L'insalata di seppia alla catalana è un secondo di pesce fresco, ideale per un'estate all'insegna dei sapori liguri e sardi. Si tratta di un piatto fresco, leggero e sfizioso, perfetto come antipasto o come secondo.
Scopriamo insieme come preparare questa deliziosa ricetta, partendo dalla scelta degli ingredienti fino alla preparazione e presentazione del piatto.
Ingredienti per 4 persone
- 2 seppie medie
- 400 g pomodorini ciliegino
- 1 cipolla rossa
- Limone
- Basilico
- 0,3 g xantano (opzionale)
- Olio extravergine di oliva
- Aceto di mele
- Sale
- Pepe
Preparazione
PULIRE LE SEPPIE - Buono Facile Veloce
Pulizia e Cottura delle Seppie
Iniziamo la preparazione dell’insalata di seppie dalla pulizia delle seppie: si possono acquistare già pulite dal pescivendolo di fiducia. In caso contrario, prendiamo le seppie dalla testa ed eliminiamo il dente dal centro dei tentacoli, facendo pressione con le mani in modo da spingerlo verso l’alto. Lasciamole intere.
Per evitare questo passaggio, è possibile acquistare la seppia congelata e lasciarla poi decongelare lentamente in frigo prima di procedere con la cottura.
In una pentola capiente uniamo: le seppie, due coste di sedano, una carota, un ciuffo di prezzemolo ed una foglia di alloro. NON AGGIUNGIAMO SALE! Copriamo il tutto con acqua fredda, come se dovessimo preparare un brodo! Mettiamo sul fuoco, copriamo con il coperchio e portiamo a bollore.
Raggiunta l’ebollizione cuociamo le seppie per circa 25 -30 minuti (il tempo di cottura varierà ovviamente in base alla grandezza delle seppie). Trascorso questo tempo, controlliamo la cottura delle seppie pungendole con una forchetta per capire se sono tenere!
Nota: l’unica difficoltà di questa preparazione sarà proprio la cottura delle seppie che dovranno risultare morbide.
Una volta pronte, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare completamente le seppie nella loro acqua di cottura. In questo modo resteranno morbide, succose e tenerissime!
Attenzione alla cottura! L'unica difficoltà nella preparazione della seppia in insalata consiste nel capire quando la carne è morbida. Questo dipende dalla pezzatura, dal periodo e dal tipo di seppia. Per questo motivo, si consiglia di infilare la forchetta nella seppia al termine della cottura per capire se la carne è morbida o meno. Per avere conferma, si consiglia di lasciar intiepidire la seppia nel proprio liquido di cottura.
Preparazione delle Verdure
Nel frattempo, laviamo accuratamente i cuori e le coste di sedano. Tagliamoli a piccoli pezzetti. Trasferiamo il sedano in una capiente ciotola ed uniamo la scorza grattugiata di un limone. Uniamo anche le carote.
Nota: io le ho pelate e ritagliate a fiore con un tempera verdure ma potete semplicemente aggiungerle a rondelle o alla julienne.
Assemblaggio dell'Insalata
Quando le seppie si saranno freddate completamente preleviamo un pò della loro acqua di cottura che ci servirà per l’emulsione (circa 25 ml). Tagliamo le seppie a listarelle. Tagliamo in 4 parti le teste.
Uniamo le seppie nella ciotola con il sedano e le carote. Aggiungiamo un pizzico di sale, un pò di pepe, il Grana Padano in scaglie ed abbondante prezzemolo tritato.
Preparazione dell'Emulsione
Prepariamo l’emulsione con cui andremo a condire l’insalata di seppie. In un bicchiere uniamo:
- 50 ml di olio
- 25 ml di acqua di cottura delle seppie (che avevamo tenuto da parte)
- 30 ml di succo di limone
Emulsioniamo energicamente con una forchetta in modo da creare una salsa omogenea e cremosa. Aggiungiamo l’emulsione all’insalata ed amalgamiamo bene il tutto fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben legati.
In alternativa, si può preparare un'emulsione a base di olio, succo d'arancia, succo di limone, erbette aromatiche a piacere (es. prezzemolo ed erba cipollina), sale e pepe.
Presentazione del Piatto
Distribuite nei piatti la coulisse di pomodorini, poi adagiatevi sopra le seppie a listerelle con il proprio condimento. Diluite l’inchiostro con un goccio di acqua e usatelo per decorare i piatti, completando a piacere con una macinata di pepe ed erbette aromatiche.
Consigli Aggiuntivi
- Per una versione più ricca, si possono aggiungere patate lesse a cubetti o un mix di frutti di mare come polpo, calamari e gamberetti.
- L'insalata di seppie si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di un giorno.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 250 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Grassi | 15 g |
| Carboidrati | 10 g |
L’insalata di seppie con sedano, Grana e carote è pronta per esser gustata.