La polpa di granchio è un ingrediente versatile e gustoso, perfetto per preparare piatti sfiziosi in modo facile e veloce. Che si tratti di un primo piatto, un antipasto o un condimento speciale, la polpa di granchio in scatola è una risorsa preziosa in cucina. Scopriamo insieme alcune ricette imperdibili.
Come Usare la Polpa di Granchio in Cucina
Dal gusto deciso, la polpa di granchio è un ingrediente che di sicuro si fa notare in qualsiasi ricetta. Se non avete mai provato a utilizzarla, l'estate è il momento giusto per sperimentare, cucinandola in diverse declinazioni, dall'antipasto ai primi.
La polpa di granchio la si può trovare già confezionata in scatola, oppure la si può estrarre direttamente dal crostaceo: per questa manovra ci vuole un po' di dimestichezza. In commercio, oggi si trovano parecchie marche che sono di ottima qualità.
Tartine alla Polpa di Granchio
Le tartine sono sempre un'ottima idea come antipasto. Per queste tartine, vi occorrono: 300 gr di polpa di granchio (anche in scatola va bene), 1 cucchiaio di Sherry, 1 cucchiaio di farina, 1 tuorlo d’uovo, 250 gr di panna da cucina, 30 gr di burro, fette di pan carrè, sale e pepe qb.
Fate così: sgocciolate la polpa di granchio e tagliatela grossolanamente, conditela col cucchiaio di Sherry, sale e pepe e mescolate bene. In un padellino, sciogliete il burro, poi levandolo dal fuoco, aggiungete la farina e mescolate sempre nella stessa direzione. Nel mentre, in una ciotola unite la panna, il tuorlo d'uovo e sbattete vigorosamente; poi unite il composto a quello a base di burro e farina, amalgamando con la frusta a mano. Ripassate il composto sul fuoco per un paio di minuti, mescolando sempre, e poi versate la salsa densa sulla polpa di granchio, amalgamando il tutto. Ora prendete le fette di pan carrè, tagliatele a triangolo e tostatele, quindi farcitele con il composto ottenuto.
Scrigni di Avocado con Polpa di Granchio
Questo è un antipasto davvero originale con cui aprire una cena. Procuratevi: 300 gr di polpa di granchio in scatola, 2 lime, 2 avocado maturi, 2 cucchiai di maionese, pepe bianco, olio evo e sale qb.
Fate così: partite dagli avocado: tagliateli a metà, togliete il nocciolo, spellateli. Ora in una ciotola alla polpa del granchio precedentemente sgocciolata, unite il succo di lime, i cucchiai di maionese e del pepe, con un goccio di olio evo. Mescolate bene e poi riempite gli avocado.
Primi Piatti con Polpa di Granchio
Le penne con la polpa di granchio sono quel primo piatto di mare che sorprende sempre, molto semplice da realizzare ma di sicuro effetto. Le penne alla polpa di granchio sono uno di quei piatti che si possono preparare all'ultimo minuto, di volata mentre in salotto ci sono i classici ospiti inattesi. Buono, semplice e saporito questo piatto con il granchio conquisterà anche i palati più difficili!
Fusilli Corti con Polpa di Granchio
I fusilli corti con la polpa di granchio, sono un primo piatto di mare dal sapore intenso. Se utilizzate la polpa di granchio in scatola, la sua preparazione risulterà essere super veloce. Se avete un po di tempo, vi consiglio di recuperare direttamente la polpa dai granchi, operazione per niente veloce, ma il risultato finale sarà sicuramente esagerato. Pochi ingredienti per un piatto super gustoso.
Mi raccomando utilizzate degli ottimi pomodorini e dell’ottimo olio evo. Come formato di pasta, ho utilizzato dei fusilli corti, ma ovviamente potete utilizzare il formato ed il tipo di pasta che più preferite. Mentre per quanto riguarda la quantità dei pomodorini e della polpa di granchio, regolatevi a secondo dei vostri gusti.
Per preparare i fusilli corti con la polpa di granchio, iniziate a recuperare la polpa dal granchio. Se avete acquistato quella in scatola, vi risparmierete sicuramente questa operazione. In una capiente padella, mettete un giro abbondante di olio evo, e fate imbiondire ed eliminate lo spicchio d’aglio. Impiattate, completate con il prezzemolo tritato.
Spaghetti alla Polpa di Granchio
Un primo davvero veloce, ma ricco di gusto. Vi occorrono: 400 gr di spaghetti, 200 gr di polpa di granchio in scatola, ½ bicchiere di vino bianco, 150 ml di salsa di pomodoro già pronta, 100 ml di panna da cucina, 5 foglie di basilico, 4 cucchiai di olio evo, sale e pepe qb.
Fate così: in una padella fate rosolare la polpa di granchio sgocciolata e sminuzzata con dell'olio evo, poi sfumate con il vino e fate evaporare l'alcool. A questo punto, aggiungete la salsa di pomodoro e la panna da cucina e mescolate. Aggiustate di sale e pepe. Nel mentre, lessate gli spaghetti. Quando la pasta è al dente, finite la cottura nella padella con il condimento, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
Questa pasta con polpa di granchio è cremosa, senza panna e squisita. Solitamente, quando voglio preparare un piatto di spaghetti cremoso, sono solito “risottare” la pasta per metà cottura nella padella con il sugo. In questo caso tuttavia volevo evitare di cuocere troppo a lungo granchio e pomodorini (NB: quando si cucinano a lungo i pomodorini la pelle tende a staccarsi e la cosa non mi fa impazzire). Per dare cremosità al sugo, senza “risottare” gli spaghetti e senza aggiungere panna, ho scelto di utilizzare la maizena. Ne ho mescolato accuratamente un cucchiaino insieme a olio extravergine di oliva. Il risultato è davvero squisito: un sugo di pesce semplice che si prepara nel tempo di cottura della pasta!
Preparazione:
- Soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà.
- Togliere lo spicchio d’aglio dalla padella e aggiungere la polpa di granchio, i pomodorini e il concentrato di pomodoro.
- Scolare gli spaghetti e unirli al sugo.
Risotto alla Polpa di Granchio
Questo risotto può essere afrodisiaco, quindi ve lo consigliamo per una cena romantica. Le dosi sono per due persone. Vi occorrono: 120 gr di polpa di granchio in scatola, 100 gr di pomodorini, 160 gr di riso, ½ porro, 250 ml di brodo vegetale, 1 spicchio d'aglio, 1 noce di burro, ½ bicchiere di spumante, 1 cucchiaio di mascarpone, sale, olio evo e paprika dolce qb.
Fate così: fate appassire in casseruola con la noce di burro il porro tagliato a fettine. Poi mondate i pomodorini e tagliateli a tocchetti. In una padella a parte, fate imbiondire l'aglio con l'olio, i pomodorini e la polpa di granchio scolata. Nella casseruola dove avete cotto i porri, aggiungete il riso, fatelo tostare, poi sfumate con lo spumante, quindi coprite con il brodo e fate cuocere. Aggiustate di sale. Prima di ultimare la cottura, aggiungete la polpa di granchio con i pomodorini al risotto, mantecate con il mascarpone e aggiungete la paprika. Mescolate bene affinché tutti gli ingredienti si amalgamino e servite ben caldo.
Con la polpa di granchio si possono preparare anche altre ricette, come l'uramaki, una tipologia di sushi composta da riso all'esterno, alga e un ripieno sempre diverso.
| Ricetta | Ingredienti principali | Difficoltà |
|---|---|---|
| Tartine alla polpa di granchio | Polpa di granchio, Sherry, panna, pan carrè | Facile |
| Scrigni di avocado con polpa di granchio | Polpa di granchio, avocado, lime, maionese | Facile |
| Fusilli corti con polpa di granchio | Polpa di granchio, pomodorini, fusilli | Facile |
| Spaghetti alla polpa di granchio | Polpa di granchio, spaghetti, salsa di pomodoro, panna | Facile |
| Risotto alla polpa di granchio | Polpa di granchio, riso, pomodorini, spumante, mascarpone | Media |