Con l'arrivo dell'estate, cresce la voglia di piatti freschi e leggeri, soprattutto a base di pesce. Spesso, però, capita di avere degli avanzi. Invece di sprecarli, possiamo trasformarli in nuove, gustose creazioni. Ecco alcune idee per riutilizzare il pesce avanzato in modo creativo e delizioso.
Insalata di pesce: un'esplosione di freschezza
L'insalata di pesce è un'ottima soluzione per un pranzo o una cena leggera e ricca di sapore. Si possono utilizzare diversi tipi di pesce, sia fresco che surgelato, come tonno, salmone, pesce spada, totani, gamberi e merluzzo.
Ecco una ricetta base da cui partire, ideale per un piatto unico fresco e veloce:
Ingredienti
- 200 g di lattuga Iceberg
- 150 g di lattuga romana
- ½ cipolla rossa di Tropea
- 1 pomodoro cuore di bue
- Rucola q.b.
- Olive verdi in salamoia
- 4 filetti di merluzzo
- 12 gamberoni
- Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Semi di sesamo q.b.
- Limone q.b.
- Glassa di aceto balsamico
Preparazione
- Cuocere il pesce: Se si utilizzano merluzzo e gamberoni surgelati, scongelarli prima. Pulire i gamberoni, privandoli della testa, del guscio e dell'apparato digerente. Cuocere i gamberoni in padella calda con un filo d'olio per un paio di minuti, fino a farli dorare. Salare. Nella stessa padella, cuocere il merluzzo, dorandolo da entrambi i lati e salando. Lasciare raffreddare e spezzettare sia il merluzzo che i gamberi.
- Preparare l'insalata: Lavare e tagliare finemente la lattuga. Aggiungere il pomodoro a fette, la cipolla, un cetriolo affettato (se gradito) e le olive verdi.
- Condire: Condire l'insalata con sale, origano, olio d'oliva extravergine e glassa di aceto balsamico (o aceto di vino). Mescolare bene.
- Aggiungere il pesce: Quando il pesce è freddo, aggiungerlo all'insalata. Spezzettare il merluzzo con le mani e tagliare i gamberi a pezzetti, lasciandone alcuni interi.
- Guarnire: Servire l'insalata con semi misti tostati.
Questa insalata è perfetta per essere personalizzata con gli ingredienti che più ti piacciono. Puoi aggiungere mais, carote, finocchi o altri tipi di verdure per renderla ancora più ricca e colorata.
Polpette di pesce: un'idea sfiziosa
Le polpette di pesce sono un'ottima soluzione per far mangiare il pesce anche ai bambini. Sono facili da preparare e si possono personalizzare con diversi ingredienti.
Ecco una ricetta semplice e gustosa:
Ingredienti:
- 200 g di avanzi di pesce
- 1 patata
- 1 uovo
- 50 g di mollica di pane
- 1 cucchiaio di grana grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Pane grattugiato per la panatura
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Tritare finemente gli avanzi di pesce, eliminando eventuali spine.
- Lessare la patata e schiacciarla con lo schiacciapatate.
- Ammollare la mollica di pane in acqua, poi strizzarla bene.
- In una ciotola, unire il trito di pesce, la purea di patate, la mollica di pane sbriciolata, il grana grattugiato, il prezzemolo tritato, l'uovo e il sale. Mescolare bene.
- Formare le polpette e passarle nel pane grattugiato.
- Cuocere le polpette in forno a 180°C per circa 20 minuti, oppure friggerle in olio extravergine di oliva fino a doratura.
Anche in questo caso, puoi aggiungere altri ingredienti come olive tritate, capperi o pomodorini secchi per arricchire il sapore delle polpette.
Brodo di pesce (Fumetto): un concentrato di sapore
Il brodo di pesce, o fumetto, è una base perfetta per zuppe, risotti e altre preparazioni a base di pesce. Si può preparare facilmente con gli scarti del pesce, come teste, lische e carapaci.
Ecco come prepararlo:
Ingredienti:
- Scarti di pesce q.b.
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- Mezza cipolla bianca o dorata
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 porro
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Acqua calda q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Pulire accuratamente gli scarti di pesce, rimuovendo ogni lisca e lavandoli sotto l'acqua corrente.
- Lavare e tagliare a tocchetti le carote, il gambo di sedano e a rondelle la parte bianca del porro.
- In una casseruola, scaldare l'olio, aggiungere le verdure e farle rosolare.
- Unire gli scarti di pesce e far cuocere.
- Sfumare con il vino bianco e aggiungere l'acqua calda, ricoprendo gli ingredienti.
- Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato.
- Cuocere per un'ora a fuoco dolce, rimuovendo la schiuma dalla superficie con una schiumarola.
- Filtrare il brodo per ottenere il fumetto di pesce.
Il fumetto di pesce può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni o congelato per un periodo più lungo.
Altre idee per riutilizzare gli avanzi di pesce
- Pasta con gli avanzi di pesce: Saltare in padella gli avanzi di pesce con olio, aglio e peperoncino e condire la pasta.
- Tacos messicani: Utilizzare gli avanzi di pesce per farcire i tacos.
- Crostini di pesce: Spalmare gli avanzi di pesce su crostini di pane tostati.
- Zuppa di pesce: Aggiungere gli avanzi di pesce a una zuppa di verdure.
Consigli per ridurre lo spreco di pesce
Il pesce è un alimento prezioso e spesso costoso, quindi è importante evitare sprechi. Ecco alcuni consigli:
- Acquistare solo la quantità di pesce necessaria.
- Conservare correttamente il pesce in frigorifero o in freezer.
- Utilizzare gli avanzi di pesce per preparare nuove ricette.
- Congelare il pesce se non si prevede di consumarlo subito.
Riutilizzare gli avanzi di pesce non solo aiuta a ridurre gli sprechi alimentari, ma permette anche di scoprire nuovi sapori e creare piatti originali e gustosi. Sperimenta con le ricette e lasciati ispirare dalla tua creatività!