Chiudiamo in bellezza con una ricetta che vede protagoniste le immancabili lenticchie, regalandogli una veste nuova ed un taglio da finger food, portando fortuna!
Si può stare a dieta senza rinunciare al piacere della tavola. Basta conoscere alcune piccole regole, saper reinventare la propria cucina e renderla gustosa anche senza fritti, intingoli e soffritti. Questa ricetta ne è la prova.
Come Preparare le Cialde Croccanti di Lenticchie
Ecco una guida dettagliata per preparare queste deliziose cialde, perfette come snack o antipasto.
Ingredienti
- 70 g di farina di lenticchie bianche (urid)
- 30 g di farina di riso macinata grossolanamente
- 55 g di acqua
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di bicarbonato
- Un pizzico di assafetida
- Olio di semi per friggere
Preparazione
- Mettere in una bacinella la farina di lenticchie bianche e la farina di riso.
- Aggiungere l'acqua, un pizzico di sale, un pizzico di bicarbonato e un pizzico di assafetida.
- Lavorare con le mani per alcuni minuti in modo da ottenere un impasto liscio.
- Coprire con un panno e lasciar riposare per 1 ora.
- Con una sfogliatrice stendere la pasta fino a ottenere delle sfoglie dello spessore più fine possibile.
- Tagliare la pasta in cerchi da 8 cm di diametro.
- Farli seccare a bassa temperatura (80°C) per alcune ore.
- Friggere i dischi di lenticchie in olio di semi a 180°C per pochi secondi (circa 30”) in modo da rendere le cialde croccanti.
Essendo naturalmente prive di glutine le lenticchie sono adatte anche per le persone celiache. I pappadam sono delle cialde di pasta ottenute dalla farina urid (lenticchia bianca) e di riso.
Unite i 2 cucchiai di olio. Infine stemperate con l’acqua a filo, continuando a mescolare. Lavorate qualche minuto fino ad ottenere una pastella liscia e priva di grumi. A questo punto distribuite poco meno di 1/2 cucchiaio di impasto alla volta su una teglia rivestita con carta da forno, formando dei dischi molto sottili. Più sottili saranno, più a fine cottura risulteranno croccanti e simili a delle patatine. Procedete così fino ad esaurimento della pastella. Spolverizzate con qualche altro fiocco di sale se gradite o degli aromi in superficie, nel mio caso erba cipollina, e infornate in forno già caldo a 200°C per 13′-14′ o fino a doratura. A fine cottura quindi, le chips dovranno risultare con i bordi ben dorati.
LENTICCHIE IN BARATTOLO BUONE COME QUELLE DELLA NONNA | #STUDENTIFUORISEDE
Alternativa: Cialde di Parmigiano Reggiano
Per chi desidera una variante non a base di lenticchie, è possibile preparare delle cialde di Parmigiano Reggiano altrettanto sfiziose.
Preparazione
- Ricava tanti quadrati di carta forno quante cialdine vuoi realizzare.
- Posiziona al centro di ciascuno un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato e stendilo formando un disco del diametro che preferisci.
- Cuoci in forno a microonde per pochi secondi alla massima potenza (oppure in forno a 180°C per pochi minuti) finché i bordi non assumono un colore ambrato.
Mousse di Lenticchie per Guarnire le Cialde
Per arricchire le cialde, si può preparare una deliziosa mousse di lenticchie.
Ingredienti
- Lenticchie lesse
- Patate
- Carota
- Sedano
- Cipolla
- Aglio
- Rosmarino tritato
- Olio EVO
Preparazione
- Tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla.
- Fate scottare in un tegame con poca acqua e, quando questa sarà evaporata, aggiungete lo spicchio d’aglio, il rosmarino tritato e dell’olio EVO.
- Scolate bene le lenticchie da eventuale acqua di cottura e frullate il tutto assieme alle patate.
Fate raffreddare e con un sacco a poche guarnite le cialde con un fiocco generoso di mousse di lenticchie.
Crema di Lenticchie e Patate
Nelle serate più fresche, una calda crema di lenticchie e patate è l'ideale.
Ingredienti
- Lenticchie lesse
- Patate
- Porro
Preparazione
- Tagliate la patata a cubetti.
- In una pentola fate appassire il porro tagliato a striscioline con un goccio d’acqua.
- Aggiungete la patate tagliata a cubetti e altra acqua fino a coprire.
- Quando la patata inizia ad ammorbidirsi, aggiungete anche le lenticchie lesse (se usate invece le lenticchie secche potete metterle preventivamente in ammollo una mezz’ora, e poi lessarle per un’oretta prima di aggiungerle alla patata).
Abbinamento Consigliato
Per questa ricetta della tradizione, consigliamo un Lambrusco di Modena Doc Frizzante Semisecco Fior Fiore: frizzante, deciso e familiare, si sposa al meglio con i piatti di carne rossa.
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