Come Cucinare gli Scialatielli: Ricetta e Varianti

Gli scialatielli sono un tipo di pasta fresca originario della Campania, in particolare della costiera amalfitana. Simili alle tagliatelle ma più spessi, hanno una consistenza corposa che trattiene il sugo alla perfezione. Questo piatto è ideale per un pranzo veloce o una cena con ospiti, portando in tavola i sapori del Mediterraneo.

Scialatielli alla Sorrentina: un Classico Gustoso

Gli scialatielli alla sorrentina sono un primo piatto estremamente gustoso, fresco e dal sapore mediterraneo, ma anche molto semplice da realizzare. Si tratta di un piatto da cucinare anche nella pausa pranzo da lavoro perché è molto veloce da preparare e non è troppo pesante; del resto, è ideale anche in altre occasioni quando hai ospiti a cena, vuoi fare bella figura e vuoi farli sentire a casa. Diciamoci la verità, siamo italiani ed amiamo i sapori della nostra terra e del Mediterraneo e questi scialatielli sono proprio un prodotto tipico del nostro territorio.

Ingredienti:

• 600 g scialatielli
• 400 g pomodorini in scatola
• 150 g mozzarella di bufala
• 50 g parmigiano Reggiano DOP
• q.b. olio extravergine d’oliva
• q.b. origano secco
• q.b. sale
• 1/4 cipolla

Preparazione:

1. Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.
2. Versa in una padella un filo d’olio extravergine d’oliva e fallo scaldare.
3. Spezzetta la cipolla e falla soffriggere in padella nell’olio caldo fino a quando non inizierà ad appassire.
4. Versa nella padella anche i pomodorini pelati e falli cuocere schiacciandoli leggermente con un mestolo per farne uscire il succo contenuto all’interno.
5. Aggiungi il sale e l’origano al sugo; poi amalgama bene gli ingredienti continuando ancora la cottura.
6. Taglia la mozzarella in pezzetti piuttosto piccoli.
7. Quando l’acqua andrà in ebollizione metti a cuocere gli scialatielli e scolali una volta cotti.
8. Versa gli scialatielli direttamente nella padella con il sugo.
9. Aggiungi nella padella la mozzarella di bufala ed amalgama bene il tutto facendo in modo che la mozzarella si sciolga e rimanga filante.
10. Cospargi gli scialatielli alla sorrentina con una grattugiata di parmigiano.
11. Mischia nuovamente il tutto e poi potrai servire in tavola i tuoi scialatielli alla sorrentina.

Ti consiglio di portare in tavola gli scialatielli ben caldi, appena tolti dalla padella. Se vuoi, puoi sostituire l’origano con delle foglie di basilico per dare un tocco leggermente diverso di sapore al piatto.

Varianti Regionali e Condimenti Creativi

La costiera amalfitana vanta sapori unici e piatti tipici come gli scialatielli, un tipo di pasta fresca fatta a mano, simile agli spaghetti ma più larghi, e ideale da abbinare con qualsiasi sugo, sia di pesce che di carne o di verdure, anche se la versione più diffusa rimane quella degli scialatielli ai frutti di mare. Preparati con semola di grano duro, uova, latte, olio e pecorino, gli scialatielli vengono anche aromatizzati con scorza di limone o con foglie di basilico ed esistono diverse versioni, tra cui quella calabrese, alla sorrentina e quella siciliana.

Scialatielli al Limone

Gli scialatielli spesso vengono profumati e aromatizzati con il limone, aggiungendo all'impasto della scorza di limone grattugiata. Gli scialatielli al sapore di limone sono un piatto tipico della cucina napoletana veramente gustoso che renderà ogni vostro menu irresistibile. A casa potete prepararli versando in una ciotola 400 g di farina di grano duro e 1 uovo sbattuto, 30 g di pecorino grattugiato e la scorza di 1 limone, lavato e asciugato. Poi aggiungete a filo 175 ml di latte e cominciate a impastare versando infine anche 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e continuate a lavorare con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo da avvolgere nella pellicola. Lasciatelo riposare per 30 minuti e, dopodiché, dividete l’impasto in due parti e cominciate a stenderle separatamente con il matterello.

Un primo piatto rapido da servire in tavola può essere costituito da questa pasta tipica condita con del pesto di zucchine e tonno. Per preparare questo sughetto al sapore di mare e limone, prendete una padella e fate rosolare a fiamma vivace l’olio, l’aglio e il peperoncino fatti a pezzettini.

Scialatielli ai Frutti di Mare

Il condimento prediletto dagli scialatielli è quello a base di frutti di mare. La preparazione originale, infatti, prevede un sughetto di accompagnamento composto da seppioline, gamberetti, cozze e vongole; per esaltarne il sapore, inoltre si aggiungono i pomodorini del piennolo. Per preparare questa versione procedi così: in una padella, versa un filo d'olio e aggiungi uno spicchio d'aglio, fallo rosolare e poi versa le cozze e le vongole; quando sono tutte aperte, metti tutto da parte: preleva i molluschi e filtra il succo con un colino a maglie strette. In un'altra padella, fai rosolare un altro spicchio di aglio e aggiungi le seppioline tagliate a strisce, i gamberetti e un dito del succo filtrato; dopo qualche minuto aggiungi i pomodorini.

Fai cuocere per qualche minuto, finché i frutti di mare saranno tutti aperti: aggiungi il sale solo alla fine, dopo aver assaggiato, perché il succo dei molluschi è già abbastanza salato (potresti non averne bisogno). Nel frattempo, cuoci gli scialatielli in acqua bollente salata per 5 minuti, scolali e versali nella padella, amalgamando il tutto. Servi gli scialatielli all'amalfitana con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Gli Scialatielli ai frutti di mare sono un primo piatto di pesce tipico della cucina campana, in particolare della Costiera amalfitana; realizzati con un tipo di pasta fresca, appunto gli Scialatielli: listarelle più corte e più larghe degli spaghetti il cui nome deriva dalla lingua napoletana ‘scialare’ (godere) e ‘tiella’ (padella); ideati dallo chef Enrico Cosentino nel 1978. In questo caso risottati con un condimento ai frutti mare a base di vongole, cozze, gamberi, qualche pomodorino, aglio e prezzemolo! Come ogni ricetta tradizionale esistono piccole varianti che possono fare la differenza. Si tratta di una preparazione semplice, con gli scialatielli fatti in casa potete acquistarli freschi oppure farli a mano.

Scialatielli alla Calabrese

Dalla Campania si passa alla Calabria, dove gli scialatielli si presentano come grossi bucatini, lunghi più o meno 25 cm. In quest'altra regione italiana si preparano avvolgendo e pressando una parte dell'impasto intorno a un ferro, simile a quello da calza. Il ferro va fatto poi scivolar via, così da avere un grosso bucatino forato al centro.

Disponete 500 g di farina di grano duro a fontana su una spianatoia. Fate una cavità al centro e versate 1 bicchiere d'acqua con 1 cucchiaino di sale. Impastate bene il tutto finché non otterrete un composto liscio ed elastico. A questo punto dividetelo in quattro parti e, da ciascuna di esse, ricavate tanti grossi gnocchi. Avvolgete poi ogni gnocco intorno a un ferro, che sfilerete per ottenere così gli scialatielli.

Nell'attesa preparate un sugo con 2 salsicce piccanti, 350 g di passata di pomodoro, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, 1 ciuffo di finocchio selvatico, 200 ml di vino bianco, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Fate soffriggere la cipolla in una casseruola con l’olio e poi aggiungete le salsicce spezzettate. Rosolate la carne, sfumatela con il vino bianco, poi versate il pomodoro, salate e cuocete per 20 minuti. Nel frattempo lessate gli scialatielli e quando sono pronti, scolateli al dente e trasferiteli nella casseruola con il sugo di salsicce e pomodoro.

Scialatielli alla Siciliana

Tra le ricette siciliane più buone ci sono sicuramente gli scialatielli, che diventano un piatto saporito grazie all'aggiunta di melanzane, peperoni e pomodori. Mondate le verdure e spellate i peperoni, mettendoli in forno a 200° per 15 minuti e trasferendoli poi in un sacchetto di plastica per rimuovere più facilmente la pellicina esterna. Dopodiché tagliateli a pezzetti insieme alle melanzane e ai pomodorini. In un'ampia padella scaldate l'olio con la cipolla tagliata finissima e le acciughe sminuzzate. Unite poi i peperoni, le melanzane e, per ultimo i pomodorini. Lessate 320 g di scialatielli, preparati secondo la ricetta descritta all'inizio, scolateli al dente e uniteli al condimento. Aggiungete infine le olive e i capperi e aggiustate di sale e pepe.

Scialatielli al Forno con Carciofi e Asparagi

Gli scialatielli sono buoni anche al forno, magari aggiungendo anche besciamella e parmigiano per renderli filanti o un mix di zucca e zafferano per gustarli speziati. C'è chi li prepara al ragù, chi con piselli, prosciutto cotto e mozzarella e chi insieme a delle polpettine di carne.

Mondate 6 carciofi, privandoli delle foglie più dure esterne, e pulite anche un mazzo di asparagi, eliminando la parte bianca dell'ortaggio. Mettete in un tegame 1 scalogno tritato finemente e rosolatelo con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Aggiungete anche i carciofi tagliati a spicchi e gli asparagi a rondelle, aggiustate con un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Spegnete il fuoco, coprite con il coperchio e lasciate riposare le verdure mentre preparate la besciamella.

Per questa salsa, invece, mettete in un pentolino 40 g di burro, fatelo sciogliere e aggiungete poi 40 g di farina setacciata mescolando continuamente in modo da evitare che il composto si attacchi al fondo del pentolino. Aggiungete 1 l di latte caldo amalgamando bene il tutto e cuocete a fiamma bassa finché la besciamella comincerà a bollire. Nel frattempo lessate 300 g di scialatielli per 5 minuti, imburrate poi una teglia rettangolare e versate un mestolo di besciamella, la metà degli scialatielli e un po' di sugo di carciofi e asparagi, poi aggiungete nuovamente la besciamella, gli scialatielli rimanenti e tutto il sugo rimasto. Infornate a forno caldo a 200° per circa 15 minuti fino a quando la pasta non sarà ben dorata in superficie.

Come Preparare gli Scialatielli Fatti in Casa

Se anche voi volete mettervi alla prova con questo tipo di pasta fatta in casa, cominciate formando una fontana con 200 g di semola o farina di grano duro e 200 g di farina 00. Fate una cavità con la mano e versatevi 1 uovo, sbattete con la forchetta e poi incorporate 40 g di pecorino grattugiato. Versate a filo 170 ml di latte e 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e impastate bene il tutto sulla spianatoia leggermente infarinata fino ad avere un composto omogeneo ed elastico. Rivestitelo con un foglio di pellicola e lasciatelo a riposo per mezz'ora.

A questo punto riprendete l'impasto, dividetelo in due e cominciate a stendere la pasta con il matterello fino a ottenere una sfoglia spessa circa 5mm. Spolverizzatela con la semola e arrotolatela da entrambe le estremità verso il centro. A questo punto, con un coltello, tagliate delle striscioline di circa 5 mm e srotolatele ottenendo degli scialatielli lunghi più o meno 10 cm. Spolverizzateli di nuovo con la semola e distanziateli sulla spianatoia e fateli riposare un'altra mezz'ora prima di cuocerli in abbondante acqua salata.

Consigli Utili

Per preparare gli scialatielli cominciate tritando finemente al coltello le foglioline di basilico, precedentemente lavate e asciugate. Poi in una ciotola versate la farina di grano duro e unite l'uovo leggermente sbattuto lavorando il tutto con l’aiuto di una forchetta. Trasferite il composto sulla spianatoia e continuate ad impastare, sempre a mano, per circa 8 minuti. Dividete l’impasto in due, la seconda metà tenetela sempre avvolta nella pellicola per evitare che possa seccarsi all’aria, e lavorate la prima parte sulla spianatoia, leggermente infarinata con la semola, tirandola con un matterello a circa 5 mm di spessore.

Spolverizzate con ancora un po’ di semola la sfoglia e arrotolate i lembi trascinandoli verso il centro. Con una lama ben affilata tagliate l’impasto in anelli di circa 1 cm di spessore. Srotolateli delicatamente aiutandovi con le mani, dovranno essere lunghi circa 12-15 centimetri. Potete anche congelare l’impasto. In questo caso potrete tirare e tagliare l’impasto per poi ottenere dei nidi che sistemerete su un vassoietto, con il canovaccio.

Se pensi di cucinare gli scialatielli in un secondo momento, disponili su un canovaccio, distanziati tra loro e ben infarinati, per fare in modo che la pasta non si attacchi. In alternativa, puoi congelare il panetto e tirarlo fuori solo qualche ora prima di creare gli scialatielli. La pasta già cotta, invece, può essere conservata in frigo per 1 giorno, chiusa in un contenitore ermetico.

Tabella Nutrizionale (Valori Indicativi)

Nota: I valori nutrizionali sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti specifici e alle quantità utilizzate.

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