Ciambelline Fritte di Carnevale: La Ricetta Tradizionale per un Dolce Irresistibile

Le ciambelline fritte sono uno dei dolci più classici e amati del Carnevale, capaci di conquistare grandi e piccini. Soffici, golose e dal profumo inebriante, queste delizie rappresentano un vero e proprio simbolo di festa e allegria. Prepararle in casa è più semplice di quanto si possa pensare, e con la ricetta giusta è possibile ottenere un risultato perfetto, proprio come quelle della pasticceria.

Oggi vedremo insieme la ricetta delle ciambelle fritte, una vera delizia amata da grandi e bambini! Le ciambelline sono uno dei tanti dolci che celebrano il Carnevale come la sua più grande festa dell’abbondanza e della prosperità. Queste ciambelline creano dipendenza! Attenzione a non mangiarne troppe.

Questa ricetta per ciambelle fritte è stata perfezionata per assicurarti un fritto asciutto e leggero, con la classica "riga chiara" centrale che ne attesta la perfetta riuscita. Se ti stai chiedendo come fare le ciambelle in casa ottenendo lo stesso risultato della pasticceria, sei nel posto giusto.

Manca davvero poco a questa festività e quindi è arrivato il momento di preparare i dolci che più la rappresentano; poco tempo fa vi ho lasciato la mia ricetta relativa alle chiacchiere, probabilmente il dolce più conosciuto e consumato di questo periodo, ma le ciambelle? Secondo me solo a guardarle vi ricorderanno l’infanzia: zuccherate, morbide e dolci al punto giusto.

Ingredienti e Preparazione dell'Impasto

L’impasto lo preparo con farina manitoba e farina 00 in dosi uguali, uova, zucchero, latte e olio di semi di girasole, che resta delicato e io lo preferisco sempre in questo tipo di preparazioni. Uso inoltre il lievito di birra disidratato e due cucchiaini di zucchero per attivarlo. Ma possiamo anche usare il lievito fresco: ne serve un cubetto da 25 grammi da sciogliere nel latte tiepido.

Quando si tratta di impasti di questo tipo è sempre consigliabile utilizzare farine forti come la manitoba. Prima di tutto posso dirvi che queste ciambelle sono tranquillamente realizzabili anche con una farina classica di tipo “00”, ma se proprio volete raggiungere quell’indice consigliato e rafforzarne la consistenza allora vi dico: “mischiate a questa della farina di tipo 2”, proprio come ho fatto io. 😍 ho sostituito la farina manitoba mescolando una 00 con una tipo 2.

Aromatizzare l’impasto rende le ciambelle ancora più buone, quindi ho usato vanillina e scorza d’arancia grattugiata, ma senza esagerare. Nel frattempo che l’impastatrice sta lavorando, grattugia la scorza di un limone e aggiungila all’impasto, se gradisci puoi aggiungere anche della scorza di arancia grattugiata. Per preparare le ciambelle fritte, partite dall’impasto, raccogliendo nella ciotola della planetaria le due farine, il lievito, lo zucchero semolato, le uova e la scorza grattugiata di limone.

Aggiungete il latte, seguito dall’acqua e amalgamate a bassa velocità con la frusta k. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo montate il gancio a uncino e aggiungete il burro morbido, meglio se un cubetto alla volta. Sciogliete il lievito nel latte tiepido, unite lo zucchero e la scorza grattugiata dell’arancia e versate il tutto lentamente nella farina.

Per prima cosa mescolate il lievito di birra in polvere con il latte. Una volta fatto unite lo zucchero, le tre uova ed il burro; continuate a mescolare gli ingredienti cercando di ottenere un impasto liquido e omogeneo dopodichè, unite anche un pizzico di sale e la buccia grattugiata di un’arancia.

Prelevate l’impasto dalla ciotola, ripiegate per 3-4 volte i bordi in sotto verso il centro tenendo in mano la pasta e formate un panetto. Sistematelo in una ciotola e coprite con pellicola alimentare. Lasciate riposare fuori frigo a temp. ambiente per circa 3h e, trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto su un piano da lavoro ricavando dei cerchi (anche utilizzando un bicchiere).

Sciogli il lievito di birra in una ciotola con poca acqua tiepida. il burro ammorbidito, aziona l’impastatrice e inizia a lavorare l’impasto alla minima velocità.

L'impasto base per le ciambelle fritte:

• 350 g Farina Manitoba
• 150 g Farina 00
• 75 g Zucchero
• 180 ml Latte
• 2 Uova
• 5 g Lievito di birra fresco
• 75 g Burro
• 1 bustina Vanillina
• q.b. Scorza di limone
• q.b. Scorza d’arancia

Lievitazione e Formatura delle Ciambelle

Sgonfiate l’impasto e stendetelo sulla spianatoia appena infarinata con il matterello portandolo a uno spessore di 1 cm. Con un coppapasta da 8 cm ricavate tanti cerchi e poi forateli al centro con un coppapasta più piccolo, di circa 2-3 cm. Adagiate via via le ciambelle su tanti foglietti di carta forno opportunamente sagomati, operazione che vi aiuterà in frittura.

Con l’aiuto di un matterello e un pò di farina, stendete il composto su di una spianatoia fino ad ottenere uno spessore di circa un centimetro. Con il bordo di un bicchiere infarinato o con un tagliapasta circolare formate dei dischi, per ogni disco ottenuto dovrete ritagliate al suo interno un altro dischetto più piccolo ( magari con l’aiuto di un bicchierino da liquore) . Ora disponete le ciambelline a lievitare ben distanti una dall’altra sulla spianatoia infarinata. Trascorsa un’oretta circa le bombole saranno belle gonfie e lievitate .

Usando il mattarello stendi l’impasto in una sfoglia non troppo sottile. Con un coppapasta di 8 cm di diametro ricava dei dischi di pasta, quindi prendi un coppapasta più piccolo, di circa 2 cm di diametro, posizionalo al centro di ogni disco e taglia, ricavando così le ciambelle.

Lasciamo lievitare le nostre ciambelle in un vassoio rivestito con carta forno, in un luogo caldo, per circa 40 minuti.

Andando a massaggiare l’impasto dall’alto verso il basso. Lo rimettiamo nella ciotola e lasciamo lievitare coperto con un panno. Lo mettiamo in un luogo riparato da correnti d’aria, al caldo, a circa 26°c per una lievitazione in circa 4 ore con 5 g di lievito, o a temperatura ambiente, intorno ai 16° per una lievitazione più lunga, io tutta la notte, con circa 4-5 g di lievito.

Quando l’impasto risulta di nuovo gonfio possiamo procedere a formare le nostre ciambelle fritte di carnevale. Stendiamo il panetto in una sfoglia alta circa 1 cm, di più se volete delle ciambelle più cicciotte, ma ricordatevi che poi è più difficile cuocerle bene. Ottenuta la sfoglia ritagliamo le ciambelle con un coppapasta, o un bicchiere capovolto. Io ho usato un coppapasta da 8 cm per delle ciambelle standard. Poi con uno stampino per biscotti circolare ho ricavato il foro al centro, possiamo anche usare un bicchierino da liquore.

Frittura Perfetta: Temperatura e Consigli

Le ciambelle dovranno essere fritte in olio ben caldo, ci vorranno pochissimi secondi per lato. Scaldate l’olio e friggetele fino a renderle dorate. Scolatele e lasciatele asciugare su della carta assorbente . Passatele poi nello zucchero semolato.

Scaldate in una casseruola abbondante olio di semi di arachidi e portatelo alla temperatura di 170°. Friggetevi le ciambelle da entrambi i lati, una o due alla volta. Quando saranno ben dorate scolatele con un mestolo forato e fatele asciugare su un vassoio con carta assorbente.

Mettiamo abbondante olio in una padella di medie dimensioni, così usiamo meno olio. Ce ne vuole tanto, le ciambelle devono galleggiare. Portiamo l’olio ad una temperatura di circa 180°C, non deve fumare.

Io per comodità le friggo col piano ad induzione, dove posso regolare la temperatura, senza pericolo che l’olio si scaldi troppo, ma possiamo anche usare un termometro da cucina per tenere la temperatura dell’olio costante.Friggiamo 4-5 ciambelle per volta, nell’olio caldo, da un lato, e dall’altro, fino a farle dorare. Non le giriamo troppo presto. Mentre le cuociamo abbassiamo la temperatura, scendiamo a 160°c così cuociono meglio. Solo all’inizio a 180°C.

Procediamo a friggere tutte le ciambelle, e mano a mano le asciughiamo su carta, poi le passiamo velocemente nello zucchero, altrimenti poi non aderisce, queste due operazioni vanno fatte subito, una dietro l’altra. Oppure alla fine le possiamo cospargere di zucchero a velo.

Il segreto per una frittura asciutta è la temperatura dell'olio, che deve restare tra i 170°C e i 175°C. Se l'olio è troppo freddo, l'impasto lo assorbirà come una spugna; se è troppo caldo, le ciambelle resteranno crude dentro.

La "riga bianca" centrale è il segno di una lievitazione perfetta. Si ottiene quando la ciambella è così leggera e ricca d'aria da galleggiare perfettamente a metà nell'olio.

Consigli e Varianti

Questo genere di dolce rende benissimo guarnito con lo zucchero semolato. Il trucco è passare le ciambelle nello zucchero quando sono ancora calde, così i granelli si attaccano bene alla superficie. Vogliamo fare dei donuts? Glassiamo le ciambelle anziché passarle nello zucchero: usiamo glasse colorate e zuccherini e il risultato sarà originalissimo.

Le ciambelle fritte danno il meglio di sé appena fatte, ma con i giusti accorgimenti puoi gustarle ottime anche il giorno dopo. A temperatura ambiente: Riponile sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per un massimo di 1-2 giorni. In freezer: Puoi congelare le ciambelle già fritte (una volta raffreddate).

Variante senza lattosio: Se sei intollerante, puoi sostituire il latte vaccino con una bevanda vegetale (soia o avena) e il burro con 80ml di olio di semi. Il trucco del risparmio: Non buttare l'olio della frittura subito! Se filtrato bene e non ha superato il punto di fumo, può essere riutilizzato.

Per una cottura più leggera possiamo cuocere le ciambelle al forno, per circa 12 minuti a 190° in forno statico. Sforniamo e cospargiamo di zucchero a velo. Cottura al forno: Se preferisci una versione light, puoi cuocere le ciambelle in forno statico a 180°C per circa 15 minuti.

La mancanza di sofficità dipende solitamente da due fattori: una lievitazione troppo breve o un errore nell'impasto delle ciambelle. Assicurati che l'impasto raddoppi il suo volume in un luogo tiepido e senza correnti d'aria.

Sì, puoi preparare l'impasto e lasciarlo lievitare in frigorifero per tutta la notte (maturazione lenta). Questo renderà le tue ciambelle fritte ancora più digeribili e profumate.

Se gradite potete aggiungere allo zucchero della scorza di limone grattugiata. Consumate in giornata, quelle avanzate andranno conservate a temperatura ambiente, coperte da una tovaglietta.

Queste ciambelline fritte senza lievitazione si realizzano senza lievito di birra ma con il lievito istantaneo per dolci. Preparatele subito, sono di una bontà assoluta, zuccherose, profumate, in una sola parola buonissime! Essendo fatte con il lievito istantaneo sono meno morbide rispetto alle graffe o donuts, hanno la tipica consistenza delle castagnole croccante fuori e soffici dentro. Facilissime, golose e senza lievitazione...pronte in pochi minuti!

In una ciotola inserite la farina setacciata con il lievito e la fecola, lo zucchero, il sale. Fate un foro al centro ed unite le uova leggermente sbattute ed iniziate ad incorporare la farina, unite anche il burro morbido, acqua, sale, buccia limone, vaniglia. Mescolate bene fino ad avere un impasto omogeneo. Fatelo riposare per circa 15-20 minuti a temperatura ambiente coperto con pellicola alimentare.

Infarinate leggermente la spianatoia, stendete l'impasto ad uno spessore di circa 1 cm, ricavate le ciambelle utilizzando un coppa pasta a cuore o tondo da 7,5 cm di diametro. Con un coppa pasta più piccolo di 3,5 cm ritagliate il centro. Rimpastate gli avanzi d'impasto, fate riposare 5 minuti in modo da farlo rilassare ed ottenere altre ciambelle.

Friggete poche ciambelle alla volta in abbondante olio mantenendo la temperatura costante a 170°, quando la parte inferiore inizierà a dorarsi potete capovolgere le vostre ciambelle. Scolatele su carta per fritti e ancora calde passate nello zucchero semolato con un po' di cannella. Le ciambelle così come tutti i dolci fritti danno il meglio di sé appena preparerete, quindi consiglio di consumarle in giornata.

Per vedere se l'olio è pronto immergete un pezzettino di impasto: dovrà venire subito a galla, gonfiarsi e dorarsi leggermente in modo omogeneo senza scurirsi subito. Friggete poche ciambelle per volta.

Tabella riassuntiva dei consigli:

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