La ciaccia fritta è una specialità della cucina toscana, un vero e proprio simbolo di convivialità e gusto semplice. Questa delizia, croccante fuori e soffice dentro, è perfetta come antipasto, aperitivo, street food o semplicemente come sostituto del pane. Scopriamo insieme la ricetta tradizionale e alcuni consigli per prepararla al meglio.
Cos'è la Ciaccia Fritta?
La ciaccia fritta non è altro che l’impasto del pane fritto. Non esiste un altro piatto che possa vantare pregi quali bontà, velocità e facilità di esecuzione come questa croccante meraviglia. Ad Arezzo la ciaccia fritta è in assoluto una delle merende più goduriose, unte e confortanti del mondo.
Le sue origini sono perse nella notte dei tempi anche se, come è facile intuire, le radici sono da rintracciare in una cultura culinaria povera e super basic dove poche materie prime unite insieme riescono a garantire gusto e apporto calorico sufficiente a "sfangare" (superare in verancolo ndr) il duro lavoro nei campi. Numerose sono anche le sagre paesane la festeggiano.
La ricetta che proponiamo è tipica della tradizione toscana (oltre che aretina ovviamente) ma vanta una lunga serie di "sorelle" o "cugine di terzo grado" in ogni regione dello stivale. In Emilia Romanga troviamo lo gnocco fritto e le crescentine, in Campania c'è la pizza fritta, a La Spezia ecco serviti gli sgabei.
La Ciaccia Fritta Toscana è una delizia culinaria che incarna il cuore e l’anima della cucina toscana. La magia della Ciaccia Fritta inizia con la preparazione di un impasto semplice e genuino. Una volta lievitato, l’impasto viene delicatamente lavorato e diviso in porzioni, poi immerso nell’olio bollente fino a ottenere una doratura perfetta. La bellezza della Ciaccia risiede nella sua semplicità.
Con soli pochi ingredienti di base, questo piatto esprime appieno il gusto autentico della Toscana. La Ciaccia Toscana si presta a essere accompagnata da una varietà di condimenti.
Ingredienti per la Ciaccia Fritta
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la ciaccia fritta secondo la ricetta tradizionale toscana:
- 500 g di farina 00
- 250 ml di acqua
- 10 g di sale
- 15 g di lievito di birra fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Olio di arachide q.b. per friggere
- 1 pizzico di zucchero
La farina utilizzata di solito è quella 00 o 0 per panificazione.
Preparazione della Ciaccia Fritta
Segui questi semplici passaggi per preparare una ciaccia fritta perfetta:
- Intiepidire leggermente l’acqua, aggiungere il lievito, lo zucchero e mescolare energicamente per far sciogliere il tutto.
- Setacciare la farina sul piano lavoro oppure in una capiente ciotola e unire l’olio evo, il sale e impastare versando un po’ per volta l’acqua con il lievito.
- Impastare sino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico.
- Sistemare il panetto in ciotola, coprirlo con pellicola e far lievitare sino al raddoppio dell’impasto.
- Una volta che sarà raddoppiato di volume, tagliate delle palline di pasta ed iniziate a stenderle con le mani fin tanto da ottenere dei dischi di circa 10-15 centimetri circa.
- In una padella portare a temperatura l’olio per friggere e immergete due o tre ciacciò per volta.
- Girarle spesso per ottenere una doratura e cottura uniforme.
- Adagiatele su un foglio di carta cucina, regolare di sale se necessario e servire subito con salumi e formaggi.
Il preparato, una volta lavorato, dovrà essere lasciato lievitare in un luogo caldo e asciutto per circa un'ora. Si consiglia di lasciare il composto coperto con un canovaccio di cotone per tutto il tempo della lievitazione.
Varianti e Consigli
Ecco alcuni consigli e varianti per personalizzare la tua ciaccia fritta:
- Senza lievito: La ricetta originale prevede il lievito di birra ma dato che le ho preparate belle sottili le ho fatte senza lievito. Se, quindi sei allergico ai lieviti, questa è la ricetta per te!
- Ciaccia fritta dolce: Ma questa ricetta può essere anche trasformata in un dessert gustoso.
- Con farina integrale: Sì, è possibile sostituire la farina tradizionale con farina integrale per una versione più salutare della Ciaccia.
- Farcita: Non vogliamo farcire le pizze fritte? Nessun problema: aggiungiamo un pizzico di sale e portiamole in tavola al posto del pane.
Abbinamenti Perfetti
La ciaccia fritta si presta a numerosi abbinamenti, sia dolci che salati. Ecco alcune idee:
- Salumi e formaggi: L'abbinamento perfetto, a nostro avviso, è con il prosciutto crudo semistagionato oppure con lo stracchino.
- Verdure: Le ciacce si possono gustare da sole oppure per accompagnare salumi, formaggi o verdure. Potete, insomma, utilizzarle al posto del pane.
- Nutella: Va a nozze anche con la nutella!
Cosa bere insieme alla ciaccia fritta? Bollicine ovviamente. Occorre un vino spensierato e gioioso, in Toscana ce ne sono di tantissimi tipi che ricadono sotto l'Igt Toscana Bianco Frizzante.
Una variante divertente a quelli tradizionali potrebbe essere quella di un Pet-Nat, ovvero un vino frizzante rifermentato naturalmente in bottiglia. Una pratica molto diffusa in Francia (Pet Nat è l'abbreviazione di Petillant Naturel, ovvero "frizzante naturale"). Si tratta vini che sostano in bottiglia "sur lie" ovvero sulle fecce fini, che possono aumentare la complessità olfattiva del prodotto finale.
Focaccia italiana ricetta originale(pronta in 5 minuti) 🇬🇧 Italian focaccia original recipe
Tabella Riassuntiva
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 500 g |
| Acqua | 250 ml |
| Lievito di birra fresco | 15 g |
| Sale | 10 g |
| Olio extravergine d'oliva | 2 cucchiai |
| Olio di arachide | q.b. |
| Zucchero | 1 pizzico |
