Ricordo ancora quando, anni fa, in una bellissima bakery di New York assaggiai per la prima volta la chiffon cake. Delicata, altissima, soffice e leggera come una piuma. Se anche tu, come me, sei rapito alla vista di questo tipo di torte non puoi perderti la mia ricetta! Puoi davvero dare sfogo alla tua fantasia e permetterti di avere la testa tra le nuvole, in questo caso letteralmente.
La Chiffon Cake al cioccolato è il classico ciambellone americano, alto, soffice e dalla consistenza talmente morbida da sciogliersi in bocca. Questo ciambellone di origine americana, infatti, è davvero leggerissimo nonostante la sua imponenza. Semplice o farcita, con una spolverata di zucchero a velo o una glassa golosa, la chiffon cake è sempre buona da leccarsi i baffi!
La chiffon cake nasce grazie a Harry Baker un assicuratore, grande appassionato di pasticceria, che nel 1927 creò la Baker Cake che ebbe il suo massimo successo quando la propose al ristorante Brown Derby a Los Angeles, dove attori, giornalisti e registi della Holliwood Golden Age si mettevano in mostra. La Baker Cake ebbe un successo strepitoso e il fatto che Baker non rivelasse il segreto di questa torta così soffice la rendeva ancora più ambita.
Per preparare la chiffon cake viene utilizzato uno stampo dedicato, con curiosi piedini davvero particolari. Sai a cosa servono? Sono necessari per impedire il crollo della torta su se stessa, che deve raffreddarsi rigorosamente a testa in giù. I citati piedini tengono lo stampo sollevato dal piano di lavoro in modo tale che l’umidità non venga trattenuta.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è estremamente semplice, tra gli ingredienti non ci sono né burro, né latte ma farina, uova, acqua, olio, cacao e cioccolato fondente fuso. Il cioccolato fondente conferisce all’impasto un sapore intenso e davvero irresistibile! Potete servirla così com’è oppure si presta ad essere ricoperta con della glassa al cioccolato, oppure tagliata a metà e farcita con panna montata a cui aggiungere frutta fresca, come lamponi o mirtilli!
Ingredienti per la Chiffon Cake al Cacao
- 40 g cacao amaro in polvere
- 140 g farina 00
- 90 g caffè (bevanda, non polvere)
- 30 g acqua
- 70 g olio di semi
- 4 uova a t.a.
- 180 g zucchero semolato
- 8 g lievito vanigliato
- 1 pizzico sale
- poche gocce succo di limone
Ingredienti per la Ganache al Cioccolato Fondente
- 600 g cioccolato fondente
- 375 g panna fresca liquida (no UHT)
Preparazione della Chiffon Cake
- Per preparare la chiffon cake al cioccolato iniziamo preriscaldando il forno a 160° e sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria.
- In una ciotola uniamo tutte le polveri: farina, cacao, lievito e bicarbonato, setacciati, e metà dello zucchero.
- In un’altra ciotola mescoliamo i tuorli, con l’olio e l’acqua.
- Ora aggiungiamo anche il cioccolato fuso e amalgamiamo con movimenti energici e decisi, per ottenere un composto liscio.
- Azioniamo la planetaria a velocità bassa e schiumiamo gli albumi con un pizzico di sale; dopo un minuto aggiungiamo il restante zucchero, quindi montiamo gli albumi a neve.
- Uniamo man mano gli albumi al composto: con l’aiuto di uno spatola, iniziamo aggiungendone un terzo e mescoliamo dal basso verso l’alto, e una volta che questa prima parte sarà incorporata, aggiungete i restanti due terzi.
- Cuociamo a 160° a per 40-45 minuti, prima di sfornare facciamo la prova stuzzicadente e se necessario prolunghiamo la cottura di altri 5 minuti.
- Togliamola dalla tortiera delicatamente aiutandoci con la lama di un coltellino se necessario.
- Ora la chiffon cake è pronta per essere servita.
Per fare la chiffon cake al cacao, comincia separando gli albumi dai tuorli. In una planetaria munita di frusta, monta gli albumi. Appena iniziano a montarsi unisci il cremor tartaro e metà dose di zucchero (ovvero 150 g), in tre volte. Unisci gli albumi montati nel composto al cacao**, mescolando molto delicatamente e dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Travasa tutto nell’apposito stampo da chiffon cake, mi raccomando non imburrato e non infarinato***. Inforna lo stampo nel ripiano più basso (noterai che è molto ingombrante per la presenza dei “piedini” sul bordo) e cuocilo in forno statico preriscaldato a 175° per 45-50 minuti. Una volta cotto, estrai lo stampo dal forno facendo attenzione a non scottarti e capovolgilo immediatamente poggiandolo sugli appositi piedini. Lascia che si raffreddi completamente. Una volta fredda, con delicatezza e utilizzando una lama lunga e sottile, stacca la torta dai bordi stando il più attaccato possibile alla tortiera. Ora puoi estrarre la torta facilmente spingendo verso il basso il fondo removibile della tortiera.
Preparazione della Ganache al Cioccolato
- Per la ganache, tritate il cioccolato finemente e riponetelo in una boule capiente.
- Portate la panna a sfiorare il bollore e poi aggiungetela in 3 riprese al cioccolato mescolando con un cucchiaio o una marisa.
- Aggiungetene ancora solo quando quella precedente sarà stata assorbita.
- Alla fine, quando la ganache sarà bella lucida e senza grumi, copritela con pellicola a contatto e fatela riposare in frigo per 30 minuti.
- In seguito, mescolatela con un cucchiaio e riponetela in frigo per altri 10 minuti (sempre con pellicola a contatto).
- Successivamente montatela con le fruste elettriche avendo cura di fermarvi quando inizierà a prendere corpo (se la montate troppo, si indurirà e sarà molto difficile da lavorare).
Assemblaggio e Decorazione
- Tagliate la chiffon in tre dischi di pari altezza.
- Spalmate sul disco di base e su quello intermedio uno strato di confettura ai frutti rossi a vostra scelta e poi ricopriteli con tanti ciuffi di ganache (aiutatevi con una sac à poche).
Con la glassa al cacao disegna invece la geometria che preferisci, poi lascia asciugare tutto completamente. Servito con tanti simpatici confettini sferici argentati e decorato con graziose roselline di ostia, portato in tavola fa davvero un'ottima figura! Se poi volete donargli un tono di colore in più, potete aggiungere all'impasto qualche goccia di colorante alimentare in gel e vedrete che avrà un effetto davvero........
Trascorso il tempo di cottura sfornate e fate raffreddare sottosopra nello stampo. Per sformare alla perfezione la chiffon all'arancia passate la lama di un coltello lungo le pareti dello stampo, poi ripetete la medesima operazione con la parte superiore. Non abbiate paura di rovinare lo stampo, o il dolce, giacchè non si rovineranno.
Consigli Utili
Ecco alcuni trucchi e consigli per ottenere una chiffon cake perfetta:
- Per fare la Chiffon Cake dovete per forza utilizzare lo stampo apposito, lo trovate in rete o nei negozi specializzati, è uno stampo alto, con il fondo removibile in alluminio con dei piedini che servono per sostenere la torta in fase di raffreddamento visto che lo stampo dovrà essere capovolto. Essendo in alluminio lo stampo non deve essere unto ma va utilizzato così com’è.
- È davvero fondamentale rispettare questa regola: lo stampo per la chiffon cake - che è lo stesso della angel cake - non va né imburrato/unto né infarinato. Se lo si facesse, l’impasto non riuscirebbe ad aggrapparsi alle pareti ma scivolerebbe e non crescerebbe. Il risultato? Una torta bassa e gommosa.
- Il cremor tartaro è un lievito naturale che viene ricavato dall’uva. Si tratta di bitartrato di potassio che si attiva a contatto con l’acqua, infatti verrà miscelato direttamente con i liquidi e non mescolato con la farina.
- La chiffon cake deve cuocere a lungo e a una temperatura moderata quindi controllatela bene.
- Non occorre inserire a tutti i costi il cremor tartaro quando si montano gli albumi, per stabilizzarli potete anche versare alcune gocce di succo di limone (un cucchiaino al massimo) oppure nulla. Tenete presente che ora usiamo apparecchi elettrici per montare e già loro di per se agevolano la montata. Procedete prima a montare leggermente gli albumi senza zucchero, una volta che si è formata la schiumetta bianca aggiungete lo zucchero in due o tre volte.
- In genere si usano stampi da 24/26 cm di diametro per un quantitativo di uova che varia da 6 a 8, mentre se utilizzate 4/5 uova lo stampo dovrà essere più piccolo, da 20/22cm di diametro. Se lo stampo ha i piedini siete facilitati se il vostro stampo ne è privo dovrete posizionare la vostra torta su rialzi quando la capovolgerete per raffreddarla.
Puoi conservare la chiffon cake al cacao a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per 2-3 giorni, oppure in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarla, possibilmente senza glassa.
In alternativa alla ganache, potete ricoprire la vostra chiffon con una glassa alla Nutella. Vi serviranno 250 g di Nutella o nocciolata, 15 g di burro e 50 ml di latte intero. Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e fateli sciogliere a fuoco bassissimo. Successivamente mescolate con una frusta a mano per amalgamarli ed eliminare eventuali grumi.
Eccoti qualche altra idea di torta soffice e perfetta per colazione e merenda oppure anche per le grandi occasioni.
Chiffon Cake all'Arancia con Glassa al Cioccolato
La CHIFFON CAKE ALL’ARANCIA CON GLASSA AL CIOCCOLATO è un fantastico dolce, dall’impasto leggero come una nuvola, l’aroma intenso di agrumi e una golosissima copertura di cioccolato. E’ perfetto per la colazione, ma può essere servito anche come dessert, magari con un po’ di panna o di leggera crema inglese. Questa speciale torta, amatissima negli Stati Uniti dove è stata inventata quasi un secolo fa, è caratteristica per la sua notevole altezza e per la straordinaria sofficità. In questa versione mantiene questi pregi e ne aggiunge anche altri: il gradevole aroma dell’arancia ed il cioccolato, che si sposa a meraviglia con gli agrumi. La Chiffon cake si realizza senza difficoltà, a patto di seguire con attenzione le poche indicazioni della ricetta. Infatti anche voi, con pochi passaggi, scoprirete come ottenere il dolce più soffice che esista…
La chiffon cake all'arancia, è una ciambella classica che si distingue per la sua consistenza straordinariamente soffice e per il suo incredibile profumo che tanto ricorda la torta alle arance preparata dalle nostre nonne. La chiffon cake all'arancia con ganache al cioccolato infatti è un dolce gustoso e sano, ricco di vitamine, che una volta cotto nello stampo apposito con i piedini, può essere decorato in tantissimi modi diversi.
Ingredienti per la Chiffon Cake all'Arancia
- 6 Uova (medie a temperatura ambiente)
- 180 g Succo d’arancia
- 120 g Olio di semi di girasole
- 1 Scorza d’arancia (bio)
- 290 g Farina 00
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico Sale
- 280 g Zucchero (extrafine)
- 8 g Cremor tartaro
Ingredienti per la Glassa al Cioccolato
- 150 g Cioccolato fondente
- 10 g Olio di semi di girasole
Preparazione della Chiffon Cake all'Arancia
- Come prima cosa separate i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole capienti.
- Setacciate la farina con il lievito, lo zucchero, il pizzico di sale e tenete da parte.
- Nel vaso della planetaria mettete i tuorli e montateli per 10 minuti assieme al succo d’arancia, all’olio di semi e alla buccia d’arancia grattugiata. Dovrete ottenere un composto chiaro e gonfio.
- In un’altra ciotola montate gli albumi a neve, unite il cremor tartaro e continuate e mescolare fino a che non saranno diventati sodi.
- Unite poco per volta le polveri nel vaso della planetaria dove avete montato i tuorli e incorporateli molto delicatamente.
- A mano, aiutandovi con una spatola, incorporate gli albumi, con movimenti lenti dal basso verso l’alto per evitare che smontino.
- Ora che l’impasto è pronto versatelo nello stampo per chiffon cake ( queste dosi vanno bene per uno stampo da 21 cm di diametro del fondo e 25 cm di diametro in superficie e 10 cm di altezza), senza imburrarlo o infarinarlo.
- Infornate la vostra CHIFFON CAKE ALL’ARANCIA a forno preriscaldato e statico a 160° per 60 minuti. Nel caso di forno ventilato abbassate la temperatura a 150° cuocendo per 45-50 minuti.
- Verificate la cottura facendo la classica prova stecchino che dovrà fuoriuscire asciutto.
- Sfornate subito e capovolgete lo stampo poggiatelo sugli appositi piedini in modo che il dolce prenda aria e si stacchi facilmente dai bordi da solo.
- Lasciatela freddare capovolto per 3 ore.
- Quando sarà completamente fredda staccate la parte superiore dello stampo aiutandovi con un coltello.
Preparazione della Glassa al Cioccolato
- Ponete il cioccolato e l’olio in un pentolino e fatelo sciogliere a bagnomaria.
- Una volta fuso lasciatela intiepidire e colatelo sulla torta in modo che scenda lungo i bordi.
Decorate la CHIFFON CAKE ALL’ARANCIA con degli spicchi d’arancia tagliati a vivo o come più vi piace.
Separate i tuorli dagli albumi e ponete questi ultimi in un altro recipiente perchè poi dovranno essere montati a neve. Nel terzo recipiente, mescolate gli ingredienti liquidi: quindi i tuorli con l’olio, il succo d’arancia, la scorza grattugiata di un'arancia, l'estratto di vaniglia, poi passaggio facoltativo, unite qualche goccia di colorante alimentare in gel color arancio ed infine, versate il tutto nella ciotola con la farina mescolando con delle fruste elettriche fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Cominciate a montare gli albumi a media velocità assieme ad un pizzico di sale. Per fare in modo che la vostra chiffon cake risulti morbida ed alta, è necessario non montare eccessivamente gli albumi, che dovranno risultare montati ma restare morbidi. Unite poi il resto degli albumi in altre due volte mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non far smontare il composto. Sfornate infine la chiffon all'arancia e capovolgetela immediatamente su di un piatto grande o una teglia. Per sformare alla perfezione la chiffon all'arancia passate la lama di un coltello lungo le pareti dello stampo, poi ripetete la medesima operazione con la parte superiore. Non abbiate paura di rovinare lo stampo, o il dolce, giacchè non si rovineranno. riscaldate la panna liquida senza farla bollire, poi versatela sui pezzi di cioccolato e mescolate fino a quando il cioccolato e la panna si saranno ben amalgamati.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Buon divertimento in cucina!