Il dessert rappresenta il tocco finale di un ottimo pasto, a completamento di ciò che si è mangiato in precedenza. Fabrizio Racca, uno dei più promettenti pasticceri del Paese, si è fatto notare per la perizia estetica dei suoi dessert, raggiunta grazie agli studi in ambito di design.
Il 42enne ha studiato design industriale al Politecnico di Torino, con una tesi sul design dell’esperienza gastronomica. Durante i corsi, ha scoperto che erano i dolci a interessarlo di più, deviando inizialmente sul gelato, con una prima bottega a Collegno avviata insieme al fratello. Nel 2016 si è allargato ai dessert in generale e ha aperto la prima pasticceria in zona Santa Rita, seguita da altre due e, qualche mese fa, anche un pop-up all’aeroporto di Torino-Caselle.
I Classici Rivisitati e le Creazioni Innovative
Tra i più promettenti pasticcieri del Paese, Racca si è già fatto notare per la perizia estetica dei suoi dessert. Racca sviluppa la passione per la pasticceria nel suo studio di design al Politecnico di Torino. I suoi dessert, protagonisti di centinaia di cerimonie e matrimoni, raccontano storie, materie prime e tradizioni rivisitate in chiave contemporanea.
Dolci Monoporzione
Durante l’anno è possibile gustare oltre 40 tipologie di monoporzione, 15 delle quali disponibili secondo stagione:
- CHEESECAKE LIMONE E SALVIA: Crema leggera cheesecake, gelèe di limone e salvia, biscotto croccante.
- SINFONIA DI MANDORLE E AGRUMI: Bavarese alle mandorle, gelèe agli agrumi, gelèe al limone, biscuit alle mandorle.
- PISTACCHIO E LAMPONE: Bavarese al pistacchio, crema di lamponi, mousse di lamponi, cake al limone.
- TARTE TATIN: Base in frolla, frangipane con cubetti di mela, cremoso vaniglia e caramello, mele Fuji caramellate.
- NOCCIOLA, GIANDUJA E PRALINÈE: Bavarese alla nocciola, biscuit al cacao, cremoso al gianduja, pralinato di nocciole, cremoso di nocciole pralinate, glassa al cioccolato.
- DIAMANTINO TRE CIOCCOLATI: Mousse al cioccolato fondente, mousse al cioccolato al latte, mousse al cioccolato bianco, biscuit al cacao.
- DIAMANTINO NOCCIOLA E GIANDUJA: Bavarese alla nocciola, bavarese al gianduja e biscotto morbido al cacao.
- TIRAMISU': Crema leggera al mascarpone, savoiardi, bagna al caffè, cacao amaro.
- EXTRA: Mousse al cioccolato fondente, cake al cacao, crema al cioccolato, crumble al cacao.
- PESCHE, CACAO E AMARETTI: Pesche con cacao e amaretti, ganache all'amaretto, gelèe di pesche, crumble al cacao, guscio in cioccolato fondente.
Il Panettone Artigianale
Il Natale è un momento di tradizione, calore e, naturalmente, dolcezza. Il Panettone di Fabrizio Racca è un capolavoro artigianale, realizzato con il metodo tradizionale, ma arricchito da un tocco di modernità. Il suo impasto soffice e fragrante è il risultato di un'attenta lievitazione naturale, mentre il sapore ricco di agrumi e uvetta lo rende un vero e proprio simbolo delle Feste.
Pandorino con Crema Chantilly e Pistacchio
Il Pandorino è una versione in miniatura del classico pandoro, ma non meno deliziosa. Alla Pâtisserie d'Europe, Fabrizio Racca propone il Pandorino con Crema Chantilly, un soffice dolce farcito con una delicata crema chantilly che esalta la morbidezza del pandoro. Per chi ama un sapore più deciso, c’è anche il Pandorino al Pistacchio, un incontro perfetto tra la dolcezza dell'impasto e la cremosità del pistacchio, un abbinamento che non delude mai.
Religieuses
Per chi cerca qualcosa di più sofisticato, le Religieuses di Fabrizio Racca sono un must. Queste deliziose "torri" di pasta choux sono farcite con cremosità irresistibili e rifinite con glasse delicate, perfette per soddisfare anche i palati più esigenti.
Pistacchio e Lampone
Un altro dei dolci più esclusivi di questa stagione natalizia è il Pistacchio e Lampone, una combinazione fresca e avvolgente che celebra il connubio tra la cremosità del pistacchio e l'acidità del lampone. La delicatezza di questa creazione si rivela in ogni morso, con un equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza, rendendola ideale per chi cerca una proposta originale e raffinata per le festività.
Cioccolato Fondente, Caramello e Passion Fruit
Non possono mancare le combinazioni più audaci e sorprendenti. Il Cioccolato Fondente, Caramello e Passion Fruit è un dolce che sa stupire, dove la profondità del cioccolato fondente si unisce alla dolcezza del caramello e alla freschezza esotica del passion fruit.
Pesche, Cacao e Amaretti
Tra le sue creazioni spiccano le pesche cacao e amaretti: un guscio croccante di cioccolato racchiude pesche cotte al forno con cacao e amaretti, poggiato su un crumble al cacao, ganache all’amaretto e una gelée alla pesca.
"Gather Together": Un Dolce Omaggio alle Nitto ATP Finals
Un evento sportivo di peso mondiale che torna a Torino per il quarto anno di fila proprio nei prossimi giorni, ed è esattamente dall’11 al 17 novembre 2024 che si potrà assaggiare il suo nuovo dolce, Gather Together.
Gather Together è appunto una porzione da degustare in due - come i protagonisti di un incontro di tennis - “e vuole sottolineare il valore dello stare insieme e della condivisione”. L’idea del nuovo dolce è realizzata per uno spettacolo sportivo che attira a Torino l’attenzione di appassionati da tutto il mondo, che arrivano ad assistere ai match o li seguono da lontano. Un buon motivo per festeggiare, a maggior ragione in pasticceria. Ma, estetica a parte, di cosa sa? È un tronchetto ai sapori esotici di cocco e frutto della passione, decorato con sfere di varie dimensioni che richiamano le palle da tennis. La piccola torta moderna sarà presentata in anteprima durante una cena di gala che apre il calendario della Lavazza Experience - una delle iniziative in una Torino in fermento - ma poi si troverà regolarmente al bancone nei giorni del torneo.
A vederle da molto vicino, quelle sfere perfette dalla superficie appena ruvida passano proprio per palle da tennis. Mancano le saldature bianche, ma Fabrizio Racca ha azzeccato forma e colore. E anche lo spirito dello sport, quando ha pensato a un nuovo dessert da assaggiare in coppia, con cui omaggiare le Nitto ATP Finals.
Battuta Finale: Il Dolce Dedicato alle Nitto ATP Finals 2021
Il dessert di Fabrizio Racca, perfetta conclusione di un percorso degustazione a tinte “stellate” - ben sei dall’antipasto di Moreno Cedroni al secondo di Davide Scabin - si chiama Battuta Finale, in omaggio alla competizione tennistica che vede protagonisti per una settimana i migliori otto tennisti della scena mondiale. “L’anno scorso, alle Nitto ATP Finals 2021, ho portato un dolce dai sapori internazionali - come la manifestazione - realizzato con lo yuzu giapponese, lo zafferano mediorientale e i limoni di Sorrento.
Battuta Finale è una bavarese al caffè - realizzata con infusione in panna di chicchi di caffè Lavazza biologico La Reserva de Tierra Alteco - cremoso di zabaione d’amaretto, cake di amaretto di Mombaruzzo, cialda di nocciola IGP Piemonte e cialda di cioccolato bianco. La sfera, che va invece a ricreare la forma di una pallina da tennis, è composta da un guscio di cioccolato bianco, che al suo interno racchiude un cremoso di zabaione d’amaretto. Se l’amaretto è molto conosciuto nella versione biscotto, si può dire altrettanto del liquore, che viene impiegato sotto forma di zabaione all’interno della pallina.
“Il dolce si consuma in due set, in un crescendo di sapori: prima il dessert, dove lo zabaione di amaretto è presente sotto forma di cremoso, poi la sfera, dove lo zabaione è presente in purezza”. Nel box servito in negozio, dove il dolce prende il nome di Match point, il tutto viene abbinato al Cold Brew Caffè Calima 1895 infuso a freddo, anch’esso realizzato nel laboratorio di Fabrizio Racca e da degustare a conclusione degli assaggi.
La monoporzione, in vendita nell’omonimo negozio di Corso Vittorio Emanuele II 78, fino a domenica 20 novembre, è una bavarese al caffè realizzata con infusione in panna di chicchi di caffè Lavazza biologico La Reserva de Tierra Alteco ,cremoso di zabaione d’amaretto, cake di amaretto di Mombaruzzo, cialda di nocciola IGP Piemonte e cialda di cioccolato bianco.
Come lo stesso Racca afferma - “Poiché l’amaretto è uno dei prodotti dolciari più usati in Piemonte - come dimostrano il bònet e pesche ripiene - mi è sembrato naturale inserirlo, in un dolce dai sapori territoriali”. La versione utilizzata è quella tradizionale di Mombaruzzo, un prodotto dell’Arca del Gusto Slow Food, realizzato con mandorle, albume, zucchero e armelline, la parte tenera e amara del nocciolo dell’albicocca; il produttore scelto è invece quello più antico ancora all’attivo, Moriondo Virginio, parente del Giacinto che secondo la leggenda ereditò la ricetta da una fanciulla originaria della Sicilia di cui era innamorato.
Se l’amaretto è molto conosciuto nella versione biscotto, si può dire altrettanto del liquore, che viene impiegato sotto forma di zabaione all’interno della pallina. “Il dolce si consuma in due set, in un crescendo di sapori: prima il dessert, dove lo zabaione di amaretto è presente sotto forma di cremoso, poi la sfera, dove lo zabaione è presente in purezza”. Il dolce ” Match point” , proposto in negozio racchiuso in una box, viene abbinato al Cold Brew Caffè Calima 1895 infuso a freddo, anch’esso realizzato nel laboratorio di Fabrizio Racca e da degustare a conclusione degli assaggi.
Oltre alla qualità indiscussa dei dolci, la Pâtisserie d'Europe all'Hotel Duca d'Aosta offre un'atmosfera unica, ideale per godersi queste prelibatezze in un ambiente elegante e accogliente.