La marmellata di amarene è la marmellata per eccellenza! Ottima per dolci e crostate e per preparare merende golose con pane burro e marmellata! La marmellata di amarene fatta in casa è la marmellata! Quella che porta alla mente il monello, la monella di turno, beccati a leccarsi il dito mentre il resto del viso rivela la marachella! Lo so, lo so che si dice confettura di amarene, ma provate a dire “pane e confettura”! Naaaaa….. cosa c’è di più buono, genuino e giusto di “pane e marmellata”? Guarda anche lo SCIROPPO DI AMARENE senza cottura, favoloso per bibite freschissime!
Oggi vediamo come preparare la marmellata di amarene con il Bimby, forse non tra le più conosciute ma certamente deliziosa. Il Bimby è un piccolo elettrodomestico in grado di fare grandi cose e a noi piace metterlo alla prova. Trattandosi di una ricetta relativamente semplice e che non richiede particolari passaggi, potete realizzarla con tutti i modelli, anche i meno recenti. Il robottino infatti servirà per cuocere e frullare la vostra confettura che, una volta superata la prova del piattino, potrà essere distribuita nei vasetti sterilizzati e conservata in dispensa.
Naturalmente potete preparare la marmellata di amarene anche nella maniera tradizionale.
Ricetta della Nonna: Marmellata di Amarene
Ecco la ricetta della nonna per preparare una deliziosa marmellata di amarene fatta in casa:
Ingredienti:
- 1 kg di amarene (già denocciolate)
- 700 g di zucchero
Preparazione:
- Lava le amarene sotto un getto di acqua corrente, asciugale sommariamente ed elimina il nocciolo.
- Mettile in una pentola con lo zucchero e mescola. Lasciate riposare almeno un’ora oppure tutta la notte se vuoi ottimizzare il lavoro in due giorni.
- Metti la pentola sul fuoco e porta a ebollizione. Fai cuocere fino a quando vedrai appassire i frutti.
- A questo punto dai un paio di “colpi col minipimer”, il frullatore a immersione.
- Fai sobbollire ancora per un po’ e quando vedrai che la marmellata comincia ad inspessirsi controllane la densità. La marmellata di amarena dovrà velare il cucchiaio. Oppure metti un po’ di marmellata in un piattino e prova a farla scivolare, se si “ferma” quasi subito la tua marmellata di amarene fatta in casa è pronta.
- NON superare di molto questi tempi indicativi di cottura o raffreddandosi la confettura risulterà troppo soda.
- Versa infine la marmellata ancora bollente nei vasetti puliti e richiudi. Fai raffreddare a testa in giù.
- Quando i barattoli saranno freddi, controlla che si sia formato il sottovuoto. Il tappo premuto al centro non dovrà fare “clic clac” e sarà ben “risucchiato” all’interno.
Consigli Utili
La quantità di zucchero utilizzata nella ricetta della mia marmellata di amarene, ricetta della nonna collaudata, è un po’ meno del 50%. Non posso consigliarti di preparare la marmellata di amarene senza zucchero, in quanto si tratta di un frutto piuttosto acido, puoi altresì diminuirne la quantità in base al tuo gusto, quindi “assaggia!” e decidi qual è la dolcezza ideale per te.
Come pulire le amarene
Si tratta di frutti davvero piccoli e bisogna avere tanta pazienza per togliere il nocciolo! Puoi utilizzare lo strumento apposito oppure una cannuccia con la quale spingere il nocciolo e farlo fuoriuscire. Se invece hai la fortuna di preparare la marmellata di amarene con il bimby, puoi far cuocere i frutti per qualche minuto e poi setacciare la polpa cotta attraverso un colapasta o un setaccio dalle maglie larghe.
Marmellata di Amarene con il Bimby: la Ricetta Dettagliata
La confettura di amarene con il Bimby, con il suo retrogusto acidulo, è perfetta per arricchire dolci (magari al cioccolato), per farcire crostate o, più semplicemente, da gustare la mattina. Per prima cosa dovete rimuovere il picciolo alle amarene e lavarle accuratamente sotto acqua corrente. Fate anche una cernita eliminando i frutti danneggiati. Rimuovete poi pazientemente i noccioli (potete dividere a metà il frutto e rimuoverlo oppure aiutarvi con l’apposito snocciolatore) e trasferite la polpa nel boccale del mixer. Unite la scorza e il succo del limone e lo zucchero e iniziate la cottura a 100°C vel. 4 per 20 minuti, poi proseguite per altri 5 minuti vel. 4 modalità Varoma. Fate la prova del piattino mettendo un cucchiaio di marmellata su un piatto freddo da frigo e accertatevi che inclinandolo smetta di colare quasi all’istante: questo significa che la marmellata è pronta. A questo punto, per una consistenza più omogenea, potete frullare la confettura di amarene con il Bimby per 15 sec. vel. 6 oppure procedere con la conservazione. Versatela ancora bollente nei vasetti sterilizzati, chiudete con un tappo nuovo e capovolgete.
La marmellata di amarene con il Bimby si conserva in dispensa fino a un anno. Una volta aperta invece va riposta in frigorifero e consumata nel giro di 10 giorni.
Preparazione della ricetta con noccioli:
- Laviamo per bene le ciliegie senza togliere il nocciolo e le mettiamo nel boccale del Bimby, 20 minuti, vel1, 100°.
- A questo punto della cottura le ciliegie saranno morbide e quindi aumentiamo la velocità per far si che i noccioli si stacchino dalla polpa, 5 minuti, vel3, 100° "antiorario".
- Ora con un cucchiaino togliamo i noccioli (non buttateli ma lavateli, fateli asciugare bene al sole e riutilizzate riscaldati o raffreddati in un sacchetto per riscaldare o raffreddare una parte del corpo ottimi per piccoli doloretti!!!)
- Poi aggiungiamo gli altri ingredienti e cuociamo ancora 20 minuti, vel 1, 100°.
- Trascorso il tempo controlliamo la consistenza ma sicuramente sarà ancora un pò acquosa perchè le ciliegie contengono molta acqua quindi riaccendiamo 5 minuti, vel1, temp.Varoma.
- Nel frattempo laviamo i vasetti, asciughiamo e sterilizziamo, mentre i tappi devono essere sempre nuovi.
- Una volta che la marmellata è pronta versiamola bollente nei vasetti e chiudiamo subito stretto stretto.
- A questo punto dobbiamo metterli a testa all’ingiù e farli freddare.
- Quando li ritireremo su dobbiamo controllare che il tappo abbia il sottovuoto quindi spingendoci sopra col dito non deve fare clic-clac.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
Come sterilizzare i barattoli in forno
Tabella comparativa: Ricetta tradizionale vs. Ricetta Bimby
| Caratteristica | Ricetta Tradizionale | Ricetta Bimby |
|---|---|---|
| Tempo di preparazione | Variabile (circa 2-3 ore) | Circa 1 ora |
| Strumenti necessari | Pentola, minipimer (opzionale), vasetti | Bimby, vasetti |
| Difficoltà | Media | Facile |
| Consistenza | Dipende dalla cottura e dal minipimer | Omogenea (grazie al Bimby) |
