La frittata è un classico della cucina italiana, un piatto versatile e gustoso, perfetto per un pranzo veloce, una cena improvvisata o un antipasto sfizioso. Può essere arricchita con una varietà di ingredienti, dalle verdure ai formaggi, dagli affettati alle erbe aromatiche. Ma come fare una frittata alta e soffice, o addirittura una frittata senza uova? Ecco alcuni consigli e ricette per preparare una frittata perfetta in ogni occasione.
Gli Ingredienti Base per una Frittata Classica
Gli ingredienti per la preparazione di una frittata "semplice" sono davvero pochi: uova, sale, pepe e olio. Possono poi essere arricchite con patate, spinaci, prosciutto, formaggio, verdure e, nella versione più rustica e tradizionale, con cipolle. Le frittate sono anche un buon modo per riciclare degli avanzi: vi siete accorti di aver calcolato male le dosi della pasta? Sappiate che generalmente se ne contano due a persona.
Come Fare una Frittata Alta e Soffice
Non sapete come fare una frittata alta, di quelle belle anche a vedersi, e che si mangiano con gli occhi?
FRITTATA CLASSICA: il SALVACENA FACILE e VELOCE😍💛🍳
Il Segreto per una Frittata Perfetta
Prima di parlare di spessore della frittata, sapete come si fa una frittata perfetta? La frittata perfetta non va sbattuta molto, semplicemente le uova vanno mescolate con un pizzico di sale e pepe, poco parmigiano, se volete, e latte, facoltativo. Usate semplicemente la forchetta, mai le fruste. Il risultato non deve essere un uovo montato, ma semplicemente mescolato grossolanamente. Versate il composto dopo aver aggiunto un filo d'olio extravergine di oliva in una padella calda. Per una frittata classica attendete che la base si rapprenda e dopo qualche minuto girate sull'altro lato aiutandovi con il coperchio.
Tecniche di Cottura per una Frittata Alta
Per fare una frittata alta, invece, procedete come per fare le uova strapazzate. All'inizio mescolate un po' tutto sul fuoco e pian piano che le uova prenderanno consistenza lasciatele ricompattarsi e poi, una volta creato lo spessore giusto alla base, lasciate cuocere un paio di minuti e poi girate sempre con l'aiuto di un coperchio. Questo procedimento vi farà ottenere una frittata alta e ben cotta, anche se potreste avere qualche problema a girarla, soprattutto se la padella è grande, perché le uova sono state mescolate. Però vi invitiamo a provare perché il risultato è ottimo.
Cottura in Forno per una Frittata Perfetta
Se l'idea di rigirarla in padella un po' vi spaventa, per paura di rovinare la vostra frittata durante la cottura, potete cuocerla in forno. La cottura in forno, infatti, è il modo migliore per garantirci anche una forma perfetta. Il procedimento è molto semplice: rivestite una teglia dai bordi alti con della carta da forno, inumidita e strizzata. Un'altra soluzione per ottenere una frittata alta è la cottura in forno, sempre con tante uova, oppure con una teglia non troppo grande. La cottura in forno renderà la frittata più asciutta e alta e non rischierete di romperla perché non sarà necessario girarla. Cuoce in circa 10 minuti a 180° e lo spessore può essere di circa 4-5 cm.
Varianti Golose: Frittata con Verdure, Formaggi e Affettati
Altra soluzione, se amate la frittata alta, è arricchirla con tanti altri ingredienti, come le verdure per esempio. Cucinate una bella quantità di verdure in padella o in forno e poi mescolatele con le uova sbattute e ripassate tutto in padella o in forno. Potete provare la frittata con le cipolle, che ha un gusto intenso e dolce allo stesso tempo e si può arricchire anche con dei cubetti di pancetta. Oppure una frittata con le zucchine trifolate, da profumare con erbe aromatiche come menta e basilico. Se amate la frittata con le patate non potete che provare la classica tortilla spagnola, che altro non è che una frittata alta con le patate, a fette e precedentemente fritte.
Un altro modo per rendere bella alta e gustosa la frittata è arricchirla con formaggi e affettati. Abbiamo già suggerito la ricotta che rende le frittate compatte e saporite, ma potete utilizzare anche il formaggio semi stagionato che in parte si scioglierà in cottura e in parte no rendendo il risultato finale davvero molto goloso. Per quanto riguarda gli affettati, potete inserirli in qualsiasi frittata, perché stanno bene un po' con tutto e danno spessore.
Frittata Senza Uova: Alternative Vegane e Salutari
E una frittata con il pesce come la vedete? Sembra un ossimoro, è vero, ma hai mai sentito parlare della frittata senza uova? Negli ultimi anni, complice un'attenzione sempre crescente verso uno stile di vita più attento alla salute, sono nate diverse alternative gastronomiche alla classica frittata preparata con le uova: versioni vegane, attente alle intolleranze e alle allergie, che permettono di preparare frittate che non richiedono l'uso delle classiche uova di gallina senza tuttavia rinunciare al gusto e alla facilità di preparazione di questo mito della cucina italiana. Vediamo insieme alcune ricette che potrai replicare con facilità per gustare delle ottime frittate senza uova.
Frittata di Patate e Cipolle Senza Uova
Cucinare una frittata senza il suo ingrediente principale, le uova, potrebbe apparire una mission impossible ma ti proponiamo una validissima alternativa che certo non ti farà rimpiangere il gusto rustico e casereccio di un’invitante frittata di patate e cipolle tradizionale. Il trucchetto che tiene insieme questa preparazione è l’utilizzo della farina che, insieme all’amido che le patate stesse rilasciano in cottura, funge da collante. Vediamo cosa ti serve e come si prepara.
- Sbuccia le cipolle bianche e con l’aiuto di una mandolina affetta finemente sia le patate che le cipolle.
- Versa il tutto in una ciotola dove unirai anche il Parmigiano Reggiano grattugiato (o il pecorino a seconda dei tuoi gusti), sale, pepe macinato fresco e origano.
- Mescola delicatamente finché le patate e le cipolle non saranno ben condite.
- Adesso aggiungi la farina 00 e mescola nuovamente.
- In una padella antiaderente riscalda l’olio extra vergine d’oliva e versa il composto ottenuto, cercando di compattare molto bene le fettine di patate e di cipolle per formare una sorta di tortino.
- Cuoci a fuoco basso e con coperchio per 20/30 minuti finché le patate non si saranno completamente ammorbidite (controlla infilzandole con una forchetta per verificare che siano morbide).
- Verifica che la parte a contatto con la padella abbia fatto una crosticina croccante e compatta e solo a questo punto procedi a girare la frittata aiutandoti con il coperchio (senza fare disastri possibilmente).
- Termina con altri 15 minuti la cottura dell’altro lato della frittata di patate e cipolle aggiungendo un po’ di olio alla padella se necessario.
- Non appena anche l’altro lato sarà dorato togli la frittata dalla padella e, se necessario tampona con carta da cucina l’eventuale olio in eccesso.
Frittata di Verdure Senza Uova con Farina di Ceci
Qual è il segreto per portare in tavola questa frittata senza uova? Sostituirle con una pastella preparata con farina di ceci ed acqua. L’uso della farina di ceci ti permetterà di cucinare una gustosa frittata con un alto apporto proteico adatto anche a chi segue una dieta con pochi carboidrati.
Ingredienti per 2 persone:
- 3 zucchine
- 2 cipollotti
- 80 gr di farina di ceci
- 240 gr di acqua
- Olio extra vergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe fresco macinato q.b.
Preparazione:
- Come prima cosa procedi con la preparazione della pastella di ceci: in una ciotola metti la farina di ceci e unisci piano piano l’acqua, mescolando delicatamente con una frusta da cucina per assicurarti che non si formino grumi.
- Aggiungi alla pastella del sale e del pepe macinato fresco, mescola e lascia riposare il composto.
- Nel frattempo dedicati alle verdure. Per prima cosa, lava e asciuga le zucchine e i cipollotti, quindi affetta a rondelle le zucchine e a listarelle molto sottili i cipollotti.
- Riscalda dell’olio extra vergine d’oliva in padella e versa le verdure appena tagliate, lasciando cuocere a fuoco medio per 15 minuti circa e mescolando di tanto in tanto così da ottenere delle verdure croccanti e cotte uniformemente.
- Aggiusta di sale e mescola tutto insieme aggiungendo la pastella preparata con la farina di ceci: copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento controllando e girando di tanto in tanto la frittata.
Sarà pronta quando entrambe i lati saranno ben dorati, proprio come una classica frittata. Se vuoi una variante più leggera, puoi cuocere la frittata senza uova in forno così da evitare il passaggio di frittura in padella. In questo caso ti basterà versare in una teglia (ben oleata o in alternativa con carta forno) le verdure cotte in padella e la pastella di farina di ceci e lasciar cuore a 180 gradi in forno preriscaldato statico per circa 30 minuti. Regolati in base al tuo forno, ma capirai subito che la frittata è pronta quando la superficie sarà dorata.
Frittata di Pasta Senza Uova (Frittata di Scammaro)
Questa frittata, conosciuta anche come frittata di scammaro, è una ricetta tipica della cucina povera della tradizione campana. Ha una storia affascinante e antica: le sue origini risalgono al 1837, quando don Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino, la pubblicò in un suo volume di cucina. Si dice che il duca avesse ideato questa ricetta su richiesta del clero che, durante il periodo quaresimale, era alla ricerca di un piatto che rispettasse il precetto di non consumare proteine animali (al di fuori di quelle del pesce che non venivano considerate tali). Curiosa di sapere qual è l’ingrediente tipico di questa frittata? Gli spaghetti!
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di spaghetti
- 150 gr di olive di Gaeta
- 60 gr di capperi
- 40 gr di uvetta
- 40 gr di pinoli
- 3 acciughe dissalate
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Prezzemolo tritato
- Sale q.b.
- Pepe macinato fresco
Preparazione:
- La prima cosa che devi fare è cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
- Nel frattempo in una padella fai imbiondire lo spicchio d’aglio con l’olio extra vergine di oliva.
- Dopo poco aggiungi le olive (che devi aver precedentemente denocciolato e tagliato a metà), i capperi, i pinoli e l’uvetta.
- Lascia cuocere a fuoco lento per qualche minuto, giusto il tempo di dissalare le acciughe che unirai anch’esse al tuo delizioso sughetto per farlo andare un’altra decina di minuti.
- Tieni la pasta bene al dente, quindi scolala e mettila in una boule nella quale verserai anche il sughetto preparato in precedenza, avendo cura di eliminare prima lo spicchio d’aglio.
- Aggiungi prezzemolo tritato finemente e pepe macinato fresco e mescola molto bene la pasta: è la fase più importante della ricetta, perché è grazie a questo passaggio che la pasta rilascerà tutto il suo amido che farà da collante alla nostra frittata andando a rimpiazzare le uova.
- Riprendi la padella dove hai preparato il condimento, aggiungi un po’ d’olio extra vergine d’oliva sul fondo e rovescia gli spaghetti conditi.
- Lascia cuocere a fuoco dolce finché la pasta non avrà creato quella bella crosticina dorata che tiene unito il composto.
- A questo punto gira la frittata (ormai sarai una maestra) e lascia che si formi la stessa crosta dorata dall’altro lato.
- Una volta cotta da entrambi i lati la frittata di pasta mettila su un piatto da portata e servila tiepida con un abbondante macinata di pepe fresco.
Tabella Comparativa: Frittata con Uova vs Frittata Senza Uova
| Caratteristica | Frittata con Uova | Frittata Senza Uova |
|---|---|---|
| Ingrediente Principale | Uova | Farina di Ceci, Farina 00, Pasta |
| Apporto Proteico | Alto | Medio-Alto (soprattutto con farina di ceci) |
| Adatta a | Onnivori, Vegetariani | Vegani, Intolleranti alle uova |
| Tempi di Cottura | Variabile (10-20 minuti) | Variabile (20-40 minuti) |
| Consistenza | Soffice, Cremosa | Compatta, Croccante |
Le frittate possono essere mangiate tiepide e fredde, possono essere un ottimo secondo piatto, ma anche un antipasto ben apprezzato.