Il tartufo bianco è uno degli ingredienti più pregiati e deliziosi al mondo, apprezzato dai commensali e amato da qualsiasi chef. In un ristorante chic, dove l’eccellenza è di casa, proporre piatti a base di tartufo bianco rappresenta una scelta audace ma sicuramente vincente. Utilizzando attrezzature professionali ogni ricetta si trasformerà in un’opera d’arte. È fondamentale trattare il tartufo bianco con la massima accuratezza, preparandolo con l’ausilio di padelle e pentole di ultima generazione.
In effetti, non c’è tartufo “più tartufo” di quello di Alba. Solo nell’area che circonda questa piccola cittadina del basso Piemonte prosperano alberi - querce, lecci, salici e pioppi - che qui crescono rigogliosi. Il tartufo bianco di Alba è caratterizzato da un aroma di miele, pungente odore di aglio e rimandi muschiati di sottobosco, e tanto ricercate proprietà organolettiche.
Il saper fare è segreto, anzi segretissimo, tramandata di generazione in generazione, ma soprattutto di muta in muta. E per fortuna possiamo godere dinnanzi al suo profumo, della nostra preziosa pepita profumata.
Ma quanto costa il tartufo bianco? Tanto. Il suo prezzo può raggiungere cifre astronomiche, fino a 5.000 euro al kg.
3 Modi per conservare il Tartufo
Ricette Semplici e Raffinate con Tartufo Bianco
Ecco alcune ricette con tartufo bianco delicate e saporite, al tempo stesso molto facili da preparare:
1. Tajarin al Tartufo Bianco
I tajarin al tartufo esaltano perfettamente l’incontro tra tradizione e lusso. Una delle ricette con tartufo bianco che potrebbero aumentare sensibilmente l’appetibilità del menu ristorante. Per prepararla occorre cuocere le tagliatelle all’uovo in una pentola per pasta di alta qualità, quindi saltarle con burro e tartufo bianco.
2. Uovo al Tartufo Bianco
Tra le ricette con tartufo bianco più delicate e saporite di sempre c’è l’uovo al tartufo bianco. Per la preparazione di questa deliziosa ricetta, occorre cuocere le uova con una noce di burro, aggiungendo poi il tartufo a scaglie.
3. Crostone al Burro e Tartufo Bianco
Un antipasto raffinato e veloce da preparare: il crostone al burro e tartufo bianco. Per la preparazione di questa ricetta è preferibile impiegare una pentola da chef in acciaio, utilizzabile sia nel forno che su piastra radiante, fornello a gas o elettrico. Una volta riscaldato il burro, si immergeranno i crostini in esso fino a completa doratura. Successivamente occorre aggiungere le scaglie di tartufo bianco per regalare un sapore irresistibile a un piatto tanto semplice e veloce, ma al tempo stesso inimitabile.
4. Risotto in Bianco con Tartufo
Una delle ricette con tartufo bianco più amate dal pubblico, semplicissima ma anche eccezionalmente gustosa e chic. Un vero classico della cucina piemontese che si abbina in modo pressoché perfetto con il tartufo bianco: per preparare il risotto in bianco con tartufo, occorre soffriggere burro e cipolla in una padella antiaderente in alluminio, e quindi aggiungere il riso e il brodo. Il tocco finale? Il tartufo bianco a scaglie.
5. Carne Cruda all’Albese con Tartufo Bianco
Il tartufo bianco si sposa alla perfezione con la carne cruda. Per preparare questo piatto, si inizia tritando finemente al coltello la carne di vitello. Si aggiungono quindi olio, sale, pepe e si ultima la preparazione con una guarnizione con lamelle di tartufo bianco.
6. Purea di Patate con Tartufo
L’ultima delle ricette con tartufo bianco perfette per un menu chic ma semplice? La purea di patate con tartufo. Questo comfort food di lusso può essere preparato cuocendo le patate in una pentola di rame, in grado di esaltarne il sapore, aggiungendo a parte burro, parmigiano e una generosa razione di tartufo bianco.
Tartufini Bianchi: Dolci Prelibatezze
I tartufi al cioccolato bianco sono dei cioccolatini sfiziosi e molto golosi, ideali per il fine pasto o per le feste. Sono composti di sola panna e cioccolato bianco e ricoperti di cocco, una volta riposato l’impasto. Si può inserire all’interno di ciascun dolcetto una nocciola o una mandorla.
Oltre ad essere deliziosi, sono anche facili da preparare e per farlo occorrono:
- 130 ml Panna liquida
- 325 g Cioccolato bianco (di buona qualità)
- 13 g Burro
- Nocciole intere (tostate) q.b.
- Farina di cocco
Preparazione:
- Sciogliere il burro in un pentolino con la panna, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
- Tritare il cioccolato bianco e aggiungerlo al composto.
- Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar sciogliere per bene il cioccolato, mescolando continuamente.
- Trasferire il composto in una ciotola e lasciarlo intiepidire. Poi, riporlo in frigo per 2 ore, coperto con un foglio di pellicola trasparente a contatto.
- Trascorso il tempo necessario a far rassodare il composto, riprenderlo dal frigo e formare i tartufi. Il composto dovrà avere la consistenza giusta per essere lavorabile a mano.
- Quindi, prelevare un po’ di impasto (della grandezza di una noce) e inserire all’interno una nocciola intera.
- Richiudere l’impasto con le mani formando una pallina e passarla subito in una ciotola contenente la farina di cocco.
- Procedere in questo modo fino a terminare tutto il composto, traferendo man mano i tartufi su dei pirottini di carta o direttamente su un vassoietto.
- Lasciar rassodare i tartufi al cioccolato bianco in frigo, dopodiché saranno pronti per essere servirti freddi.
Per gustarli al meglio, serviteli freddi di frigorifero, elegantemente adagiati in pirottini di carta. Con queste dosi si ricavano circa 30 tartufini.