La torta salata greca a spirale, o spanakopita, è un classico della cucina greca, apprezzata per la sua semplicità e il suo sapore ricco. Si tratta di una torta rustica, spesso paragonata a una pizza, farcita con spinaci e feta, il tipico formaggio greco, sapido e saporito. La sua preparazione è un'ottima idea per una cena sfiziosa con gli amici, un buffet salato o un aperitivo che evoca le atmosfere magiche delle spiagge al tramonto.
Le pitas o pites (torte salate greche), nate dalla cucina povera e conosciute in tutto il mondo, sono realizzate in tantissime varianti per forma e ripieno, ma tutte sono fatte con un guscio di fillo, un impasto speciale composto da fogli di pasta sottilissimi e croccanti.
Essendo la cucina greca molto simile nei sapori, negli odori e negli ingredienti utilizzati a quella italiana, molti piatti sono diventati di uso comune anche qui da noi. Un antipasto stratificato ed articolato, proprio come la ricca storia del suo paese di nascita, la Grecia.
In Grecia ogni pasto rappresenta un momento di allegria e di aggregazione. Il cibo è un simbolo che riunisce famiglie e celebra nuove amicizie. Nei ristoranti e nelle taverne le porzioni sono molto abbondanti.
Ingredienti Chiave: Feta e Pasta Fillo
Popolare nell’antica Grecia (ne troviamo traccia anche nell’Odissea di Omero), la feta è un formaggio tipico della cucina Ellenica. Fatta di latte di pecora o capra (spesso combinati assieme), il formaggio feta è ricco di sostanze nutritive. Si presenta bianchissimo, in tronchetti senza crosta, conservato in salamoia. La pasta candida è abbastanza consistente e friabile, leggermente granulosa. Il sapore è acidulo, sapido. L’aroma intenso e gustoso.
Una delle caratteristiche più evidenti della pasta fillo è quella di essere molto sottile, quasi trasparente. La preparazione ha alcuni ingredienti in comune a quelli della pasta sfoglia. Entrambe sono a base di farina e acqua. Per questo piatto ho scelto una pasta fillo fresca. Pronta all’uso, non richiede alcuno sforzo di preparazione, è perfetta per dimensioni e spessore. La trovate in commercio nel reparto Pasta Fresca o Surgelati di tutti i maggiori Supermercati. Ha un colore perlato ed il suo sapore è lievemente dolce.
Spinaci e cipollotti, versatili e dolci, poveri di calorie. Mineralizzanti, antianemici e nutrienti. Ricchi di proprietà benefiche. In questa ricetta è preferibile utilizzare le foglie piccole e tenere, quelle adatte anche ad essere mangiate in insalata. Aneto, molto simile al finocchietto ma dal sapore più aromatico e pungente. Dal forte sentore di anice.
Forme e Presentazioni della Spanakopita
La spanakopita può essere presentata in diverse forme, ognuna con il suo fascino:
- Torta tradizionale: preparata in una teglia dalla forma rettangolare. Vengono stesi alcuni fogli di fillo sul fondo di una teglia con bordi alti. L’idea è di chiudere bene la torta, come se fosse un pacchetto. C’è chi aggiunge fogli di pasta fillo anche attorno ai bordi, per assicurare una chiusura più compatta. Prima di infornare, la superficie deve essere incisa con un coltello con tagli di forma quadrata o triangolare, corrispondenti alle porzioni in cui vogliamo suddividere la torta.
- Triangoli: piccoli snack salati perfetti per un aperitivo. Forse il modo più semplice per preparare e servire la Spanakopita.
- Spirale: presentazione decisamente scenografica. Il ripieno viene disposto lungo il bordo di un foglio di pasta fillo e poi arrotolato in cilindro fino a creare un lungo serpentone.
Per ottenere un ottimo risultato, indipendentemente dalla forma che darete alla vostra Spanakopita, un buon consiglio di antica cucina greca è di NON cuocere preventivamente gli ingredienti del ripieno. Per portarli a cottura ideale sarà sufficiente il tempo passato nel forno. C’è chi preferisce comunque sbollentare brevemente gli spinaci.
SPANAKOPITA: la RICETTA GRECA FACILE e SAPORITA😍💙🤍
Ricetta Spanakopita a Spirale
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa spanakopita a spirale:
Ingredienti:
- Pasta fillo
- Spinaci freschi
- Formaggio feta
- Cipollotti freschi
- Aneto fresco
- Uova
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Semi di sesamo (facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione degli spinaci: Sbollentate gli spinaci per circa un minuto in acqua bollente salata, quindi trasferiteli in acqua e ghiaccio per fermare la cottura, strizzateli bene dall’acqua residua e tritateli finemente.
- Soffritto: Mondate i cipollotti e tritate la parte bianca al coltello. Fateli rosolare in padella con olio extravergine per 2 minuti. Aggiungete gli spinaci, salate, pepate e cuocete fino ad asciugare completamente dall'eventuale acqua, in modo da evitare un ripieno troppo umido.
- Preparazione del ripieno: Trasferite gli spinaci in una ciotola con la feta sbriciolata, le uova e l'aneto.
- Assemblaggio della spirale: Sul piano di lavoro stendete un primo foglio di pasta fillo, spennellatelo con olio extravergine, adagiatevi sopra un secondo foglio e spennellate anche questo. Prelevate 1/3 del ripieno e distribuitelo lungo il lato lungo della pasta formando un cordoncino, avendo cura di mantenere un bordo libero di circa 3 cm ai lati. Arrotolatelo molto delicatamente in modo da iniziare a comporre una spirale che adagerete al centro di uno stampo da 22 cm di diametro foderato con carta forno. Create allo stesso modo altri 2 cordoncini di pasta fillo così farciti e utilizzateli per continuare la spirale fino a riempire tutto lo stampo.
- Cottura: Spennellate con altro olio, cospargete con i semi di sesamo e cuocete nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 45-50 minuti fino a quando la superficie della torta greca con spinaci e feta apparirà dorata e croccante.
- Raffreddamento e servizio: Sfornate la spanakopita, lasciatela assestare e intiepidire, quindi sformatela.
Così è nata la spirale alla greca. A questo punto prendiamo un’estremità ed iniziamo ad arrotolarla su se stessa cercando di non stringere troppo la spirale, ricordiamo che la sfoglia in cottura tenderà a crescere. Terminato il primo rettangolo proseguiamo con gli altri due attaccandoli alla parte terminale del primo giro.
Inforniamo la nostra spirale greca in forno già caldo a 200° per almeno 40 minuti. Una torta salata facile da preparare per sperimentare sapori della cucina greca.
Variazioni sul Tema
Oltre alla classica versione con spinaci e feta, è possibile sperimentare con altre varianti, come la spanakopita a spirale con verza, spinaci e feta. Questa torta salata, preparata con sottili fogli di pasta fillo croccante, è farcita con un ricco mix di verza, spinaci, feta e uova, per un equilibrio perfetto di sapori freschi e cremosi.
Consigli Utili
Indipendentemente dalla forma che darete alla vostra Spanakopita, un buon consiglio di antica cucina greca è di NON cuocere preventivamente gli ingredienti del ripieno. Per portarli a cottura ideale sarà sufficiente il tempo passato nel forno. C’è chi preferisce comunque sbollentare brevemente gli spinaci.
La spanakopita è una ricetta da provare che si guadagnerà un posto fra le vostre torte salate preferite!