I cannoli siciliani, con la loro croccante cialda e il ripieno cremoso di ricotta, sono uno dei dolci più iconici e amati della tradizione siciliana. Ormai i cannoli siciliani sono realizzati in tutta Italia e apprezzati in ogni stagione dell'anno. La buona notizia? Realizzarli in casa è più semplice di quanto pensi!
Ma da dove arriva una ricetta così particolare? I cannoli hanno radici che risalgono all'epoca della dominazione araba in Sicilia. Durante questo periodo, gli Arabi introdussero nell'isola ingredienti come lo zucchero di canna, le mandorle, e l'arte della pasticceria elaborata. Da cosa deriva il nome cannolo? Deriva dal fatto che durante la dominazione araba i siciliani erano soliti utilizzare delle canne di fiume per arrotolare la pasta delle cialde da friggere. Oggi le canne di fiume ovviamente non sono più utilizzate, si sfruttano appositi cilindri da pasticceria in metallo.
CANNOLI SICILIANI: RICETTA ORIGINALE
Ingredienti per le Cialde
Zucchero, cacao, uova, farina, gocce di cioccolato sono ingredienti di semplice reperibilità, che possono essere acquistati presso qualsiasi supermercato. Anche la ricotta di pecora fresca, la granella di pistacchi, il Marsala e i canditi sono per fortuna oggi come oggi di semplice reperibilità. Dobbiamo ammettere però che questi ingredienti dovrebbero essere di prima qualità se si desidera realizzare dei cannoli dal sapore incredibile. E spesso purtroppo i prodotti della grande distribuzione non sono poi di così alto livello!
Ingredienti:
- 250 g farina 00
- 1 cucchiaino cacao amaro in polvere
- 50 g zucchero
- 40 g strutto
- 1 uovo
- 1 bicchiere marsala
- 1 cucchiaio aceto di vino bianco
- 1 pizzico sale
- 1 bustina vanillina
- Mezzo cucchiaino lievito in polvere per dolci
- q.b. olio di semi (per frittura)
Strumenti Necessari
- 8 stampi per cannoli in acciaio inox diametro 2 cm e lunghezza 12 cm, di forma cilindrica con taglio dritto.
Preparazione delle Cialde per Cannoli Siciliani
In questa guida ti illustriamo per filo e per segno la ricetta originale delle cialde per i cannoli siciliani. La ricetta per le cialde dei cannoli siciliani non è così difficile come si potrebbe pensare. Si preparano infatti con un impasto molto simile a quello delle frappe e, come queste ultime, vanno fritte in abbondante olio. E allora mettiamoci subito all'opera scoprendo ingrenienti, dosi e procedimento. Questa ricetta delle cialde dei cannoli siciliani è infallibile. Le cialde dei cannoli possono essere preparate anche al cacao. Tra i dolci in assoluto più famosi della tradizione gastronomica siciliana, il cannolo.
- Mettete in una ciotola la farina, il sale, il cacao, l’uovo e lo strutto, mescolate il tutto e aggiungete il marsala.
- Impastate sino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
- Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Riprendete il panetto.
- Tagliarne dei pezzetti e stenderli con l’aiuto della nonna papera (macchinetta per tirare la pasta) passandoli prima nello spessore più largo e via, via, in quelli più sottili, fino ad arrivare ad uno spessore di 3 mm. Puoi scegliere di stendere l’impasto a mano, ma puoi anche optare per una macchina stendipasta se hai paura di non riuscire nell’impresa. *Puoi ovviamente usare anche un mattarello, ma una buona tirapasta, come per le chiacchiere, ti farà avere un risultato ancora migliore.
- Con un coppapasta (10 cm), ritagliate dei dischi e avvolgeteli attorno al tipico cilindro sovrapponendo gli estremi della pasta leggermente inumiditi oppure con una spennellata di albume. Prendi un coppapasta con un diametro di 10 cm e ritaglia dei dischi. Se preferisci, o se non hai un coppapasta, puoi creare dei quadrati con lato 10 cm. Utilizza un apposito cilindro per cannoli, su cui avvolgere il disco o il tuo quadrato. Presta attenzione affinché gli estremi si sovrappongano al meglio, in modo da riuscire a chiudere il cannolo alla perfezione.
- Riscaldate l’olio e friggete le cialde per cannoli siciliani molto velocemente. Non più di 3 cannoli alla volta. I cannoli sono composti da una cialda croccantissima e fragrante che viene fritta in abbandonante e bollente olio di arachidi. Mentre prepari i cannoli, metti l’olio di semi in una pentolino a riscaldare. Friggi le cialde nell’olio bollente, per qualche secondo appena. Sono così sottili che basta poco perché arrivino alla perfetta cottura!
Alternativa: Cottura al Forno
Le potete anche cuocere in forno anziché friggerle, a 180°C per 15/20 minuti. In questo caso, dopo aver modellato le cialde attorno ai cilindri di metallo, sistemale su una teglia rivestita con carta da forno. Per ottenere una superficie dorata e croccante, spennella le cialde con un mix di uovo sbattuto e un cucchiaio di latte. Le cialde cotte al forno tendono a essere più asciutte rispetto a quelle fritte, quindi per un risultato migliore, riempile solo poco prima di servirle e assicurati che il ripieno sia ben cremoso.
Preparazione del Ripieno
- La sera precedente metti la ricotta a scolare in frigorifero in un colino, coprendola con la pellicola.
- Prepara il ripieno: passa la ricotta al setaccio per renderla cremosa. La ricotta deve essere ben asciutta: lasciala scolare per alcune ore in un colino. *Far scolare la ricotta è fondamentale.
- Mentre le cialde si raffreddano, prepara il ripieno. Non devi far altro che mescolare la ricotta, con lo zucchero, le gocce di cioccolato e un pochino di cannella.
Assemblaggio e Decorazione
- Sciogli il cioccolato al microonde o a bagnomaria e spennella l’interno delle cialde per impermeabilizzare la pasta e mantenerla croccante. Per evitare che la cialda, una volta ripiena, si ammorbidisca, si può spennellare il suo interno con del cioccolato fuso e lasciare asciugare.
- Intingi nel cioccolato fuso anche i bordi delle cialde (uno o entrambi) e poi passali nella granella di pistacchio o di nocciole.
- Riempi le cialde con la crema di ricotta e gocce di cioccolato già preparata e completa decorando le estremità con mezza ciliegia candita, con una scorzetta di arancia (o cedro) candita oppure con delle gocce di cioccolato, facendole aderire bene alla crema. Aggiungi quindi una spolverata di zucchero a velo e della granella di pistacchi. Aggiungi poi anche i canditi, ciliegie e arance in modo particolare.
- Assembla i cannoli: riempi le cialde con il ripieno solo poco prima di servirli, per evitare che si ammorbidiscano. *Se hai ospiti, non farcire i cannoli con troppo anticipo: anche se le hai impermeabilizzati con il cioccolato fuso infatti, le cialde rischierebbero di ammorbidirsi troppo.
Consigli Utili
La pasticceria siciliana è ricca di ricette deliziose. Puoi preparare la crema anche un giorno prima, e lo stesso fare con le cialde. Conserva la crema in frigorifero e le cialde in una scatola di latta. Saranno perfetti per 48 ore.
Su alcuni di questi e-commerce puoi trovare anche dei veri e propri kit per la preparazione dei cannoli siciliani tra le quattro mura domestiche. Si tratta della scelta ideale nel caso in cui la ricetta ti sembri un po’ troppo difficile da realizzare o nel caso in cui tu voglia un prodotto di pasticceria da portare sulla tua tavola. Ovviamente nessuno pasticcere siciliano venderebbe dei cannoli già pronti, perché durante la consegna potrebbero rovinarsi. La cialda infatti con il passare delle ore tende a diventare molliccia a causa del contatto con la ricotta e il sapore potrebbe non risulta fresco ed equilibrato. Il kit per cannoli permette di eliminare alla radice questi rischi. Sono infatti presenti le cialde, che restano croccanti dato che non sono a contatto con altri ingredienti, e la ricotta freschissima già pronta per essere inserita nelle cialde. La ricotta è all’interno di una pratica sac à poche usa e getta, che deve solo essere tagliata sulla parte della punta così che possa fuoriuscire senza difficoltà.
Le Cialde per cannoli siciliani si conservano per alcuni giorni in una latta, per farcirli in un secondo tempo.
Conservazione
Ma passiamo a questo punto alla conservazione dei cannoli. Può capitare di preparare cialde in esubero rispetto al ripieno che si ha a disposizione. Le cialde senza ripieno possono essere conservate a temperatura ambiente per qualche giorno, meglio se in un contenitore con chiusura ermetica. Nel caso in cui invece tu abbia preparato troppo ripieno, lo puoi conservare per qualche giorno in frigorifero. Hai riempito tutte le cialde, ma ne hai preparate davvero troppe? Impossibile consumarle tutte sul momento? Puoi metterle in frigorifero e consumarle in seguito.