C’è un secondo di pesce facile e veloce che adoro particolarmente: i calamari ripieni! Un grande classico della cucina italiana. Cotti in padella con una ricetta semplicissima, è impossibile non amarli: sono un piatto perfetto per la cucina di ogni giorno, ma fanno anche un figurone in tutte le occasioni speciali.
Vedrete: con pochi e semplici ingredienti e in meno di 30 minuti porteremo in tavola un piatto a base di pesce delizioso! I calamari ripieni rappresentano una pietanza tipica della cucina mediterranea e un’ottima alternativa ai classici calamari fritti o alla griglia.
Nella sua semplicità, il calamaro ripieno è pur sempre un secondo speciale, quindi prepariamolo in giusta misura e gustiamolo appena fatto. Un ripieno morbido e fragrante si sposa perfettamente con la delicatezza dei calamari, creando un equilibrio di gusti tipico della cucina isolana.
Immaginateli profumati, morbidissimi e super gustosi, poesia per le papille gustative al sapore di mare! Volete prepararli in casa? Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni.
Calamari ripieni al forno S1 - P41
Ingredienti e Preparazione
La prima cosa da fare è il ripieno, che oltre ai calamari sminuzzati contiene pangrattato, aglio, prezzemolo e scorza di limone. Prepariamo i calamari puliti. Riempiamo adesso i calamari e chiudiamoli con uno stuzzicadenti.
Per la preparazione dei calamari ripieni in padella potrete scegliere calamari freschissimi o surgelati. Nel primo caso dovrete pulire i calamari eliminando i ciuffetti e svuotando accuratamente la sacca viscerale ed eliminando la conchiglia cartilaginea, quella piccola parte lunga e trasparente che non è commestibile. Fate questa operazione sotto acqua corrente fredda in modo da essere facilitati.
Per preparare i calamari ripieni iniziate dalla pulizia dei calamari: staccate delicatamente la testa dal corpo, poi estraete le interiora e la penna trasparente. Eliminate la pelle con le mani, o con l’aiuto di un coltellino, e tenete da parte. Separate i tentacoli dagli occhi e rimuovete il becco.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 calamari
- 2 fette di pane
- Prezzemolo q.b.
- Menta fresca q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- 2 bicchieri di vino bianco
- 1 uovo
- 20 g di parmigiano grattugiato
Preparazione: 20 min - Cottura: 20 min - Difficoltà: bassa
A Napoli son chiamati "calamar mbuttunat" perchè vengono riempiti e poi ripassati al forno. La nostra ricetta invece è più semplice e prevede l'aggiunta di menta per un gusto diverso, più fresco.
- Metti a bagno la mollica di pane.
- Pulisci i calamari, senza rompere la sacca: elimina le interiora e la conchiglia all'interno, chiamata gladio.
- Togli la pelle e, con delle forbici, anche occhi e becco.
- Sciacqua i calamari sotto l'acqua corrente.
- Taglia i tentacoli a pezzetti e falli rosolare con un filo d'olio e l'aglio.
- Nel frattempo strizza la mollica di pane e condiscila con prezzemolo, menta fresca, sale e pepe.
- Sfuma i tentacoli con un bicchiere di vino bianco, togli l'aglio e aggiungi la mollica di pane.
- Metti il composto in un contenitore e aggiungi uovo e parmigiano: amalgama fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Riempi i calamari con il composto e chiudili con uno stecchino.
- Metti in padella i calamari e cuocili con un filo d'olio.
- Sfuma con il vino bianco e procedi la cottura per altri 3 minuti circa.
- A fine cottura aggiungi altra menta finemente tritata.
- Quando avranno assunto un bel colore dorato, togli i calamari dal fuoco e porta a tavola.
Cottura in Padella e al Forno
A questo punto non ci resta che cuocere i calamari ripieni al limone. Io li ho rosolati con un po’ d’olio insaporito con l’aglio e li ho sfumati con il vino, l’acqua e il succo di limone. Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua. Mentre sono in cottura, spremiamo il succo di un limone e a fine cottura aggiungiamolo ai calamari.
In un attimo avremo dei calamari ripieni padella in bianco pronti da servire ben caldi. Possiamo completare i calamari ripieni in umido con un bel sughetto aggiungendo dei pomodori in cottura. Con la stessa ricetta si possono fare anche i calamari ripieni al forno.
Se preferite potrete preparare i calamari ripieni al forno, la procedura non cambia, dovrete solo infornarli a 180 °C per 30 minuti aggiungendo in teglia un filo d’olio e il mezzo bicchiere di vino. Ungete il fondo di una pirofila con un filo d’olio, disponetevi i calamari ripieni e conditeli con un altro leggero giro d’olio, sale e un po’ di prezzemolo tritato.
Se è ventilato cuociamoli a 180 ° C per circa 30 minuti, se è statico cuociamoli a 190 ° C per lo stesso tempo. Da questa base potete scegliere di realizzare dei Calamari ripieni al forno cuocendoli in teglia favorendo anche una deliziosa gratinatura. Oppure dei Calamari ripieni in padella per una realizzazione più veloce.
Cuocete in forno statico a 180°C per circa 20 minuti, utilizzando un coperchio o dell’alluminio per non far asciugare i calamari. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete in forno statico già caldo nella parte centrale per 15 minuti. Poi soffriggete aglio e olio in padella, aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere con coperchio per 10 minuti.
Una volta farciti tutti i calamari, scaldate un giro d’olio in padella e adagiateli all’interno. Salate e cuocete per 3-4 minuti a fuoco medio-alto, senza toccarli. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente, poi abbassate leggermente la temperatura e cuocete con il coperchio per altri 5 minuti. A fine cottura aromatizzate con scorza di limone grattugiata e prezzemolo tritato. Sfumate poi con il vino e fate evaporare. Regolate di sale e di pepe e coprite. Fate cuocere i calamari per 20 minuti circa.
Varianti e Consigli
Questa ricetta va bene tutto l’anno, ma non vi nascondo che li preparo più di frequente quando devo organizzare un pranzo o una cena in estate. Li possiamo abbinare a tutti i tipi di contorni che pensiamo si sposino bene con il ripieno dei calamari.
Mettiamo i calamari ancora caldi sul piatto da portata, aggiungiamo la salsa di cottura e del prezzemolo tritato in superficie prima di gustarli. Possiamo scegliere di sostituire o eliminare qualche ingrediente se non ci piace. Potremo aggiungere pinoli oppure, come suggerisce lo chef, utilizzare prugne, datteri, fichi secchi per dare un sapore più agrodolce. E dare un tocco di Sicilia o Africa.
Si tratta di una preparazione facilissima e anche veloce; che potete realizzare con Calamari o Totani basterà solo sceglierli più o meno della stessa dimensione, per favorire una cottura uniforme. A seconda dei gusti potete dare vita a tante varianti : aggiungere 50 gr di olive nere nell’impasto, oppure 3 filetti di acciughe, oppure ancora , una manciata di capperi o aromi a scelta!
Per il ripieno puoi dar spazio alla tua fantasia nell'armonia di abbinamenti. Cerchi un connubio di sapori delicati? Prova la ricetta dei calamari farciti con piselli e nocciole. Se vuoi portare in tavola un secondo semplice ma completo cucina i calamari al forno con patate.
La consistenza dei calamari ripieni in padella è doppia: i molluschi dovranno essere resistenti alla masticazione e piacevolmente callosi, mentre l’interno dovrà risultare morbido e avvolgente. Preparare i calamari ripieni è semplice, si tratta di una ricetta veloce che non richiede particolari conoscenze tecniche.
Provate ad abbinare questo piatto con: Vna N1 - Un cortese eccellente, tra i nostri Best seller. JM Goulard - Champagne Origine - Essendo un Blanc de Noirs Extra Brut (prevalenza Pinot Meunier), ha una struttura decisa e una bollicina molto fine e persistente. Domaine L’Ecu - Janus - Chardonnay direttamente dalla Loira.
Non possiamo sapere come andrà la serata, quello dipende da te. Ma una cosa è certa: la cena sarà un successo!