Il cioccolato di Modica, un'eccellenza siciliana, affonda le sue radici in una tradizione secolare che si è conservata intatta nel tempo. Questo cioccolato unico, caratterizzato da una lavorazione a freddo e dall'assenza di burro di cacao aggiunto, rappresenta un vero e proprio tesoro gastronomico.
La Scoperta del Vero Cioccolato di Modica
"Fino a qualche anno fa, il cioccolato di Modica non mi è mai piaciuto". Queste parole sorprendenti provengono da Simone Sabaini, amministratore unico di Sabadì, un'azienda leader nella produzione di questa pregiata varietà di cioccolato. Dopo anni trascorsi nel mondo della finanza e a stretto contatto con i produttori di cacao di tutto il mondo, Simone si è trasferito a Modica e ha avviato la propria attività.
È stato proprio in Sicilia che Simone ha scoperto il vero cioccolato di Modica: un prodotto fresco, da dolceria, che va consumato entro pochi giorni. Diversamente, l'affioramento del burro di cacao ne altera le caratteristiche, rendendolo bianco e friabile. Gustato fresco, invece, il cioccolato di Modica è una vera delizia, incomparabile ad altre tipologie.
Caratteristiche Uniche del Cioccolato di Modica
Le peculiarità del cioccolato di Modica risiedono principalmente in due aspetti fondamentali:
- Lavorazione a freddo: La lavorazione avviene a una temperatura inferiore a 42 °C, impedendo allo zucchero di sciogliersi.
- Assenza di burro di cacao aggiunto: Questa caratteristica lo rende un "cioccolato primordiale", simile ai primi cioccolati di tradizione ispanica giunti in Sicilia durante il dominio spagnolo.
Questa tradizione si è persa altrove, ma è stata preservata a Modica, dove il consumo era limitato a conventi, case e piccole dolcerie. Negli ultimi decenni, il cioccolato di Modica è tornato alla ribalta, soprattutto come souvenir per il mercato turistico. La sfida è stata quella di svincolarsi da questa dimensione e trasformare il prodotto in un cioccolato di qualità, da gustare appieno per un periodo di tempo più lungo.
Il Processo Produttivo
Il processo produttivo del cioccolato di Modica segue diverse fasi precise:
- Tostatura e spremitura: Le fave di cacao vengono tostate e spremute per ottenere la massa di cacao.
- Preparazione degli ingredienti: Gli altri ingredienti, come lo zucchero e gli aromi, vengono preparati e disidratati.
- Miscelazione: La massa di cacao viene sciolta a 40 °C e miscelata con lo zucchero e gli altri ingredienti.
- Temperaggio e modellaggio: Il cioccolato passa in una macchina temperatrice a tre stadi, viene modellato, fatto vibrare per eliminare le imperfezioni e raffreddato.
- Confezionamento: Infine, il cioccolato viene confezionato e astucciato.
Sabadì ha scelto di aderire al sistema di controlli e ispezioni definito dal Ministero e di certificare il proprio cioccolato come I.G.P. Nel tempo questa tecnica tradizionale per produrre cioccolato è in larga parte scomparsa, in parte evoluta in modi diversi.
Cioccolato di Modica IGP - Lavorazione settecentesca e i suoni del cioccolato di una volta
Innovazione e Sperimentazione
Nonostante la tradizione, c'è spazio per l'innovazione. Sabadì ha introdotto la prima cantina al mondo per l'affinamento del cioccolato in barrique, tabacco, fiori, erbe, spezie, tè e resine. Altre novità includono le tavolette funzionali, che abbinano un gusto a una funzione, e il primo cioccolato al latte lavorato a freddo.
La sperimentazione si estende anche agli abbinamenti: il cioccolato di Modica si presta particolarmente a combinazioni uniche, grazie all'assenza di burro di cacao aggiunto che permette di distinguere chiaramente i sapori di tutti gli ingredienti.
Cioccolato di Modica IGP: un Marchio di Qualità
Il riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta) tutela il cioccolato di Modica, garantendo che sia prodotto secondo metodi tradizionali e con ingredienti di alta qualità. Questo marchio rappresenta un valore aggiunto per i consumatori, che possono essere certi di acquistare un prodotto autentico e legato al territorio.
Caratteristiche Organolettiche del Cioccolato di Modica IGP
| Aspetto | Opaco, colore marrone scuro con possibili variazioni in base agli ingredienti aggiunti. |
|---|---|
| Gusto | Dolce con una nota di amaro e percezione di granulosità o sabbiosità. |
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