Come Aromatizzare la Marmellata di Arance: Un'Esplosione di Sapori

La marmellata di arance fatta in casa è una ricetta facilissima che ci permette di utilizzare le arance di stagione e di conservarle tutto l’anno. La sua storia è antica e affonda le radici nel Mediterraneo. Le conserve di agrumi erano già conosciute in epoca romana, ma è tra Medioevo e Rinascimento che la marmellata di arance si diffonde davvero, soprattutto grazie agli scambi con il mondo arabo, che introdusse l’uso dello zucchero.

In Europa diventa presto una preparazione preziosa, legata alle stagioni e alla necessità di conservare la frutta in eccesso. Ma come portare con sé questo nettare dolce e acidulo tutto l’anno? Durante i mesi più freddi colorano la nostra cucina e la nostra tavola insieme a mandarini e mandaranci, e arricchiscono le ricette golose delle feste.

Se, come me, amate le marmellate e confetture preparate in casa, potete provare la ricetta della marmellata di zucca, ideale in questa stagione. Chi ha mai provato a preparare delle marmellate fatte in casa, sa di cosa sto parlando! Frutta al 100%, nessun tipo di conservante, il tutto racchiuso in un piccolo vasetto colorato! Ultimamente la mia dispensa comincia a ripopolarsi di numerose marmellate e confetture di diversi tipi e gusti differenti, comincio a farne scorta seguendo la frutta di stagione…e se dovesse venirmi voglia di mandarini in estate ?

La marmellata di arance e limoni è una confettura profumatissima, molto semplice da preparare. Perfetta da spalmare sulle fette biscottare, la marmellata di arance e limoni fatta in casa è davvero facilissima da preparare. Insieme alla Marmellata di limoni, a quella di mele e zucca è la mia preferita d’inverno.

Esistono diversi modi per aromatizzare la marmellata di arance, rendendola ancora più speciale e adatta a diversi abbinamenti. Vediamo alcune delle opzioni più popolari:

Marmellata di Arance Aromatizzata alla Vaniglia

La marmellata di arance aromatizzata alla vaniglia è un’esplosione di gusto e sapore. Dolce, con un retrogusto leggermente amaro. E poi, insieme alla marmellata di limoni, è l’unica che può essere chiamata marmellata eh, perché tutte le altre, non a base di agrumi, sono confetture ;).

Ingredienti:

• 850 g arance non trattate (peso senza buccia)
• 50 g limoni non trattati (peso senza buccia)
• 1 baccello di vaniglia (semi)
• 500 g zucchero
• 1 bustina fruttapec 2:1

Preparazione:

1. Lavate le arance e con un rigalimoni prelevate 20-25 g di buccia a striscioline. Se non avete un rigalimoni sbucciate le arance con un pelapatate, prelevando uno strato di buccia il più sottile possibile, successivamente tagliate la buccia prelevata a striscioline finissime e mettete da parte.
2. Pelate a vivo le arance e il limone, ovvero tagliate le due estremità con un coltello e poi anche la buccia, cercando di non tagliare troppa polpa, ma eliminando comunque tutta la parte bianca, che risulta amara. Successivamente ricavate gli spicchi di arancia ritagliandoli tra l’albedo (pellicina bianca).
3. Spremete il succo delle membrane di arancia residua. In tutto (tra filetti di arance e succo) dovrete raccoglierne 1 kg.
4. Mettete le arance in una pentola capiente e frullate con il frullatore a immersione. Aggiungete lo zucchero e la bustina di gelificante e mescolate bene affinché si sciolgano. Unite anche i semi di vaniglia prelevati dalla bacca e la buccia.
5. Portate a bollore e lasciate bollire la marmellata a fuoco medio per 4-5 minuti, mescolando spesso per non farla bruciare. Rimuovete l’eventuale schiuma formatasi in superficie con l’aiuto di una schiumarola.
6. Invasate subito la marmellata bollente in vasetti sterili.

La prima regola per conservare correttamente marmellate e confetture fatte in casa è l’igiene: usiamo sempre vasetti sterilizzati che si possono anche riciclare. Ora prepariamo i vasetti sterilizzati e li riempiamo con la marmellata bollente. Per chi vuole conservarla più a lungo è necessario seguire un altro passaggio: mettiamo i vasetti freddi in una pentola piena di acqua in modo che siano completamente sommersi e facciamo bollire per altri 20 minuti.

Prima di tutto immergete i barattoli in una pentola completamente coperti con acqua bollente, separandoli con strofinacci puliti per evitare che si scontrino e lasciate bollire per 30 minuti a fuoco basso. Poi fate raffreddare direttamente nella pentola. Una volta freddi, scolateli con pinze, lasciateli asciugare capovolti su un canovaccio pulite e completate l’asciugatura dell’interno dei barattoli in forno a bassa temperatura. Una volta sterilizzati, utilizzateli entro 30-40 minuti.

Se volete conservare la vostra marmellata di arance per 10 - 12 mesi in dispensa dovrete procedere alla pastorizzazione dei barattoli già riempiti di marmellata una volta freddi. Quindi inseriteli in una pentola capiente con acqua e stronfinacci in modo che i vasetti restino fermi e cuocete 30 minuti. Infine sgocciolate, asciugate e conservate in un luogo fresco e asciutto, privo di umidità, fonti calore e al buio, etichettando i barattoli con la data in cui li avete realizzati.

Se non siete esperti di conserve, potete conservare in frigo la vostra marmellata ben sigillata per 3 mesi. Infine potete anche congelare la marmellata di arance.

Marmellata di Arance Aromatizzata al Rum

Questa marmellata di arance aromatizza al rum, oltre al suo sapore intenso e particolare rievoca in me grandissimi ricordi, ricordi legati alla mia Sicilia, una terra che amo alla follia per i suoi profumi, colori e sapori. Nel caso in cui non preferite il rum potete anche ometterlo e gustarvela in totale semplicità!!

Preparazione:

1. Lavate le arance, asciugatele delicatamente, prelevate metà della buccia di arance che tagliarete a striscioline sottili, scegliete quelle con scorza sottile eliminando la parte bianca.
2. Fate bollire le scorzette in acqua per circa 5-10 minuti, ripetete l’operazione se possibile. Asciugate le scorzette con carta assorbente e ponete su di un canovaccio ad asciugare.
3. Aggiungete le arance in una pentola dal fondo spesso, aggiungete lo zucchero semolato ed il succo di limone. Portate a bollore a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno ed eliminando la schiuma con un mestolo.
4. Prendete un piattino di ceramica mettetelo in freezer, quando saranno trascorsi i 50 minuti lasciate cadere un po’ di marmellata sopra, inclinatelo e se essa non scivolerà via velocemente, significa che è pronta.
5. Trascorso il tempo, versate la marmellata bollente all’interno dei vasetti sterilizzati, aiutandovi con un mestolo, avendo cura di lasciarne un dito dal margine e facendo attenzione a non scottarvi. Il giorno seguente dovrebbe essersi formato il sottovuoto.
6. Disponete un canovaccio sul fondo di una pentola capiente e mettete i vasetti ben puliti, aggiungete un altro canovaccio tra i vari barattoli per far sì che non si rompano tra loro. Riempite d’acqua la pentola, in modo che ricopra totalmente i barattoli, e portate la pentola ad ebollizione a fuoco alto. Appena raggiunge il bollore, abbassate la fiamma e fate bollire i vasetti per altri 30 minuti.

Marmellata di Arance Amare Senza Zucchero

La marmellata di arance amare è una delle nostre speciali confetture che amiamo proporre come idea regalo. Di fatto, a differenza di una marmellata tradizionale, in questo caso la frutta cuoce con sé stessa, il succo di limone ed un pizzico di cannella. Niente zucchero, quindi un prodotto che evita gli eccessi glicemici e che offre nuove prospettive di utilizzo.

Questo tipo di confettura, senza zucchero, glutine o lattosio, può essere utilizzata in preparazioni sia dolci che salate, avendo un gusto molto più versatile delle normali confetture all’arancia.

Consumando questa marmellata di arance amare possiamo garantirci nutrimento e protezione, senza preoccuparci degli zuccheri aggiunti. Gli agrumi sono di stagione col freddo e sono anche ricchissimi di proprietà nutrizionali e vitamine, così da offrire un prezioso sostegno al nostro sistema immunitario. La vitamina C, in particolare, è uno dei migliori rimedi naturali ai malanni di stagione come influenza e raffreddore.

Ingredienti:

• 6 arance amare
• 2 mele
• succo di ½ limone
• 1 pizzico di cannella

Preparazione:

1. Lavate con attenzione le arance e tagliatele a metà. Estraete gli eventuali semini, poi tagliate le arance a spicchi.
2. Lavate le mele, tagliatele a metà e rimuovete torsolo e semi, conservando la buccia. La buccia tagliatela a julienne e sbollentate per 10 minuti circa. Scolate e ripetete l’operazione per un paio di volte.
3. Mettete dunque le arance e la buccia nella pentola, versate il succo di limone ed aggiungete la cannella. Accendete il fuoco e lasciate evaporare il liquido fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa. Di solito bastano 20 minuti circa.
4. Se preferite ottenere una marmellata di arance meno grumosa, passate la frutta nel frullatore.
5. Con un cucchiaino raccogliete un po’ di composto e versatelo su di un piatto per verificare la densità ottenuta. Se necessità, aggiungete dell’acqua pian piano, mescolando.
6. Quando sarete soddisfatti della consistenza, versate la marmellata di arance amare, ancora bollente, nei vasetti. Chiudete i barattoli e capovolgete. Lasciate raffreddare del tutto prima di aprirli e gustare la marmellata arance senza zucchero. Se lasciate trascorrere qualche giorno prima di aprirli è meglio. Etichettate e riponete i barattoli in dispensa in un luogo asciutto e protetto.

Questa marmellata di arance senza zucchero utilizza le mele per conferire dolcezza e dare densità a questa preparazione, sfruttando l’azione della pectina, una sostanza gelificante presente naturalmente in questo frutto.

Vi consigliamo di utilizzare questa marmellata di arance senza zuccheri aggiunti in questa torta allo zenzero con copertura all’arancia. Potete conservare questa marmellata, opportunamente travasata in vasetti di vetro sterilizzati e lasciati raffreddare a testa in giù per formare il vuoto, fino a 6 mesi.

La marmellata che vi abbiamo presentato non contiene alcun tipo di zuccheri aggiunti. Nelle produzioni dolciarie, infatti, è bene sempre prestare particolare attenzione agli zuccheri aggiunti, cercando il più possibile di evitare di superare il limite giornaliero consentito dall’OMS (Org. Mondiale della Sanità). Il limite giornaliero per un adulto è pari a 50 grammi (non oltre il 10% del fabbisogno giornaliero), sono 12 cucchiaini da tè. Per i bambini invece si scende al 5% del fabbisogno energetico giornaliero.

Consigli Aggiuntivi

• Scelta delle arance: È importante scegliere le arance giuste per realizzare una buona marmellata, non basta afferrare la prima retina che trovate al supermercato. Accertatevi che siano arance Navel, una varietà riconoscibile per l’ombelico (in inglese: navel), una piccola conca presente all’estremità inferiore. In alternativa le Sanguinello o Moro (rosse, dal sapore intenso).
• Eliminare l'amaro: L’unico accorgimento da utilizzare, per eliminare il retrogusto amaro della scorza degli agrumi, è sbollentarle in un pentolino pieno d’acqua per qualche minuto. Per eliminare il retrogusto amaro della buccia degli agrumi, versale in un pentolino pieno d'acqua e sbollenta per qualche minuto. Cambia l'acqua e ripeti il procedimento per 3 volte.
• Prova del piattino: Per sapere qual è il momento perfetto per interrompere la cottura vi consigliamo la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente.
• Abbinamenti: Un abbinamento da provare è sicuramente quello con dolci e dessert a base di cioccolato: i muffin al cacao o un semplice pandispagna farciti con la marmellata d’arance diventeranno immediatamente più golosi. E per i piatti salati? Il gusto deciso delle arance si sposa molto bene con lo zenzero o il peperoncino: la vostra marmellata potrebbe diventare la guarnizione di diversi secondi piatti di carne, come il filetto di maiale o gli involtini di vitello.

La marmellata di arance è un vero tesoro della natura, che unisce gusto, salute e tradizione. Sperimentate con gli aromi e create la vostra versione preferita!

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