Siete amanti del croccante di mandorle, quel dolcetto tipico che si trova sulle bancarelle nei giorni di festa? La ricetta di questo torrone delle feste natalizie, diffuso in tutta Italia, è molto semplice, così come gli ingredienti. Possiamo realizzarlo per le feste ed è anche un’originale idea regalo per gli amanti di questo dolce tipico! Provate anche voi questa semplicissima ricetta e sbizzarritevi nell’abbellirla per regalarla ad amici e parenti!
Il croccante alle mandorle è un dolce tipico della pasticceria nostrana a base di mandorle, zucchero, miele e succo di limone. Replicarlo in casa è semplice e alla portata di tutti.
Croccante di mandorle solo 2 ingredienti il dolce tradizionale delle feste - Ricette che Passione
Ingredienti e Preparazione
Il croccante alle mandorle è un dolce semplice e veloce da realizzare a base di pochissimi ingredienti: mandorle, miele e zucchero. L’utilizzo del succo di limone infatti è opzionale, anche se ve lo consiglio, perché facilita la fusione dello zucchero e mantiene la tonalità ambrata del caramello. L’aggiunta di miele invece aiuta a donare la caratteristica plasticità del dolce.
Per prima cosa tostiamo le mandorle mettendole in forno per 5 minuti a 150 °C. Poi versiamo lo zucchero in un pentolino a doppio fondo e mescoliamo a fuoco lento.
Replicare il croccante in casa, con le indicazioni, è semplice e alla portata di tutti: si parte dal caramello, realizzato con il metodo "a secco", che prevede di sciogliere lo zucchero direttamente in pentola. Si aggiunge poi il miele, che migliorerà la resistenza del croccante all'umidità, prolungandone la durata e assicurando l'effetto crunchy; quindi, si spruzza il succo di limone: quest'ultimo è un ingrediente opzionale, ma importante per garantire un bel colorito ambrato e facilitare la fusione del saccarosio. Infine, si uniscono le mandorle pelate precedentemente tostate in forno e si stende il composto ottenuto in uno strato sottile.
Passaggi Chiave per un Croccante Perfetto
- Sistema le mandorle su una teglia da forno, cercando di non sovrapporle e tostale in forno statico preriscaldato a 170 °C per 5 minuti. Evita di tenerle in forno più del necessario: non dovranno né scurirsi né diventare troppo dure.
- Nel frattempo, versa parte dello zucchero in una pentola, distribuiscilo in modo omogeneo alla base e lascialo sciogliere.
- Quando lo zucchero sarà sciolto e liscio, unisci il miele precedentemente scaldato al microonde e il succo di limone, utile a evitare la cristallizzazione dello zucchero, quindi mescola facendo amalgamare per bene il tutto.
- A questo punto, aggiungi le mandorle ancora molto calde e continua a mescolare, così da ricoprirle completamente con il caramello. Il croccante dovrà risultare indurito e non appiccicoso.
Ungiamo leggermente un foglio di carta forno e poi versiamoci sopra le mandorle caramellate. Una volta ben indurito, non rimarrà che tagliarlo a quadrotti per ottenere uno snack delizioso e irresistibile, da sgranocchiare a merenda, come fine pasto o impacchettare con un nastrino e donare ad amici e parenti.
Estrailo dalla teglia e taglialo a cubotti con un coltello dalla lama liscia. Il croccante alle mandorle è pronto per essere gustato.
Varianti e Consigli
Ogni regione d’Italia praticamente ha la sua ricetta e ne conosce una variante: la frutta secca può essere scelta in base ai propri gusti, di nocciole, di mandorle oppure con le arachidi oppure con tutte e tre. A piacere, puoi optare per le mandorle sgusciate o confezionare il croccante con un mix di frutta secca, come pistacchi, nocciole e arachidi. Inoltre, è possibile arricchirlo con scorzette di agrumi o canditi misti, profumarlo con un pizzico di cannella oppure, da freddo, ricoprirlo di cioccolato fondente fuso.
Per una resa impeccabile e per evitare la formazione di grumi, ricordati di incorporare il miele e le mandorle quando sono ancora molto caldi.
Conservazione
Per conservare il croccante alle mandorle in modo ottimale ricoprilo con pellicola trasparente o meglio ancora con carta da forno oleata e riponilo in una scatola ermetica. Il croccante alle mandorle, se conservato in una scatola di latta riposta in un luogo fresco e asciutto, si conserva fino a 3-4 mesi. Si sconsiglia di tenerlo in frigorifero, in quanto l'umidità potrebbe danneggiare il caramello.
Cestini di Mandorle Caramellate con Gelato
Un'altra deliziosa variante è preparare dei cestini di mandorle caramellate da riempire con gelato. Ecco come fare:
Preparazione dei Cestini
- Preparate i cestini: in una casseruola mettete lo zucchero, il burro, il miele, ponete sul fuoco e cuocete mescolando per cinque minuti. Ritirate e amalgamate al composto la farina e le mandorle tritate finissime, mescolate con cura.
- Foderate la placca del forno con l’apposita carta e sopra suddividetevi il composto in sei dischi sottili, cuocete in forno caldo a 200° per quindici minuti o fino a quando i dischi sono ben coloriti.
- Sfornateli e modellateli a coppa sul fondo di un bicchiere rovesciato. Lasciate asciugare.
Preparazione del Gelato e Presentazione
- Preparate il gelato: frullate le fragole con lo zucchero, il latte, unite la panna montata e versate il tutto nella gelatiera. Azionate l’apparecchio e attenetevi alle istruzioni.
- Disponete i cestini di mandorle in sei piattini individuali da dolce, riempiteli ciascuno con due o tre palline di gelato (dipende dalla grandezza) e guarnite con un ciuffo di panna montata e qualche fragolina di bosco.
In alternativa, potete preparare il croccante e modellarlo a forma di cestino come segue:
- Prepara il croccante. Versa lo zucchero nella casseruola. Aggiungi 4-5 cucchiai d’acqua e qualche goccia di succo di limone. Cuoci a fuoco dolce, finché lo zucchero risulterà caramellato (di colore ambrato scuro), spennellando i bordi d’acqua. Spegni il fuoco e incorpora al caramello la granella di nocciole, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Fai le ciotoline. Stendi 4 fogli di carta da forno su un piano di lavoro, possibilmente di marmo, comunque non di acciaio. Versa il caramello alle nocciole sui 4 fogli di carta da forno, in modo da formare dei dischi più grandi del fondo delle ciotoline e di almeno 3-4 mm di spessore. Falli leggermente intiepidire: il caramello dovrà essere ancora malleabile, ma non dovrà più colare. Appoggia i dischetti di croccante sulle ciotoline capovolte, dalla parte della carta da forno e piegali verso il basso, rincalzando la carta da forno all’interno della ciotolina. Lascia raffreddare i cestini a temperatura ambiente su un altro foglio di carta da forno: non mettere le ciotoline in frigo, altrimenti l’umidità le scioglie.
- Completa e servi. Stacca i cestini di croccante delicatamente dalle ciotoline, elimina la carta da forno e sistemane una su ciascun piatto individuale. Ricava dai vari gusti di gelato tante palline e trasferiscile, man mano, nelle ciotoline di croccante, alternando i gusti.
Cestini con Crema al Mascarpone
Un'altra variante deliziosa è quella di riempire i cestini con crema al mascarpone. Ecco come prepararla:
- In una terrina montate a lungo i tuorli con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema leggera. Incorporatevi il mascarpone, mescolate con cura affinchè il composto sia perfettamente amalgamato.
- Con una frusta elettrica montate a neve fermissima gli albumi e uniteli con molta delicatezza ma velocemente alla crema di uova in modo da non smontare il composto.
Preparate i cestini come descritto in precedenza, mettete lo zucchero, l’acqua ed il succo di limone in una padellina e portate a 119° C; unite le mandorle ancora calde (che avrete precedentemente tritato grossolanamente e tostato in un’altra padella) e mescolate bene, fino a quando lo zucchero non si sarà caramellato. Dovrete ottenere un colore molto ambrato. Ora spegnete e versate le mandorle su un foglio di carta forno. Coprite con un altro foglio di carta forno e, con l’aiuto di un matterello, passatevi sopra alcune volte in modo da schiacciare bene il croccante e ottenere alla fine uno strato molto sottile ( circa 1 - 2 mm di spessore). Aspettate qualche minuto e appena si sarà raffreddato e solidificato leggermente fatene tre pezzi e modellateli mettendoli sopra 3 piccoli vasetti capovolti (in modo da dar loro la forma di un cestino).
Ora prelevate la crema dal frigo e con una sacca da pasticcere o, più comodamente con un cucchiaio, riempite i cestini con la crema al mascarpone. Spolverizzate con del cacao amaro e, se avete della frutta a disposizione, potete metterla sulla superficie della crema.
Cosa volete che vi dica? Io per questo dolce impazzisco. E’ troppo buono. Assaporare contemporaneamente la crema con un pezzetto di croccante è qualcosa da provare. Sarò sincera: l’originale di questo dolce io ho avuto l’occasione di mangiarlo per la prima volta in una pasticceria della mia città diversi anni fa e, credetemi, ne sono rimasta folgorata. Ho per questo voluto provare a riprodurlo. Devo dire che ho fatto alcuni tentativi prima di approdare a questa versione che, secondo me, si avvicina molto all’originale. Alla fine mi sono ritenuta abbastanza soddisfatta da voler condividere questo dolce anche con voi. Se vi ho fatto venire un po’ di acquolina in bocca o almeno un minimo di curiosità, vi esorto a provare questa ricetta.
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