Cialda Croccante Cannavacciuolo: Una Ricetta Gourmet

Celebriamo le stelle della cucina, ispirandoci ai grandi chef come Antonino Cannavacciuolo, per creare piatti unici e indimenticabili. La cialda croccante è una preparazione versatile che può arricchire sia piatti dolci che salati, aggiungendo una nota di originalità e sapore.

In questo articolo, esploreremo diverse ricette e tecniche per realizzare cialde croccanti, ispirandoci allo stile e alla creatività di chef Cannavacciuolo.

La Cialda Corallo: Un Tocco Scenografico

La cialda corallo è una decorazione croccante e scenografica, perfetta per dare un tocco in più alle tue pietanze. È leggera, croccante e facilissima da preparare con soli quattro ingredienti: acqua fredda, farina, olio di semi e colorante alimentare.

Preparazione della Cialda Corallo:

1. In una ciotola, metti la farina, l’olio di semi, l’acqua e un goccio di colorante (puoi scegliere il colore che preferisci). Mescola molto bene, anche con un mixer se preferisci.
2. Versa il composto in una padella antiaderente, mantenendo la fiamma medio/bassa per evitare che bruci.
3. La cialda sarà pronta dopo qualche minuto, quando smetterà di sfrigolare.
4. Solleva delicatamente la cialda corallo con una spatolina o una pinza da cucina e falla raffreddare su un piatto rivestito con carta da cucina prima di utilizzarla.

Consigli: Puoi sostituire la farina 00 con amido di mais o farina di riso per cialde più leggere. Personalizza la cialda corallo con coloranti alimentari del colore che preferisci, oppure utilizza coloranti naturali come pepe, curcuma, vaniglia, polvere di verdura o di frutta.

Cialde di Riso: Una Base Croccante

Le cialde di riso sono un'ottima base croccante per diverse preparazioni, come l'anguilla laccata. Ecco come prepararle:

Preparazione delle Cialde di Riso:

1. Fai stracuocere il riso con acqua a coprire fino a quando i chicchi inizieranno a sfaldarsi (circa 30 minuti).
2. Lascia riposare con coperchio per 10 minuti, poi frulla con un frullatore a immersione aggiungendo il sale.
3. Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno e metti in forno a 100 °C per circa 1 ora.
4. Una volta seccata, ricava dei pezzi di chips e friggili in olio di arachidi a 170 °C fino a che non si gonfino e risultino croccanti.

Queste cialde possono essere utilizzate come base per piatti creativi come l'anguilla laccata su cialda di riso soffiato, arricchita con maionese vegetale di limone e crema di wasabi.

Sfogliette di Croccante Home Made

Le sfogliette di croccante home made sono preparate con un miscuglio di mandorle, sesamo, burro, zucchero e succo di arancia. Sono perfette per accompagnare dolci a strati con gelato al caffè e cardamomo e panna montata.

Preparazione delle Sfogliette di Croccante:

1. Sciogli il burro su fiamma bassa senza farlo friggere. Versalo in una terrina e aggiungi il succo d'arancia, lo zucchero, la farina setacciata, le mandorle e il sesamo.
2. Mescola con cura e lascia riposare l'impasto per un'ora a temperatura ambiente.
3. Disegna su un foglio di carta da forno tanti dischetti di 6 cm di diametro. Fate scendere al centro un cucchiaino di composto alle mandorle e sesamo e, con il cucchiaino leggermente bagnato in acqua fredda, stendetelo a formare delle cialde fino a esaurirlo.
4. Cuoci le cialde in forno caldo a 180° per circa 10 minuti o fino a quando diventano dorate.

Il Bistrot di Cannavacciuolo a Novara

Il bistrot di Antonino Cannavacciuolo a Novara offre una formula versatile, dalla colazione al dopo teatro. Al piano terra, un grande bancone con caffetteria e una cucina a vista prepara piatti veloci in stile mediterraneo. A colazione, l'offerta include cornetti, brioche, torte internazionali e dolci napoletani. Gli arredi sono contemporanei, in stile industriale, con tocchi personali come le caffettiere e gli utensili in alluminio.

Il menu offre piatti che riflettono la filosofia di Cannavacciuolo, coniugando i sapori del nord e del sud in un insieme equilibrato. Tra le proposte, un menu a la carte, la degustazione "Sipario" a 50 euro (5 portate) e il menu "A occhi chiusi" a mano libera dello chef, con 7 portate a 70 euro.

Il benvenuto dello chef include taralli napoletani alle mandorle, focaccine calde e una cialda croccante di riso nero con spuma di gorgonzola Dop di Novara.

Ricette di Cialde e Accompagnamenti

Esploriamo alcune ricette di cialde e accompagnamenti che possono arricchire i tuoi piatti:

Spuma al Caramello:

• 60 g di zucchero
• 200 g di panna
• 200 g di latte
• 30 g di tuorlo
• 1 bacca di vaniglia

Procedimento: Caramellare lo zucchero, decuocere con la panna precedentemente scaldata con la vaniglia e unire al latte e il tuorlo. Portare a 82 gradi e raffreddare velocemente in abbattitore. Versare in un sifone e caricare con 2 capsule di No2. Conservare in frigorifero.

Cialda di Caramello:

• 120 g di zucchero
• 60 g di acqua
• 60 g di glucosio

Procedimento: Portare zucchero acqua e glucosio a 165 gradi, lasciar raffreddare su un silpat e frullare ottenendo una polvere fine. Spolverare su uno stampo e passare in forno a 150 gradi. Lasciar raffreddare e staccare, conservare in un contenitore ermetico.

Gelato alla Fava Tonka:

• 750 g di latte
• 60 g di latte in polvere
• 160 g di zucchero
• 15 g di zucchero invertito
• 80 g di glucosio
• 300 g di panna
• 4,5 g di stabilizzante
• 3 pz di fava tonka

Procedimento: In un pentolino scaldare il latte con la fava tonka grattata il glucosio e lo zucchero invertito a 40° e aggiungere lo stabilizzante miscelato con lo zucchero e il latte in polvere, portare a 85° e filtrare, mixare con la panna e lasciar maturare una notte. Mantecare o pacossare nel bisogno, conservare a -16°.

Caramello Salato e Dulcey:

• 230 g di zucchero
• 280 g di panna
• 40 g di glucosio
• 70 g di burro
• 50 g di cioccolato dulcey
• 4 g di sale

Procedimento: Caramellare lo zucchero e il glucosio, decuocere con la panna precedentemente scaldata, portare di nuovo a bollore ed aggiungere il burro e il sale, a 45 gradi emulsionare con il cioccolato, conservare a temperatura ambiente.

Croccante di Noci Pecan:

• 100 g d'eclat d’or
• 80 g di noci pecan tostate
• 40 g di cioccolato dulcey
• 2 g di sale

Procedimento: Mischiare l’eclat d’or le noci ed il sale, sciogliere il cioccolato ed unire al composto. Conservare in un contenitore ermetico.

Plumcake all'Arancia:

• 130 g di burro nocciola
• 90 g di uova
• 50 g di latte
• 4 g di baking
• 90 g di pasta di arancio
• 2 g di sale
• 20 g di miele
• 130 g di Farina debole

Procedimento: Mescolare burro sciolto, uova, latte, miele e pasta di arancia, a parte setacciare sale farina e baking.

Queste ricette offrono una panoramica delle diverse preparazioni che possono essere abbinate alle cialde croccanti, creando piatti unici e raffinati.

Esempio di Menu Degustazione "Sipario"

Ecco un esempio di menu degustazione "Sipario" ispirato a Cannavacciuolo:

1. Benvenuto dello chef: Taralli napoletani alle mandorle, focaccine calde e cialda croccante di riso nero con spuma di gorgonzola Dop di Novara.
2. Antipasto: Alici fritte con crema di burrata, scarola alla partenopea e cialda di polenta.
3. Primo: Gnocchetti di patata, bianco e nero di seppia.
4. Secondo: Guancia di vitello, animelle e peperoni.
5. Dolce: Pastiera liquida.

Questo menu offre un'esperienza culinaria completa, con piatti che combinano sapori e consistenze diverse, ispirati alla tradizione e all'innovazione.

Tabella degli Ingredienti e Preparazioni

Questa tabella riassume gli ingredienti principali e i metodi di preparazione delle diverse ricette presentate, offrendo una guida rapida e utile per la realizzazione dei piatti.

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