Uno degli alimenti più amati al mondo è senza ombra di dubbio il cioccolato. Fondente o al latte, piace a grandi e piccini. C’è però una sua variante meno consumata ma non per questo meno buona: il cioccolato bianco. Si tratta di un alimento che merita di essere conosciuto un po’ meglio.
Ma c’è una questione che merita attenzione: il cioccolato bianco può davvero essere definito “cioccolato”?
Cioccolato fondente e cioccolato bianco fatto in casa
Cos'è il Cioccolato Bianco?
Il cioccolato bianco è un composto a base di grassi con aromatizzanti per dare sapore. È un dolce composto da latte, burro di cacao e zucchero. È generalmente composto da 20% di burro di cacao, 14% di solidi da latte, 3,5% di grassi del latte e circa il 55% di zucchero o altri dolcificanti.
Il cioccolato bianco è un alimento dolce ottenuto dalla lavorazione di ingredienti come burro di cacao, saccarosio e latte vaccino o suoi derivati (prevalentemente latte in polvere). Il cioccolato bianco presenta un colore molto pallido ed una consistenza simile a quella del cioccolato al latte, dal quale si distingue per l'ASSENZA di polvere di cacao.
Composizione del Cioccolato Bianco
Secondo la normativa vigente, si ottiene miscelando solo burro di cacao per il 20% del peso, latte o derivati per almeno il 14% e saccarosio in una percentuale che non supera il 55%. Questo tipo di cioccolato non contiene cacao. Pertanto, almeno a livello tecnico, non potrebbe essere definito propriamente come “cioccolato”.
Infatti, secondo la definizione fornita dal Ministero delle Attività Produttive, il cioccolato è da intendersi come il prodotto che contiene almeno il 35% di sostanza secca totale di cacao, almeno il 18% di burro di cacao e non meno del 14% di cacao secco sgrassato.
- Burro di cacao: è una sostanza grassa ottenuta per lavorazione dei semi di cacao. Questo ingrediente conferisce il gusto e le caratteristiche organolettiche tipici del prodotto, nel quale (per legge) dev'essere presente in quantità minime del 20% (in alcuni cioccolati bianchi si registrano percentuali che raggiungono anche il 45%).
- Latte in polvere: è un prodotto ricavato dalla disidratazione del latte vaccino; nel cioccolato bianco non deve essere inferire al 14% (sia per caratterizzarne il gusto che per assicurarne la giusta consistenza).
In merito alla sua composizione, il cioccolato bianco è (come quello al latte) più difficile da fondere rispetto al fondente ma può essere impiegato comunque nelle preparazioni tipo mousse, salse e glasse.
Ingredienti Ritter Sport Cioccolato Bianco
- Zucchero
- Burro di cacao¹
- Latte intero in polvere
- Lattosio
- Mais (5,5 %)
- Riso (5 %)
- Burro anidro
- Emulsionante: lecitine di soia
- Sale
- Estratto di malto d'orzo
- Può contenere arachidi, frutta a guscio e uova
¹Rainforest Alliance Certified.
Calorie e Valori Nutrizionali
Se si mettono da parte le definizioni tecniche e si apprezza semplicemente il sapore del cioccolato, è importante considerare anche l’aspetto nutrizionale. Per 100 grammi di cioccolato bianco, si contano circa 540 kcal, che sono circa 50 calorie in più rispetto alla stessa quantità di cioccolato fondente.
Si tratta di un prodotto abbastanza calorico, difatti per 100 grammi di prodotto apporta 539 calorie. Sempre per ogni 100 grammi di prodotto 32 grammi sono di grassi, 59 grammi sono di carboidrati e 6 grammi sono di proteine.
Valori Nutrizionali Medi per 100 g (Ritter Sport)
- Energia: 2236 kJ (535 kcal)
- Grassi: 29 g
- di cui acidi grassi saturi: 18 g
- Carboidrati: 62 g
- di cui zuccheri: 53 g
- Proteine: 5,4 g
- Sale: 0,46 g
Valori Nutrizionali Medi per 100 g (Galak)
- Energia: 2271 kJ (544 kcal)
- Grassi: 31,2 g
- di cui acidi grassi saturi: 18,8 g
- Carboidrati: 59,4 g
- di cui zuccheri: 52,5 g
- Fibre: 0,0 g
- Proteine: 6,0 g
- Sale: 0,21 g
Informazioni importanti: GALAK è il cioccolato bianco per eccellenza sin dal 1967 che unisce ingredienti semplici ad una golosità irresistibile. È goloso, nutriente, con tanto buon latte e vaniglia naturale. Quadrato. Pratico. Buono.
Benefici e Controindicazioni del Cioccolato Bianco
C'è sempre stato un dibattito sul fatto che il cioccolato bianco sia benefico o dannoso per la salute, ma sarebbe sbagliato stabilire a priori se il cioccolato bianco fa male oppure no. Vediamo gli aspetti positivi e quelli negativi.
Benefici
Il cioccolato bianco ha vitamina A, ferro, potassio, magnesio e zinco. È un alimento ricco di calcio, poiché 100 grammi ne contengono 270 milligrammi di calcio. Poiché ha un'elevata quantità di calcio, il cioccolato bianco è un buon alimento per le ossa, quindi aiuta a combattere le condizioni ossee dannose come l'osteoporosi. È anche altamente raccomandato durante la gravidanza, che è una fase in cui è necessario più calcio.
A causa della sua elevata quantità di calorie, non è raccomandato per le persone diabetiche, tuttavia, aiuta enormemente gli atleti e le persone ad alto dispendio energetico. Contiene grassi buoni, di cui il corpo ha bisogno per funzionare meglio. Nonostante ciò, deve essere consumato con moderazione e non va superata la dose giornaliera (10 grammi al giorno).
Controindicazioni
Le proprietà benefiche del cioccolato sono dovute alla quantità di cacao che possiede. Le tipiche tavolette di cioccolato al latte non contengono solitamente più del 40% di cacao, mentre il resto sono altri ingredienti aggiunti, principalmente zucchero. Questo ti fa perdere i benefici.
Ciò è più evidente nel caso del cioccolato bianco, che di solito non contiene più del 20% di cacao. Inoltre, fornisce una grande quantità di calorie che non soddisfano lo zucchero. Questa quantità di calorie rende il cioccolato bianco un alimento che favorisce l'aumento di peso, quindi non è raccomandato per le persone che seguono una dieta per perdere peso.
Mentre il cacao in polvere e il cioccolato fondente - grazie all'elevata quantità di molecole polifenoliche - sono considerati alimenti utili per l'organismo, il cioccolato bianco NON vanta alcun pregio antiossidante. Tuttavia, dal canto suo, il cioccolato bianco NON contiene molecole nervine stimolanti (come la teobromina), invece presenti nel cacao e nel cioccolato nero. Per questo, proprio come quello al latte, è più adatto all'alimentazione dei bambini e delle persone sensibili alla caffeina.
Il cioccolato bianco è ricco di zuccheri semplici (saccarosio), aspetto che lo rende inadatto all'alimentazione di chi soffre di ipertrigliceridemia. Parallelamente, contiene elevate quantità di acidi grassi i quali contribuiscono ad elevarne significativamente l'apporto energetico complessivo; fortunatamente, mentre per alcuni tipi di cioccolato nero è concessa l'aggiunta di grassi idrogenati, nel cioccolato bianco questi NON sono ammessi. Ciò non toglie che la maggior parte dei lipidi in esso contenuti siano di tipo saturo, pertanto non idonei all'alimentazione per l'ipercolesterolemia.
Il cioccolato bianco, contenendo latte in polvere, è sconsigliato in caso di intolleranza al lattosio od allergia alle proteine del latte vaccino; d'altro canto, proprio grazie a questo ingrediente, raggiunge notevoli concentrazioni di calcio, riboflavina (vitamina B2) e retinolo equivalenti (pro-vitamina A) rispetto al cioccolato nero.
Cioccolato Fondente vs Cioccolato Bianco
Il cioccolato, nella sua molteplicità di forme e sapori, rimane uno dei piaceri universali dell’umanità.
Il cuore del cioccolato: il cacao
Il cioccolato fondente è ricco di pasta di cacao, che gli conferisce quel sapore intenso e leggermente amaro. La presenza predominante di cacao lo rende anche ricco di antiossidanti e altri composti benefici. Questo tipo di cioccolato è spesso preferito da chi cerca un gusto più puro e meno dolce.
L’assenza del cacao nel cioccolato bianco
Il cioccolato bianco, come abbiamo già accennato, si distingue per l’assenza di pasta di cacao. Questo lo rende tecnicamente diverso dal cioccolato tradizionale. Tuttavia, il burro di cacao, che è ancora un derivato del seme del cacao, rimane un componente chiave. Questo dà al cioccolato bianco la sua consistenza cremosa e il sapore dolce, arricchito dalla presenza di latte e zucchero.
Il ruolo del latte nelle tavolette di cioccolato
Mentre il cioccolato al latte, come suggerisce il nome, contiene latte in polvere o condensato, il cioccolato bianco ha una percentuale maggiore di latte, che contribuisce alla sua dolcezza e al suo colore pallido. Questo fa sì che appaia più morbido e meno amaro rispetto al cioccolato fondente.
Benefici e considerazioni nutrizionali
Entrambi i tipi di cioccolato, fondente e bianco, offrono una serie di benefici nutrizionali, ma è essenziale consumarli con moderazione e consapevolezza.
Il cioccolato fondente è noto per i suoi numerosi benefici per la salute:
- ricco di antiossidanti, come i flavonoidi, che aiutano a combattere i radicali liberi nel corpo
- può migliorare la salute del cuore riducendo la pressione sanguigna e aumentando il flusso sanguigno
- contiene minerali essenziali come ferro, magnesio e zinco
Il cioccolato bianco, pur essendo delizioso, presenta alcune considerazioni nutrizionali:
- ha un contenuto calorico leggermente superiore rispetto al cioccolato fondente
- contiene meno antiossidanti a causa dell’assenza di pasta di cacao
- tende ad avere una maggiore quantità di zuccheri e grassi
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