Gli arancini di riso o arancine di riso sono una specialità tipica della cucina siciliana. È considerata una ricetta da street food ed è amata in tutto il mondo. Oggi, invece, ti propongo la cottura al forno, senz’altro più leggera rispetto alla frittura. Se nella preparazione hai fatto buon uso degli ingredienti, conferendo la giusta morbidezza, allora la cottura al forno non presenterà alcun problema.
La ricetta degli arancini di riso semplici prevede un procedimento specifico e ingredienti altrettanto specifici. Tuttavia, puoi dare il via libera alla creatività e provare anche altre saporite varianti, usando ingredienti e spezie di tuo gradimento, senza dimenticare di prestare attenzione alle eventuali intolleranze alimentari.
Indicazione importante: Da consumarsi previa accurata e completa cottura!
Gli arancini siciliani al forno che ti presento chiamano in causa la farina di riso per la pastella e l’impanatura.
ARANCINI AL FORNO - leggeri e veloci - A CASA DI CHIARA
Modalità di preparazione degli arancini congelati al forno
Ecco le istruzioni dettagliate per cuocere al forno gli arancini congelati, mantenendo intatta la loro croccantezza e sapore:
Per 12 pezzi
- Preriscalda il forno: Preriscalda a 200°C (forno statico 200°C).
- Disposizione: Adagia il prodotto ancora surgelato su una placca con carta da forno e cuoci in posizione centrale per ca. 18 min. (forno statico ca. 24 min.).
Consiglio: Da surgelato.
Per 12 pezzi (prodotto scongelato)
- Preriscalda il forno: Preriscalda a 200°C (forno statico 200°C).
- Disposizione: Adagia il prodotto scongelato su una placca con carta da forno e cuoci in posizione centrale per ca. 14 min. (forno statico ca. 22 min.).
Consiglio: Da scongelato (dopo ca. 14 ore in frigorifero).
Alternative di cottura
Oltre alla cottura al forno, esistono altre modalità per preparare gli arancini congelati:
In padella
- Da surgelato (per 6 pezzi): In una padella antiaderente riscalda abbondante olio e cuoci il prodotto ancora surgelato a fiamma media per ca. 8 min., girando di tanto in tanto. Fai riposare qualche istante su carta da cucina prima di servire.
- Da scongelato (per 6 pezzi): In una padella antiaderente scalda abbondante olio, adagia il prodotto scongelato e cuoci a fiamma media per ca. 4 min. girando di tanto in tanto. Quindi fai riposare qualche istante su carta da cucina prima di servire.
In friggitrice ad aria
- Da surgelato (per 6 pezzi): Adagia in modo uniforme il prodotto ancora surgelato nel cestello e cuoci a 190°C per ca. 12 min.
- Da scongelato (per 6 pezzi): Adagia in modo uniforme il prodotto scongelato nel cestello e cuoci a 190°C per ca. 9 min.
Al microonde (per 3 pezzi)
- Adagia il prodotto ancora surgelato in un contenitore adatto al microonde e cuoci a 600 watt per ca. 3 min. senza coperchio. Quindi fai riposare a temperatura ambiente per ca. 2 min.
Consigli e varianti per un arancino perfetto
La nostra ricetta di arancini di riso al forno è davvero molto semplice da mettere in pratica: nella nostra versione ti abbiamo suggerito un ripieno tipico dei timballi, composto da ragù, piselli e mozzarella, ma ci sono tantissime varianti di queste crocchette che puoi provare.
- Formaggio: Al posto della mozzarella si possono utilizzare dei cubetti di provola, di scamorza o anche di caciocavallo per un gusto più deciso. In alternativa, potresti provare gli arancini siciliani al forno con un cuore di ricotta: ne basterà mezzo cucchiaino per ottenere un risultato incredibilmente cremoso!
- Ripieno: Al posto del ragù di pomodori e carne tritata, invece, potresti sperimentare la versione in bianco con formaggio e pancetta o prosciutto cotto a dadini. In verità per il ripieno si possono usare anche dei bocconcini di pollo rosolati in padella oppure delle fettine di salmone affumicato: in entrambi i casi abbi cura di sminuzzare finemente le dosi prima di adagiarle nelle manciate di riso.
- Variante vegetariana: Prova anche gli arancini al forno senza carne macinata. Per il ripieno iniziate rosolando la cipolla in una padella; poi aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e zucchero e unite i piselli scolati. Infine lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Gli arancini possono essere realizzati con una marea di ingredienti, dal pesce agli insaccati, passando per il peperoncino e per le salse più complesse. Il filo conduttore, che si ritrova in tutte le varianti, rimane la presenza del riso. Certo, dovrai fare attenzione ad abbinare con efficacia gli ingredienti, in quanto si fa presto a produrre una cacofonia di sapori, che può risultare sgradevole al palato.
Come rendere più leggero il ripieno
Per alleggerire il ripieno di un arancino si possono sostituire alcuni ingredienti tradizionali con versioni più leggere. Ad esempio si può ridurre la quantità di formaggio e utilizzare ricotta fresca (o fiocchi di latte) al posto di mozzarella o caciocavallo. Anche la carne macinata può essere sostituita da verdure stufate, come zucchine, melanzane o spinaci, che conferiscono sapore e mantengono la farcitura cremosa.
Arancini al forno vs Arancini fritti
Gli arancini di riso siciliani al forno fanno riferimento a un metodo di cottura ritenuto salutare, ma che secondo alcuni rischia di sfigurare rispetto al fritto in termini di gusto. Si teme, inoltre, che la cottura al forno “asciughi” eccessivamente i cibi e li renda sgradevoli al palato. Tali timori sono intensificati dalla presenza di una panatura, come in questo caso. Ebbene, sappi che questi dubbi sono infondati e che tutto dipende dalla preparazione.
Se non vuoi farli al forno friggi gli arancini. Basterà immergere gli arancini di riso in abbondante olio bollente e basteranno un paio di minuti. Scolali su carta assorbente non appena saranno belli dorati. In questo caso, ti consiglio l’olio di semi.
Per ottenere un fritto asciutto e croccante è bene utilizzare un olio con alto punto di fumo, come quello di arachidi. Gli arancini vanno immersi in olio ben caldo, mantenuto costante intorno ai 170-180°C, per garantire una doratura uniforme senza che assorbano troppo grasso.
Come congelare gli arancini
Questi arancini siciliani al forno possono essere surgelati prima della cottura, scongelati e infine cotti al forno. Se si segue l’approccio corretto gli arancini non subiscono cambiamenti rilevanti. Per prima cosa gli arancini vanno riposti ben distanziati in un vassoio rivestito di carta da forno, così da non attaccarsi tra loro. Una volta induriti si possono trasferire in sacchetti alimentari.
Alternative per la pastella e l’impanatura
Gli arancini siciliani al forno che ti presento chiamano in causa la farina di riso per la pastella e l’impanatura. Per esempio si può utilizzare la farina di mais fioretto, che conferisce una nota rustica e una croccantezza intensa, perfetta per chi ama consistenze decise. Un’altra opzione è la farina di ceci, che oltre a essere priva di glutine offre proteine vegetali e un sapore caratteristico.
Arancini o Arancine?
La disputa è antica e varia da zona a zona. In Sicilia orientale, in particolare a Catania, si parla di arancini (maschile), mentre a Palermo prevale la forma arancine (femminile).
Valore nutrizionale e calorie
| Tipo di Arancino | Calorie (per pezzo medio) |
|---|---|
| Fritto con ragù e piselli | 250-300 |
| Al forno con verdure | 180-200 |
Il valore calorico dipende dal tipo di ripieno e dal metodo di cottura. Un arancino fritto con ragù e piselli può arrivare a circa 250-300 calorie per pezzo medio, mentre una versione al forno, con ripieno più leggero a base di verdure, si aggira intorno alle 180-200 calorie.
Origini storiche
Le origini risalgono al periodo della dominazione araba in Sicilia, tra IX e XI secolo. Allora era consuetudine preparare riso condito con erbe e spezie, modellato in palline e arricchito con carne.
Tempi di cottura
- Fritto: Se fritto, un arancino cuoce in circa 4-5 minuti in olio ben caldo, giusto il tempo di dorare l’esterno e scaldare il ripieno.
- Al forno: Nel forno, invece, i tempi si allungano: a 180°C occorrono circa 20-25 minuti, ricordandosi di girarli a metà cottura per ottenere una crosta uniforme.
Varianti tradizionali
Tradizionalmente l’arancino siciliano è preparato con riso condito allo zafferano, ripieno di ragù di carne, piselli e formaggio filante, il tutto viene avvolto da una croccante panatura. Esistono però molte varianti: con prosciutto e mozzarella, con spinaci e ricotta, con pesce spada o con funghi.