Siete stanchi di proporre sempre le solite verdure come contorno e siete alla ricerca di qualcosa di sfizioso? Le cime di rapa e salsiccia potrebbero essere la soluzione ideale. Questo piatto rustico, dal sapore decisamente intenso, è una ricetta molto diffusa soprattutto in Puglia, dove le cime di rapa sono un ingrediente fondamentale. Ma oggi vi proponiamo un incrocio tra cucina pugliese e calabrese, per un risultato ancora più sorprendente.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questo piatto è semplice e veloce, perfetta anche per chi ha poco tempo a disposizione. Ecco come procedere:
Cottura delle Cime di Rapa
In una casseruola, versare un paio di litri d'acqua, portare ad ebollizione e salare a piacere. Nel frattempo, lavare accuratamente 500 g di foglioline di cime di rapa, scolare e tagliarle a striscioline non troppo grosse. Far bollire le striscioline di cime di rapa per 10-15 minuti, fino a quando non saranno diventate morbide.
Quest'operazione può essere eseguita anche dopo la cottura, ma in questa ricetta, si consiglia di tagliarle direttamente da crude per velocizzare la cottura e per evitare di scottarsi, una volta rimosse dall'acqua.
Cottura della Salsiccia
Fintantoché le cime si cuociono, procedere con la cottura delle salsiccette di pollo. In una padella ben calda, aggiungere le salsiccette precedentemente pulite dal budello e tagliate a cubetti. Procedere con la cottura a fuoco vivo per un paio di minuti; successivamente, abbassare la fiamma e lasciare cuocere lentamente per altri 2-3 minuti.
Le salsiccette, anche se molto più magre rispetto alle classiche salsicce di maiale, hanno una quantità di grasso comunque sufficiente per rosolarsi a puntino, senza necessariamente dover aggiungere olio o burro durante la cottura.
Unione dei Sapori
Dopo 10-15 minuti di ebollizione, le cime di rapa sono cotte: con l'aiuto di un mestolo bucato, trasferire le cime di rapa dalla casseruola alla padella contenente la salsiccetta. Alzare la fiamma della padella, aggiustare di pepe, aggiungere uno spicchietto di aglio ed un po' di peperoncino per rendere il piatto più saporito. Continuare con la cottura a fuoco vivo fino a quando non si sarà asciugata tutta l'acqua dalla padella (circa 5 minuti).
Le cime di rapa e salsiccia sono pronte per essere servite come contorno sfizioso o, in porzioni più abbondanti, come un piatto unico.
Varianti e Consigli
Questa ricetta è estremamente versatile e si presta a diverse varianti. Ecco alcuni consigli per personalizzare il piatto:
- Pasta con cime di rapa e salsiccia: Trasforma questo contorno in un primo piatto aggiungendo della pasta. Le orecchiette sono un'ottima scelta, ma puoi utilizzare anche altri formati come scialatelli, fusilli, fileja, maccheroni al ferretto, spaghetti, lumache o conchiglie.
- Versione calabrese: In padella, metti poco olio di oliva, con uno spicchio di aglio in camicia e un peperoncino spezzettato. Rosola la salsiccia sbriciolata e uniscila alle cime di rapa. Salta la pasta in padella con le cime di rapa e la salsiccia, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta per mantecare.
- Sfumare con il vino: Durante la cottura della salsiccia, puoi sfumare con un po' di vino bianco per un sapore più ricco e aromatico.
Tabella Nutrizionale (per porzione indicativa)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Proteine | 25 g |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 15 g |
*I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle porzioni.
È un piatto molto semplice che si prepara in padella con pochi passaggi ma che garantisce grandissime soddisfazioni. Per preparare le invitanti cime di rapa e salsiccia in padella cominciamo lavando le cime e privandoli dei cambi più duri e delle foglie rovinate. Le sbollentiamo per alcuni minuti in acqua salata e poi le scoliamo bene. In una pentola soffriggiamo olio, aglio e un po’ di peperoncini, e aggiungiamo le salsicce. Le lasciamo cuocere per almeno 5-6 minuti, poi le sfumiamo con il vino bianco. A questo punto aggiungiamo le cime di rapa e le facciamo cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio.
Il tempo di cuocere la pasta - orecchiette con cime di rapa e salsiccia - Ricette che Passione
Neòlla ricetta pugliese le cime di rapa sono cotte nell’acqua di cottura della pasta, e poi ripassate in padella, ma secondo me cucinate così sono la massima espressione di gusto e bontà. In genere in Calabria usiamo altro tipo di pasta, tipo scialatelli silani o fusilli calabresi, o fileja, maccherroni al ferretto, più spesso nell’uso quotidiano si usano anche spaghetti, o pasta corta come lumacche o conchiglie.