La pizza con cornicione ripieno è una variante gustosa e creativa della classica pizza napoletana. Conosciuta anche come "Bombetta di Totò", in omaggio al principe della risata Antonio De Curtis, questa pizza si distingue per il suo bordo farcito, che aggiunge un tocco di sapore e originalità. Negli ultimi anni, le pizzerie napoletane sono aumentate esponenzialmente, portando con sé anche la popolarità della pizza con bordo ripieno.
Ingredienti e Preparazione
Se desideri preparare in casa una pizza con cornicione ripieno, accertati di avere a disposizione gli ingredienti necessari. Un consiglio utile consiste nel preparare l'impasto la sera prima.
Ingredienti per la Base (Esempio per 2 pizze):
- 400 gr di farina Antimo Caputo
- 250 dl d’acqua tiepida
- 8/10 gr di lievito di birra
- 2 cucchiaini rasi di sale
- Una punta di zucchero
- 2 cucchiai d’olio evo
Ingredienti per il Ripieno e la Farcitura (Esempio):
- Salsiccia (quantità a piacere)
- Friarielli
- Mozzarella
- Pomodorini
- Basilico fresco
Ecco un esempio di pizza con cornicione ripieno che unisce sapori e eccellenze del territorio campano: mozzarella di bufala campana, salsiccia di maialino nero casertano, pomodorini e basilico fresco, con il cornicione ripieno di salsiccia e friarielli. In un solo piatto abbiamo cercato di unire alcuni dei sapori e delle eccellenze del nostro amato territorio. Una vera bontà!
Pizza napoletana fatta in casa: la ricetta di Davide Civitiello
Preparazione dell'Impasto:
Se anziché la base già pronta volete preparare da voi l'impasto, ritagliatevi un paio d'ore e dedicatevi alla preparazione della pasta per la pizza. Scegliete pure fra i vari tipi di farina quella che più preferite o vi incuriosisce. Dalla farina 00 a quella di grano saraceno, a quella di farro o di semola. In una ciotola versate la farina, il lievito di birra, un pizzico di sale e aggiungete poco alla volta dell'acqua tiepida. Impastate per bene e aggiungete 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva. Quando tutti i liquidi saranno assorbiti lasciate lievitare per circa 2 ore dopo aver coperto la pasta con un canovaccio.
A lievitazione ultimata, potete stendere l'intero impasto così da ricavarne una pizza in teglia da tagliare in singole porzioni. In alternativa, potete suddividerla in modo tale che ogni panetto abbia la stessa misura degli altri e ottenere delle pizze singole. Un consiglio per impastare meglio è cospargere la spianatoia con la farina, per poter lavorare a mano l'impasto. Trasferiscilo sul piano da lavoro precedentemente infarinato e, con le mani, forma un panetto. Poni i due impasti in ciotole separate, opportunamente oliate, coprendole con un coperchio in silicone.
Picchiettate l'impasto con le dita e lavoratelo dal centro verso l'esterno cercando di toccare i bordi il meno possibile per ottenere poi in cottura un cornicione alto, come nella tipica pizza napoletana.
Se volete portare in tavola una pizza ancora più soffice e digeribile, perché non provare la pizza con lievito madre? La preparazione della base è uguale, mentre il lievito madre potete comprarlo normalmente o addirittura prepararlo da voi. Ricordate che lievito madre e lievito di birra hanno però dosi leggermente diverse: 25 g di lievito di birra corrispondono a 300 g di lievito madre.
Un consiglio è inoltre provare con un impasto al vino, per la vostra base della pizza, che non necessita di tempo per la lievitazione. Basteranno farina, vino, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Questo impasto è perfetto non solo per realizzare una pizza facile e veloce, ma anche per le torte salate.
Farcitura e Cottura:
Pulite i friarielli e lavateli per bene. In una padella fate soffriggere aglio, olio e peperoncino. Quando l'aglio è dorato, aggiungete i friarielli. Aggiustate di sale e portate a termine la cottura e frullateli con un l'ausilio di un frullatore ad immersione. In un'altra padella cuocete la salsiccia sbriciolata. Preparate l'impasto per la pizza: aggiungete 300 ml di acqua tiepida alla miscela Easy Pizza e lasciate lievitare per un'ora. Formate i panetti e lasciate lievitare per 6 ore a temperatura ambiente.
A questo punto stendete il panetto, farcite lungo il bordo con la salsiccia ed i friarielli, sigillate bene e coprite la pizza con la salsiccia e pochi friarielli, infornate in forno già caldo per 10 minuti a 200 gradi, coprite con la mozzarella, i pomodori, il basilico ed infornate per altri 10 minuti (regolatevi sempre in base al vostro forno, mi raccomando!). Prosegui tagliando la mozzarella a fette, e suddividendo i pomodorini a metà. Trascorso il tempo indicato rimuovi la pizza dalla teglia e appoggiala direttamente sul fondo del forno. Buon appetito.
Pizza Gourmet: Un'Alternativa Sofisticata
La pizza con il cornicione ripieno non rappresenta l'unica variante della ricetta della pizza napoletana. Negli ultimi anni, tra multiculturalismo e modernità, si sente spesso parlare di cucina fusion e cucina gourmet. In particolare, la cucina gourmet ha coinvolto anche il modo di preparare la pizza. Vediamo insieme in cosa consiste effettivamente una pizza gourmet.
Esempio di Pizza Gourmet con Cornicione Ripieno: Pizza Gorgonzola e Salsiccia
La lavorazione non è rapidissima, ma il risultato è davvero gustoso.
Ingredienti per 3 pizze tonde:
- 330g farina per pizza Polselli
- 180ml acqua tiepida
- 10g miele
- 10g olio
- 6g lievito di birra
- 4g sale
Per il condimento:
- 100g salsiccia
- 200g ricotta senza lattosio
- 220g gorgonzola
- 300g salsa di pomodoro (per me datterini)
Procedimento:
Sciogliete il lievito nell'acqua e aggiungete il miele. Versate nella planetaria e azionatela a velocità molto bassa. Aggiungete un cucchiaio di farina alla volta, quando l'acqua sarà assorbita quasi completamente aggiungete olio e sale. Lasciate lavorare la planetaria per 5 minuti, poi coprite la ciotola con la pellicola e fate lievitare minimo per 2 ore in un luogo tiepido.
Nel frattempo setacciate la ricotta con 50g di gorgonzola e mettete un una sac à poche. Tagliate a pezzi il restante gorgonzola e fate saltare la salsiccia qualche minuto in padella.
Preriscaldate il forno a 220° con la pietra refrattaria o la teglia inserita. Quando l'impasto sarà lievitato dividetelo in 3 palline da 180g (circa) l'una, stendete la pasta con l'aiuto del mattarello assottigliando bene le estremità. Con la sac à poche fate un serpentone a circa 3cm dal bordo per tutta la circonferenza. A questo punto prendete l'estremità della pasta, coprite la ricotta e fate aderire bene alla base. Mettete 3 cucchiai di pomodoro al centro della pasta e distribuitelo su tutta la pizza.
La Pizza Salsiccia e Friarielli: Un Culto Napoletano
La pizza salsiccia e friarielli è davvero un’esperienza degustativa….e per noi napoletani… un vero culto……quasi “un’istituzione” al pari di San Gennaro e della pizza margherita! La mia versione di pizza è cotta in forno, e ciò che la rende davvero squisita, oltre al trio perfetto, salsiccia provola e friarielli, che caratterizza il ripieno, è l’impasto! Quando proverete questo impasto non lo lascerete mai più. E’ PAZZESCO! Soprattutto, vi stupirà scoprire che mantiene il suo sapore e la sua fragranza per giorni. La pizza salsiccia e friarielli si conserva fino a 4 giorni, anche senza metterla in frigorifero, e manterrà tutto il gusto e la fragranza.