Come Cucinare Tortillas Già Pronte: Ricette e Idee per Farcirle

I dischi di mais sfogliati, ovvero le tortillas, sono un elemento fondamentale della cucina messicana e texana. Sono perfette per una cena tra amici diversa dal solito, poiché si prestano ad essere farcite in molti modi diversi, soddisfacendo i gusti di tutti.

Cosa Sono le Tortillas?

Le tortillas sono un pane piatto a forma di disco, facile da realizzare. L’impasto si ottiene mescolando farina di mais e acqua, risultando così privo di lievito. La tradizione vuole che, una volta ottenuta una massa omogenea, questa venga divisa in piccole sfere pressate tramite un macchinario chiamato tortilladora. I dischi ottenuti vengono poi cotti su una piastra rovente fino a doratura.

Come Preparare le Tortillas in Casa

Preparare le tortillas in casa non è un processo banale, nonostante l’apparente semplicità. Infatti, i pochi ingredienti necessari e i pochi passaggi richiesti lascerebbero immaginare che auto-produrre delle buone tortillas sia cosa da nulla, soprattutto per chi ha una certa dimestichezza in cucina. Invece…

Per preparare delle tortillas di mais come si deve sono indispensabili diverse accortezze che, se non rispettate, possono compromettere il risultato.

Per cominciare, per fare le tortillas messicane di mais, la scelta della farina è di fondamentale importanza. La farina di mais bianco, nixtamalizzato, Maseca Superwhite - reperibile nel catalogo di Fine Food Group - è quello che ci vuole.

La farina Maseca, oltre a essere completamente senza glutine, garantisce l’amalgama che con una comune farina di mais gialla (quella della polenta, per intenderci) non è possibile ottenere.

Nella ricetta tradizionale delle tortillas di mais, gli ingredienti sono solo farina “masa” e acqua. Il sale è opzionale e a gusto personale. Mescolando la farina e l’acqua, che si raccomanda di usare piuttosto calda, in ragione di due tazze di farina per una e mezzo d’acqua, si ottiene una pasta liscia e compatta.

A questo punto, dopo aver fatto riposare la pasta per qualche minuto, si vanno a formare delle palle - più o meno grandi, a secondo del diametro che vogliamo dare alle nostre tortillas. Attenzione, la pasta delle tortillas, anche se ben amalgamata, tende comunque a sbriciolarsi! È importante quindi calibrare la quantità di acqua necessaria all’impasto, per aumentarne l’elasticità, e poi maneggiare con cura le palline di pasta, quando si vanno a stendere.

Per stendere le palline senza vedere sbriciolare il nostro impasto, dovremo tenere conto delle seguenti cose:

• è bene iniziare a schiacciarle prima delicatamente a mano;
• preferibilmente utilizzare un’apposita pressa, uno strumento reperibile anche online;
• è utile rivestire il nostro piano di lavoro con pellicola, posizionare al centro la pallina semi-schiacciata, coprire con un altro foglio di pellicola e stenderla con la pressa molto delicatamente.

Per cucinare le tortillas di grano, la ricetta invece prevede l’utilizzo di un certo quantitativo di sostanza grassa, che sia strutto, burro o olio di oliva.

Come Cuocere le Tortillas Messicane?

Nella tradizione messicana, le tortillas vengono cotte su una piastra di terracotta chiamata comal, la quale garantisce una cottura profonda che non necessita dell’uso di grassi. In mancanza del comal, si può utilizzare una piastra in ghisa o in ferro, portata ad alta temperatura. Tenere la tortilla non più di un paio di minuti per lato, fino a una leggera imbrunitura.

Le tortillas messicane sono cotte quando si formano delle piccole parti appena brunite.

Come si mantengono calde le tortillas messicane?

A mano a mano che si cuociono, le tortillas vanno posizionate in un canovaccio pulito, arrotolato per far in modo di tenerle ben al caldo. Una volta cotte, le tortillas potranno essere consumate come pane o per realizzare la ricetta specifica che si ha in mente, ma possono essere anche congelate.

Come si riscaldano le tortillas messicane?

Per riscaldare le tortillas di farina di grano, la raccomandazione è far in modo che riprendano un buon grado di umidità. Quindi, sia che si lascino riprendere in forno tradizionale o in forno a microonde, per farle tornare morbide e flessibili il trucco è mettere un tovagliolo leggermente inumidito tra gli strati di tortillas appoggiate in un contenitore a giusta misura.

Per riscaldare le tortillas di farina di mais invece, dalla trama più granulosa e tendente a spaccarsi, il suggerimento è usare ancora una volta il comal, o una piastra di cottura analoga.

Se le tortillas si sono particolarmente irrigidite, un metodo tradizionale per riportarle a un buon grado di morbidezza suggerisce di bagnarle completamente per poi posizionarle in padella a fuoco vivo, arrostendole fino al raggiungimento di una completa asciugatura. Le tortillas in questo modo tornano perfette!

Per mantenerle calde, dopo averle fatte riprendere in un modo o nell’altro, funziona bene il metodo del canovaccio avvolto. Tenendo le tortillas nell’apposito Tortillas Server tuttavia, il problema è risolto, sia nel caso di doverle mantenere calde fino al momento di cucinarle secondo la pietanza che ci si prefigge di preparare, che in quello di doverle portare a tavola, morbide e fragranti.

Come Preparare il Ripieno delle Tortillas?

A seconda del ripieno, le tortillas possono prendere il nome di enchilada, flautes, quesadillas, tacos o burritos. In tutte queste ricette sono presenti ingredienti come formaggio, carni miste, fagioli saltati, riso, verdure e salse, spesso piccanti. Esistono infiniti modi per creare un ripieno goloso.

Una delle ricette più amate è quella con carnitas, ovvero carne di maiale stracotta in brodo aromatico fino a diventare croccante. La ricetta più semplice prevede l'uso di tanto formaggio, mentre il chili è un altro ripieno popolare, con varianti dolci o piccanti a seconda delle spezie utilizzate.

Idee per Farciture

Farcire le tortillas è facile e offre una vasta scelta. Il sapore di ogni ingrediente è esaltato dall'impasto morbido della tortilla. Sperimentate ripieni e salse diverse. Se volete seguire la ricetta messicana classica, tagliate 300g di carne a dadini (manzo o pollo). Pulite e tagliate a pezzetti 2 peperoni (uno rosso e uno giallo) e tenetene da parte metà di ognuno. Tritate 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio e soffriggete in 4 cucchiai di olio con peperoncino (se vi piace il piccante). Aggiungete i peperoni e la carne a cubetti e fatela rosolare. Aggiungete 200g di concentrato di pomodoro e 1 mestolo di brodo vegetale. Salate, pepate e fate cuocere per 30 minuti, aggiungendo mezzo cucchiaio di prezzemolo fresco. A pochi minuti dalla fine della cottura, saltate in padella i peperoni tenuti da parte. Infine, condite le tortillas con lo spezzatino di carne e i peperoni, aggiungendo riso bollito e salsa guacamole, maionese o salsa piccante. Servite calde.

Provate anche ripieni vegetariani, a base di pesce o dolci, con crema di cioccolato o nocciole, ideali per i bambini. Per una ricetta estiva, farcite con salmone affumicato, insalata e salsa guacamole, oppure con zucca grigliata, feta e guacamole per un tocco mediterraneo.

Tortillas Vegetariane

Preparare tortillas vegetariane è semplice, con una vasta scelta di ingredienti come zucchine, peperoni e melanzane. Dopo aver preparato le tortillas, tenetele da parte coperte da un canovaccio. Lavate e tagliate 100g di insalata e 3-4 pomodori a fettine. Saltate in padella 1 melanzana e 1 peperone a cubetti con olio e aglio. Aggiungete sale e peperoncino. Quando le verdure sono cotte, condite le tortillas con salse come salsa yogurt con erba cipollina e 1 cucchiaio di mais al naturale. Per una tortilla più gustosa, usate mozzarella con 100g di fagioli, 1 peperone a dadini, 2 cipolle e spezie, condite con crema di avocado.

Idee per Tortillas Vegetariane

• Tacos con cavolo rosso: Utilizzate i tacos pre-fritti e riempite con cavolo rosso, pinto refried, formaggio e salsa piccante.
• Tortillas con chili di lenticchie: Condite la tortilla con un purè di lenticchie, fettine di avocado, sour cream e cipolla croccante.
• Mezzelune con hamburger di melanzana: Usate tortillas di diametro non troppo piccolo, preparate un hamburger di melanzana e soia, aggiungete pomodorini, rucola e pico de gallo.
• Nachos alla barbabietola con guacamole: Utilizzate chips di barbabietola, guacamole e sour cream per un aperitivo colorato.
• Tlayudas senza lardo: Usate una tortilla grande aromatizzata al pomodoro, condite con formaggio Oaxaca, peperoni stufati, fagioli, avocado, pomodori e funghi.

Ricetta: Tortillas con Carne e Verdure

Le tortillas sono un piatto tipico della cucina messicana, usate anche come alternativa al pane o per preparare altre pietanze tex-mex come i burritos, i tacos e le fajitas. Vediamo come cucinare le tortillas ripiene di carne, per un aperitivo, una cena o un pranzo fuori casa, da servire anche come piatto unico! Prepararle è molto semplice, specialmente se acquistate le tortillas già pronte, e mangiarle con le mani è d’obbligo! Potete riempirle con una farcitura a base di carne macinata Forma, di manzo o di maiale, da rosolare in padella, aggiungere peperoni, carote, lattuga, guarnire con del riso bollito, o ancora, aggiungere dei fagioli rossi e condire con diverse salse.

Ingredienti:

• Tortillas già pronte
• Carne macinata (manzo o maiale)
• Peperoni
• Carote
• Lattuga
• Riso bollito (opzionale)
• Fagioli rossi (opzionale)
• Salse varie (guacamole, salsa piccante, panna acida)

Preparazione:

1. Rosolate la cipolla e l'aglio tritati con 2 cucchiai di olio.
2. Aggiungete la carne, insaporite con sale, peperoncino e qualche goccia di tabasco e salsa worcester e cuocete per circa 10 minuti.
3. Scaldate le tortillas sulla placca foderata con carta da forno e copritele con alluminio per 2- 3 minuti.
4. Distribuite sulle tortillas la carne e il fondo di cottura, i pomodori a cubetti, il formaggio grattugiato con una grattugia a fori grossi e le foglie di lattuga spezzettate.
5. Arrotolate a cannolo e avvolgetele per metà con alluminio.

Consigli

Per rendere le tortillas speciali, bilanciate i sapori, la cucina messicana è un equilibrio tra piccante, cremoso, acido e salato. Non dimenticate il lime, che esalta gli ingredienti. Usate spezie fresche e di qualità come cumino, coriandolo e paprika affumicata. Servite le tortillas calde, tenendole avvolte in un canovaccio. Preparate una "barra" di condimenti per far comporre a ognuno la sua tortilla preferita. Per una versione light, usate yogurt greco invece della panna acida, verdure grigliate e limitate i formaggi. Accompagnate con un'insalata fresca o riso cotto con pomodoro, cipolla e spezie. Bevete una birra Corona con lime o una Modelo Especial. Consumate le tortillas subito dopo la preparazione per evitare che si inumidiscano.

Valori Nutrizionali

Le tortillas messicane sono un alimento nutriente e leggero. Quelle di mais sono prive di glutine e adatte ai celiaci. Hanno un basso valore calorico, non presentano grassi e colesterolo e hanno un basso contenuto di sodio.

Tortillas Messicane Belle e Pronte

Oltre a cucinarsele da soli, con alterne fortune e con una necessità di tempi e spazi non sempre disponibili, le tortillas messicane sono reperibili pronte… belle e fatte, solo da scaldare, farcire e offrire, profumate e gustose.

Nel catalogo Fine Food Group, un’azienda che ha fatto della cucina messicana, Tex-Mex e americana il proprio focus, le tortillas hanno un posto importante, con una categoria completamente dedicata. L’assortimento è quindi decisamente ampio. Comprende tortillas di mais e tortillas di grano, in diversi diametri, nonché vari tipi di tortillas chips, gli irresistibili nachos per aperitivi e accompagnamenti di gusto.

Le tortillas di farina di grano surgelate offrono un assortimento di diametri, da 12,15, 25 e 30 centimetri. La stessa gamma è disponibile anche in modalità ambient. Le tortillas di mais sono disponibili sia surgelate, da 10 e da 15 centimetri di diametro, che ambient, da 12 e da 15 centimetri di diametro.

Sempre di mais, ma del tipo “blu”, ecco le soft blu corn tortillas da 10 centimetri surgelate. Con questa specialità, si possono realizzare scenografici tacos giocando con i colori e gli accostamenti di gusti.

Per restare sul tema del gusto, due proposte originali che già nell’impasto offrono sapori particolari: le Tomato wrap (aromatizzate al pomodoro) e le Spinach wrap (aromatizzate agli spinaci), entrambe di grano, dal diametro di 30 centimetri, pronte all’uso.

Per preparare ottimi tacos con gusci di tortillas di mais, la proposta di Fine Food Group è il Taco shell, pronto per essere farcito.

Ben disposti sui Taco holder, secondo la misura adeguata, i tacos fanno sempre un figurone!

Per quanto riguarda l’assortimento di nachos, a partire dal tipo Unfried, triangoli di tortilla di mais surgelati pronti da friggere, troviamo poi gustosissimi tortilla chips, sia leggermente aromatizzati che al naturale. Originale proposta di chips è invece quella alla barbabietola rossa (beetroot).

Le tortillas messicane sono indispensabili Forse ne possiamo fare a meno se abbiamo deciso di aprire un locale dove offrire solo pastasciutta! Ma in tutte quelle proposte di ristorazione che vogliono avere un profilo etnico o comunque distinguersi con un menu versatile, smart, pieno di gusto e colore, le tortillas messicane sono l’ingrediente giusto che, coniugato con la fantasia dello chef o usate in modo rigoroso secondo la tradizione, ci garantiranno il gradimento da parte dei nostri clienti.

Tabella Nutrizionale Comparativa

La seguente tabella mostra un confronto tra le tortillas di mais e di grano in termini di valori nutrizionali medi per 100g di prodotto:

*I valori possono variare leggermente a seconda della marca e degli ingredienti specifici.

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