla e mettere nel boccale (pulito e asciutto) le uova e lo zucchero: 3 min. vel. 4. Rimuovere la farfalla e aggiungere la robiola, il Philadelphia, la ricotta, lo yogurt, la scorza di limone e i semi interni della bacca di vaniglia: 3 min. vel. 4. Aggiungere la farina: 1 min. vel.

La cheesecake è una torta americana, ormai un dolce famoso in tutto il mondo. La cheesecake con i frutti di bosco è una perfetta torta per l’estate: fresca, cremosa e senza forno.

Consigli utili

PER LA TORTIERA: Utilizzare una tortiera a cerniera, quindi apribile, del diametro di 22 o 24 cm. Disporre un foglio di carta da forno alla base e chiudere lo stampo, facendo restare ben tesa la carta da forno sul fondo. Ungere il bordo con dello stampo con olio e far aderire una striscia di carta da forno tagliata su misura.

PER LA BASE: In un mixer, frullare i biscotti fino a renderli polvere, e versarli in una terrina. Versare l’impasto di burro e biscotti nella tortiera foderata con carta da forno, livellarlo con un cucchiaio e pressarlo con il fondo di un bicchiere e il dorso di un cucchiaio.

PER IL RIPIENO BIANCO: Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 5 minuti. In planetaria, o in una ciotola con delle fruste elettriche, mescolare il formaggio spalmabile, la ricotta e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema di formaggi liscia e priva di grumi. Estrarre e asciugare bene la colla di pesce dall’acqua fredda, in un pentolino scaldare il latte e aggiungerci la colla di pesce continuando a mescolare fino a farla sciogliere del tutto. Unire il composto di latte e colla di pesce, ancora caldo, alla crema di formaggi, versandola a filo con le fruste leggermente in movimento in modo da non creare grumi. Separatamente montare la panna, fino ad ottenere una consistenza semi-montata, e aggiungerla alla crema di formaggi mescolando delicatamente dall’alto verso il basso fino ad ottenere una crema liscia e cremosa. Versare il ripieno nella tortiera, sopra la base di biscotti precedentemente preparata e distribuire omogeneamente su tutta la base della cheesecake.

PER IL RIPIENO AL MIRTILLO: Quando il primo strato si sarà addensato, dedicarsi al secondo strato. Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 5 minuti. In planetaria, o in una ciotola con delle fruste elettriche, mescolare il formaggio spalmabile, la ricotta, lo zucchero a velo e la confettura di mirtilli fino ad ottenere una crema di formaggi liscia e priva di grumi. Estrarre e asciugare bene la colla di pesce dall’acqua fredda, in un pentolino scaldare il latte e aggiungere la colla di pesce continuando a mescolare fino a farla sciogliere del tutto. Unire il composto di latte e colla di pesce, ancora caldo, alla crema di formaggi, versandola a filo con le fruste leggermente in movimento in modo da non creare grumi. Separatamente montare la panna, fino ad ottenere una consistenza semi-montata, e aggiungerla alla crema di formaggi mescolando delicatamente dall’alto verso il basso fino ad ottenere una crema liscia e cremosa. Quando il ripieno bianco sarà completamente indurito e addensato, versare nella tortiera il ripieno al mirtillo, sopra il ripieno bianco precedentemente preparato, e distribuire omogeneamente su tutta la base.

PER LA GLASSATURA: Quando la cheesecake si sarà addensata, con molta delicatezza estrarre la cheesecake dalla tortiera apribile e trasferirla subito sul piatto da portata.

PER LA DECORAZIONE: Decorare a vostro piacere con i frutti di bosco freschi, fino a coprire lo strato di confettura. Per ottenere un colore più intenso ho utilizzato la confettura al mirtillo, che essendo più scura dona un colore più intenso rispetto ad altre confetture ai frutti rossi. Potete personalizzare la vostra cheesecake a piacere, facendo entrambi i ripieni bianchi o entrambi ai frutti di bosco (in questo caso potete preparare il ripieno del colore che desiderate in una sola volta, raddoppiando semplicemente tutte le dosi del gusto che deciderete di fare).

Prima di sformare la cheesecake dallo stampo consiglio di lasciarla 10-15 minuti in freezer.

Potete congelare per un mese la cheesecake, intera o a porzioni, prima di decorarla con confettura e frutta fresca. Scongelarla il giorno prima di servirla, trasferendola dal freezer al frigorifero e lasciando recuperare la temperatura positiva gradualmente.

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